CN103404819A - 一种营养美味的川式泡菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养美味的川式泡菜及其制备方法，该泡菜由包括如下的原料制备得到：甘蓝、花椒、杭椒、朝天椒、姜片、大蒜瓣、盐、白酒、料酒和水。本发明制得的川式泡菜营养丰富，脆爽，解腻开胃。

Description

一种营养美味的川式泡菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养美味食品，特别涉及一种营养美味的川式泡菜及其制备方法。

背景技术

泡菜有着悠久的历史，它口感爽脆、微酸、微辣、回味鲜甜，既好吃，又助消化，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。四川泡菜历史悠久，具有风味独特、诱人食欲、制作方便、经济实惠的特点，泡菜制作原理主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

本发明以甘蓝为原料，充分利用甘蓝特有的天然色素色泽，制作的泡菜既营养美味又赏心悦目，是佐餐的最佳选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种以甘蓝为原料制作而成的川式泡菜。

本发明采用的技术方案为：

一种川式泡菜，该泡菜由包括如下的原料制备得到：甘蓝、花椒、杭椒、朝天椒、姜片、大蒜瓣、盐、白酒、料酒和水。

优选地，所述的原料的用量为：甘蓝1个（400-800克）、花椒10克、杭椒5个、朝天椒5个、姜片4片、大蒜瓣4瓣、盐80克、白酒20克、料酒20克和水1.5千克。

本发明还提供了一种川式泡菜的制备方法，包括如下步骤：

1)、制作母水：花椒10克、杭椒5个、鲜红朝天椒5个、姜片4片、大蒜瓣4瓣、盐80克、水1.5千克大火煮开后，文火8分钟，放置30℃以下；

2)、泡菜坛清洗：泡菜坛清洗干净，用开水烫一遍内壁和坛口的凹槽，晾干；(坛子务必清洗干净，不能留有油渍和生水，否则易发霉；)

3）、蔬菜清洗：甘蓝去老根、黄叶，清洗干净后，从根部切成块状，晾置表面没有水为止；（蔬菜清洗干净要把水晾干，否则易发霉；）

4）、泡制：将放凉的母水倒进泡菜坛，母水占到坛子的四分之三左右为宜，将白酒和料酒各20克倒进坛子里，将晾干的甘蓝放进坛子里，至坛子装满无空间为止；

5）、封坛：扣好坛子盖，调饱和食盐水，倒进泡菜坛的凹槽中，倒满为止；

6）、常温放置7-10天后即成。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的川式泡菜营养丰富，脆爽，解腻开胃。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种川式泡菜的制备方法，包括如下步骤：

1)、制作母水：花椒10克、杭椒5个、鲜红朝天椒5个、姜片4片、大蒜瓣4瓣、盐80克、水1.5千克大火煮开后，文火8分钟，放置30℃以下；

2)、泡菜坛清洗：泡菜坛清洗干净，用开水烫一遍内壁和坛口的凹槽，晾干；(坛子务必清洗干净，不能留有油渍和生水，否则易发霉；)

3）、蔬菜清洗：取甘蓝1个，甘蓝去老根、黄叶，清洗干净后，从根部切成块状，晾置表面没有水为止；（蔬菜清洗干净要把水晾干，否则易发霉；）

4）、泡制：将放凉的母水倒进泡菜坛，母水占到坛子的四分之三左右为宜，将白酒和料酒各20克倒进坛子里，将晾干的甘蓝放进坛子里，至坛子装满无空间为止；

5）、封坛：扣好坛子盖，调饱和食盐水，倒进泡菜坛的凹槽中，倒满为止；

6）、常温放置8天后即成。

Claims (3)

1.一种川式泡菜，其特征在于：该泡菜由包括如下的原料制备得到：甘蓝、花椒、杭椒、朝天椒、姜片、大蒜瓣、盐、白酒、料酒和水。

2.根据权利要求1所述一种川式泡菜，其特征在于：所述的原料的用量为：甘蓝1个（400-800克）、花椒10克、杭椒5个、朝天椒5个、姜片4片、大蒜瓣4瓣、盐80克、白酒20克、料酒20克和水1.5千克。

3.一种川式泡菜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、制作母水：花椒10克、杭椒5个、鲜红朝天椒5个、姜片4片、大蒜瓣4瓣、盐80克、水1.5千克大火煮开后，文火8分钟，放置30℃以下；

2)、泡菜坛清洗：泡菜坛清洗干净，用开水烫一遍内壁和坛口的凹槽，晾干；

3）、蔬菜清洗：甘蓝去老根、黄叶，清洗干净后，从根部切成块状，晾置表面没有水为止；

4）、泡制：将放凉的母水倒进泡菜坛，母水占到坛子的四分之三左右为宜，将白酒和料酒各20克倒进坛子里，将晾干的甘蓝放进坛子里，至坛子装满无空间为止；

5）、封坛：扣好坛子盖，调饱和食盐水，倒进泡菜坛的凹槽中，倒满为止；

6）、常温放置7-10天后即成。