CN104757436A - 一种椰香风味蚕豆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰香风味蚕豆及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1-2、玉米朊6-8、菠萝叶3-5、养心草2-3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本发明制得的椰香风味蚕豆,添加椰汁、羊奶等营养物质,具有浓郁椰奶香味,香甜酥脆,营养丰富均衡,食用方便、卫生、安全,即开即食,裹覆一层山药、竹荪等益胃健脾作用的食材,口感富有层次感,还添加多种中药成分,具有护肝解毒、清心除烦的作用,有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种椰香风味蚕豆及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类,蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多,如煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ;但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要,随着人们日常生活水平的不断丰富和提高,对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品,具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种椰香风味蚕豆及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种椰香风味蚕豆,由下述重量份的原料制成:
蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1-2、玉米朊6-8、菠萝叶3-5、养心草2-3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润20-30分钟,在50-60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入3-5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在80-90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
所述的椰香风味蚕豆的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将山药去皮切块,放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸洗15-20分钟,捞出沥干,与洗净竹荪分别在沸水中焯制1-2分钟,捞出冷却后,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉;
(2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合,加8-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤,加入洗净薏苡仁,浸润20-30分钟,焖煮至稠烂,打制成浆,压滤去渣,得薏苡仁汁;
(3)、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀,在80-85℃下焖煮10-12分钟,冷却至32-40℃,加入乳酸菌发酵剂,混合倒入无菌发酵罐中发酵2-3小时,得到椰香酸奶;
(4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀,入锅翻炒出香,得营养混合粉;
(5)、将蚕豆去皮除杂洗净,热风烘干后,放入橄榄油浸润10-12分钟,捞出烘制出香,将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀,加入烘制蚕豆翻炒至微干,加入椰香酸奶,在40-60℃下,翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆,捞出后与营养混合粉滚拌均匀,至颗粒散开后,放入烘香,烘制熟香,即得。
本发明的有益效果:
本发明制得的椰香风味蚕豆,添加椰汁、羊奶等营养物质,具有浓郁椰奶香味,香甜酥脆,营养丰富均衡,食用方便、卫生、安全,即开即食,裹覆一层山药、竹荪等益胃健脾作用的食材,口感富有层次感,还添加多种中药成分,具有护肝解毒、清心除烦的作用,有益人体健康。
具体实施方式
一种椰香风味蚕豆,由下述重量(斤)的原料制成:
蚕豆320、椰汁50、羊奶22、木瓜汁35、竹荪18、山药30、薏苡仁20、菊粉6、麦芽糊精18、乳酸菌发酵剂2、玉米朊8、菠萝叶5、养心草3、五味子2、金钱草2、葛花3、海藻糖15、橄榄油适量、营养添加剂12;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润30分钟,在60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
所述的椰香风味蚕豆的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将山药去皮切块,放入含有4%柠檬酸的溶液中浸洗20分钟,捞出沥干,与洗净竹荪分别在沸水中焯制2分钟,捞出冷却后,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉;
(2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合,加10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤,加入洗净薏苡仁,浸润30分钟,焖煮至稠烂,打制成浆,压滤去渣,得薏苡仁汁;
(3)、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀,在85℃下焖煮12分钟,冷却至40℃,加入乳酸菌发酵剂,混合倒入无菌发酵罐中发酵3小时,得到椰香酸奶;
(4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀,入锅翻炒出香,得营养混合粉;
(5)、将蚕豆去皮除杂洗净,热风烘干后,放入橄榄油浸润12分钟,捞出烘制出香,将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀,加入烘制蚕豆翻炒至微干,加入椰香酸奶,在60℃下,翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆,捞出后与营养混合粉滚拌均匀,至颗粒散开后,放入烘香,烘制熟香,即得。
Claims (2)
1.一种椰香风味蚕豆,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1-2、玉米朊6-8、菠萝叶3-5、养心草2-3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分,放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟,捞出沥干后冻干,放入红枣醋中浸润20-30分钟,在50-60℃下蒸制醋汁收干,胶磨成浆,得金针菇浆;b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合,入锅翻炒出香后,加入3-5倍水,加热至微沸,加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀,在80-90℃下焖炖至浓稠,冷却凝结成胶状,再胶磨成浆,与金针菇浆、核桃油搅拌均匀,经挤出膨化后超微粉碎,即得。
2.一种如权利要求1所述的椰香风味蚕豆的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将山药去皮切块,放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸洗15-20分钟,捞出沥干,与洗净竹荪分别在沸水中焯制1-2分钟,捞出冷却后,冷冻干燥,研磨成粉,得冻干粉;
(2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合,加8-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤,加入洗净薏苡仁,浸润20-30分钟,焖煮至稠烂,打制成浆,压滤去渣,得薏苡仁汁;
(3)、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀,在80-85℃下焖煮10-12分钟,冷却至32-40℃,加入乳酸菌发酵剂,混合倒入无菌发酵罐中发酵2-3小时,得到椰香酸奶;
(4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀,入锅翻炒出香,得营养混合粉;
(5)、将蚕豆去皮除杂洗净,热风烘干后,放入橄榄油浸润10-12分钟,捞出烘制出香,将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀,加入烘制蚕豆翻炒至微干,加入椰香酸奶,在40-60℃下,翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆,捞出后与营养混合粉滚拌均匀,至颗粒散开后,放入烘香,烘制熟香,即得。
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