CN108094539A - 一种牡丹酸奶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牡丹酸奶的制作方法，步骤一、选择颗粒饱满的牡丹籽，经过破壳、烘干和压榨之后，对其进行酶降解，酶降解时间为2‑3小时，降解后的牡丹籽再次经过烘干之后，放入粉碎机内进行粉碎；步骤二、牡丹籽油的提取：将步骤一中的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油。这种牡丹酸奶的制作方法，人体通过对本发明的牡丹酸奶的长期饮用，不仅可以用来预防癌症，也能够预防和治疗动脉硬化、中风、心血管梗塞等疾病，具有科学和有效的药用和食用价值。

Description

一种牡丹酸奶的制作方法
技术领域
本发明属于酸奶制作方法技术领域，具体涉及一种牡丹酸奶的制作方法。
背景技术
牡丹是我国特产名花，在我国的栽培已有1500多年的历史，其中，牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹籽油有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外，酸奶还可作为美容食品食用。
由于目前市场的酸奶品种单一，不能够满足消费者对于酸奶种类的需求，在酸奶喝多之后会使用户产生拉肚子、胃胀等不良反应，长久饮用会引发胃病的困扰。若能将牡丹元素及酸奶有机的融合在一起，不仅能够充分体现牡丹的食用价值和药用价值，而且更能够实现酸奶对于人体保健及美容的需要，适合老年、中年、青年以及儿童食用，适用范围广、携带方便。拓宽了牡丹的使用领域，这也是牡丹深加工产业的新思路和新课题。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题，提供一种牡丹酸奶的制作方法，能够利用牡丹元素的食用价值与药用价值，对人体起到保健养生的作用，而且也不会影响酸奶的饮用口感，提高牡丹的附加值，满足广大消费者对营养和健康的需求，同时为我国牡丹资源的合理利用和酸乳新品种的开发开劈了一条新的途径。
本发明所采用的技术方案是，一种牡丹酸奶的制作方法：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%；
步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；
步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3-4小时；
步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为25-30分钟，水分控制在0.1-0.6%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎；
步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；
步骤六、配料：取重量份数分为10-15份的牡丹籽油、40-60份的鲜奶、20-40份的白砂糖、2-10份的稳定剂、15-25份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为20-30分钟；
步骤七、混合物的离心分离：将步骤六得到的混合物导入离心机中，离心机的转速为2000-2500转/分，离心时间为10-15分钟，将混合物中的杂质进行分离；
步骤八、混合物的灭菌：将离心之后的混合物进行灭菌处理，得到灭菌奶；
步骤九、发酵：将灭菌奶与发酵剂以99:1的比例混合，在40-50℃的温度下发酵5-8小时，得到发酵酸奶；
步骤十、冷却：将发酵酸奶放入冷库中，发酵时间10-14小时。
其中步骤五所得到的牡丹籽油可以独自添加到任一口味的酸奶中，作为任一普通酸奶的添加伴侣进行饮用，可在饮用时品尝到牡丹元素的芳香，增加酸奶的药用价值，起到保健作用。
所述步骤四中，经过粉碎机粉碎之后的牡丹籽颗粒粒度为100-120目，是为了使牡丹籽的细胞壁完全破裂，使细胞内的有效成分全部充分释放出来，提高牡丹籽粉末中有效成分的溶出速度和溶出率，从而提高牡丹籽粉的药物利用度，而且粉碎后的这牡丹籽粉粒度很细小，更有利于皮肤对药物的吸收利用。
所述步骤八中，灭菌采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌的温度为73-74℃，灭菌时间为20-25秒。
所述步骤十中，发酵酸奶放入冷库中的温度为0-6℃。
本发明的有益效果为：
目前，人类除了伤风感冒等由病菌、病毒引起的病痛之外，其他疾病如：癌症、冠心病、糖尿病等都是慢性病。这些慢性病的酝酿期都相当长，例如，癌症的潜伏期是十几年，而且，人体是一个非常精密的化学工厂，本身就有一套对付病毒和疾病侵害的方法。我们只需要给它充足的必需资源，就能增强它的抵抗能力。因此，增强人体的免疫力对辅佐各种疗法至关重要。
本发明提供一种牡丹酸奶的制作方法，酸奶富含含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）的蛋白质化合物可刺激人体细胞对氧的吸收和利用并使摄入的脂肪变得易溶于水；而牡丹籽油中的a—亚麻酸（ω—3脂肪酸）则与富含含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）的蛋白质化合物形成一种脂蛋白化合物，该化合物的双极性可以控制氧的吸收和释放：也就是说，在人体细胞不需要时，它可以吸收并储存多余的氧，在人体细胞需要时，供给细胞足够的氧。然而，人体的癌细胞是厌氧的细胞，缺乏氧，就给癌细胞一个滋长的机会，而正常的细胞就会出现突变。充足的氧，不但能保护正常细胞的功能，同时可以抑制癌细胞的生长和繁殖，本发明提供的这种牡丹酸奶就可以提高人体的免疫力，达到抗癌，抑制癌细胞这一目的。
人体通过对本发明的牡丹酸奶的长期饮用，不仅可以用来预防癌症，也能够预防和治疗动脉硬化、中风、心血管梗塞、心律不齐、肝功能退化、支气管哮喘、肠胃不适、胃溃疡（中和胃酸）、前列腺肥大、关节炎、湿疹以及各种皮肤病、老人病（改善各种常见的病痛）、脑（增加活力）、免疫系统失常（多发性硬化，狼疮等），具有科学和有效的药用和食用价值。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步的详细说明，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例一、
一种牡丹酸奶的制作方法：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35摄氏度，烘干时间为10分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6%；
步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；
步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3小时；
步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为25分钟，水分控制在0.1%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎，使牡丹籽的颗粒粒度在100目；
步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；
步骤六、配料：取重量份数分为10份的牡丹籽油、40份的鲜奶、20份的白砂糖、10份的稳定剂、20份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为20分钟；
步骤七、混合物的离心分离：将步骤六得到的混合物导入离心机中，离心机的转速为2000转/分，离心时间为10分钟，将混合物中的杂质进行分离；
步骤八、混合物的灭菌：将离心之后的混合物进行灭菌处理，灭菌的方法为巴氏杀菌发，灭菌温度为为73℃，灭菌时间为为20秒，得到灭菌奶；
步骤九、发酵：将灭菌奶与发酵剂以99:1的比例混合，在40℃的温度下发酵5小时，得到发酵酸奶；
步骤十、冷却：将发酵酸奶放入冷库中，冷却温度为0℃，发酵时间10小时。
实施例二、
一种牡丹酸奶的制作方法：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为50摄氏度，烘干时间为20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在10%；
步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；
步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3-4小时；
步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为30分钟，水分控制在0.6%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎，使牡丹籽的颗粒粒度在120目；
步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；
步骤六、配料：取重量份数分为15份的牡丹籽油、50份的鲜奶、18份的白砂糖、2份的稳定剂、15份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为30分钟；
步骤七、混合物的离心分离：将步骤六得到的混合物导入离心机中，离心机的转速为2500转/分，离心时间为15分钟，将混合物中的杂质进行分离；
步骤八、混合物的灭菌：将离心之后的混合物进行灭菌处理，灭菌的方法为巴氏杀菌发，灭菌温度为为74℃，灭菌时间为为25秒，得到灭菌奶；
步骤九、发酵：将灭菌奶与发酵剂以99:1的比例混合，在50℃的温度下发酵8小时，得到发酵酸奶；
步骤十、冷却：将发酵酸奶放入冷库中，冷却温度为6℃，发酵时间14小时。
实施例三、
一种牡丹酸奶的制作方法：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为40摄氏度，烘干时间为15分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在8%；
步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；
步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3-4小时；
步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为28分钟，水分控制在0.4%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎，使牡丹籽的颗粒粒度在110目；
步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；
步骤六、配料：取重量份数分为13份的牡丹籽油、45份的鲜奶、20份的白砂糖、5份的稳定剂、17份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为25分钟；
步骤七、混合物的离心分离：将步骤六得到的混合物导入离心机中，离心机的转速为2300转/分，离心时间为12分钟，将混合物中的杂质进行分离；
步骤八、混合物的灭菌：将离心之后的混合物进行灭菌处理，灭菌的方法为巴氏杀菌发，灭菌温度为为73℃，灭菌时间为为23秒，得到灭菌奶；
步骤九、发酵：将灭菌奶与发酵剂以99:1的比例混合，在45℃的温度下发酵6小时，得到发酵酸奶；
步骤十、冷却：将发酵酸奶放入冷库中，冷却温度为3℃，发酵时间12小时。

Claims (4)

1.一种牡丹酸奶的制作方法，其特征在于：
步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%；
步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；
步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3-4小时；
步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为25-30分钟，水分控制在0.1-0.6%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎；
步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；
步骤六、配料：取重量份数分为10-15份的牡丹籽油、40-60份的鲜奶、20-40份的白砂糖、2-10份的稳定剂、15-25份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为20-30分钟；
步骤七、混合物的离心分离：将步骤六得到的混合物导入离心机中，离心机的转速为2000-2500转/分，离心时间为10-15分钟，将混合物中的杂质进行分离；
步骤八、混合物的灭菌：将离心之后的混合物进行灭菌处理，得到灭菌奶；
步骤九、发酵：将灭菌奶与发酵剂以99:1的比例混合，在40-50℃的温度下发酵5-8小时，得到发酵酸奶；
步骤十、冷却：将发酵酸奶放入冷库中，发酵时间10-14小时。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹酸奶的制作方法，其特征在于：步骤四中，经过粉碎机粉碎之后的牡丹籽颗粒粒度为100-120目。
3.根据权利要求1所述的一种牡丹酸奶的制作方法，其特征在于：步骤八中，灭菌采用巴氏杀菌法进行灭菌，灭菌的温度为73-74℃，灭菌时间为20-25秒。
4.根据权利要求1所述的一种牡丹酸奶的制作方法，其特征在于：步骤十中，发酵酸奶放入冷库中的温度为0-6℃。
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