CN104305255A - 一种酱花生猪蹄及其加工方法 - Google Patents

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王勇
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种酱花生猪蹄及其加工方法,由下列重量份的原料组成:猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8-10、八角2-4、香叶1-2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量。本发明酱花生猪蹄,融合浓郁肉香和花生酱香,风味十足,营养丰富,能够促进新陈代谢,帮助消化,与其他中药有益成分共同作用,具有和气养血、润肠通便、补脾养胃的功效,有益人体健康。

Description

一种酱花生猪蹄及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酱花生猪蹄及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 猪蹄营养丰富,老少皆宜,含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分,而且,有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感,满足人们对食品的多样化的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种酱花生猪蹄及其加工方法。
[0004] 本发明采用的技术方案如下:
一种酱花生猪蹄,由下述重量份的原料制成:
猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8_10、八角2_4、香叶1_2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量;
所述的营养添加液,是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ;
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,淹没成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡8-12小时,捞出浙干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加3-5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在80-90°C焖润1-2小时,均质即可。
[0005] 所述的酱花生猪蹄的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将猪蹄除杂洗净,将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒,与洗净猪蹄一并入锅,加水淹没猪蹄,大火煮沸,文火焖煮40-60分钟,捞出冲洗冷却,待用;
(2)、将花生、菱角仁、地笋除杂洗净,放入玫瑰醋中浸润1-3小时,捞出入笼蒸制熟透,碾磨成泥,得醋香花生酱;
(3)、将橄榄油入锅微热,加入姜片、八角、香叶爆炒出香,倒入猪蹄翻炒2-3分钟,加入生抽、食盐及营养添加液淹没至猪蹄,焖煮至熟烂,加入醋香花生酱及其他剩余原料翻搅均匀,继续熬制汤汁粘稠,即得。
[0006] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明酱花生猪蹄,融合浓郁肉香和花生酱香,风味十足,营养丰富,能够促进新陈代谢,帮助消化,与其他中药有益成分共同作用,具有和气养血、润肠通便、补脾养胃的功效,有益人体健康。
具体实施方式
[0007] 一种酱花生猪蹄,由下述重量(克)的原料制成:
猪蹄1800、山药粉12、花生80、菱角仁25、地笋14、鳕鱼粉10、合欢皮2、牡荆根2、荔枝壳2、无花果干3、生抽50、姜片10、八角4、香叶2、橄榄油18、玫瑰醋适量、食盐25、营养添加液适量;
所述的营养添加液,是由下述重量(克)的原料制成:煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300 ;
所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目,加8倍水煎煮2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,淹没成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡12小时,捞出浙干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在90°C焖润2小时,均质即可。
[0008] 所述的酱花生猪蹄的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将猪蹄除杂洗净,将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒,与洗净猪蹄一并入锅,加水淹没猪蹄,大火煮沸,文火焖煮60分钟,捞出冲洗冷却,待用;
(2)、将花生、菱角仁、地笋除杂洗净,放入玫瑰醋中浸润3小时,捞出入笼蒸制熟透,碾磨成泥,得醋香花生酱;
(3)、将橄榄油入锅微热,加入姜片、八角、香叶爆炒出香,倒入猪蹄翻炒3分钟,加入生抽、食盐及营养添加液淹没至猪蹄,焖煮至熟烂,加入醋香花生酱及其他剩余原料翻搅均匀,继续熬制汤汁粘稠,即得。

Claims (2)

1.一种酱花生猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪蹄1200-1800、山药粉10-12、花生60-80、菱角仁15-25、地笋8-14、鳕鱼粉8-10、合欢皮1-2、牡荆根1-2、荔枝壳1-2、无花果干2-3、生抽25-50、姜片8_10、八角2_4、香叶1_2、橄榄油12-18、玫瑰醋适量、食盐15-25、营养添加液适量; 所述的营养添加液,是由下述重量份的原料制成:煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300 ; 所述的营养添加液的的制备方法为:a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液熬制成膏状,得保健膏;b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香,淹没成粉,将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净,放入清水浸泡8-12小时,捞出浙干,将菊芋洗净切片,泡椒切末,处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅,加3-5倍水熬煮稠烂,液渣分离,滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣,合并滤液,得营养液;C、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌,在80-90°C焖润1-2小时,均质即可。
2.一种如权利要求1所述的酱花生猪蹄的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将猪蹄除杂洗净,将合欢皮、牡荆根、荔枝壳、无花果干粉碎成颗粒,与洗净猪蹄一并入锅,加水淹没猪蹄,大火煮沸,文火焖煮40-60分钟,捞出冲洗冷却,待用; (2)、将花生、菱角仁、地笋除杂洗净,放入玫瑰醋中浸润1-3小时,捞出入笼蒸制熟透,碾磨成泥,得醋香花生酱; (3)、将橄榄油入锅微热,加入姜片、八角、香叶爆炒出香,倒入猪蹄翻炒2-3分钟,加入生抽、食盐及营养添加液淹没至猪蹄,焖煮至熟烂,加入醋香花生酱及其他剩余原料翻搅均匀,继续熬制汤汁粘稠,即得。
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