CN105248554A - 一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼,所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成,所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成;所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。本发明进一步地提供一种芒果紫薯酥皮月饼的制作方法。本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,具有保健功能,是一款养生月饼。
Description
【技术领域】
本发明涉及月饼技术领域,尤指一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
【背景技术】
芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera),是热带优质水果之一,是世界第二大热带水果。成熟的芒果,色、香、味俱佳,含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素,特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外,芒果中还含有30~126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸),在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多,尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2%、2.6%和35.9%。可见,不论是果肉还是果仁,都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效,能降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,有益于视力,能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
现今,月饼的种类和制作方法越来越多,但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量,很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题,不得不克制少吃月饼,另外,市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
【发明内容】
鉴于以上问题,本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
为达到上述目的,本发明采用如下技术方案:一种芒果紫薯酥皮月饼,所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成,所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成;所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。
进一步地,所述水油皮是由低筋面粉100g,高筋面粉50g,花生油60g,水40g组成,所述油皮是由低筋面粉50g,高筋面粉50g,花生油50g组成;所述馅料是由芒果果肉120g,紫薯280g组成。
上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g,得芒果紫薯馅料备用;
(2)将水油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油,水和油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油分别揉成团,常温下醒面25-35min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团,水油皮团23-27g,油皮团13-17g;将水油皮团按扁,包入油皮团,收口向下,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置13-17min;
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置18-22min;而后将椭圆形面团擀成圆形,制得皮料备用;
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅,用皮料把馅包好,口收紧后朝下,放在烤盘中;
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4-6min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4-6min,即得月饼;
(6)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口即可。
进一步地,在步骤(1)中,在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g,并揉成团
进一步地,在步骤(5)中,烤箱中的上火为200℃,下火为185℃,并烤5min至表面皮黄。
进一步地,在步骤(5)中,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
本发明具有以下有益效果:
本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,具有保健功能,是一款养生月饼。另外,本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住,使面团能够更好成型;在步骤(5)中,烤箱预先预热,保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂,再者,在烘干过程中刷蛋液,使制作出的月饼呈金黄色,味道更香。
本发明中的药材详细情况如下:
紫薯,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
【附图说明】
图1是本发明制作方法一流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1:
一种芒果紫薯酥皮月饼,所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮是由低筋面粉80g,高筋面粉40g,花生油48g,水32g组成,所述油皮是由低筋面粉40g,高筋面粉40g,花生油40g组成;所述馅料是由芒果果肉90g,紫薯210g组成。
请参阅图1,上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35g,得芒果紫薯馅料备用;优选地,在芒果紫薯馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将水油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油,水和油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油分别揉成团,常温下醒面25min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团,水油皮团23g,油皮团13g;将水油皮团按扁,包入油皮团,收口向下,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置13min;
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置18min;而后将椭圆形面团擀成圆形,制得皮料备用;
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅,用皮料把馅包好,口收紧后朝下,放在烤盘中;
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(6)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口即可。
实施例2:
一种芒果紫薯酥皮月饼,所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮是由低筋面粉100g,高筋面粉50g,花生油60g,水40g组成,所述油皮是由低筋面粉50g,高筋面粉50g,花生油50g组成;所述馅料是由芒果果肉120g,紫薯280g组成。
请参阅图1,上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份40g,得芒果紫薯馅料备用;优选地,在芒果紫薯馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将水油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油,水和油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油分别揉成团,常温下醒面30min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团,水油皮团25g,油皮团15g;将水油皮团按扁,包入油皮团,收口向下,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15min;
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置20min;而后将椭圆形面团擀成圆形,制得皮料备用;
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅,用皮料把馅包好,口收紧后朝下,放在烤盘中;
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤5min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤5min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(6)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口即可。
实施例3:
一种芒果紫薯酥皮月饼,所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮是由低筋面粉120g,高筋面粉60g,花生油72g,水48g组成,所述油皮是由低筋面粉60g,高筋面粉60g,花生油60g组成;所述馅料是由芒果果肉150g,紫薯350g组成。
请参阅图1,上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份45g,得芒果紫薯馅料备用;优选地,在芒果紫薯馅料中加入糯米粉,搅拌至可搓成团不沾手为止;
(2)将水油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油,水和油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油分别揉成团,常温下醒面35min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团,水油皮团27g,油皮团17g;将水油皮团按扁,包入油皮团,收口向下,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置17min;
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置22min;而后将椭圆形面团擀成圆形,制得皮料备用;
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅,用皮料把馅包好,口收紧后朝下,放在烤盘中;
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤7min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤6min,即得月饼;优选地,已预热的烤箱温度上火为200℃,下火为185℃,另外,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成;
(6)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口即可。
本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇,少糖、少油,并且多食还具有降低胆固醇,防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,具有保健功能,是一款养生月饼。另外,本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住,使面团能够更好成型;在步骤(5)中,烤箱预先预热,保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂,再者,在烘干过程中刷蛋液,使制作出的月饼味道更香。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料,所述皮料包括水油皮及油皮,所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成,所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成;所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。
2.如权利要求1所述的芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:所述水油皮是由低筋面粉100g,高筋面粉50g,花生油60g,水40g组成,所述油皮是由低筋面粉50g,高筋面粉50g,花生油50g组成;所述馅料是由芒果果肉120g,紫薯280g组成。
3.如权利要求1或2所述的芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:所述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
(1)将芒果洗净去皮去核,将果肉捣碎,备用;将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g,得芒果紫薯馅料备用;
(2)将水油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油,水和油皮原料:低筋面粉,高筋面粉,花生油分别揉成团,常温下醒面25-35min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团,水油皮团23-27g,油皮团13-17g;将水油皮团按扁,包入油皮团,收口向下,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置13-17min;
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置18-22min;而后将椭圆形面团擀成圆形,制得皮料备用;
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅,用皮料把馅包好,口收紧后朝下,放在烤盘中;
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中,烤4-6min至表面皮黄,取出烤盘,刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后,再取出烤盘,刷一层蛋液,再放入烤箱中烘烤4-6min,即得月饼;
(6)将烘烤好的月饼冷却,放入保鲜袋中,封口即可。
4.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:在步骤(1)中,在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g,并揉成团。
5.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:在步骤(5)中,烤箱中的上火为200℃,下火为185℃,并烤5min至表面皮黄。
6.如权利要求5所述的芒果紫薯酥皮月饼,其特征在于:在步骤(5)中,蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |