CN104473195A - 一种五香猪蹄及其加工方法 - Google Patents

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王勇
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种五香猪蹄及其加工方法,由下列重量份的原料组成:猪蹄1000-1200、菠菜子2-3、钙果果仁2-3、九仙草1-2、石串莲1-2、龙胆草1-2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒酿10-20、草莓30-40、槐花粉8-10、高汤400-500、五香粉6-8、桂皮3-4、八角3-5、食盐10-20、橄榄油适量、营养添加液适量。本发明五香猪蹄,在传统卤制基础上,加入中药提取成分、草莓酒酿、青豆等营养有益成分,丰富营养同时,增加香醇口感,提高保健价值,具有养阴生津、利胆保肝、清热润燥的功效,适合各种人群食用,能够提高体质,提高抗疲劳效果。

Description

一种五香猪蹄及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种五香猪蹄及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 猪蹄营养丰富,老少皆宜,含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分,而且,有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感,满足人们对食品的多样化的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种五香猪蹄及其加工方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种五香猪蹄,由下述重量份的原料制成:
猪蹄1000-1200、菠菜子2-3、钙果果仁2-3、九仙草1_2、石串莲1_2、龙胆草1_2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒酿10-20、草莓30-40、槐花粉8_10、高汤400-500、五香粉6_8、桂皮3-4、八角3-5、食盐10-20、橄榄油适量、营养添加液适量;
所述的营养添加液,是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹沥6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ;
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,研磨成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡8-12小时,捞出沥干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加3-5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在80-90°C焖润1-2小时,均质即可。
[0005] 所述的五香猪蹄的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒,加12-16倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将青豆、奇雅子除杂洗净晒干,浸润在橄榄油中2-3小时,捞出沥干,经膨化机膨化后,入锅炒制干香,再研磨成粉,得营养粉;
(3)、将草莓除杂洗净,冷冻破碎,加入甜酒酿文火熬制40-60分钟,再打制成浆状,得草莓甜酒浆;
(4)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净,放入沸水中焯制4-6分钟,捞出沥干,与高汤一并入锅,加适量水研磨猪蹄,大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角,文火焖煮至汤汁收干,待用;
(5)、将营养粉、草莓甜酒浆、槐花粉与适量营养添加液调配至固型物浓度为60-80%,搅拌均匀,放入焖熟猪蹄裹涂均匀,放入烤箱烘烤至表面干香即得。
[0006] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明五香猪蹄,在传统卤制基础上,加入中药提取成分、草莓酒酿、青豆等营养有益成分,丰富营养同时,增加香醇口感,提高保健价值,具有养阴生津、利胆保肝、清热润燥的功效,适合各种人群食用,能够提高体质,提高抗疲劳效果。
具体实施方式
[0007] 一种五香猪蹄,由下述重量(克)的原料制成:
猪蹄1200、菠菜子3、钙果果仁3、九仙草2、石串莲2、龙胆草2、青豆60、奇雅子30、甜酒酿20、草莓40、槐花粉10、高汤500、五香粉8、桂皮4、八角5、食盐20、橄榄油适量、营养添加液适量;
所述的营养添加液,是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花
4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300 ;
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目,加8倍水煎煮2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,研磨成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡12小时,捞出沥干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在90°C焖润2小时,均质即可。
[0008] 所述的五香猪蹄的加工方法,包括以下步骤:
(I )、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒,加16倍水煎煮2小时,过滤去渣,得煎煮液;
(2)、将青豆、奇雅子除杂洗净晒干,浸润在橄榄油中3小时,捞出沥干,经膨化机膨化后,入锅炒制干香,再研磨成粉,得营养粉;
(3)、将草莓除杂洗净,冷冻破碎,加入甜酒酿文火熬制60分钟,再打制成浆状,得草莓甜酒浆;
(4)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净,放入沸水中焯制6分钟,捞出沥干,与高汤一并入锅,加适量水研磨猪蹄,大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角,文火焖煮至汤汁收干,待用;
(5)、将营养粉、草莓甜酒浆、槐花粉与适量营养添加液调配至固型物浓度为80%,搅拌均匀,放入焖熟猪蹄裹涂均匀,放入烤箱烘烤至表面干香即得。

Claims (2)

1.一种五香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪蹄1000-1200、菠菜子2-3、钙果果仁2-3、九仙草1_2、石串莲1_2、龙胆草1_2、青豆40-60、奇雅子20-30、甜酒酿10-20、草莓30-40、槐花粉8_10、高汤400-500、五香粉6_8、桂皮3-4、八角3-5、食盐10-20、橄榄油适量、营养添加液适量; 所述的营养添加液,是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹沥6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ; 所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,研磨成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡8-12小时,捞出沥干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加3-5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在80-90°C焖润1-2小时,均质即可。
2.一种如权利要求1所述的五香猪蹄的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将菠菜子、钙果果仁、九仙草、石串莲、龙胆草粉碎成颗粒,加12-16倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液; (2)、将青豆、奇雅子除杂洗净晒干,浸润在橄榄油中2-3小时,捞出沥干,经膨化机膨化后,入锅炒制干香,再研磨成粉,得营养粉; (3)、将草莓除杂洗净,冷冻破碎,加入甜酒酿文火熬制40-60分钟,再打制成浆状,得草莓甜酒浆; (4)、将猪蹄去毛刮皮除杂洗净,放入沸水中焯制4-6分钟,捞出沥干,与高汤一并入锅,加适量水研磨猪蹄,大火煮沸后加入五香粉、桂皮、八角,文火焖煮至汤汁收干,待用; (5)、将营养粉、草莓甜酒浆、槐花粉与适量营养添加液调配至固型物浓度为60-80%,搅拌均匀,放入焖熟猪蹄裹涂均匀,放入烤箱烘烤至表面干香即得。
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