CN106538989A - 一种茶香盐焗海鲜的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶香盐焗海鲜的加工方法，其包括如下步骤：A.选取新鲜的海鲜为原料，将海鲜进行预处理；B.将茶叶用开水冲泡，待茶叶舒展开之后，滤出茶叶并晾干备用；C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，将预处理后的海鲜平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在海鲜上面；D.烤制；E.真空包装；F.灭菌。本发明的茶香盐焗海鲜的加工方法，省略了腌制、风干等操作，其工艺简单，加工生产效率高，避免营养物质和风味物质损失，产品储存时间长，品质好，肉质鲜美，食用方便，有利于实现盐焗海鲜制品的工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶香盐焗海鲜的加工方法。
背景技术
海鲜一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。海鲜的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制海鲜对火候的要求比较严格，要根据海鲜的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的海鲜在其制作过程中，破坏了海鲜自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入海鲜中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康。海鲜难以保藏，而对其的深加工利用程度低下，产品的形式单一，而且加工的产量不大，食用不方便，大大制约了海鲜养殖业的进一步发展。
传统盐焗制品是用炒熟的海盐把食物焖熟而成，保留了食物本身的鲜味，香味浓郁、营养丰富，深受广大消费者尤其是华南地区消费者的欢迎，但传统盐焗制品是用海盐腌制，产量少，周期长，口味单一，不利于工业化生产。
发明内容
本发明的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种制备方法简单，营养丰富、口感好的茶香盐焗海鲜的加工方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
A.选取新鲜的海鲜为原料，将海鲜进行预处理；
B.将茶叶用开水冲泡，待茶叶舒展开之后，滤出茶叶并晾干备用；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，将预处
理后的海鲜平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在海鲜上面；
D.烤制；
E.真空包装；
F.灭菌。
进一步地，所述海鲜为虾，所述预处理为：虾剔除肠线，用清水洗净滤干。
进一步地，所述海鲜为蛏子，所述预处理为：用清水淘洗去除蛏子中夹带的
杂质，然后用刀划开背部，静置10分钟，使其沥干水分。
进一步地，步骤B中，茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质
量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟。
进一步地，所述盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上的厚度为1-1.5cm。
进一步地，所述烤制工艺为：将烤炉预热，控制底火温度 140℃-180℃，面
火温度 180℃-250℃，烤制10-30min 后取出。
作为进一步改进，所述烤制工艺为：将烤盘先放到烤箱中进行热风烤制，烤
制温度为65-80℃，烘烤10-25min，再将烤盘放入红外烘干箱中烘烤 20-30min。 协同采用热风烤制和红外烤制的制备方法，加热速度快、效率高，最大限度的保持了海鲜的水分，使得烤制的海鲜达到外焦里嫩的口感，同时保留了海鲜的营养价值，减少食品加热过程中营养成分、风味物质的损失。
进一步地，所述杀菌工艺为：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀
菌，杀菌温度为100-110℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。采用特定的杀菌工艺，可防止海鲜液体溶出、涨袋现象的出现，延长保质期。
本发明具有如下有益效果：
（1）本发明将茶叶用开水冲泡后滤出晾干，垫在烤盘底部，同时覆盖于海鲜上层，采用该独特的工艺，烤制出的海鲜既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口。
（2）本发明的茶香盐焗海鲜的加工方法，省略了腌制、风干等操作，其工艺简单，加工生产效率高，避免营养物质和风味物质损失，产品储存时间长，品质好，肉质鲜美，食用方便，有利于实现盐焗海鲜制品的工业化生产。
（3）本发明方法加工出的海鲜既保留了海鲜的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味，具有盐焗食品特色，卫生，口味好，兼具有保健功能，口感鲜美，软硬适度，有一定弹性，咀嚼性好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。
实施例1
一种茶香盐焗虾的加工方法，包括如下步骤：
A.选取新鲜的虾为原料，剔除肠线，用清水洗净滤干；
B.将茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟，滤出茶叶并晾干备用；虾和茶叶的水分要尽量滤干，这样盐焗的时候才不会因为水份太多流出来，把盐融化，影响产品的口感；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，铺设厚度为1-1.5cm，将预处理后的虾平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在虾上面；
D.烤制：将烤炉预热，控制底火温度 140℃-180℃，面火温度 180℃-250℃，烤制10-30min 后取出；
E.真空包装；
F.灭菌：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为100-110℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。
实施例2
一种茶香盐焗蛏子的加工方法，包括如下步骤：
A.选取新鲜的蛏子为原料，用清水淘洗去除蛏子中夹带的杂质，然后用刀划开背部，静置10分钟，使其沥干水分；
B.将茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟，滤出茶叶并晾干备用；蛏子和茶叶的水分要尽量滤干，这样盐焗的时候才不会因为水分太多流出来，把盐融化，影响产品的口感；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，铺设厚度为1-1.5cm，将预处理后的蛏子平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在蛏子上面；
D.烤制：将烤炉预热，控制底火温度 140℃-180℃，面火温度 180℃-250℃，烤制10-30min 后取出；
E.真空包装；
F.灭菌：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为100-110
℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。
实施例3
一种茶香盐焗虾的加工方法，包括如下步骤：
A.选取新鲜的虾为原料，剔除肠线，用清水洗净滤干；
B.将茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟，滤出茶叶并晾干备用；虾和茶叶的水分要尽量滤干，这样盐焗的时候才不会因为水分太多流出来，把盐融化，影响产品的口感；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，铺设厚度为1-1.5cm，将预处理后的虾平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在虾上面；
D.烤制：将烤盘先放到烤箱中进行热风烤制，烤制温度为65-80℃，烘烤10-25min，再将烤盘放入红外烘干箱中烘烤 20-30min；
E.真空包装；
F.灭菌：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为100-110℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。
实施例4
一种茶香盐焗蛏子的加工方法，包括如下步骤：
A.选取新鲜的蛏子为原料，用清水淘洗去除蛏子中夹带的杂质，然后用刀划开背部，静置10分钟，使其沥干水分；
B.将茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟，滤出茶叶并晾干备用；蛏子和茶叶的水分要尽量滤干，这样盐焗的时候才不会因为水分太多流出来，把盐融化，影响产品的口感；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，铺设厚度为1-1.5cm，将预处理后的蛏子平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在蛏子上面；
D.烤制：将烤盘先放到烤箱中进行热风烤制，烤制温度为65-80℃，烘烤10-25min，再将烤盘放入红外烘干箱中烘烤 20-30min；
E.真空包装；
F.灭菌：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为100-110℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
A.选取新鲜的海鲜为原料，将海鲜进行预处理；
B.将茶叶用开水冲泡，待茶叶舒展开之后，滤出茶叶并晾干备用；
C.在烤盘里铺上锡纸，将盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上，将预处理后的海鲜平铺在盐之上，再将步骤B中晾干的茶叶均匀的铺在海鲜上面；
D.烤制；
E.真空包装；
F.灭菌。
2.如权利要求1所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述海鲜为虾，所述预处理为：虾剔除肠线，用清水洗净滤干。
3.如权利要求1所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述海鲜为蛏子，所述预处理为：用清水淘洗去除蛏子中夹带的杂质，然后用刀划开背部，静置10分钟，使其沥干水分。
4.如权利要求1至3任一项所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，步骤B中，茶叶用开水冲泡两次，每次冲泡时，茶叶和开水的质量比为1:20，每次冲泡时间为1分钟。
5.如权利要求1至3任一项所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述盐和步骤B中晾干的茶叶混合铺在锡纸上的厚度为1-1.5cm。
6.如权利要求1至3任一项所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述烤制工艺为：将烤炉预热，控制底火温度 140℃-180℃，面火温度 180℃-250℃，烤制10-30min 后取出。
7.如权利要求1至3任一项所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述烤制工艺为：将烤盘先放到烤箱中进行热风烤制，烤制温度为65-80℃，烘烤10-25min，再将烤盘放入红外烘干箱中烘烤 20-30min。
8.如权利要求1至3任一项所述的茶香盐焗海鲜的加工方法，其特征在于，所述杀菌工艺为：经真空包装后，放于智能反压杀菌锅中进行杀菌，杀菌温度为100-110℃，时间15-20min，反压压力0.16-0.18Mpa。
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