CN106417609A - 一种南瓜籽油黄桃早餐奶 - Google Patents

Abstract

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种南瓜籽油黄桃早餐奶，由以下原料制成：脱脂牛奶、黄桃、葛根粉、低聚木糖、乳酸菌、南瓜籽油、食盐、芦笋提取物、蓝莓叶提取物、谷胱甘肽；营养丰富，浓度适宜，酸甜适口，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，保护视力，美容护肤，减肥瘦身，抗衰老；加入葛根粉，使早餐奶浓度适宜，状态稳定，口感爽滑，丰富营养，促进胃肠功能；加入南瓜籽油后，进行一次均质，无油脂漂浮粒，去除油腻感，口感细腻，香而不腻；植物提取物丰富营养和保健功能，增加植物清香，抑制杂菌生长，延长货架期，进行二次均质，状态稳定，抑制不含任何添加剂，任何人群均可食用，较早餐奶的平均销量提高9.2%。

Description

一种南瓜籽油黄桃早餐奶

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种南瓜籽油黄桃早餐奶。

背景技术

南瓜籽油又叫白瓜子油，以优质南瓜籽果仁为原料提取的油脂，营养丰富，胆固醇含量低，富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质等物质，能够防治泌尿系统及前列腺疾病，保护心脑血管，降血糖，缓解疲劳。

目前市场上的早餐奶品牌很多，但是大多都是由豆浆、牛奶和白砂糖制备而成，不能满足消费者的营养和口感需求，而且目前市场上还没有出现南瓜籽油黄桃早餐奶。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种南瓜籽油黄桃早餐奶。

一种南瓜籽油黄桃早餐奶，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶82~84、黄桃13~15、葛根粉7~9、低聚木糖6~8、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食盐0.2~0.4、芦笋提取物0.4~0.6、蓝莓叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.03~0.05。

所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。

所述的芦笋提取物，将新鲜芦笋洗净，打浆，加入芦笋重量2~3倍量的水，混合均匀，置于-33~-31℃冷冻10~12小时，置于2~4℃解冻完全，破坏组织结构，易于提取，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量2~6%，不经高温，营养含量高，得芦笋提取物。

所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，置于5~7℃、52~54转/分钟震荡提取35~40分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，合并所有提取液，置于56~58℃烘干，变废为宝，价格低廉，营养丰富，清香浓郁，能够美容护肤，抗癌抑癌，延缓衰老，得蓝莓叶提取物。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌14~16、嗜热链球菌11~13、德式乳杆菌8~10、双歧杆菌6~8、保加利亚乳杆菌6~8。

一种南瓜籽油黄桃早餐奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄桃洗净，去皮、去核，保留桃仁，将桃肉和桃仁一起打浆，增加营养和香味，抗菌杀虫，抑制杂菌生长，原料利用率高，加入谷胱甘肽，保持黄桃色泽鲜艳，又能促进消化吸收，匀浆，至粒径为100~160μm，得黄桃浆；

（2）将黄桃浆加入脱脂牛奶中，混合均匀，加入低聚木糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42℃恒温发酵2~3小时，降温至22~24℃，继续恒温发酵8~10小时，酸甜适宜，促进消化吸收，抑制杂菌生长，提高胃肠功能，得发酵牛奶黄桃浆；

（3）将葛根粉加入发酵牛奶黄桃浆，边搅拌边加热至煮沸，保持煮沸2~3分钟，冷却至60~65℃，保温，加入南瓜籽油和食盐，于21~22MPa进行第一段均质，鲜美香浓，细腻爽滑，浓度适宜，状态稳定，不分层，得一次均质奶浆；

（4）将芦笋提取物和蓝莓叶提取物加入一次均质奶浆，55~60℃保温，于5~7MPa进行第二段均质，增加植物清香，丰富营养和保健功能，保持早餐奶色泽稳定，延长货架期，得南瓜籽油黄桃早餐奶；

（5）包装，27~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。

所述南瓜籽油黄桃早餐奶的饮用方法，可冷藏或加热后饮用，加热温度为80~85℃，饮用时间为早上7:00~9:00，吸收效果最佳。

本发明的优点是：本发明提供的一种南瓜籽油黄桃早餐奶，营养丰富，浓度适宜，酸甜适口，能够促进胃肠功能，保护心脑血管，提高免疫力，保护视力，美容护肤，抗衰老；黄桃肉和黄桃仁同时加入，增加香味和保健功能，原料利用率高，还能延长早餐奶的货架期；原料经乳酸菌发酵，口感微酸，增加香味和营养成分，抑制杂菌生长，促进营养吸收率；加入葛根粉，使早餐奶浓度适宜，状态稳定，不分层，口感爽滑，丰富营养，促进胃肠功能；加入南瓜籽油，香味浓郁，保护心脑血管，进行一次均质，消除无油脂漂浮粒，去除油腻感，细腻均匀，香而不腻；加入植物提取物，蓝莓叶提取后加入，变废为宝，价格低廉，丰富营养和保健功能，增加植物清香，抑制杂菌生长，延长货架期，进行二次均质，使原料混合均匀，状态稳定，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，较早餐奶的平均销量提高9.2%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种南瓜籽油黄桃早餐奶，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶82、黄桃13、葛根粉7、低聚木糖6、乳酸菌2、南瓜籽油1.3、食盐0.2、芦笋提取物0.4、蓝莓叶提取物0.05、谷胱甘肽0.03。

所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93%、膳食纤维含量为3%。

所述的芦笋提取物，将新鲜芦笋洗净，打浆，加入芦笋重量2倍量的水，混合均匀，置于-33℃冷冻10小时，置于2℃解冻完全，36kHz超声25分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47℃冷冻干燥至含水量2%，得芦笋提取物。

所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3倍量的体积分数为71%的乙醇溶液，置于5℃、52转/分钟震荡提取35分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3倍量的体积分数为71%的乙醇溶液，36kHz超声25分钟，过滤，合并所有提取液，置于56℃烘干，变废为宝，价格低廉，营养丰富，清香浓郁，能够美容护肤，抗癌抑癌，延缓衰老，得蓝莓叶提取物。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌14、嗜热链球菌11、德式乳杆菌8、双歧杆菌6、保加利亚乳杆菌6。

一种南瓜籽油黄桃早餐奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄桃洗净，去皮、去核，保留桃仁，将桃肉和桃仁一起打浆，增加营养和香味，抗菌杀虫，抑制杂菌生长，原料利用率高，加入谷胱甘肽，保持黄桃色泽鲜艳，又能促进消化吸收，匀浆，至粒径为100~160μm，得黄桃浆；

（2）将黄桃浆加入脱脂牛奶中，混合均匀，加入低聚木糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于40℃恒温发酵2小时，降温至22℃，继续恒温发酵8小时，酸甜适宜，促进消化吸收，抑制杂菌生长，提高胃肠功能，得发酵牛奶黄桃浆；

（3）将葛根粉加入发酵牛奶黄桃浆，边搅拌边加热至煮沸，保持煮沸2分钟，冷却至60℃，保温，加入南瓜籽油和食盐，于21MPa进行第一段均质，鲜美香浓，细腻爽滑，浓度适宜，状态稳定，不分层，得一次均质奶浆；

（4）将芦笋提取物和蓝莓叶提取物加入一次均质奶浆，55℃保温，于5MPa进行第二段均质，增加植物清香，丰富营养和保健功能，保持早餐奶色泽稳定，延长货架期，得南瓜籽油黄桃早餐奶；

（5）包装，27kGy辐射灭菌，检验，得成品。

所述南瓜籽油黄桃早餐奶的饮用方法，可冷藏或加热后饮用，加热温度为80℃，饮用时间为早上7:00~9:00，吸收效果最佳。

实施例2

一种南瓜籽油黄桃早餐奶，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶83、黄桃14、葛根粉8、低聚木糖7、乳酸菌3、南瓜籽油1.4、食盐0.3、芦笋提取物0.5、蓝莓叶提取物0.06、谷胱甘肽0.04。

所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为94%、膳食纤维含量为3.5%。

所述的芦笋提取物，将新鲜芦笋洗净，打浆，加入芦笋重量2.5倍量的水，混合均匀，置于-32℃冷冻11小时，置于3℃解冻完全，37kHz超声28分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-46冷冻干燥至含水量4%，得芦笋提取物。

所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3.5倍量的体积分数为72%的乙醇溶液，置于6℃、53转/分钟震荡提取38分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3.5倍量的体积分数为72%的乙醇溶液，37kHz超声28分钟，过滤，合并所有提取液，置于57℃烘干，变废为宝，价格低廉，营养丰富，清香浓郁，能够美容护肤，抗癌抑癌，延缓衰老，得蓝莓叶提取物。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌15、嗜热链球菌12、德式乳杆菌9、双歧杆菌7、保加利亚乳杆菌7。

制备和饮用方法，同实施例1。

实施例3

一种南瓜籽油黄桃早餐奶，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶84、黄桃15、葛根粉9、低聚木糖8、乳酸菌4、南瓜籽油1.5、食盐0.4、芦笋提取物0.6、蓝莓叶提取物0.07、谷胱甘肽0.05。

所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为95%、膳食纤维含量为4%。

所述的芦笋提取物，将新鲜芦笋洗净，打浆，加入芦笋重量3倍量的水，混合均匀，置于-31℃冷冻12小时，置于4℃解冻完全，38kHz超声30分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-45℃冷冻干燥至含水量6%，得芦笋提取物。

所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量4倍量的体积分数为73%的乙醇溶液，置于7℃、54转/分钟震荡提取40分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量4倍量的体积分数为73%的乙醇溶液，38kHz超声30分钟，过滤，合并所有提取液，置于58℃烘干，变废为宝，价格低廉，营养丰富，清香浓郁，能够美容护肤，抗癌抑癌，延缓衰老，得蓝莓叶提取物。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌16、嗜热链球菌13、德式乳杆菌10、双歧杆菌8、保加利亚乳杆菌8。

制备和饮用方法，同实施例1。

对比例1

不加入黄桃和葛根粉，其余制备和饮用方法，同实施例1。

对比例2

不加入南瓜籽油，其余制备和饮用方法，同实施例1。

对比例3

不加入乳酸菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。

对比例4

不加入芦笋提取物和蓝莓叶提取物，其余制备和饮用方法，同实施例1。

对比例5

步骤（3）和（4）不进行均质，将原料直接混合，其余制备和饮用方法，同实施例1。

对比例6

现有市售普通早餐奶。

实施例和对比例早餐奶的口感和效果比较：

选择肥胖患者900名，肥胖程度相当，随机分成9组，每组100名，每组患者每天早上7:00~9:00，饮用该组的早餐奶300ml，其它饮食正常，受试时间为30天，对受试前后的体重进行记录，对比各组的口感和保健效果，实施例和对比例早餐奶的口感和效果比较见表1。

表1：实施例和对比例早餐奶的口感和效果比较

项目	口感	添加剂	体重下降率/(%)
				实施例1	细腻、爽滑、香而不腻	无	37
实施例2	细腻、爽滑、香而不腻	无	34
				实施例3	细腻、爽滑、香而不腻	无	39
对比例1	香味较淡、口感较粘	无	15
				对比例2	香味较淡、口感较粘	无	5
对比例3	香味较淡	无	4
				对比例4	香味较淡	无	5
对比例5	香味较淡、口感粗糙	无	32
				对比例6	香味较淡、口感粗糙	有	2

表1的结果表明，实施例的南瓜籽油黄桃早餐奶，细腻、爽滑、香而不腻，不含任何添加剂，减肥瘦身效果明显较对比例高，说明本发明提供的南瓜籽油黄桃早餐奶具有良好的食用和保健效果。

Claims (7)

1.一种南瓜籽油黄桃早餐奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶82~84、黄桃13~15、葛根粉7~9、低聚木糖6~8、乳酸菌2~4、南瓜籽油1.3~1.5、食盐0.2~0.4、芦笋提取物0.4~0.6、蓝莓叶提取物0.05~0.07、谷胱甘肽0.03~0.05。

2.根据权利要求1所述南瓜籽油黄桃早餐奶，其特征在于，所述的南瓜籽油，经压榨法制备，脂肪含量为93~95%、膳食纤维含量为3~4%。

3.根据权利要求1所述南瓜籽油黄桃早餐奶，其特征在于，所述的芦笋提取物，将新鲜芦笋洗净，打浆，加入芦笋重量2~3倍量的水，混合均匀，置于-33~-31℃冷冻10~12小时，置于2~4℃解冻完全，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，反复提取3次，合并所有提取液，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量2~6%，得芦笋提取物。

4.根据权利要求1所述南瓜籽油黄桃早餐奶，其特征在于，所述的蓝莓叶提取物，将新鲜蓝莓叶洗净，打浆，加入蓝莓叶重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，置于5~7℃、52~54转/分钟震荡提取35~40分钟，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量3~4倍量的体积分数为71~73%的乙醇溶液，36~38kHz超声25~30分钟，过滤，合并所有提取液，置于56~58℃烘干，得蓝莓叶提取物。

5.根据权利要求1所述南瓜籽油黄桃早餐奶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌14~16、嗜热链球菌11~13、德式乳杆菌8~10、双歧杆菌6~8、保加利亚乳杆菌6~8。

6.一种权利要求1所述南瓜籽油黄桃早餐奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄桃洗净，去皮、去核，保留桃仁，将桃肉和桃仁一起打浆，加入谷胱甘肽，匀浆，至粒径为100~160μm，得黄桃浆；

（2）将黄桃浆加入脱脂牛奶中，混合均匀，加入低聚木糖和乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42℃恒温发酵2~3小时，降温至22~24℃，继续恒温发酵8~10小时，得发酵牛奶黄桃浆；

（3）将葛根粉加入发酵牛奶黄桃浆，边搅拌边加热至煮沸，保持煮沸2~3分钟，冷却至60~65℃，保温，加入南瓜籽油和食盐，于21~22MPa进行第一段均质，得一次均质奶浆；

（4）将芦笋提取物和蓝莓叶提取物加入一次均质奶浆，55~60℃保温，于5~7MPa进行第二段均质，得南瓜籽油黄桃早餐奶；

（5）包装，27~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。

7.一种权利要求1~6任一项所南瓜籽油黄桃早餐奶的饮用方法，其特征在于，可冷藏或加热后饮用，加热温度为80~85℃，饮用时间为早上7:00~9:00。