CN102919884A - 茶香肉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶香肉制作方法，属于肉制食品的加工技术领域，其所述茶香肉制作方法的技术方案是：取一份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入容器内，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，焖火中煮1.5-2.5小时，茶叶的浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口；将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，切成片状，分级整形，进行真空包装；用本方法生产的茶香肉，具有浓郁的地方特色，味道鲜美，美味可口的肉食品，本发明所提供的茶香肉制作方法，不仅保持了茶香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产茶香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。
Description
[技术领域]
本发明属于肉制食品的加工技术领域，特别是一种茶香肉制作方法。
[背景技术]
茶香肉在新疆哈萨克族的一种肉制食品，其传统的制作方法是，在家烧茶时将肉放入烧茶的容器中，焖火中煮2-3小时，煮的过程中茶水逐渐变浓，茶叶浓香味渗入到肉中，使肉的味道变得鲜美，美味可口。
目前，尚未见到关于茶香肉加工技术的报道，多秉承传统的、简陋的加工工艺，主要各家各户自产自消，没有定性的生产工艺，因此，难以控制产品的质量和生产卫生安全，不能形成规模化生产和销售、进入大众消费市场。这严重影响了把茶香肉作为一个民族特传统食品开发，用现代化工艺规模化生产。
[发明内容]
为了解决上述不足，本发明提供一种茶香肉制作方法，该方法不仅保持了茶香肉的传统特色，还可以达到按照现代食品生产安全要求规模化生产茶香肉产品，从而极大发挥其经济效益的目的。
本发明所提供的茶香肉制作方法的技术方案是：
按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐；
把已备好的原料新鲜肉或风干肉洗清、切成块状，放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-2.5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口；
将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的茶香肉切成片状，分级整形；
将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
所述的新鲜肉或风干肉，其原料肉以是羊肉、牛肉和马肉为佳，也可以用其他牲畜和家禽的新鲜肉或风干肉作为原料进行生产。
所述的茶叶是砖茶或伏茶、绿茶或红茶。
本发明的有益效果是：本发明可以是哈萨克民族传统特色肉制食品推广到市场，用本方法规模化的生产工艺，为新疆牧区旅游业提供一种具有浓郁的地方特色，味道鲜美，美味可口的肉食品，从而提高其经济效益。
[具体实施方式]
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
根据以下实施例本发明是这样实现的：
(001)按照每一批次所生产规模的需要量，准备生产茶香肉的原料新鲜或风干肉，容器，茶叶、水食盐，把已备好的新鲜肉或风干肉洗清、切成块状；
(002)放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，将以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-2.5小时，茶水变浓，茶叶的浓香味渗入到肉中，肉的颜色变褐色，使肉的味道变得鲜美，美味可口；
(003)将煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，按照包装规格和食用者的要求，将已煮熟的茶香肉切成片状，分级整形；
(004)将切成片状的茶香肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
Claims (1)
1.茶香肉制作方法，其特征是按以下步骤进行：
(001)新鲜肉或风干肉洗清、切成块状；
(002)放入容器内的3-5份15-25℃水中，以每公斤原料肉2.8-3.2g定量食盐，以每公斤原料肉20-30g茶叶的定量，把茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，焖火中煮1.5-2.5小时；
(003)煮熟的茶香肉从容器中取出，降温至室温，晾干，切成片状，分级整形；
(004)真空包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104142981A CN102919884A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 茶香肉制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104142981A CN102919884A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 茶香肉制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102919884A true CN102919884A (zh) | 2013-02-13 |
Family
ID=47634929
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012104142981A Pending CN102919884A (zh) | 2012-10-10 | 2012-10-10 | 茶香肉制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102919884A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360373A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-01 | 苍梧县金福六堡茶有限公司 | 一种六堡茶茶叶扣肉的加工方法 |
| CN106418224A (zh) * | 2015-08-07 | 2017-02-22 | 阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司 | 丁香肉制作方法 |
| CN107198135A (zh) * | 2017-08-04 | 2017-09-26 | 董玲玲 | 一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法 |
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2012
- 2012-10-10 CN CN2012104142981A patent/CN102919884A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130213 |