CN105994620A - 一种葛仙米酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛仙米酸奶的制备方法,包括如下步骤:(1)取杨梅原汁,加入冰糖,得冰糖杨梅汁,所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45‑60%;(2)将葛仙米浸泡在冰糖杨梅汁中24‑48 h,分离出葛仙米,沥干,得改性葛仙米颗粒;(3)将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后,得到牛奶冰糖水溶液,在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8‑12%的改性葛仙米颗粒;接种乳酸菌,发酵;得到葛仙米酸奶。本发明制作的葛仙米酸奶粘稠度适中,口感细腻爽滑,酸甜适中,风味清新,长期服用还有美容护肤、提高免疫力等功效;还可以延长葛仙米酸奶的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛仙米酸奶的制备方法,属于乳制品技术领域。
背景技术
酸奶是用牛奶为原料,经乳酸菌发酵制成。乳酸菌发酵能产生多种有机酸,促进肠道蠕动,有利于肠道健康。由乳酸菌发酵生产的酸奶营养丰富且易于吸收,深受广大消费者的喜爱。但随着人们对生活品质的要求不断提高,简单的酸奶产品已经不能满足消费者的要求。各种果蔬酸奶的出现,改善了酸奶的口感,为消费者提供了更多的选择。现在市场上的酸奶品种大多着眼于口感的改善,对于具有保健功能酸奶品种的开发方面仍不多见,营养价值不高。另外,葛仙米也存在保存温度低,保质期短的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是,改善现有酸奶的口感,提高酸奶的营养价值,延长葛仙米的保质期。
本发明的技术方案是,提供一种葛仙米酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)取杨梅原汁,加入冰糖,得冰糖杨梅汁,所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45-60%;
(2)将葛仙米藻类浸泡在冰糖杨梅汁中24-48 h,分离出葛仙米藻类,沥干,得改性葛仙米颗粒;
(3)将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后,得到牛奶冰糖水溶液,在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8-12%的改性葛仙米颗粒;接种乳酸菌,发酵;得到葛仙米酸奶。
进一步地,所述冰糖杨梅汁中还加入柠檬汁。
葛仙米,是蓝藻门念珠藻科的一种低等的多细胞群体蓝藻,古名天仙菜、天仙米,俗称水木耳。葛仙米是以东晋炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪的名字而得名。葛仙米是我国传统出口的一种珍贵野生的食药两用蓝藻。葛仙米是高蛋白植物,干物质总蛋白质高达56%左右,富含18种氨基酸,其中含人体必需的八种氨基酸,粗脂肪8.11%,碳水化合物12.69%,灰分10.88%,叶绿素30.98mg/g,抗坏血酸5.50mg/g,维生素C含量接近鲜枣,比山楂高5倍多,比柑桔高15倍;维生素B1、B2 高于一般菌藻类: 含矿物质15种, 最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等,较少的有铅、硅、镁、钡、锗等, 微量元素有锌、铜、锰, 还有淀粉和糖类,其含钙量高于一般蔬菜,是一种极好的天然富钙营养食品。
葛仙米性寒、味淡,能够明目益气、清热解膈、消除疲劳、久食延年、治夜盲症等,且兼具美容护肤的功效。
杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄,有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能,有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用;杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥,是减肥的理想水果。
葛仙米有一般藻类所具有的腥味,食用时影响味觉;且葛仙米鲜品易变质,保鲜期一般为7-10天,久了水分及营养流失,口感差;通过添加冰糖水及杨梅汁,不仅消除了腥味,改善了风味,并且明显延长了葛仙米的保质期,在4℃冷藏条件下甚至能达到30天左右。
本发明制作的葛仙米酸奶粘稠度适中,口感细腻爽滑,酸甜适中,风味清新,颗粒Q弹可口,不仅具有酸奶本身具有的营养功能,还兼有葛仙米的营养以及杨梅的美味,此外,长期服用还有美容护肤、提高免疫力等功效;还可以延长葛仙米的保质期。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步说明。本发明及实施例中所有的百分数均指质量百分数。
实施例1
(1)制备60%冰糖水溶液;
(2)取杨梅原汁,加入冰糖溶解,使冰糖最终含量为45-60%,再加入适量柠檬汁,使这酸甜适度 ;
(3)将葛仙米浸泡在由步骤(2)制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时,捞出沥干葛仙米颗粒待用;
(4)将纯牛奶,添加7.5%步骤(1)中的冰糖水,混合均匀;
(5)向步骤(4)中添加步骤(3)制备好的葛仙米颗粒8%-12%;
(6) 向步骤(5)中接种乳酸菌冻干粉1‰,发酵温度42℃,发酵时间为5h;
(7)在4℃下后熟24h,得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价,85%的人认为均较原味酸奶的口感佳;营养成分丰富;低温下(0-4℃)保质期达31天。
实施例2
(1)制备60%冰糖水溶液;
(2)取杨梅原汁,加入冰糖溶解,使冰糖最终含量为45-60%,再加入适量柠檬汁,使酸甜适度;
(3)将葛仙米浸泡在由步骤(2)制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时,捞出沥干葛仙米颗粒待用;
(4)将纯牛奶,添加6-8%步骤(1)中的冰糖水,混合均匀;
(5)向步骤(4)中接种乳酸菌冻干粉1‰,发酵温度42℃,发酵时间为5h;
(6)向步骤(5)中添加步骤(3)制备好的葛仙米颗粒8%-12%,混合均匀;
(7)在4℃下后熟24h,得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价,89%的人认为均较现有原味酸奶的口感佳;营养成分丰富;低温下(0-4℃)保质期达30天。
实施例3
(1)制备55%冰糖水溶液;
(2)取杨梅原汁,加入冰糖溶解,使冰糖最终含量为45-60%;
(3)将葛仙米浸泡在由步骤(2)制备所得冰糖杨梅汁中24-48小时,捞出沥干葛仙米颗粒待用;
(4)将纯牛奶,添加6-8%步骤(1)中的冰糖水,混合均匀;
(5)向步骤(4)中接种乳酸菌冻干粉1‰,发酵温度42℃,发酵时间为5h;
(6)向步骤(5)中添加步骤(3)制备好的葛仙米颗粒8%-12%,混合均匀;
(7)在4℃下后熟24h,得到最终产品。
最终的酸奶产品经过100人的评价,84%的人认为均较现有原味酸奶的口感佳;营养成分丰富;低温下(0-4℃)保质期达28天。
Claims (2)
1.一种葛仙米酸奶的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)取杨梅原汁,加入冰糖,得冰糖杨梅汁,所述冰糖杨梅汁中冰糖的含量为45-60%;
(2)将葛仙米浸泡在冰糖杨梅汁中24-48 h,分离出葛仙米,沥干,得改性葛仙米颗粒;
(3)将纯牛奶与冰糖水溶液混合均匀后,得到牛奶冰糖水溶液,在牛奶冰糖水溶液中加入占牛奶冰糖水溶液质量8-12%的改性葛仙米颗粒;接种乳酸菌,发酵;得到葛仙米酸奶。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述冰糖杨梅汁中还加入柠檬汁。
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