CN104982529A - 一种金针菇酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金针菇酸奶及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10。本发明制得的金针菇酸奶,采用菊花醋泡制花生,丰富营养同时,能够降脂减肥,清热降火,还添加荞麦芽、乌梅等营养食材,保护肠胃,调节血液平衡;同时添加多种中药成分,促进机体代谢,预防心脑血管疾病,营养丰富均衡,入口酸甜,有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种金针菇酸奶及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等,它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等,尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富,这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤,预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。
但是新鲜金针菇的生产具有季节性,采收期短,难以存放,储藏和运输,保鲜时间短,目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成,口味及营养单一,为了丰富金针菇的食用范围,开阔金针菇市场,加工成即食的食品、饮料,食用方便卫生兼具保健功效,充分利用金针菇的营养价值,满足人们对食品的营养保健需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金针菇酸奶及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种金针菇酸奶,由下述重量份的原料制成:
金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8-10、菊粉3-5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2-3;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(1)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80℃下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8-12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85℃下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。
所述的金针菇酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将花生拣杂洗净,放入含有10-20%菊花醋的溶液中浸泡4-8小时,捞出沥干蒸制熟透,碾磨成泥,得醋泡花生泥;
(2)、将上述浸泡液倒入蒸锅,将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制25-40分钟,取出绞制成末,加5-8倍水在94-98℃下浸提40-50分钟,过滤去渣,得浸提液;
(3)、将金针菇去根及老化部分,与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入少量米酒浸润,隔水焖炖至熟,再次胶磨成浆,得浆汁;
(4)、将紫米冲洗干净晒干,研磨成粉,与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香,加4-6倍水煎煮至沸,焖炖10-15分钟,得紫米粥;
(5)、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀,加入混合物料重量的2-3倍的清水,在压力为10-20MPa,温度为40-60℃下静置15-18分钟,压滤去渣,滤汁与酸奶混合均匀,经均质、灌装、灭菌,即得。
本发明的有益效果:
本发明制得的金针菇酸奶,采用菊花醋泡制花生,丰富营养同时,能够降脂减肥,清热降火,还添加荞麦芽、乌梅等营养食材,保护肠胃,调节血液平衡;同时添加多种中药成分,促进机体代谢,预防心脑血管疾病,营养丰富均衡,入口酸甜,有益人体健康。
具体实施方式
一种金针菇酸奶,由下述重量(斤)的原料制成:
金针菇60、花生40、酸奶600、荞麦芽18、籽瓜粉10、柿叶3、车前草2、生地3、合欢皮3、布渣叶4、柚子花4、马蹄汁40、紫米20、蚕蛹粉2、桂圆肉10、乌梅肉12、菊花醋适量、营养添加剂10;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(1)、将诺丽果除杂洗净,放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入5倍水打制成浆,在80℃下焖制40分钟,灭菌冷却后,在32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20分钟,与3倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在85℃下保温40分钟,均质、灭菌,即得。
所述的金针菇酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将花生拣杂洗净,放入含有20%菊花醋的溶液中浸泡8小时,捞出沥干蒸制熟透,碾磨成泥,得醋泡花生泥;
(2)、将上述浸泡液倒入蒸锅,将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制40分钟,取出绞制成末,加8倍水在98℃下浸提50分钟,过滤去渣,得浸提液;
(3)、将金针菇去根及老化部分,与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入少量米酒浸润,隔水焖炖至熟,再次胶磨成浆,得浆汁;
(4)、将紫米冲洗干净晒干,研磨成粉,与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香,加6倍水煎煮至沸,焖炖15分钟,得紫米粥;
(5)、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀,加入混合物料重量的3倍的清水,在压力为20MPa,温度为60℃下静置18分钟,压滤去渣,滤汁与酸奶混合均匀,经均质、灌装、灭菌,即得。
Claims (2)
1.一种金针菇酸奶,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8-10、菊粉3-5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2-3;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(1)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80℃下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8-12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85℃下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。
2.一种如权利要求1所述的金针菇酸奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将花生拣杂洗净,放入含有10-20%菊花醋的溶液中浸泡4-8小时,捞出沥干蒸制熟透,碾磨成泥,得醋泡花生泥;
(2)、将上述浸泡液倒入蒸锅,将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制25-40分钟,取出绞制成末,加5-8倍水在94-98℃下浸提40-50分钟,过滤去渣,得浸提液;
(3)、将金针菇去根及老化部分,与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入少量米酒浸润,隔水焖炖至熟,再次胶磨成浆,得浆汁;
(4)、将紫米冲洗干净晒干,研磨成粉,与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香,加4-6倍水煎煮至沸,焖炖10-15分钟,得紫米粥;
(5)、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀,加入混合物料重量的2-3倍的清水,在压力为10-20MPa,温度为40-60℃下静置15-18分钟,压滤去渣,滤汁与酸奶混合均匀,经均质、灌装、灭菌,即得。
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