CN105994620A - 一种葛仙米酸奶的制备方法 - Google Patents

一种葛仙米酸奶的制备方法 Download PDF

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韩文军
李耀群
文亚峰
皮亦华
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives

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Abstract

本发明公开了一种葛仙米酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）取杨梅原汁，加入冰糖，得冰糖杨梅汁，所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45‑60%；（2）将葛仙米浸泡在冰糖杨梅汁中24‑48 h，分离出葛仙米，沥干，得改性葛仙米颗粒；（3）将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8‑12%的改性葛仙米颗粒；接种乳酸菌，发酵；得到葛仙米酸奶。本发明制作的葛仙米酸奶粘稠度适中，口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清新，长期服用还有美容护肤、提高免疫力等功效；还可以延长葛仙米酸奶的保质期。

Description

一种葛仙米酸奶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种葛仙米酸奶的制备方法，属于乳制品技术领域。
背景技术
酸奶是用牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成。乳酸菌发酵能产生多种有机酸，促进肠道蠕动，有利于肠道健康。由乳酸菌发酵生产的酸奶营养丰富且易于吸收，深受广大消费者的喜爱。但随着人们对生活品质的要求不断提高，简单的酸奶产品已经不能满足消费者的要求。各种果蔬酸奶的出现，改善了酸奶的口感，为消费者提供了更多的选择。现在市场上的酸奶品种大多着眼于口感的改善，对于具有保健功能酸奶品种的开发方面仍不多见，营养价值不高。另外，葛仙米也存在保存温度低，保质期短的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是，改善现有酸奶的口感，提高酸奶的营养价值，延长葛仙米的保质期。
本发明的技术方案是，提供一种葛仙米酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）取杨梅原汁，加入冰糖，得冰糖杨梅汁，所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45-60%；
（2）将葛仙米藻类浸泡在冰糖杨梅汁中24-48 h，分离出葛仙米藻类，沥干，得改性葛仙米颗粒；
（3）将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8-12%的改性葛仙米颗粒；接种乳酸菌，发酵；得到葛仙米酸奶。
进一步地，所述冰糖杨梅汁中还加入柠檬汁。
葛仙米，是蓝藻门念珠藻科的一种低等的多细胞群体蓝藻，古名天仙菜、天仙米，俗称水木耳。葛仙米是以东晋炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪的名字而得名。葛仙米是我国传统出口的一种珍贵野生的食药两用蓝藻。葛仙米是高蛋白植物，干物质总蛋白质高达56%左右，富含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍；维生素B1、B2 高于一般菌藻类: 含矿物质15种, 最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等, 微量元素有锌、铜、锰, 还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
葛仙米性寒、味淡，能够明目益气、清热解膈、消除疲劳、久食延年、治夜盲症等，且兼具美容护肤的功效。
杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄,有排毒养颜的作用；杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥，是减肥的理想水果。
葛仙米有一般藻类所具有的腥味，食用时影响味觉；且葛仙米鲜品易变质，保鲜期一般为7-10天，久了水分及营养流失，口感差；通过添加冰糖水及杨梅汁，不仅消除了腥味，改善了风味，并且明显延长了葛仙米的保质期，在4℃冷藏条件下甚至能达到30天左右。
本发明制作的葛仙米酸奶粘稠度适中，口感细腻爽滑，酸甜适中，风味清新，颗粒Q弹可口，不仅具有酸奶本身具有的营养功能，还兼有葛仙米的营养以及杨梅的美味，此外，长期服用还有美容护肤、提高免疫力等功效；还可以延长葛仙米的保质期。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步说明。本发明及实施例中所有的百分数均指质量百分数。
实施例1
（1）制备60%冰糖水溶液；
（2）取杨梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最终含量为45-60%，再加入适量柠檬汁，使这酸甜适度 ；
（3）将葛仙米浸泡在由步骤（2）制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时，捞出沥干葛仙米颗粒待用；
（4）将纯牛奶，添加7.5%步骤（1）中的冰糖水，混合均匀；
（5）向步骤（4）中添加步骤（3）制备好的葛仙米颗粒8%-12%；
（6） 向步骤（5）中接种乳酸菌冻干粉1‰，发酵温度42℃，发酵时间为5h；
（7）在4℃下后熟24h，得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价，85%的人认为均较原味酸奶的口感佳；营养成分丰富；低温下（0-4℃）保质期达31天。
实施例2
（1）制备60%冰糖水溶液；
（2）取杨梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最终含量为45-60%，再加入适量柠檬汁，使酸甜适度；
（3）将葛仙米浸泡在由步骤（2）制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时，捞出沥干葛仙米颗粒待用；
（4）将纯牛奶，添加6-8%步骤（1）中的冰糖水，混合均匀；
（5）向步骤（4）中接种乳酸菌冻干粉1‰，发酵温度42℃，发酵时间为5h；
（6）向步骤（5）中添加步骤（3）制备好的葛仙米颗粒8%-12%，混合均匀；
（7）在4℃下后熟24h，得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价，89%的人认为均较现有原味酸奶的口感佳；营养成分丰富；低温下（0-4℃）保质期达30天。
实施例3
（1）制备55%冰糖水溶液；
（2）取杨梅原汁，加入冰糖溶解，使冰糖最终含量为45-60%；
（3）将葛仙米浸泡在由步骤（2）制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时，捞出沥干葛仙米颗粒待用；
（4）将纯牛奶，添加6-8%步骤（1）中的冰糖水，混合均匀；
（5）向步骤（4）中接种乳酸菌冻干粉1‰，发酵温度42℃，发酵时间为5h；
（6）向步骤（5）中添加步骤（3）制备好的葛仙米颗粒8%-12%，混合均匀；
（7）在4℃下后熟24h，得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价，84%的人认为均较现有原味酸奶的口感佳；营养成分丰富；低温下（0-4℃）保质期达28天。

Claims (2)

1.一种葛仙米酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）取杨梅原汁，加入冰糖，得冰糖杨梅汁，所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45-60%；
（2）将葛仙米浸泡在冰糖杨梅汁中24-48 h，分离出葛仙米，沥干，得改性葛仙米颗粒；
（3）将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后，得到牛奶冰糖水溶液，在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8-12%的改性葛仙米颗粒；接种乳酸菌，发酵；得到葛仙米酸奶。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冰糖杨梅汁中还加入柠檬汁。
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