CN111973004B - 烹饪方法和烹饪装置 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种烹饪方法和烹饪装置，采用第一烹饪模式对食物进行处理；该第一烹饪模式与食物的种类相关；该第一烹饪模式包括烤制或蒸制；当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。该方法中，先根据食物种类对食物进行烤制或蒸制，然后进行加湿烤，由于加湿烤不仅可以提高食物的脱油率、降低过氧化值，还可以通过热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，因此，通过这种多段烹饪的方式可以更好地兼顾食物的美味、营养和健康。

Description

烹饪方法和烹饪装置

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种烹饪方法和烹饪装置。

背景技术

在传统的烹饪加工方式中，蒸制可以最大限度的保留食物的原汁原味，是一种非常健康的烹饪方式，但蒸制的食物色泽较差，而烤制可以解决蒸制食物色泽较差的问题，烤制过程中的褐变反应不仅可为食物表面增加色泽，更能为食物带来更饱满的香味和口感，但食物在烤制过程中，会导致大量维生素和营养素的过度破坏，还会产生致癌物质，对人体健康产生不利影响；加湿烤是一种烤制与蒸制相结合的新型烹饪方式，但相关技术中，采用加湿烤烹饪方式仍存在美拉德反应减少，食物上色和风味不足的问题；上述烹饪方式都难以同时兼顾食物的美味、营养和健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烹饪方法和烹饪装置，以烹饪出同时兼顾美味、营养和健康的食物。

本发明提供的一种烹饪方法，所述方法应用于具有加湿烤功能的蒸烤设备；所述方法包括：采用第一烹饪模式对食物进行处理；所述第一烹饪模式与所述食物的种类相关；所述第一烹饪模式包括烤制或蒸制；当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。

进一步的，如果接收到用户发出的对畜类和/或禽类食物进行烹饪的第一指令，确定所述第一烹饪模式为烤制；如果接收到所述用户发出的对鱼类食物进行烹饪的第二指令，确定所述第一烹饪模式为蒸制。

进一步的，所述采用第一烹饪模式对食物进行处理的步骤包括：采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第一预设烹饪条件包括第一温度和第一时间；其中，所述第一温度的温度范围包括：140℃-200℃；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件包括第二温度；其中，所述第二温度的温度范围包括：85℃-100℃。

进一步的，所述第一温度为180℃；所述第二温度为90℃。

进一步的，所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理的步骤包括：当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第二预设烹饪条件包括第三温度、第二时间和第一湿度；其中，所述第三温度的温度范围包括：200℃-250℃；所述第一湿度的湿度范围包括：0-100％；所述第一时间与所述第二时间的比值范围包括：1:2.5-1:3.5；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第二预设烹饪条件包括：第四温度、第三时间和第二湿度；其中，所述第四温度的温度范围包括：180℃-250℃；所述第二湿度的湿度范围包括0-100％。

进一步的，所述第三温度为220℃；所述第一湿度为50％；所述第一时间与所述第二时间的比值为1:3；所述第四温度为200℃；所述第二湿度为50％。

进一步的，所述蒸烤设备包括温度采集模块，所述温度采集模块用于采集所述食物的中心温度；所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理的步骤包括：如果所述第一烹饪模式为烤制，当达到预设的所述第一时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第三温度、所述第二时间和所述第一湿度对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为蒸制，当所述食物的中心温度达到预设中心温度时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理；其中，所述预设中心温度的温度范围包括55℃-65℃。

进一步的，所述预设中心温度为55℃。

进一步的，如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件还包括第四时间，所述第四时间与所述第三时间的比值范围包括：1:1-1:1.5；所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理的步骤包括：如果所述第一烹饪模式为蒸制，当达到预设的所述第四时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理。

进一步的，所述第四时间与所述第三时间的比值为1:1.25。

本发明提供的一种烹饪装置，所述装置设置于具有加湿烤功能的蒸烤设备；所述装置包括：第一处理模块，用于采用第一烹饪模式对食物进行处理；所述第一烹饪模式与所述食物的种类相关；所述第一烹饪模式包括烤制或蒸制；第二处理模块，用于当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。

本发明提供的烹饪方法和烹饪装置，采用第一烹饪模式对食物进行处理；该第一烹饪模式与食物的种类相关；该第一烹饪模式包括烤制或蒸制；当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。该方法中，先根据食物种类对食物进行烤制或蒸制，然后进行加湿烤，由于加湿烤不仅可以提高食物的脱油率、降低过氧化值，还可以通过热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，因此，通过这种多段烹饪的方式可以更好地兼顾食物的美味、营养和健康。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的一种烹饪方法的流程图；

图2为本发明实施例提供的另一种烹饪方法的流程图；

图3为本发明实施例提供的一种含加湿烤的多段烹饪技术流程图；

图4为本发明实施例提供的另一种烹饪方法的流程图；

图5为本发明实施例提供的另一种烹饪方法的流程图；

图6为本发明实施例提供的一种烹饪装置的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在传统的烹饪加工方式中，蒸制可以最大限度的保留食物的原汁原味，让人们品尝食物的“本色”，是一种非常健康的烹饪方式，但蒸制在提升食材的色泽方面仍可进一步提升，比如增加肉类表面的褐色等，以使消费者获得更佳的感官品质。而烤制恰恰可以实现这一点，烤制过程中的褐变反应不仅可为食物表面增加色泽，更能为食物带来更饱满的香味和口感。但食物在烤制等高温烹饪过程中，会导致大量维生素和营养素的过度破坏、以及产生致癌物质，从而对人体健康产生不利影响。

加湿烤是一类将烤与蒸结合起来的一种新型烹饪方式，该技术具有以下特点：1)热容量大，具有极好的热传导性，烹饪效率高；2)过热蒸汽在低温部位优先凝结，加热均匀；3)隔绝部分空气，减少营养素的氧化；4)实现脱盐、脱油的健康效果；但同时也存在减少美拉德反应，上色和风味不足的问题。相关技术中，上述任何一种烹饪方式都很难同时兼顾美味、营养与健康。

现有加湿烤技术多为加湿烤相关器具及其结构的设计，如CN201721587005.4、CN201721586949.X、CN201721025331.6专利文件中所公开的是加湿烤箱的供水装置相关结构设计，CN201620394402.9专利文件公开了一种超声雾化器供蒸汽的方式，CN202010036721.3专利文件采用直喷技术对食物进行加热，加快烹饪效率；目前尚无加湿烤烹饪工艺优化相关的文献与专利。基于此，本发明实施例提供了一种烹饪方法和烹饪装置，该技术可以应用于对畜类、禽类或鱼类食物进行烹饪的应用中。

为便于对本实施例进行理解，首先对本发明实施例所公开的一种烹饪方法进行详细介绍；该方法应用于具有加湿烤功能的蒸烤设备；该蒸烤设备可以是蒸烤一体机或蒸烤微一体机等，该蒸烤一体机或蒸烤微一体机等需要具有加湿烤功能；如图1所示，该方法包括如下步骤：

步骤S102，采用第一烹饪模式对食物进行处理；第一烹饪模式与食物的种类相关；第一烹饪模式包括烤制或蒸制。

上述食物可以是肉类食物，如畜类、禽类或鱼类等，在实际实现时，用户可以根据食物种类选择适合的第一烹饪模式，比如，如果食物是猪肉或鸡翅等畜类或禽类食物时，通常选择烤制烹饪模式，如果食物是草鱼或鲈鱼等鱼肉时，通常选择蒸制烹饪模式；用户在蒸烤设备上操作相应的操作按键后，蒸烤设备根据所选择的第一烹饪模式对食物进行相应的烹饪处理。

步骤S104，当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。

上述预设切换条件可以理解为从第一烹饪模式切换至加湿烤烹饪模式的切换条件，该切换条件可以是用户预先设置的时间或温度等，具体可以根据实际需求预先进行设定，在实际实现时，用户在使用蒸烤设备对食物进行烹饪前，除了选择第一阶段烹饪时采用的第一烹饪模式外，通常还会选择第二阶段烹饪时采用加湿烤烹饪模式，并且，预先设定好从第一烹饪模式切换至加湿烤烹饪模式的切换条件；蒸烤设备在采用第一烹饪模式对食物进行处理过程中，如果达到了所设定的切换条件，则蒸烤设备自动从烤制或蒸制的第一烹饪模式转换为加湿烤烹饪模式，以继续对食物进行加湿烤处理。

本发明实施例提供的烹饪方法，采用第一烹饪模式对食物进行处理；该第一烹饪模式与食物的种类相关；该第一烹饪模式包括烤制或蒸制；当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。该方法中，先根据食物种类对食物进行烤制或蒸制，然后进行加湿烤，由于加湿烤不仅可以提高食物的脱油率、降低过氧化值，还可以通过热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，因此，通过这种多段烹饪的方式可以更好地兼顾食物的美味、营养和健康。

本发明实施例还提供另一种烹饪方法，该方法在上述实施例方法的基础上实现；该方法重点描述采用第一烹饪模式对食物进行处理的具体过程，以及，当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理的具体过程，如图2所示，该方法包括如下步骤：

步骤S202，采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理。

在实际实现时，考虑到第一烹饪模式可以包括烤制或蒸制，可以根据用户指令确定第一烹饪模式，具体的，如果接收到用户发出的对畜类和/或禽类食物进行烹饪的第一指令，确定第一烹饪模式为烤制；如果接收到用户发出的对鱼类食物进行烹饪的第二指令，确定第一烹饪模式为蒸制。在实际实现时，用户可以根据需要处理的食物种类，在蒸烤设备上操作相应的操作按键选择相应的第一烹饪模式，蒸烤设备根据所选择的第一烹饪模式对食物进行相应的烹饪处理。

具体的，用户可以根据需要烤制或蒸制的食物，预先设定烤制或蒸制的烹饪条件，如果第一烹饪模式为烤制，第一预设烹饪条件通常包括第一温度和第一时间；其中，第一温度的温度范围可以包括：140℃-200℃，优选第一温度为180℃；如果第一烹饪模式为蒸制，第一预设烹饪条件通常包括第二温度；其中，第二温度的温度范围可以包括：85℃-100℃，优选第二温度为90℃。需要说明的是，上述给出的第一温度的温度范围和第二温度的温度范围仅作为优选参考范围，具体可以根据实际需求选取其他合适的第一温度或第二温度的温度范围；同样，上述第一温度和第二温度的优选值也仅作为推荐的优选温度值，具体也可以根据实际需求选取其他合适的优选值，在此并不做限定。

步骤S204，当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理。

为方便理解，首先提供一种含加湿烤的多段烹饪技术流程图，如图3所示，在具有加湿烤功能的蒸烤设备开机之后，用户可以点击显示器上菜谱清单中的多段菜谱，根据食物的种类、规格和份量等调用加湿烤多段烹饪模式，用户可以根据实际需求自主设置，烹饪结束之后即可使用所烹饪的食物，蒸烤设备自动关机。

在实际实现时，用户可以根据需要加湿烤的食物，预先设定加湿烤的烹饪条件，如果第一烹饪模式为烤制，第二预设烹饪条件通常包括第三温度、第二时间和第一湿度；其中，第三温度的温度范围可以包括：200℃-250℃；第一湿度的湿度范围可以包括：0-100％；优选第三温度为220℃，第一湿度为50％；第一时间与第二时间的比值的范围可以包括：1:2.5-1:3.5；优选第一时间与第二时间的比值为1:3；如果第一烹饪模式为蒸制，第二预设烹饪条件通常包括：第四温度、第三时间和第二湿度；其中，第四温度的温度范围可以包括：180℃-250℃；第二湿度的湿度范围可以包括0-100％；优选第四温度为200℃，第二湿度为50％。需要说明的是，上述给出的第三温度的温度范围、第四温度的温度范围、第一湿度的湿度范围和第二湿度的湿度范围仅作为优选参考范围，具体可以根据实际需求选取其他合适的温度或湿度范围；同样，上述第三温度、第四温度、第一湿度和第二湿度的优选值也仅作为推荐的优选温度值或湿度值，具体也可以根据实际需求选取其他合适的优选值，在此并不做限定。

具体的，该步骤S204可以包括下述三种不同的实现方式：

方式一，如果第一烹饪模式为烤制，当达到预设的第一时间时，采用加湿烤烹饪模式，按照预设的第三温度、第二时间和第一湿度对食物进行处理；

为方便理解，参见图4所示的另一种烹饪方法的流程图；图4中，以烤肉为烤整鸡为例，烤鸡分量可以假设为800g-1500g，对烤鸡进行低温纯烤，低温纯烤的第一温度的温度范围为140℃-200℃，进行低温纯烤的时间对应上述第一时间，该第一时间的时间范围为10min-15min，通过短时低温纯烤，可以使食物快速升温，表面上色，提升后续加湿烤的升温速率，避免析出的油脂氧化，进而可以避免有害物质生成；当低温纯烤的时间达到所设定的第一时间后，采用加湿烤烹饪模式对鸡肉进行长时高温加湿烤，加湿烤的第三温度的温度范围为200℃-250℃，第一湿度的湿度范围为0％-100％，第二时间的时间范围为25min-52.5min，通过长时高温加湿烤，可以使食物快速成熟，并加速食物油脂脱出，提升脱油率与烹饪效率，降低油脂氧化，进而降低有害物质的生成，当长时高温加湿烤的时间达到所设定的第二时间后，烤鸡烹饪完成，并且烹饪出的烤鸡色香味俱佳，营养健康。

进一步的，如果低温纯烤的第一温度优选为180℃，第一时间优选为10min，高温加湿烤的第三温度优选为220℃，低温纯烤时间与高温加湿烤时间的比值优选为1:3，即高温加湿烤的第二时间优选为30min，第一湿度优选为50％，则烤鸡的模式为：先经过低温纯烤——180℃烤制10min，后经过高温加湿烤——220℃，湿度50％，烤制30min结束烹饪，该烤鸡上色佳，风味浓郁，过氧化值低，营养价值高。

需要说明的是，上述烤肉并不限于烤鸡，其他畜类肉或禽类肉如烤鸭、烤猪、烤牛、烤羊等也包含在内，当然也包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等畜类或禽类的相关部位。

上述方式一中，先进行纯烤使食物温度升高，再进行加湿烤，充分利用加湿烤进行脱油，提高了脱油效率；先纯烤后加湿烤的组合使得食物更加湿润，使油脂更易随重力或者随冷凝水洗脱下来；同时，先纯烤后加湿烤使得后续脱除的油脂始终在蒸汽的保护下，从而不易被氧化。

方式二，如果第一烹饪模式为蒸制，当食物的中心温度达到预设中心温度时，采用加湿烤烹饪模式，按照预设的第四温度、第三时间和第二湿度对食物进行处理；其中，预设中心温度的温度范围包括55℃-65℃；优选预设中心温度为55℃。

上述预设中心温度可以是预先设置的食物中心需要达到的温度；在实际实现时，蒸烤设备可以包括温度采集模块，该温度采集模块用于采集食物的中心温度；比如，蒸烤设备中可以配置有温度探头，通过该温度探头可以探测食物的中心温度。

为方便理解，参见图5所示的另一种烹饪方法的流程图；图5中，以烤鱼为草鱼为例，烤鱼份量可以假设为500-1000g，对烤鱼进行低温蒸，低温蒸时，蒸汽的第二温度的温度范围为85℃-100℃，通过低温蒸，可以使食物细嫩、湿润，并减少有害物质生成，当蒸至草鱼中心温度在55℃-65℃时，采用高温加湿烤烹饪模式对草鱼进行短时高温加湿烤，高温加湿烤的第四温度的温度范围为180℃-250℃，第二湿度的湿度范围为0％-100％，第三时间的时间范围为10min-15min；通过加湿烤，可以使食物快速成熟，鱼皮上色、变得焦嫩，保持湿润，增加烤制风味和消化率，降低加热损失，降低有害物质的生成，当加湿烤的时间达到所设定的第三时间后，烤鱼烹饪完成，并且烹饪出的烤鱼色香味俱佳，营养健康。

进一步的，如果低温蒸的第二温度优选为90℃，鱼的中心温度优选为55℃，高温加湿烤的第四温度优选为200℃，第二湿度优选为50％，第三时间优选为15min，则烤鱼的模式为：先经过营养蒸——90℃蒸制鱼中心温度达到55℃，后加湿烤200℃、15min结束烹饪，该烤鱼上色佳，风味浓郁，加热损失率低，消化率高，营养价值高。

方式三，如果第一烹饪模式为蒸制，当达到预设的第四时间时，采用加湿烤烹饪模式，按照预设的第四温度、第三时间和第二湿度对食物进行处理。

作为另一种实现方式，在实际实现时，如果第一烹饪模式为蒸制，第一预设烹饪条件还可以包括第四时间，第四时间与第三时间的比值范围包括：1:1-1:1.5；优选第四时间与第三时间的比值为1:1.25；具体的，对于没有配置温度探头的蒸烤设备，可以根据鱼的种类、重量等，折算出鱼中心温度达到55℃时的大致时间范围，比如10min-12min；可以通过推荐的优选第四时间，比如12min，达到使鱼中心温度达到55℃的效果，当达到所设置的第四时间后，采用高温加湿烤烹饪模式对草鱼进行高温加湿烤，高温加湿烤的第四温度、第三时间和第二湿度可参考上述方式二中的相关描述，在此不再赘述。

需要说明的是，上述方式二和方式三中的烤鱼并不限于草鱼，其他鱼种如鲈鱼、鳊鱼、鳙鱼、鲫鱼和鲢鱼等鱼类也包含在内，当然也包括鱼头、鱼段等部位。上述方式二和方式三中，利用加湿烤，可以提高加热食物的效率，使得食物成熟得更快，从而更易被消化。利用先蒸后加湿烤保护了食物内部的结构，降低了蛋白质等物质的收缩，使得加热损失更少，水分和营养的保留更佳。

上述方式一、方式二和方式三中，通过加湿烤，向蒸烤设备中喷入蒸汽，将部分空气被排出，可以形成一种相对低氧的环境，从而使得加湿烤后的食物氧化程度降低，过氧化值下降。根据食材的特点，将加湿烤与传统烹饪方式结合，充分发挥加湿烤营养保留高的特点，同时避免其上色、风味不足的缺点，可以烹饪出各类色香味俱佳、营养、健康的菜肴。

上述烹饪方法，采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理，当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理；该方法中，先根据食物种类对食物进行烤制或蒸制，然后进行加湿烤，由于加湿烤不仅可以提高食物的脱油率、降低过氧化值，还可以通过热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，因此，通过这种多段烹饪的方式可以更好地兼顾食物的美味、营养和健康。

具有加湿烤功能的蒸烤一体机或蒸烤微一体机，根据用户设置的参数，采用多段烹饪技术，可以自动烹饪出色香味俱佳、营养又健康的菜肴。

为进一步理解上述实施例，下面提供一种采用本申请中的加湿烤多段烹饪方式，以及采用现有技术分别对猪肉饼进行烹饪的烹饪效果对比情况，具体步骤如下：

1)预处理：

制作猪肉饼所需的瘦肉和肥肉采购于同一市场、同一批次。

利用纯瘦肉和纯肥肉搅碎后按1:1比例混合得到脂肪含量约50％的猪肉饼，加入1％盐、4％生粉进行调味，取50g，用模具制成规格一致的圆柱形肉饼，该猪肉饼的直径为5cm，高2cm，置于4℃冰箱冷藏待用，保质期3天。

2)烹饪参数：

将水箱加水到最大刻度，预热蒸烤箱(对应于上述蒸烤设备)，待猪肉饼的中心温度回温至17℃左右时，立即取3个放入蒸烤箱的中层，需要说明的是，这里提到的回温至17℃左右，仅是为了方便对比采用不同烹饪方式的烹饪效果所设置的统一测试条件，具体实际使用时可以不受该温度限制。

3)评价：

采用三种不同的烹饪方式分别对三个猪肉饼进行烹饪，三种不同的烹饪方式分别对应表1中的纯烤、组合1和组合2，具体的烹饪工艺、感官评价、脱油率和过氧化值见表1。

表1

从蒸烤箱炉中取出烤盘，经感官评定，不同组合模式的风味、外观均能达到甚至优于对照组(纯烤)的烤制风味，组合2(先纯烤后加湿烤)的烹饪效果更佳。经检测，相比纯烤，组合1(先采用湿度为50％的加湿烤，后纯烤)的猪肉饼脱油率提升了5.5％，过氧化值比纯烤降低了51.3％，组合2(先纯烤，后采用湿度为50％的加湿烤)的猪肉饼脱油率提升了7.6％，过氧化值比纯烤降低85.3％，即组合2(先纯烤，后采用湿度为50％的加湿烤)烹饪出的猪肉饼更营养、健康。

下面提供一种采用本申请中的加湿烤多段烹饪方式，对以及采用现有技术分别对整鸡进行烹饪的烹饪效果对比情况，具体步骤如下：

1)预处理：

将当天从超市购买的整鸡去掉鸡爪，用自来水将鸡身内外清洗干净，用厨房用纸擦干水分，放置半小时回温，待鸡胸温度快回升到室温时，进行腌制。称取整鸡的重量，加入1％盐进行调味，腌制30min。腌制结束后，称量蒸前的质量，在鸡胸部插好探头，确保烹饪起始鸡胸中心温度为24℃左右，鸡身自然趴在蒸盘上，放蒸烤箱中。

2)烹饪参数：

将水箱加水到最大刻度，预热蒸烤箱，待鸡胸中心温度为24℃时，立即放入蒸烤箱的中层。待达到烹饪终点后，立即取出整鸡；需要说明的是，这里提到的鸡胸中心温度为24℃左右，仅是为了方便对比采用不同烹饪方式的烹饪效果所设置的统一测试条件，具体实际使用时可以不受该温度限制。

3)评价：

采用两种不同的烹饪方式分别对两只整鸡进行烹饪，两种不同的烹饪方式分别对应表2中的纯烤和组合模式，具体的烹饪工艺、感官评价和过氧化值见表2。

表2

经感官评定，组合模式的风味、外观均能达到甚至优于对照组(纯烤)的烤制风味。经检测，相比纯烤，组合模式(先纯烤，后采用湿度为50％的加湿烤)的烤鸡过氧化值比纯烤降低33.8％，即组合模式烹饪出的整鸡更营养、健康。

上述加湿烤多段烹饪工艺，先180℃低温纯烤，后220℃高温加湿烤，低温烤：高温加湿烤的时间比值为1：3。先通过低温纯烤使食物上色、加热食物，后利用加湿烤保护油脂被氧化并加速脱油，使得烹饪后的食物具有烤制食物的色香味，同时较高的脱油率和较低的过氧化值，使食物的营养价值更高。

下面提供一种采用本申请中的加湿烤多段烹饪方式，以及采用现有技术分别对烤鱼进行烹饪的烹饪效果对比情况，具体步骤如下：

1)预处理：每个样品使用750±20g大小均匀新鲜的草鱼。

①将草鱼洗净，用厨房用纸擦干水分，放置半小时回温，从腹部到头部一开为二，腹部相连，切一字花刀。

②加入盐10g、料酒20g、辣椒酱20g、胡椒粉3g、姜片20g、蒜瓣25g涂抹鱼身，进行调味，腌制30min，并在烤制前在鱼身上均匀涂抹10g油。

③腌制结束后，称量烹饪前草鱼的质量，在脊骨至背鳍中心插好探头，确保烹饪起始草鱼中心温度一致，让草鱼自然展开在烤架上，在烤架下放置接油盘，等待烹饪。

2)烹饪参数：

将水箱加水到最大刻度，预热蒸烤箱，待草鱼的中心温度回温至17℃左右时，立即放入蒸烤箱的中层。待达到烹饪终点后，立即取出烤鱼，需要说明的是，这里提到的回温至17℃左右，仅是为了方便对比采用不同烹饪方式的烹饪效果所设置的统一测试条件，具体实际使用时可以不受该温度限制。

3)评价：

采用三种不同的烹饪方式分别对三组草鱼样品进行烹饪，三种不同的烹饪方式分别对应表3中的纯烤、组合1和组合2，具体的烹饪工艺、感官评价、加热损失率和消化率见表3。

表3

经感官评定，组合模式的风味、外观均能达到甚至优于对照组(纯烤)的烤制风味。经检测，相比纯烤，组合1(先采用湿度为50％的加湿烤，后蒸)加热损失率降低了36％、消化率提高了15％，组合2(先蒸，后采用湿度为50％的加湿烤)加热损失率降低了58％、消化率提高了16％，即组合2烹饪出的草鱼更营养、健康。

上述加湿烤多段烹饪工艺，采用先90℃蒸制鱼中心温度为55℃，使鱼肉变得细嫩，后200℃加湿烤15min，使鱼上色，皮肉易分离，同时利用热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，使得水分和其他营养物质更好地被保留且更易被消化。

上述加湿烤多段烹饪工艺，根据食物的特点，将加湿烤与传统烹饪方式相结合，烹饪出色香味俱佳、营养又健康的食物；充分发挥了加湿烤营养保留高的特点，同时避免其不易上色的缺点，达到了与烤制相同的风味和色泽，实现了烹饪优化，能够烹饪出色香味俱佳、营养、健康的菜肴，满足了用户对风味、口感、营养与健康的需求。

本发明实施例提供了一种烹饪装置的结构示意图，如图6所示，该装置包括：第一处理模块60，用于采用第一烹饪模式对食物进行处理；所述第一烹饪模式与所述食物的种类相关；所述第一烹饪模式包括烤制或蒸制；第二处理模块61，用于当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。

本发明实施例提供的烹饪装置，采用第一烹饪模式对食物进行处理；该第一烹饪模式与食物的种类相关；该第一烹饪模式包括烤制或蒸制；当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理。该装置中，先根据食物种类对食物进行烤制或蒸制，然后进行加湿烤，由于加湿烤不仅可以提高食物的脱油率、降低过氧化值，还可以通过热蒸汽保护食物内部的结构并加速食物成熟，因此，通过这种多段烹饪的方式可以更好地兼顾食物的美味、营养和健康。

进一步的，如果接收到用户发出的对畜类和/或禽类食物进行烹饪的第一指令，确定所述第一烹饪模式为烤制；如果接收到所述用户发出的对鱼类食物进行烹饪的第二指令，确定所述第一烹饪模式为蒸制。

进一步的，第一处理模块60还用于：采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第一预设烹饪条件包括第一温度和第一时间；其中，所述第一温度的温度范围包括：140℃-200℃；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件包括第二温度；其中，所述第二温度的温度范围包括：85℃-100℃。

进一步的，所述第一温度为180℃；所述第二温度为90℃。

进一步的，第二处理模块61还用于：当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第二预设烹饪条件包括第三温度、第二时间和第一湿度；其中，所述第三温度的温度范围包括：200℃-250℃；所述第一湿度的湿度范围包括：0-100％；所述第一时间与所述第二时间的比值范围包括：1:2.5-1:3.5；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第二预设烹饪条件包括：第四温度、第三时间和第二湿度；其中，所述第四温度的温度范围包括：180℃-250℃；所述第二湿度的湿度范围包括0-100％。

进一步的，所述第三温度为220℃；所述第一湿度为50％；所述第一时间与所述第二时间的比值为1:3；所述第四温度为200℃；所述第二湿度为50％。

进一步的，所述蒸烤设备包括温度采集模块，所述温度采集模块用于采集所述食物的中心温度；第二处理模块61还用于：如果所述第一烹饪模式为烤制，当达到预设的所述第一时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第三温度、所述第二时间和所述第一湿度对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为蒸制，当所述食物的中心温度达到预设中心温度时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理；其中，所述预设中心温度的温度范围包括55℃-65℃。

进一步的，所述预设中心温度为55℃。

进一步的，如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件还包括第四时间，所述第四时间与所述第三时间的比值范围包括：1:1-1:1.5；第二处理模块61还用于：如果所述第一烹饪模式为蒸制，当达到预设的所述第四时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理。

进一步的，所述第四时间与所述第三时间的比值为1:1.25。

本发明实施例所提供的烹饪装置，其实现原理及产生的技术效果和前述烹饪方法实施例相同，为简要描述，烹饪装置实施例部分未提及之处，可参考前述烹饪方法实施例中相应内容。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (9)

1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法应用于具有加湿烤功能的蒸烤设备；所述方法包括：

采用第一烹饪模式对食物进行处理；所述第一烹饪模式与所述食物的种类相关；所述第一烹饪模式包括烤制或蒸制；

当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理；

所述采用第一烹饪模式对食物进行处理的步骤包括：

采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第一预设烹饪条件包括第一温度和第一时间；其中，所述第一温度的温度范围包括：140℃-200℃；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件包括第二温度；其中，所述第二温度的温度范围包括：85℃-100℃；

所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理的步骤包括：

当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第二预设烹饪条件包括第三温度、第二时间和第一湿度；其中，所述第三温度的温度范围包括：200℃-250℃；所述第一湿度的湿度范围包括：0-100％；所述第一时间与所述第二时间的比值范围包括：1:2.5-1:3.5；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第二预设烹饪条件包括：第四温度、第三时间和第二湿度；其中，所述第四温度的温度范围包括：180℃-250℃；所述第二湿度的湿度范围包括0-100％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，如果接收到用户发出的对畜类和/或禽类食物进行烹饪的第一指令，确定所述第一烹饪模式为烤制；

如果接收到所述用户发出的对鱼类食物进行烹饪的第二指令，确定所述第一烹饪模式为蒸制。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一温度为180℃；所述第二温度为90℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第三温度为220℃；所述第一湿度为50％；所述第一时间与所述第二时间的比值为1:3；所述第四温度为200℃；所述第二湿度为50％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蒸烤设备包括温度采集模块，所述温度采集模块用于采集所述食物的中心温度；

所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理的步骤包括：

如果所述第一烹饪模式为烤制，当达到预设的所述第一时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第三温度、所述第二时间和所述第一湿度对食物进行处理；

如果所述第一烹饪模式为蒸制，当所述食物的中心温度达到预设中心温度时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理；其中，所述预设中心温度的温度范围包括55℃-65℃。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预设中心温度为55℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件还包括第四时间，所述第四时间与所述第三时间的比值范围包括：1:1-1:1.5；

所述当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理的步骤包括：

如果所述第一烹饪模式为蒸制，当达到预设的所述第四时间时，采用所述加湿烤烹饪模式，按照预设的所述第四温度、所述第三时间和所述第二湿度对食物进行处理。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述第四时间与所述第三时间的比值为1:1.25。

9.一种烹饪装置，其特征在于，所述装置设置于具有加湿烤功能的蒸烤设备；所述装置包括：

第一处理模块，用于采用第一烹饪模式对食物进行处理；所述第一烹饪模式与所述食物的种类相关；所述第一烹饪模式包括烤制或蒸制；

第二处理模块，用于当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式对食物进行处理；

所述第一处理模块还用于：

采用第一烹饪模式，按照第一预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第一预设烹饪条件包括第一温度和第一时间；其中，所述第一温度的温度范围包括：140℃-200℃；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第一预设烹饪条件包括第二温度；其中，所述第二温度的温度范围包括：85℃-100℃；

第二处理模块还用于：

当达到预设切换条件时，采用加湿烤烹饪模式，按照第二预设烹饪条件对食物进行处理；如果所述第一烹饪模式为烤制，所述第二预设烹饪条件包括第三温度、第二时间和第一湿度；其中，所述第三温度的温度范围包括：200℃-250℃；所述第一湿度的湿度范围包括：0-100％；所述第一时间与所述第二时间的比值范围包括：1:2.5-1:3.5；如果所述第一烹饪模式为蒸制，所述第二预设烹饪条件包括：第四温度、第三时间和第二湿度；其中，所述第四温度的温度范围包括：180℃-250℃；所述第二湿度的湿度范围包括0-100％。

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