CN106261830A - 一种卤制猪蹄及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤制猪蹄及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜猪蹄、生姜片、柠檬片、紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒、植物油、啤酒、骨头汤、生抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的制作方法包括以下步骤:(1)制作备用猪蹄;(2)制作调味料包备用;(3)制得汤料备用;(4)将备用猪蹄和调味料包,放入汤料中,武火煮沸后,改用小火慢熬煮,得卤制猪蹄。本发明制作出来的卤制猪蹄,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种卤制猪蹄及其制作方法。
背景技术
卤制品是中国的传统食品,以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色泽,调味品主要用盐和少量酱油,以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”,口味鲜香。调好的卤汁可长期使用,而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后,人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法,逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”,也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期,“卤水”的材料和配方基本固定,从此,“卤”这种制作方法正式登上台面。
中国地域辽阔、人口众多,各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异,同时,季节不同,卤制品的口味也不同,调味要根据不同的要求和目的,选择适当的调料和配合方法,生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一,口感不佳,营养价值欠缺。有些店家为增加口感,一味增加香辛料,消费者吃完后会感觉口干舌燥,容易上火;甚至有些不法商家还采用不合格的调味料,危害人体健康。
随着生活水平的提高,人们对日常食品的要求不断提高,在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味,目前市场上卤制品品种还不够丰富,营养价值有一定的局限性,风味有待改进,而且制作方法较为复杂,难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作简单,风味独特,营养价值高的卤制猪蹄及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术解决方案如下:
一种卤制猪蹄,是由以下重量份的原料制成:新鲜猪蹄80~120份、生姜片2~5份、柠檬片1~3份、紫皮蒜2~5份、鲜豌豆3~8份、细长辣椒2~5份、植物油8~15份、啤酒3~6份、骨头汤100~150份、生抽酱油10~20份、适量精盐、冰糖2~6份、味精0.5~1份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3~0.8份、砂仁1~2份、黄栀子1~2份、白胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、香果0.2~0.4份、辣蓼草0.2~0.4份、月桂0.5~1份、沙参0.2~0.4份、姬松茸0.1~0.2份;
所述的卤制猪蹄的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜猪蹄,洗净,沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用猪蹄;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1~1.5小时,得卤制猪蹄。
优选的,所述的步骤(1)中,采用的真空腌制机的真空度为0.04~0.08MPa,腌制时间为15~20分钟。
优选的,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为棕榈油。
本发明的有益效果是:
本发明制作方法简单合理,制作出来的卤制猪蹄,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,营养价值丰富,具有一定的食疗保健效果,符合现今社会健康饮食的要求;本发明工艺简单,技术容易掌握,提高了生产效率,适于推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例1:
一种卤制猪蹄,是由以下重量份的原料制成:新鲜猪蹄80份、生姜片2份、柠檬片1份、紫皮蒜2份、鲜豌豆3份、细长辣椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨头汤100份、生抽酱油10份、适量精盐、冰糖2份、味精0.5份、适量水、调味料8份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3份、砂仁1份、黄栀子1份、白胡椒0.1份、刺玫花1份、香果0.2~份、辣蓼草0.2份、月桂0.5份、沙参0.2份、姬松茸0.1份;
所述的卤制猪蹄的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜猪蹄,洗净,沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用猪蹄;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50℃时,加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸,文火炒20分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50℃时,加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1小时,得卤制猪蹄。
实施例2:
一种卤制猪蹄,是由以下重量份的原料制成:新鲜猪蹄120份、生姜片5份、柠檬片3份、紫皮蒜5份、鲜豌豆8份、细长辣椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨头汤150份、生抽酱油20份、适量精盐、冰糖6份、味精1份、适量水、调味料15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.8份、砂仁2份、黄栀子2份、白胡椒0.3份、刺玫花2份、香果0.4份、辣蓼草0.4份、月桂1份、沙参0.4份、姬松茸0.2份;
所述的卤制猪蹄的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜猪蹄,洗净,沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用猪蹄;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至60℃时,加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸,文火炒30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至60℃时,加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1.5小时,得卤制猪蹄。
本发明上述实施例中,所述的制作步骤中,采用的真空腌制机的真空度为0.04~0.08MPa,腌制时间为15~20分钟;所述的制作步骤中采用的植物油为棕榈油。
本发明实施例制作方法简单,制作出来的卤制猪蹄,香气扑鼻、味道香浓、风味独特,添加了多种比例合理的滋补原料,具有一定的食疗保健效果;其工艺简单,适于推广应用。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (3)
1.一种卤制猪蹄,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:新鲜猪蹄80~120份、生姜片2~5份、柠檬片1~3份、紫皮蒜2~5份、鲜豌豆3~8份、细长辣椒2~5份、植物油8~15份、啤酒3~6份、骨头汤100~150份、生抽酱油10~20份、适量精盐、冰糖2~6份、味精0.5~1份、适量水、调味料8~15份;所述的调味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3~0.8份、砂仁1~2份、黄栀子1~2份、白胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、香果0.2~0.4份、辣蓼草0.2~0.4份、月桂0.5~1份、沙参0.2~0.4份、姬松茸0.1~0.2份;
所述的卤制猪蹄的制作方法,包括以下步骤:
(1)选取新鲜猪蹄,洗净,沥水后给猪蹄加入生姜片、柠檬片和适量精盐,用真空腌制机进行腌制,腌制好后焯水至半熟状态,得备用猪蹄;
(2)将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入山奈、砂仁、黄栀子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙参和姬松茸,文火炒20~30分钟,取出装入纱布袋内,得调味料包备用;
(3)再将植物油置于锅中,待油温升至50~60℃时,加入紫皮蒜、鲜豌豆、细长辣椒煸香,再加入啤酒、骨头汤、生抽酱油、精盐、冰糖、味精和适量水,文火煮沸,得汤料备用;
(4)将步骤(1)所得的备用猪蹄和步骤(2)所得的调味料包,放入步骤(3)所得的汤料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1~1.5小时,得卤制猪蹄。
2.根据权利要求1所述的一种卤制猪蹄的制作方法,其特征在于,所述的步骤(1)中,采用的真空腌制机的真空度为0.04~0.08MPa,腌制时间为15~20分钟。
3.根据权利要求1所述的一种卤制猪蹄的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)和(3)中,采用的植物油为棕榈油。
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