CN101611890A - 茶壶肉的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3－5份凉水中，加点食盐，将20－30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5－3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变紫色；将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2－10cm；将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种茶壶肉的生产工艺。

Description

茶壶肉的生产工艺
[技术领域]
本发明属于肉类的加工方法，特别是一种茶壶肉的生产工艺。
[背景技术]
在新疆哈萨克人煮的“Kempir茶肉”很有名，Kempir茶肉的意思是茶壶肉，这种肉一般烧茶时将肉放入茶壶中，焖火中煮2-3小时，煮的过程中茶水逐渐变浓变苦，使肉的味道变得鲜美，美味可口；茶壶肉制作方法简单，但是没有定性的生产工艺。
[发明内容]
为了解决上述不足，本发明提供一种茶壶肉的生产工艺。
本发明是这样实现的：
1.取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3-5份15-25℃水中，加点食盐，将20-30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变褐色；
2.将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2-10cm；
3.将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
所述的新鲜肉或风干肉是羊肉或牛肉或山羊肉或马肉或骆驼肉或牦牛肉或驴肉或鸡肉或鸭肉或鸽肉或兔肉或猪肉或羊托肉或鹿肉或蛇肉或鱼肉；
所述的茶叶是砖茶或伏茶或红茶。
本发明的有益效果是：本发明是哈萨克民族特色的家常肉食品推广到市场，规模化的生产工艺，茶壶肉味道鲜美，美味可口，具有地方民族特色的肉食品。
[具体实施方式]
本发明是这样实现的：
1.取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3-5份15-25℃水中，加点食盐，将20-30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变褐色；
2.将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2-10cm；
3.将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。

Claims (1)

1.茶壶肉的生产工艺是这样实现的：
(1)取1份新鲜肉或风干肉，切成块状，连骨肉或提骨肉放入锅内的3-5份15-25℃水中，加点食盐，将20-30g茶叶用纱布包装放入凉水中，加热到100℃，水烧开后在水表面出现漂浮的血沫，血沫用勺子慢慢去掉，焖火中煮1.5-3小时，茶水变浓变苦，肉的颜色变褐色；
(2)将煮熟的茶壶肉从锅中取出，降温至室温，晾干，将茶壶肉夹入切肉槽内，调整切肉厚度，用快刀将茶壶肉切成肉片，切成不同长度规格的肉片，切肉厚度为0.2-10cm；
(3)将切成薄片的茶壶肉进行真空包装，冷藏室或冷冻室存放。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103330235A (zh) * 2013-07-22 2013-10-02 江南大学 一种添加蜂蜜干粉的骆驼肉肠及其制备方法
CN106261914A (zh) * 2016-08-25 2017-01-04 苍梧县金福六堡茶有限公司 一种茶香炖驴肉的加工方法
CN106418224A (zh) * 2015-08-07 2017-02-22 阿勒泰市达尔汗农业开发有限责任公司 丁香肉制作方法
CN107198135A (zh) * 2017-08-04 2017-09-26 董玲玲 一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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