CN104041839A - 果香鸭的制作方法 - Google Patents

果香鸭的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104041839A
CN104041839A CN201410286139.7A CN201410286139A CN104041839A CN 104041839 A CN104041839 A CN 104041839A CN 201410286139 A CN201410286139 A CN 201410286139A CN 104041839 A CN104041839 A CN 104041839A
Authority
CN
China
Prior art keywords
duck
baking
temperature
stew
fruital
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410286139.7A
Other languages
English (en)
Inventor
邹刚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410286139.7A priority Critical patent/CN104041839A/zh
Publication of CN104041839A publication Critical patent/CN104041839A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明提供一种果香鸭的制作方法，包括原料鸭选取，清洗，卤料液中卤制，烘烤，高温高压消毒，其所述烘烤是将经卤制后的卤鸭置于烘烤装置中，采用果树木炭对卤鸭进行烘烤，控制烘烤温度为40-110℃，时间为10-14小时。其生产的鸭产品，味道纯正，整体鸭肉体口味好，且具有保健营养功能，且生产环保，安全可靠。

Description

果香鸭的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品鸭的制作方法，特别是一种果香鸭的制作方法。
背景技术： 
随着人们生活水平的改善，人们的饮食观念由吃饱向吃好，吃的健康转变，消费水平和消费口味的呈多样化，单一口味的鸭食品，难以适应人们生活水平和口味多样化的需要，如何生产出美味可口又营养丰富的食品鸭产品，同时又具有保健功能的环保产品，以满足现实市场的需要。
另一方面，人们对于食品不但要求营养健康，更需要口感好，生产过程及生产原料的环保。而现实市场上生产制造工艺，难以满足人们对于食品口味多样化和环保化的多样追求，果香鸭是以果木炭作为烘烤燃料，果木炭燃烧时游离出的芳香物质，可使鸭子有一种特殊的香味，同时融入现代科学生产工艺精制而成，鸭子脂肪含量少，满足了人们对于健康营养饮食的需求，同时通过果木烘烤时游离出的芳香物质使鸭子口感更香醇，也满足了人们对口感的要求。突破了人们对于鸭子的口味转变。 
发明内容：
本发明提供一种果香鸭的制作方法，其生产的鸭产品，味道纯正，整体鸭肉体口味好，且具有保健营养功能，且生产环保，安全可靠。
本发明一种果香鸭的制作方法，包括原料鸭选取，清洗，卤料液中卤制，烘烤，高温高压消毒，其所述烘烤是将经卤制后的卤鸭置于烘烤装置中，采用果树木炭对卤鸭进行烘烤，控制烘烤温度为40-110℃，时间为10-14小时。 
本发明一种果香鸭的制备方法，所述烘烤优选采用高温烘烤、中温烘烤、低温烘烤；控制高温烘烤温度80-110℃，时间4-6小时，中温烘烤温度60-80℃，时间3-5小时，低温烘烤温度40-60℃，时间3-5小时。 
所述卤制将原料鸭置于卤料液中卤制4-8小时；控制卤制温度为常温或50-80℃。 
本发明所述卤料液控制按卤料和水质量比为1：60-80制备；所述卤料为如下质量组分八角50-60，花椒20-30，香叶20-30，陈皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，盐50-60；姜，味精均适量，即是说姜和味精的加入量可根据各地人的口味进行添加可多可少，或者可以不加。 
本发明所述的卤料也可由八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、肉蔻、党参、料酒、枸杞等各组分按等量配置，然后按卤料和水质量比为1：100-120熬成腌料卤水用的卤料液。 
本发明的生产工艺原料选取→清洗→卤制→撑板→烘烤→修剪整形→消毒→包装。 
本发明采用上述方法制备出来的果香鸭口味好，调味料能进入到鸭体的肉内，同时在生产口味鸭的过程中，加入了具有保健功能的原料甘草，肉蔻，党参、等原料，这样生产出的鸭产品具有保健食品的功能，做到美味且营养可口。还因在对卤制后的鸭子的烘烤时，使用原始材料果木炭，具有果木树材烧制而成的天然木炭，作为烘烤用的燃料材料。因此，在经烘烤出来的果香鸭具有大自然的果树木的清香味。吃起来时有鸭味道的同时还有果树清香的口味。 
具体实施方式：下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。 
实施例：
1）、原料的选择：选择来于无污染养殖环境下的生长为成年的肉鸭，大小均匀，经检验检疫无病害，将鸭子宰杀后，从后背位置将鸭子破开，即俗称开背，清洗去除内脏，淋巴，以及鸭体上的油脂腺等，清洗完后放入专用框中沥水。即为原料鸭待用。
2）、卤制： 
（1）卤料：由八角，花椒，香叶，陈皮，草果，丁香，甘草，姜，白蔻，肉蔻，蒜瓣，干辣椒，糖，花雕酒，盐，味精等十几种天然香辛料或称卤料，其用法与用量可以根据各地的不同口味进行添加。通常盐的加入量控制在配置腌料卤水各种需要加入物料总量的1%左右，但最多不超过各种物料总和1.5-1.8%。本实施例按下述方案进行配置，八角50-60，花椒20-30，香叶20-30，陈皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，盐，适量，姜50，味精60； 将上述各香辛料即卤料和水按质量比为1：60的比例配置成卤料液；熬制方法按现有的制作方法进行。 （2）将1)步清洗好后的原料鸭放入调配好的卤料液中卤制5-6小时，卤制温度控制在60℃左右为佳，制得卤味鸭。
3）、撑板： 
将上步卤制好后的卤味鸭，用撑杆撑开鸭子胸腔并固定好，使鸭子两边充分撑开利于烘烤；撑好后用工具钩钩住鸭子头部，放在晾杆上，注意钩入部分是否稳固，防止放入烘房中掉落。
3）、烘烤： 
（1）将撑板后的卤味鸭依次挂入烘烤房中，注意鸭子间的距离，合理利用空间提高效能；
（2）在烘烤房中放入若干烘烤火炉，每个烘烤火炉中添加足够多的由实木果树制成的果木炭，然后，用旺火使烘房中的温度迅速升高，同时对烘房进行抽排烟处理，将烘烤房中的烟雾排除，在这过程中由于烘房的温度迅速升高，控制烘烤房内的温度达到100℃左右。因卤味鸭受热后其鸭体上的油脂即快速滴落，而果木炭燃烧时游离出的芳香物质就会进入卤味鸭的体内，造就了一种由果木炭散发出的清香味。同时保持烘烤房内的操作环境卫生，必要时对烘烤房进行杀菌处理，使烘烤房成无有害菌；在上述温度下，一般控制烘烤时间在5小时以上，得到初烤果香鸭。
（3）中温烘烤：降低烘烤房内的烘烤温度，当其烘烤温度降至70℃左右时，可通过调换烘烤房中初烤果香鸭的摆放位置，使初烤果味鸭的各方面都能够充分均匀的受热，即为中温烘烤，通常控制中温烘烤的时间在3-4小时左右。 
（4）低温烘烤:将经中温烘烤后的初烤果香鸭在低温状态下继续烘烤，温度在50℃左右，时间3小时左右，这样控制总的烘烤时间共约10-14小时；但可根据对果香鸭的烘烤情况，可重复上述烘烤步骤2-3次即可制得果味鸭产成品，经下述整形、消毒、包装。 
5）、修剪整形装袋：将制得果味鸭产成品，冷却，修剪整形装袋，修剪掉鸭子露出的骨头和尖锐的部位，利于装袋真空不会被刺破； 
然后高温高压消毒：将整形后的果香鸭产成品，经121℃的高温进行消毒，10-20分钟。然后包装装箱即为本发明果香鸭产品。
采用上述方法制备的果香鸭产品，经江西省宜春市产品质量监督检验所检验，各项指标均符合要求，各项指标如下表1： 
送检产品名称：华英果香鸭（上市商品名）；
检验依据：GB2760－2011　《熟肉制品卫生标准》，
　　　　　GB2726－200５ 《食品添加剂使用标准》。
 表1 
说明：采用本发明方法制备而成的果香鸭产品经检测各项指标均达到国家质量标准要求，且口味纯正，有果木的清香味道，入味。 

Claims (4)

1.一种果香鸭的制备方法，包括原料鸭选取，清洗，卤料液中卤制，烘烤，高温高压消毒，其特征是所述烘烤是将经卤制后的卤鸭，置于烘烤装置中，采用果树木炭对卤鸭进行烘烤，控制烘烤温度为40-110℃，时间为10-14小时。
2.依据权利要求1 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述烘烤采用高温烘烤、中温烘烤、低温烘烤；控制高温烘烤温度80-110℃，时间4-6小时，中温烘烤温度60-80℃，时间3-5小时，低温烘烤温度40-60℃，时间3-5小时。
3.依据权利要求1或2 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述卤制将原料鸭置于卤料液中卤制4-8小时；控制卤制温度为常温或50-80℃。
4.依据权利要求1或2 所述的一种果香鸭的制备方法，其特征是所述卤料液是按卤料和水质量比为1：60-80配置；所述卤料为如下质量组分八角50-60，花椒20-30，香叶20-30，陈皮10-20，草果20-30，丁香10-20，甘草10-20，白蔻20-30，肉蔻20-30，蒜瓣30-40，干辣椒30-40，糖30-40，花雕酒50-60，盐50-60；姜，味精均适量。
CN201410286139.7A 2014-06-25 2014-06-25 果香鸭的制作方法 Pending CN104041839A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410286139.7A CN104041839A (zh) 2014-06-25 2014-06-25 果香鸭的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410286139.7A CN104041839A (zh) 2014-06-25 2014-06-25 果香鸭的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104041839A true CN104041839A (zh) 2014-09-17

Family

ID=51495706

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410286139.7A Pending CN104041839A (zh) 2014-06-25 2014-06-25 果香鸭的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104041839A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106616462A (zh) * 2016-12-26 2017-05-10 江西煌上煌集团食品股份有限公司 一种槟榔鸭肉的制法
CN106722297A (zh) * 2016-11-15 2017-05-31 重庆市梁平张鸭子食品有限公司 一种卤鸭的制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1899114A (zh) * 2006-07-26 2007-01-24 袁三林 一种啤酒烤鸭及其制作方法
KR100885292B1 (ko) * 2007-08-31 2009-02-23 유정애 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭과 그 제조방법
CN101816436A (zh) * 2010-04-30 2010-09-01 何才福 卤鸭制作方法
CN102907649A (zh) * 2011-08-01 2013-02-06 上海来伊份股份有限公司 用于卤制鸭子的卤料

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1899114A (zh) * 2006-07-26 2007-01-24 袁三林 一种啤酒烤鸭及其制作方法
KR100885292B1 (ko) * 2007-08-31 2009-02-23 유정애 숯과 옹기를 이용한 유황오리 주물럭과 그 제조방법
CN101816436A (zh) * 2010-04-30 2010-09-01 何才福 卤鸭制作方法
CN102907649A (zh) * 2011-08-01 2013-02-06 上海来伊份股份有限公司 用于卤制鸭子的卤料

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
北京市畜牧兽医站: "《北京鸭》", 31 July 1976, 北京人民出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106722297A (zh) * 2016-11-15 2017-05-31 重庆市梁平张鸭子食品有限公司 一种卤鸭的制作方法
CN106616462A (zh) * 2016-12-26 2017-05-10 江西煌上煌集团食品股份有限公司 一种槟榔鸭肉的制法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN101305816B (zh) 多味香烤蛋及其制作工艺
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
KR101208184B1 (ko) 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법
KR102058193B1 (ko) 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비
CN105475856A (zh) 一种碳锅羊肉的制作方法
CN105054104A (zh) 一种酱卤鸡肉的加工方法
CN103750275A (zh) 一种花生粕辣椒酱及其制备方法
CN106307125A (zh) 一种卤制猪耳及其制作方法
CN106261830A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN103652762A (zh) 一种烧烤调味料及其制备方法
CN104041839A (zh) 果香鸭的制作方法
CN106307135A (zh) 一种卤制猪肉及其制作方法
CN105231331A (zh) 一种地锅黑鱼贴饼的烧制方法
CN104026618A (zh) 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法
CN108936332A (zh) 一种卤制猪蹄及其制作方法
CN106418251A (zh) 一种卤鸡肉及其制作方法
CN106261882A (zh) 一种卤制鸭肉及其制作方法
CN102511829A (zh) 一种茴香扣肉的制备方法
CN106261824A (zh) 一种卤制猪肚及其制作方法
CN106360371A (zh) 一种卤制牛肉及其制作方法
CN106036529A (zh) 一种魔芋啤酒鸭的制备方法
CN105192731A (zh) 一种碳锅兔肉的制作方法
CN104905288A (zh) 一种暖胃酱香排骨的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140917