CN105053875A - 一种玉兰片的加工方法及产品 - Google Patents
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Abstract
一种玉兰片的加工方法，包括以下步骤：S1选材：选择体型均匀肉厚、长度小于40cm的毛竹笋；S2蒸煮：采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮45-60分钟后冷却；S3切片：去除冷却后毛竹笋的笋壳，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；S4烘干：将笋片与葡萄糖按100:1-5的比例搅拌均匀后，放于烘烤工具中烘烤22-25小时，取出放至常温，采用真空包装，入库。本发明提供的加工方法在玉兰片烘干前将其与葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉兰片原有的笋香，又可以使烘烤后的玉兰片呈金黄色，该玉兰片具有易存储、存储时间长、色泽鲜亮、口感较佳、形状规则的优点。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工领域，涉及一种玉兰片的加工方法，具体涉及一种玉兰片的加工方法及产品。
【背景技术】
玉兰片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱，主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区，品质上佳。然而现有的加工工艺生产出的玉兰品色泽较暗，这就大大降低了玉兰片的市场价值。
【发明内容】
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种玉兰片的加工方法及产品，加工得到的玉兰片据有色泽鲜亮、口感鲜脆的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的，提供一种玉兰片的加工方法，包括以下步骤：
S1选材：选择体型均匀肉厚、长度小于40cm的毛竹笋；
S2蒸煮：采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮45-60分钟后冷却；
S3切片：去除冷却后毛竹笋的笋壳，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；
S4烘干：将笋片与葡萄糖按100:1-5的比例搅拌均匀后，放于烘烤工具中烘烤22-25小时，取出放至常温，采用真空包装，入库。
特别的，为了使烘干后的玉兰片形状更加规整，所述玉兰片在烘烤时，将玉兰片呈片状整齐的摆放于烘烤工具中。
特别的，所述烘烤温度为65-75℃，烘烤温度过高，会使位于外侧的玉兰片烤焦，而内侧的玉兰片还处于含水量较大的状态；若烘烤温度过低，将会使烘烤时间延长，不利于生产。
特别的，所述玉兰片的存储温度为3-8℃。
本发明还提供一种根据上述加工方法制得的玉兰片，该玉兰片的干度为9.7。
相较于现有技术，本发明提供的一种玉兰片的加工方法及产品，在烘干前将玉兰片与葡萄糖按一定比例混合，既可以保留玉兰片原有的笋香，又可以使烘烤后的玉兰片呈金黄色，该玉兰片具有易存储、存储时间长、色泽鲜亮、口感较佳、形状规则的优点。
【具体实施方式】
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进一步详细说明。
本发明实施例选用中国竹子之乡—顺昌岚下清明节前的高山红泥毛竹笋为原材料。
实施例1
选择体型均匀肉厚、长度为40cm的毛竹笋；之后采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮50分钟后冷却；之后将冷却后毛竹笋的笋壳去除，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；之后将笋片与葡萄糖按100:1的比例搅拌均匀后，将玉兰片呈片状整齐的摆放于烘烤工具中，在75℃的环境下烘烤24小时，取出放至常温，采用真空包装，入库，所述玉兰片的存储温度为3-8℃、干度为9.7。
实施例2
选择体型均匀肉厚、长度为30cm的毛竹笋；之后采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮45分钟后冷却；之后将冷却后毛竹笋的笋壳去除，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；之后将笋片与葡萄糖按100:5的比例搅拌均匀后，将玉兰片呈片状整齐的摆放于烘烤工具中，在65℃的环境下烘烤25小时，取出放至常温，采用真空包装，入库，所述玉兰片的存储温度为3-8℃、干度为9.7。
实施例3
选择体型均匀肉厚、长度为20cm的毛竹笋；之后采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮60分钟后冷却；之后将冷却后毛竹笋的笋壳去除，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；之后将笋片与葡萄糖按100:3的比例搅拌均匀后，将玉兰片呈片状整齐的摆放于烘烤工具中，在75℃的环境下烘烤22小时，取出放至常温，采用真空包装，入库，所述玉兰片的存储温度为3-8℃、干度为9.7。
本发明加工的玉兰片呈金黄色泽、保留了毛竹笋原有的风味，同时易于存储、口感脆嫩、形状规则，具有色香味俱全、外形美观的优点。
应当理解的是，于本领域的技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种玉兰片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1选材：选择体型均匀肉厚、长度小于40cm的毛竹笋；
S2蒸煮：采用无水蒸煮工艺，将带壳毛竹笋蒸煮45-60分钟后冷却；
S3切片：去除冷却后毛竹笋的笋壳，剥去笋衣，切成2cm厚的片状；
S4烘干：将笋片与葡萄糖按100:1-5的比例搅拌均匀后，放于烘烤工具中烘烤22-25小时，取出放至常温，采用真空包装，入库。
2.根据权利要求1所述的一种玉兰片的加工方法，其特征在于，所述玉兰片在烘烤时，将玉兰片呈片状整齐的摆放于烘烤工具中。
3.根据权利要求1所述的一种玉兰片的加工方法，其特征在于，所述烘烤温度为65-75℃。
4.根据权利要求1所述的一种玉兰片的加工方法，其特征在于，所述玉兰片的存储温度为3-8℃。
5.一种根据权利要求1-3任一所述的加工方法制得的玉兰片，其特征在于，该玉兰片的干度为9.7。
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| CN201510404881.8A CN105053875A (zh) | 2015-07-10 | 2015-07-10 | 一种玉兰片的加工方法及产品 |
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- 2015-07-10 CN CN201510404881.8A patent/CN105053875A/zh active Pending
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