CN102812998B - 红茶酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红茶酸奶，其实有由下列原料：鲜牛奶、红茶、枸杞、瓜萎叶、甘蔗叶、乳酸菌、明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、水通过红茶汁的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成。本发明的红茶酸奶中鲜牛奶和红茶搭配比例适中，红茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，红茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶具有提神消疲、生津清热、利尿强心、消炎杀毒、强壮骨骼、养胃护胃、抗氧化、延缓衰老等多种功效。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，茶类酸奶很少见到，特别是添加红茶的酸奶。
发明内容
本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感新颖、营养丰富的红茶酸奶及其制备方法，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。
本发明采用的技术方案如下：
红茶酸奶，其特征在于，每1000份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶680-800、红茶15-25、枸杞10-20、瓜萎叶10-15、甘蔗叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、香菇多糖10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
所述的红茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：
红茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）红茶汁的制备
将红茶、枸杞、瓜萎叶、甘蔗叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得红茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和红茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
本发明的有益效果如下：
1、本发明的红茶酸奶中鲜牛奶和红茶搭配比例适中，红茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，红茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。
2、本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
每1000份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶695、红茶15、枸杞12、瓜萎叶11、甘蔗叶10、乳酸菌0.6、明胶5、香菇多糖0.2、低聚果糖10、异麦芽低聚糖10、余量为水。
红茶酸奶的制备方法包括以下步骤：
（1）红茶汁的制备
将红茶、枸杞、瓜萎叶、甘蔗叶浸入适量的90℃水中，浸泡30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得红茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌，温度控制在85℃，保温25 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和红茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
实施例2
每1000份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶734、红茶20、枸杞15、瓜萎叶13、甘蔗叶12、乳酸菌0.7、明胶6、香菇多糖0.2、低聚果糖11、异麦芽低聚糖11、余量为水。红茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例3
每1000份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶766、红茶22、枸杞17、瓜萎叶13、甘蔗叶13、乳酸菌0.7、明胶8、香菇多糖0.3、低聚果糖13、异麦芽低聚糖12、余量为水。红茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例4
每1000份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶792、红茶25、枸杞18、瓜萎叶15、甘蔗叶14、乳酸菌0.8、明胶8、香菇多糖0.4、低聚果糖13、异麦芽低聚糖14、余量为水。红茶酸奶的制备方法同实施例1。
实施例5
随机抽取100人根据红茶酸奶的香味、口感、组织状态等对本发明的红茶酸奶对进行感官评分，感官评分标准见表1。
表1 红茶酸奶感官评分标准
100人的打分结果如下：
| 分数 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
| 人数 | 36 | 54 | 8 | 2 | 0 |
由上述打分结果可知，本发明的红茶酸奶的平均分为4.24,说明本发明能够符合大众的需求，成为一款口感新颖、营养丰富的红茶酸奶。
Claims (3)
1.一种红茶酸奶，其特征在于，每1000重量份红茶酸奶由以下重量份的原料制成：鲜牛奶680-800、红茶15-25、枸杞10-20、瓜萎叶10-15、甘蔗叶10-15、乳酸菌0.5-1、明胶5-10、香菇多糖0.1-0.25、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
2.一种如权利要求1所述的红茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）红茶汁的制备
将红茶、枸杞、瓜萎叶、甘蔗叶浸入适量的80-90℃水中，浸泡20-30min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得红茶汁；
（2）杀菌
对鲜牛奶和红茶汁进行杀菌，温度控制在85-90℃，保温20-30 min；
（3）调配
将杀菌后的鲜牛奶和红茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、香菇多糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀；
（4）接种发酵
将调配好的料液冷却至42-45℃，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42℃的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
3.根据权利要求2所述的红茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
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