CN105394308A - 一种茭白保健蜜饯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茭白保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茭白的清香；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色自然的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种茭白保健蜜饯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茭白保健蜜饯的加工方法。

背景技术

茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成茭白保健蜜饯可实现对茭白原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茭白生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种茭白保健蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种茭白保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：去除外皮，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的茭白片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茭白片；

（6）熬煮：捞出浸渍的茭白片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；

（7）烘烤：捞出熬煮的茭白片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；

（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。

有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茭白的清香；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色自然的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种茭白保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：去除外皮，用流动清水洗净，再切成8mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的茭白，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的茭白，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用乳糖、淀粉糖浆和果醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有茭白的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没茭白片；

（6）熬煮：捞出浸渍的茭白，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入茭白，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；

（7）烘烤：捞出熬煮的茭白，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的茭白，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；

（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种茭白保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；

（2）切片：去除外皮，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；

（3）硬化、硫处理：将清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；

（4）漂烫：经处理的茭白片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；

（5）浸渍：用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茭白片；

（6）熬煮：捞出浸渍的茭白片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；

（7）烘烤：捞出熬煮的茭白片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；

（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。