CN104366516A - 香脆驴肉片及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香脆驴肉片及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：驴肉200-300、豆渣30-40、橄榄10-20、莲子20-30、海苔粉10-20、香菇粉15-30、高汤60-100、广木香2-3、木瓜叶2-3、葫芦巴2-3、白玉兰1-2、罗勒叶1-3、柠檬草2-3、芝麻酱20-30、鱼露10-15、食盐10-15、营养保健液适量。本发明制得的香脆驴肉片，香浓脆嫩，美味可口，风味独特，营养丰富，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，调节机体平衡，滋补强壮身体同时降脂瘦身，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种香脆驴肉片及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的香脆驴肉片及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种香脆驴肉片，是由以下重量份的原料组成：
驴肉200-300、豆渣60-80、橄榄10-20、莲子20-30、海苔粉10-20、香菇粉15-30、高汤60-100、广木香2-3、木瓜叶2-3、葫芦巴2-3、白玉兰1-2、罗勒叶1-3、柠檬草2-3、芝麻酱20-30、鱼露10-15、食盐10-15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
所述的香脆驴肉片的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将驴肉洗净除杂切制成片，与食盐、鱼露揉拌均匀，放入打通一端的新鲜竹筒内，倒入驴肉重量的30-50%营养保健液，浸润均匀，封住端口腌制6-8天，揭开封口隔水焖煮出香，倒出驴肉片，沥干待用；
（2）、将广木香、木瓜叶、葫芦巴、白玉兰、罗勒叶、柠檬草加5-10倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（3）、将橄榄鲜果放入含有6-10%食盐的溶液浸泡20-40分钟，捞出拍压碎烂，去除果核，与沥干驴肉片、高汤、莲子、精制液一同入锅，文火焖煮至汤汁收干，滚揉均匀，绞制成糜，得熟香驴肉糜；
（4）、将豆渣冲洗干净，焖蒸至熟香烘干，与海苔粉、香菇粉混合，文火翻炒出香，加入熟香驴肉糜及其他剩余原料混合，加适量水揉拌均匀，经压制、切片，放入烤箱烤制熟香，即得。
上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。
本发明的有益效果：
本发明制得的香脆驴肉片，香浓脆嫩，美味可口，风味独特，营养丰富，保健价值高，能够促进消化吸收，增强机体免疫功能，调节机体平衡，滋补强壮身体同时降脂瘦身，有益人体健康。
具体实施方式
一种香脆驴肉片，是由以下重量（克）的原料组成：
驴肉300、豆渣60、橄榄20、莲子30、海苔粉20、香菇粉30、高汤100、广木香3、木瓜叶3、葫芦巴3、白玉兰2、罗勒叶2、柠檬草3、芝麻酱30、鱼露15、食盐15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶20、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉5、党参6、五味子8、香蜂花8、沙棘油30、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌2、米酒250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置10天，液渣分离，滤渣加5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
b、将马黛茶加2次水浸提，每次加水量为茶重的12倍，在85℃下浸提10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
所述的香脆驴肉片的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将驴肉洗净除杂切制成片，与食盐、鱼露揉拌均匀，放入打通一端的新鲜竹筒内，倒入驴肉重量的50%营养保健液，浸润均匀，封住端口腌制8天，揭开封口隔水焖煮出香，倒出驴肉片，沥干待用；
（2）、将广木香、木瓜叶、葫芦巴、白玉兰、罗勒叶、柠檬草加8倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（3）、将橄榄鲜果放入含有10%食盐的溶液浸泡30分钟，捞出拍压碎烂，去除果核，与沥干驴肉片、高汤、莲子、精制液一同入锅，文火焖煮至汤汁收干，滚揉均匀，绞制成糜，得熟香驴肉糜；
（4）、将豆渣冲洗干净，焖蒸至熟香烘干，与海苔粉、香菇粉混合，文火翻炒出香，加入熟香驴肉糜及其他剩余原料混合，加适量水揉拌均匀，经压制、切片，放入烤箱烤制熟香，即得。
Claims (2)
1.一种香脆驴肉片，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
驴肉200-300、豆渣60-80、橄榄10-20、莲子20-30、海苔粉10-20、香菇粉15-30、高汤60-100、广木香2-3、木瓜叶2-3、葫芦巴2-3、白玉兰1-2、罗勒叶1-3、柠檬草2-3、芝麻酱20-30、鱼露10-15、食盐10-15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的香脆驴肉片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将驴肉洗净除杂切制成片，与食盐、鱼露揉拌均匀，放入打通一端的新鲜竹筒内，倒入驴肉重量的30-50%营养保健液，浸润均匀，封住端口腌制6-8天，揭开封口隔水焖煮出香，倒出驴肉片，沥干待用；
（2）、将广木香、木瓜叶、葫芦巴、白玉兰、罗勒叶、柠檬草加5-10倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
（3）、将橄榄鲜果放入含有6-10%食盐的溶液浸泡20-40分钟，捞出拍压碎烂，去除果核，与沥干驴肉片、高汤、莲子、精制液一同入锅，文火焖煮至汤汁收干，滚揉均匀，绞制成糜，得熟香驴肉糜；
（4）、将豆渣冲洗干净，焖蒸至熟香烘干，与海苔粉、香菇粉混合，文火翻炒出香，加入熟香驴肉糜及其他剩余原料混合，加适量水揉拌均匀，经压制、切片，放入烤箱烤制熟香，即得。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410533483.1A CN104366516A (zh) | 2014-10-11 | 2014-10-11 | 香脆驴肉片及其加工方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053883A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-18 | 产俊涛 | 一种预防糖尿病的青瓜脆片及其制作方法 |
| CN105105156A (zh) * | 2015-08-17 | 2015-12-02 | 安徽老炊食品有限公司 | 一种香脆风味排骨及其加工方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1559293A (zh) * | 2004-02-14 | 2005-01-05 | 程海林 | 一种驴肉干鲜即食品及其生产方法 |
-
2014
- 2014-10-11 CN CN201410533483.1A patent/CN104366516A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN1559293A (zh) * | 2004-02-14 | 2005-01-05 | 程海林 | 一种驴肉干鲜即食品及其生产方法 |
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| CN105053883A (zh) * | 2015-07-31 | 2015-11-18 | 产俊涛 | 一种预防糖尿病的青瓜脆片及其制作方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150225 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |