CN104982539A - 一种金针菇养胃豆浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金针菇养胃豆浆及其制备方法，其由以下原料制成：金针菇、白玉豆、山药、菱角壳、砂仁、姜叶、麦冬、菩提叶、苦瓜籽、莴笋汁、刺角瓜、紫薯、酸浆全果浆、芹菜、金花菜、红枣醋、薏仁油、营养添加剂。本发明制得的金针菇养胃豆浆，浆汁香浓润口，营养丰富均衡，配方配伍合理，采用多种果蔬营养食材与中药成分协同作用，提高保健价值，其中，砂仁能够养胃生津，砂仁具有理气开胃作用，姜叶能够消食化积，适合各种人群食用，能够调养肠胃，促进消化，有益人体健康。

Description

一种金针菇养胃豆浆及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种金针菇养胃豆浆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002] 金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等，它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤，预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

[0003] 但是新鲜金针菇的生产具有季节性，采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成，口味及营养单一，为了丰富金针菇的食用范围，开阔金针菇市场，加工成即食的食品、饮料，食用方便卫生兼具保健功效，充分利用金针菇的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种金针菇养胃豆浆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:

一种金针菇养胃豆浆，由下述重量份的原料制成:

金针菇100-150、白玉豆60-80、山药30-50、菱角壳2-4、砂仁2-3、砂仁3-5、姜叶2-3、麦冬2-3、菩提叶1-2、苦瓜籽1-2、莴笋汁20-30、刺角瓜10-15、紫薯10-12、酸浆全果浆10-15、芹菜15-20、金花菜10-12、红枣醋20-30、薏仁油2-4、营养添加剂10-12 ；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ；

所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80 °C下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%，离心过滤去渣，得发酵汁；(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；(3)、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85°C下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。

[0006] 所述的金针菇养胃豆浆的制备方法，包括以下步骤:

(I )、将白玉豆、山药拣杂洗净，放入清水中浸泡6-8小时，捞出沥干，加入红枣醋搅拌均匀，文火翻炒至醋液微干，加入6-7倍水打制至成浆，压滤去渣，得豆浆；

(2)、将菱角壳、砂仁、砂仁、姜叶、麦冬、菩提叶、苦瓜籽混合粉碎至10-20目，加入少量白酒浸润，文火炒制微干，加8-10倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，得保健液；

(3)、将紫薯去皮洗净，与除杂洗净刺角瓜一并冷冻破碎，用胶磨机磨制成浆，隔水焖炖至稠滑状，得瓜果羹；

(4)、将金针菇、芹菜、金花菜放入沸水焯汤40-50秒，捞出沥干，冲洗冷却沥干，冷冻破碎成颗粒，与薏仁油搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，再胶磨成浆，得熟香浆液；

(5)、将豆浆、保健液、瓜果羹、熟香浆液及其他剩余原料混合均匀，煮至微沸，再控制温度为80-85 °C，在10-20MPa下均质，罐装、灭菌，即可。

[0007] 本发明的有益效果:

本发明制得的金针菇养胃豆浆，浆汁香浓润口，营养丰富均衡，配方配伍合理，采用多种果蔬营养食材与中药成分协同作用，提高保健价值，其中，砂仁能够养胃生津，砂仁具有理气开胃作用，姜叶能够消食化积，适合各种人群食用，能够调养肠胃，促进消化，有益人体健康。

具体实施方式

[0008] 一种金针菇养胃豆浆，由下述重量(斤)的原料制成:

金针菇150、白玉豆80、山药50、菱角壳4、砂仁3、砂仁5、姜叶3、麦冬3、菩提叶2、苦瓜籽2、莴笋汁30、刺角瓜15、紫薯12、酸浆全果浆15、芹菜20、金花菜12、红枣醋30、薏仁油

4、营养添加剂12 ；

所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉

5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ；

所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入5倍水打制成浆，在80°C下焖制40分钟，灭菌冷却后，在32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为12%，离心过滤去渣，得发酵汁；

(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；(3)、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20分钟，与3倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在85°C下保温40分钟，均质、灭菌，即得。

[0009] 所述的金针菇养胃豆浆的制备方法，包括以下步骤:

(I )、将白玉豆、山药拣杂洗净，放入清水中浸泡8小时，捞出沥干，加入红枣醋搅拌均匀，文火翻炒至醋液微干，加入7倍水打制至成浆，压滤去渣，得豆浆；

(2)、将菱角壳、砂仁、砂仁、姜叶、麦冬、菩提叶、苦瓜籽混合粉碎至20目，加入少量白酒浸润，文火炒制微干，加10倍水煎煮60分钟，过滤去渣，得保健液；

(3)、将紫薯去皮洗净，与除杂洗净刺角瓜一并冷冻破碎，用胶磨机磨制成浆，隔水焖炖至稠滑状，得瓜果羹；

(4)、将金针菇、芹菜、金花菜放入沸水焯汤50秒，捞出沥干，冲洗冷却沥干，冷冻破碎成颗粒，与薏仁油搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，再胶磨成浆，得熟香浆液；

(5)、将豆浆、保健液、瓜果羹、熟香浆液及其他剩余原料混合均匀，煮至微沸，再控制温度为85°C，在20MPa下均质，罐装、灭菌，即可。

Claims (2)

1.一种金针菇养胃豆浆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金针菇100-150、白玉豆60-80、山药30-50、菱角壳2-4、砂仁2-3、砂仁3-5、姜叶2-3、麦冬2-3、菩提叶1-2、苦瓜籽1-2、莴笋汁20-30、刺角瓜10-15、紫薯10-12、酸浆全果浆10-15、芹菜15-20、金花菜10-12、红枣醋20-30、薏仁油2-4、营养添加剂10-12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80 °C下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%，离心过滤去渣，得发酵汁；(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；(3)、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85°C下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。

2.一种如权利要求1所述的金针菇养胃豆浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、将白玉豆、山药拣杂洗净，放入清水中浸泡6-8小时，捞出沥干，加入红枣醋搅拌均匀，文火翻炒至醋液微干，加入6-7倍水打制至成浆，压滤去渣，得豆浆； (2)、将菱角壳、砂仁、砂仁、姜叶、麦冬、菩提叶、苦瓜籽混合粉碎至10-20目，加入少量白酒浸润，文火炒制微干，加8-10倍水煎煮50-60分钟，过滤去渣，得保健液； (3)、将紫薯去皮洗净，与除杂洗净刺角瓜一并冷冻破碎，用胶磨机磨制成浆，隔水焖炖至稠滑状，得瓜果羹； (4)、将金针菇、芹菜、金花菜放入沸水焯汤40-50秒，捞出沥干，冲洗冷却沥干，冷冻破碎成颗粒，与薏仁油搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，再胶磨成浆，得熟香浆液； (5)、将豆浆、保健液、瓜果羹、熟香浆液及其他剩余原料混合均匀，煮至微沸，再控制温度为80-85 °C，在10-20MPa下均质，罐装、灭菌，即可。