CN104982529A - 一种金针菇酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金针菇酸奶及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10。本发明制得的金针菇酸奶，采用菊花醋泡制花生，丰富营养同时，能够降脂减肥，清热降火，还添加荞麦芽、乌梅等营养食材，保护肠胃，调节血液平衡；同时添加多种中药成分，促进机体代谢，预防心脑血管疾病，营养丰富均衡，入口酸甜，有益人体健康。

Description

一种金针菇酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种金针菇酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等，它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤，预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

但是新鲜金针菇的生产具有季节性，采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成，口味及营养单一，为了丰富金针菇的食用范围，开阔金针菇市场，加工成即食的食品、饮料，食用方便卫生兼具保健功效，充分利用金针菇的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金针菇酸奶及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金针菇酸奶，由下述重量份的原料制成：

金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8-10、菊粉3-5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2-3；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80℃下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8-12%，离心过滤去渣，得发酵汁；（2）、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；（3）、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85℃下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。

所述的金针菇酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将花生拣杂洗净，放入含有10-20%菊花醋的溶液中浸泡4-8小时，捞出沥干蒸制熟透，碾磨成泥，得醋泡花生泥；

（2）、将上述浸泡液倒入蒸锅，将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制25-40分钟，取出绞制成末，加5-8倍水在94-98℃下浸提40-50分钟，过滤去渣，得浸提液；

（3）、将金针菇去根及老化部分，与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净，冷冻破碎成颗粒，加入少量米酒浸润，隔水焖炖至熟，再次胶磨成浆，得浆汁；

（4）、将紫米冲洗干净晒干，研磨成粉，与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香，加4-6倍水煎煮至沸，焖炖10-15分钟，得紫米粥；

（5）、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物料重量的2-3倍的清水，在压力为10-20MPa，温度为40-60℃下静置15-18分钟，压滤去渣，滤汁与酸奶混合均匀，经均质、灌装、灭菌，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的金针菇酸奶，采用菊花醋泡制花生，丰富营养同时，能够降脂减肥，清热降火，还添加荞麦芽、乌梅等营养食材，保护肠胃，调节血液平衡；同时添加多种中药成分，促进机体代谢，预防心脑血管疾病，营养丰富均衡，入口酸甜，有益人体健康。

具体实施方式

一种金针菇酸奶，由下述重量（斤）的原料制成：

金针菇60、花生40、酸奶600、荞麦芽18、籽瓜粉10、柿叶3、车前草2、生地3、合欢皮3、布渣叶4、柚子花4、马蹄汁40、紫米20、蚕蛹粉2、桂圆肉10、乌梅肉12、菊花醋适量、营养添加剂10；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将诺丽果除杂洗净，放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入5倍水打制成浆，在80℃下焖制40分钟，灭菌冷却后，在32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为12%，离心过滤去渣，得发酵汁；（2）、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；（3）、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20分钟，与3倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在85℃下保温40分钟，均质、灭菌，即得。

所述的金针菇酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将花生拣杂洗净，放入含有20%菊花醋的溶液中浸泡8小时，捞出沥干蒸制熟透，碾磨成泥，得醋泡花生泥；

（2）、将上述浸泡液倒入蒸锅，将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制40分钟，取出绞制成末，加8倍水在98℃下浸提50分钟，过滤去渣，得浸提液；

（3）、将金针菇去根及老化部分，与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净，冷冻破碎成颗粒，加入少量米酒浸润，隔水焖炖至熟，再次胶磨成浆，得浆汁；

（4）、将紫米冲洗干净晒干，研磨成粉，与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香，加6倍水煎煮至沸，焖炖15分钟，得紫米粥；

（5）、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物料重量的3倍的清水，在压力为20MPa，温度为60℃下静置18分钟，压滤去渣，滤汁与酸奶混合均匀，经均质、灌装、灭菌，即得。

Claims (2)

1.一种金针菇酸奶，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8-10、菊粉3-5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2-3；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80℃下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8-12%，离心过滤去渣，得发酵汁；（2）、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；（3）、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85℃下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。

2.一种如权利要求1所述的金针菇酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将花生拣杂洗净，放入含有10-20%菊花醋的溶液中浸泡4-8小时，捞出沥干蒸制熟透，碾磨成泥，得醋泡花生泥；

（2）、将上述浸泡液倒入蒸锅，将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制25-40分钟，取出绞制成末，加5-8倍水在94-98℃下浸提40-50分钟，过滤去渣，得浸提液；

（3）、将金针菇去根及老化部分，与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净，冷冻破碎成颗粒，加入少量米酒浸润，隔水焖炖至熟，再次胶磨成浆，得浆汁；

（4）、将紫米冲洗干净晒干，研磨成粉，与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香，加4-6倍水煎煮至沸，焖炖10-15分钟，得紫米粥；

（5）、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物料重量的2-3倍的清水，在压力为10-20MPa，温度为40-60℃下静置15-18分钟，压滤去渣，滤汁与酸奶混合均匀，经均质、灌装、灭菌，即得。