CN104366515A - 紫薯豆香牛肉干及其加工方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫薯豆香牛肉干及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑叶1-2、墨角兰2-3、黄瓜香1-2、亚麻籽2-3、食盐10-20、营养保健液适量。本发明制得的紫薯豆香牛肉干,香辣脆嫩,美味爽口,风味独特,营养丰富均衡,保健价值高,能够促进消化吸收,增强机体免疫功能,恢复正常代谢功能,预防癌症,护心健脑,延缓衰老,有益人体健康。

Description

紫薯豆香牛肉干及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种紫薯豆香牛肉干及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 肉类制品是人们日常生活中必须的食品,肉的种类很多,现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等,品种比较单调,而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到,因其易保存、食用方便,深受人们的喜爱,但传统肉干,由于原料单一,不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求,一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品,急需开发生产,满足市场需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的紫薯豆香牛肉干及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种紫薯豆香牛肉干,是由以下重量份的原料组成:
牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑叶1-2、墨角兰2-3、黄瓜香1-2、亚麻籽2-3、食盐10-20、
营养保健液适量;
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成:马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ;
所述的营养调味剂的的制备方法为:
^将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干,超微粉碎,与灵芝孢子粉一并倒入米酒中,搅拌均匀,密封静置7-10天,液渣分离,滤渣加3-5倍水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至膏状,与浸泡液混合均匀,得药酒;
I将马黛茶加2-3次水浸提,每次加水量为茶重的8-12倍,在85-921下浸提5-10分钟,过滤合并滤液,得马黛茶汁;
0、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
[0005] 所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法,包括以下步骤:
(1 ›、将牛肉除杂切制成片洗净,将泡椒洗净切末,与食盐、牛肉片揉拌均匀,塞入打通竹节的新鲜竹筒内,同时灌入牛肉片重的25-40%的营养保健液,封口腌制8-12天,启封隔水蒸制熟香,倒出过筛,得香辣牛肉片;
(之)、将旋花根、柑叶、墨角兰、黄瓜香、亚麻籽粉碎至10-20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉;
(3).将紫薯、黑土豆分别去皮切片蒸熟,捣压成泥,得薯香豆泥;
“)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡10-20分钟,捞出浙干,破碎成颗粒混合,与米酒混合,入锅焖煮至微干,经膨化机膨化研磨成粉,得黑豆粉;
(巧)、将香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滚揉均匀,经压制、切片,放入烤箱烤制熟香,即可。
[0006] 上述的营养保健液中,马黛茶富含196种活性元素,11种多酚类物质,以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸,并独有绿源酸、芸香甙等营养成分,能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节;具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途;还添加多种有益中药成分,具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效,增强免疫系统的机能,促进机体新陈代谢;益生菌能够促进发酵,肉质更加鲜嫩,缩短腌制时间;以米酒、沙棘油为载体,丰富营养同时,容易浸润肉质中,提高肉质营养保健价值。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的紫薯豆香牛肉干,香辣脆嫩,美味爽口,风味独特,营养丰富均衡,保健价值高,能够促进消化吸收,增强机体免疫功能,恢复正常代谢功能,预防癌症,护心健脑,延缓衰老,有益人体健康。
具体实施方式
[0008] 一种紫薯豆香牛肉干,是由以下重量(克)的原料组成:
牛肉500、紫薯70、黑土豆40、黑豆50、番茄籽15、泡椒15、米酒50、辣椒粉6、旋花根3、柑叶2、墨角兰3、黄瓜香2、亚麻籽3、食盐20、营养保健液适量;
所述的营养保健液由以下重量(克)的原料组成:马黛茶18、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉4、党参6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖1、蜂王浆15、益生菌2、米酒250 ;所述的营养调味剂的的制备方法为:
^将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干,超微粉碎,与灵芝孢子粉一并倒入米酒中,搅拌均匀,密封静置10天,液渣分离,滤渣加5倍水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至膏状,与浸泡液混合均匀,得药酒;
I将马黛茶加2-3次水浸提,每次加水量为茶重的12倍,在881下浸提8分钟,过滤合并滤液,得马黛茶汁;
0、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
[0009] 所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法,包括以下步骤:
(1 ›、将牛肉除杂切制成片洗净,将泡椒洗净切末,与食盐、牛肉片揉拌均匀,塞入打通竹节的新鲜竹筒内,同时灌入牛肉片重的40%的营养保健液,封口腌制12天,启封隔水蒸制熟香,倒出过筛,得香辣牛肉片;
(之)、将旋花根、柑叶、墨角兰、黄瓜香、亚麻籽粉碎至20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉;
(3).将紫薯、黑土豆分别去皮切片蒸熟,捣压成泥,得薯香豆泥;
“)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡20分钟,捞出浙干,破碎成颗粒混合,与米酒混合,入锅焖煮至微干,经膨化机膨化研磨成粉,得黑豆粉;
(巧)、将香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滚揉均匀,经压制、切片,放入烤箱烤制熟香,即可。

Claims (2)

1.一种紫薯豆香牛肉干,其特征在于,是由以下重量份的原料组成: 牛肉350-500、紫薯35-70、黑土豆20-40、黑豆30-50、番茄籽10-15、泡椒10-15、米酒30-50、辣椒粉5-8、旋花根2-3、柑叶1-2、墨角兰2-3、黄瓜香1-2、亚麻籽2-3、食盐10-20、营养保健液适量; 所述的营养保健液由以下重量份的原料组成:马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王浆10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ; 所述的营养调味剂的的制备方法为: a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干,超微粉碎,与灵芝孢子粉一并倒入米酒中,搅拌均匀,密封静置7-10天,液渣分离,滤渣加3-5倍水煎煮,过滤去渣,滤液浓缩至膏状,与浸泡液混合均匀,得药酒; b、将马黛茶加2-3次水浸提,每次加水量为茶重的8-12倍,在85-92°C下浸提5_10分钟,过滤合并滤液,得马黛茶汁; C、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀,即得。
2.一种如权利要求1所述的紫薯豆香牛肉干的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (I )、将牛肉除杂切制成片洗净,将泡椒洗净切末,与食盐、牛肉片揉拌均匀,塞入打通竹节的新鲜竹筒内,同时灌入牛肉片重的25-40%的营养保健液,封口腌制8-12天,启封隔水蒸制熟香,倒出过筛,得香辣牛肉片; (2)、将旋花根、柑叶、墨角兰、黄瓜香、亚麻籽粉碎至10-20目,加水煎煮,过滤去渣,滤液喷雾干燥,得保健粉; (3)、将紫薯、黑土豆分别去皮切片蒸熟,捣压成泥,得薯香豆泥; (4)、黑豆、番茄籽放入米醋中浸泡10-20分钟,捞出浙干,破碎成颗粒混合,与米酒混合,入锅焖煮至微干,经膨化机膨化研磨成粉,得黑豆粉; (5)、将香辣牛肉片、保健粉、熟香豆泥、黑豆粉及其他剩余原料滚揉均匀,经压制、切片,放入烤箱烤制熟香,即可。
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