CN105211216A - 一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一月饼馅的制作，步骤二月饼皮的制作，步骤三制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和豆沙组成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却、包装等工艺构成。本发明的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病。皮薄馅香、口味浓郁、松软不腻、营养丰富、色香味俱全。

Description

一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法

【技术领域】

本发明属食品加工领域，具体涉及到一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法。

【背景技术】

芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。

芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。

豆沙，一般而言是指红豆沙，做法是将红豆磨成粉，煮熟之后下糖胶(事先煮成液体状的糖浆)再煮成糊状。豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物。豆沙有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；豆沙是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种芒果豆沙油皮月饼应市场需求而产生了。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。同时，制成的月饼营养丰富，又具有保健功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉捣碎或切成丁，备用；

A2.取豆沙与捣碎的芒果肉或芒果肉丁搅拌均匀，即得月饼馅；优选地，搅拌时若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；

B2.制作过程如下：

(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；

经过长期试验研究，精选月饼皮各原料的最佳配比，加上对月饼皮制作工艺的优选，使得制成的月饼皮外表面韧性十足，里面酥软，在用于包裹月饼馅和放入月饼模具中按压时，不必小心翼翼，随意操作，月饼皮也不会破裂，对生熟手来说，都是极易掌握和应用的。

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果豆沙馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

第一次刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月饼颜色更均匀，呈金黄色，表面图案更美观，达到色香味俱全的效果。经两次刷蛋液使得制成的月饼表面光滑平整，对前后两次烘烤时间的优选，使得两次刷的蛋液经烘烤后不分层，形成一个整体，吃起来又有两层蛋液的口感。

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

优选地，月饼馅的制作中，芒果肉与豆沙的用量比为1:2～3；芒果肉的具体用量为455g,豆沙的具体用量为1043g。

优选地，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，在放入月饼模具按压过程中使月饼与月饼模具不沾粘，并有利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性。

优选地，用于给月饼表面刷的蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。

本发明具有以下有益效果：

1.为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病,另外，本发明月饼皮薄馅香、口味浓郁、松软不腻、营养丰富色香味俱全。

2.本发明的制作方法简单易学，所需原材料种类少，易于推广和规模化生产。

【附图说明】

图1是本发明芒果豆沙油皮月饼制作工艺流程图。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉捣碎或切成丁，备用；

A2.取豆沙1043g,与455g芒果肉或芒果肉丁搅匀，若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。把混合均匀的馅料分成每份30g±5g，揉成团，即完成馅的制作。

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；

B2.制作过程如下：

(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果豆沙馅30±5g，两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用饼皮把馅包好，口收紧后搓圆，即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子表面沾一层干面粉并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具，用手轻轻把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，然后将月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出，即得月饼；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成，刷蛋液时不能太用力，不能在面皮上留有气泡，以免再次烘烤时，面皮图案不成形，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。常温放置1-2天使面皮回油，即可食用。

注意事项：

(1)面皮不宜在空气中放置过久，以免干硬。可用保鲜膜包裹起来。

(2)和面时不可同一个方向并用力搓揉，以免起筋。

(3)蛋液要搅匀，拉起时成屡不断开。

(4)烘烤时观察其颜色变化情况，调整烘烤时间。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；

A2.将豆沙与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；

B2.制作过程如下：

(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；

(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果豆沙馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

2.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉捣碎或切成丁。

3.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉与豆沙的用量比为1:2～3。

4.根据权利要求2所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：芒果肉用量为455g，豆沙用量为1043g。

5.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：豆沙与芒果肉搅拌时，添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。

6.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：做好月饼坯子后，在其表面沾上一层干面粉后再放入月饼模具中。

7.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙油皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤三中，蛋液是由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。