CN104585464A - 糖渍竹笋营养脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

Description

糖溃竹笋营养脯的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍竹笋营养脯的制作方法。

背景技术

[0002] 竹笋，是幼竹茎杆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

[0003] 竹笋的作用有:1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

[0004] 竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍竹笋营养脯可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

[0005] 本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种糖渍竹笋营养脯的制作方法。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一漂浸一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为:

Cl)原料处理:先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖12小时后煮沸，再改用文火煮25-30分钟，然后取出放入水中浸泡5-7小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成8 cm长、1.5 cm宽的笋条；

(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净；

(3)糖煮:将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆，将笋条倒入锅中煮38-42分钟，然后分三次加入麦芽糖，每次间隔25分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅，浸渍40小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加葡萄糖煮至糖液浓度为68%，浸渍18小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟； (4)烘干:捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75°C下烘烤8-10小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层黑芝麻即为成品。

[0007] 有益效果:本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

具体实施方式

[0008] 实施例1:

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为:

(1)原料处理:先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖8小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡12小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成4.5 cm长、0.8 cm宽的笋条；

(2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净；

(3)糖煮:将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草，将笋条倒入锅中煮25-30分钟，然后分两次加入麦芽糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅，浸渍36小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加果糖煮至糖液浓度为72%，浸渍24小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟；

(4)烘干:捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在80°C下烘烤3-5小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层绵白糖即为成品。

[0009] 实施例2:

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为:

(1)原料处理:先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖7-9小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡15-18小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成6.5 cm长、2.8 cm宽的笋条；

(2)漂浸:将舆条倒入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，使舆肉转为洁白色，用清水洗净；

(3)糖煮:将浓度为58%的糖液加入5%柠檬香精和7%葡萄糖浆，将笋条倒入锅中煮18分钟，然后分三次加入蔗糖，每次间隔45分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为68%时起锅，浸渍25小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加麦芽糖煮至糖液浓度为75%，浸渍20小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、40分钟；

(4)烘干:捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在60°C下烘烤12-15小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层芝麻糖粉即为成品。

[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于:采用原料处理一漂浸一第一次糖煮—第二次糖煮一第三次糖煮一烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖12小时后煮沸，再改用文火煮25-30分钟，然后取出放入水中浸泡5-7小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成8 cm长、1.5 cm宽的笋条； (2)漂浸:将笋条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净； (3)糖煮:将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆，将笋条倒入锅中煮38-42分钟，然后分三次加入麦芽糖，每次间隔25分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅，浸渍40小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加葡萄糖煮至糖液浓度为68%，浸渍18小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟； (4)烘干:捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75°C下烘烤8-10小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层黑芝麻即为成品。