CN105794930A - 紫薯柠檬曲奇的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及紫薯柠檬曲奇的制作方法，包括如下步骤：制作蜂蜜柠檬、制作紫薯鸡蛋糊、整形冷冻、烘烤冷却制得成品。本发明通过特色食材的搭配及改进烹饪方法使所制成的曲奇饼外形美观、风味独特，并将所含蜂蜜、柠檬、奶油的多种营养成分有机结合营养丰富均衡，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

紫薯柠檬曲奇的制作方法
技术领域
本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种曲奇的制作方法。
背景技术
曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为"细少的蛋榚"。曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。
传统曲奇饼干制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
柠檬含VC,可以美白,柠檬是一种富含维生素C的营养水果，般人都将之作为美容食品。柠檬耐久易保存，含丰富的维生素C，能防止牙龈红肿出血，还可减少黑斑、雀斑发生的几率，并有部分美白的效果。柠檬片的作用及功效：柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
本发明通过特色食材的搭配及改进烹饪方法使所制成的曲奇饼外形美观、风味独特、营养丰富均衡，并将所含蜂蜜、柠檬、奶油的多种营养成分有机结合，香气清新、紫薯味道可口，满足人们快节奏的用餐需求，是本发明主要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供紫薯柠檬曲奇及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉240-260份，黄油150-160份，糖粉100-120份，鸡蛋40-60份，奶油30-40份，盐1-3份，蜂蜜柠檬50-55份，紫薯50-60份。其制作过程包括如下步骤：
A、原料备制：
a．取柠檬切片，放入蜂蜜水浸泡30-40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油加盐在室温下软化2-3小时；
b.取糖粉分三次加入软化后的黄油打发5-8分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；
c.取鸡蛋、奶油、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；
d．加入过筛低筋面粉拌匀；再加入柠檬拌匀成团；
B、整形：
将步骤A制成的面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2-3小时，取出切成5-8mm的块状；
C、烘烤：
烤箱预热到180摄氏度，放入步骤B整成的面团块，取烘烤温度160-170摄氏度，烘烤8-10分钟，取出冷却制得成品。
进一步的：步骤A中技术a黄油与盐的份量比取150:1配置。
进一步的：步骤A中技术c中取鸡蛋40份，奶油30份，紫薯汁60份重量比配比制成。
进一步的：步骤A中技术d的取低筋面粉140份，柠檬50份重量比混合配置。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明制作曲奇过程中打奶油时需要沿着同一方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。和面时，翻拌的方向由下而上，粒度均匀，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。鸡蛋、奶油、紫薯汁搅拌时分三次黄油，为了让黄油充分吸收糖粉，使成品口感更佳。
2、本发明风味独特、营养丰富均衡，将所含蜂蜜、柠檬、奶油的多种营养成分有机结合，香气清新、紫薯味道可口，满足人们快节奏的用餐需求。
3、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
实例中的原料来源说明：
糖粉：“纯正糖粉”牌，食品级，购于郑州市管城区广源食化商行。
蜂蜜：“圣贝特”牌，购于圣贝特蜂业源头厂家。
低筋面粉：“家乐”牌，购于联合利华食品（中国）有限公司。
奶油：
实施例1：
1、原料备制：
1）取柠檬50克切片，放入蜂蜜水浸泡30-40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯50克洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油150克加盐2克在室温下软化2-3小时；
2）取糖粉100克分三次加入软化后的黄油打发5-8分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；
3）取鸡蛋40克、奶油30克、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；
4）加入过筛低筋面粉240克拌匀；再加入柠檬拌匀成团；
2、整形：
将面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2-3小时，取出切成5-8mm的块状；
3、烘烤：
烤箱预热到180摄氏度，放入面团块，取烘烤温度160-170摄氏度，烘烤8-10分钟，取出冷却制得成品。
实施例2：
1、原料备制：
1）取柠檬50克切片，放入蜂蜜水浸泡30-40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯50克洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油150克加盐2克在室温下软化2-3小时；
2）取糖粉100克分三次加入软化后的黄油打发5-8分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；
3）取鸡蛋40克、奶油30克、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；
4）加入过筛低筋面粉240克拌匀；再加入柠檬拌匀成团；
2、整形：
将面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2-3小时，取出切成5-8mm的块状；
3、烘烤：
烤箱预热到180摄氏度，放入面团块，取烘烤温度160-170摄氏度，烘烤8-10分钟，取出冷却制得成品。
实施例3
1、原料备制：
1）取柠檬60克切片，放入蜂蜜水浸40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯60克洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油180克加盐3克在室温下软化3小时；
2）取糖粉120克分三次加入软化后的黄油打发8-10分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；
3）取鸡蛋60克、奶油40克、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；
4）加入过筛低筋面粉260克拌匀；再加入柠檬拌匀成团；
2、整形：
将面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2-3小时，取出切成5-8mm的块状；
3、烘烤：
烤箱预热到180摄氏度，放入面团块，取烘烤温度160-170摄氏度，烘烤8-10分钟，取出冷却制得成品。
本发明所得特色紫薯柠檬曲奇A进行口感评分实验，与未加入紫薯的曲奇B、未加入蜂蜜柠檬的曲奇C、未进行特制面团工艺制作的曲奇D进行对比，本实施例制备的紫薯柠檬曲奇A外形美观，具有清新馥郁的蜂蜜柠檬香气，紫薯曲奇味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且通过鸡蛋、奶油、黄油的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对紫薯柠檬曲奇A进行口感评分实验，与未加入紫薯的曲奇B、未加入蜂蜜柠檬的曲奇C、未进行特制面团工艺制作的曲奇D进行感官评价，有64人表示与未加入的黄金曲奇B、未进行预加工的曲奇C、未进行锡纸包裹烘烤的曲奇D相比更喜欢紫薯柠檬曲奇A的味道，有8人表示与紫薯柠檬曲奇A相比更喜欢未加入的曲奇B的味道，其余2人评价紫薯柠檬曲奇A的味道不如曲奇B、曲奇C、曲奇D,可见,本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉240-260份，黄油150-160份，糖粉100-120份，鸡蛋40-60份，奶油30-40份，盐1-3份，蜂蜜柠檬50-55份，紫薯50-60份；
其制作过程包括如下步骤：
A、原料备制：
a．取柠檬切片，放入蜂蜜水浸泡30-40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油加盐在室温下软化2-3小时；
b.取糖粉分三次加入软化后的黄油打发5-8分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；
c.取鸡蛋、奶油、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；
d．加入过筛低筋面粉拌匀；再加入柠檬拌匀成团；
B、整形：
将步骤A制成的面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2-3小时，取出切成5-8mm的块状；
C、烘烤：
烤箱预热到180摄氏度，放入步骤B整成的面团块，取烘烤温度160-170摄氏度，烘烤8-10分钟，取出冷却制得成品。
2.根据权利要求1所述的紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：步骤A中技术a黄油与盐的份量比取150:1配置。
3.根据权利要求1所述的紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：步骤A中技术c中取鸡蛋40份，奶油30份，紫薯汁60份重量比配比制成。
4.根据权利要求1所述的紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：步骤A中技术d的取低筋面粉140份，柠檬50份重量比混合配置。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106804684A (zh) * 2017-01-24 2017-06-09 北京神州航天食品技术研究院 一种红豆薏米曲奇及其制备方法

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