CN102283270A - 一种富含dha的南瓜饼及其制备方法 - Google Patents

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蔡俊鹏
刘春娇
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Abstract

本发明公开了一种富含DHA的南瓜饼的制备方法,是以糯米粉、南瓜为主要原料,并添加球等鞭金藻粉制作而成,具体步骤如下:(1)将南瓜去皮去瓤,蒸熟后制成南瓜泥;(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉,搅拌揉匀,将南瓜面团醒发10~15分钟;(3)制作南瓜面饼,油炸,即制得南瓜饼。本发明的南瓜饼具有排毒通便,预防高血压、糖尿病,预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能,营养丰富、均衡,口感独特。

Description

一种富含DHA的南瓜饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种微藻在食品领域的应用,特别涉及球等鞭金藻在南瓜饼中的应用,属于保健食品。
背景技术
[0002] 南瓜饼营养丰富,富含多种维生素、矿物质及氨基酸,具有预防和治疗高血压、糖尿病及防癌等功效,而且软糯香甜,口感独特,广受人们的欢迎。
[0003] DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸,它是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分,对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要作用,特别是在婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。由于人体不能自身合成DHA,且在日常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA补充产品。目前最好的微藻DHA原料是球等鞭金藻。球等鞭金藻具有丰富的不饱和脂肪酸DHA、色素、海藻多糖和有益于人体的微量元素等营养物质,且易消化吸收,安全无毒,营养价值非常高,具有提高机体免疫力,抗癌、防癌,预防和治疗心血管疾病,调节中枢神经、视觉系统的功能以及防止记忆力减退等保健功能。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种口感好、营养价值高的南瓜饼及其制备方法。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案来实现:
[0006] 一种富含DHA的南瓜饼的制备方法,包括以下工艺过程:
[0007] (1)将南瓜去皮去瓤,蒸熟后制成南瓜泥;
[0008] (2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉,搅拌揉勻,将南瓜面团醒发10〜15分钟;
[0009] (3)制作南瓜面饼,油炸,即制得南瓜饼。
[0010] 优选地,所述球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5〜15%,将其粉碎后研磨成粉,粒度为80〜200目。
[0011] 优选地,所述南瓜饼按重量计为南瓜100份、糯米粉50〜100份、球等鞭金藻粉 10〜20份。
[0012] 优选地,所述南瓜饼原料中还加入20〜30份的花生油。
[0013] 南瓜饼制作时还可以包入各种其它美味的馅料或调味料,优选的馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱;也可以在炸熟的南瓜饼表面点缀各种不同的水果、花瓣,制成集色、香、 味、营养于一体的风味保健南瓜饼。
[0014] 优选地,所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160°C时,下饼炸
至金黄即可。
[0015] 本发明与现有技术相比具有如下优点:
[0016] 本发明是在南瓜饼中添加富含DHA的球等鞭金藻,该南瓜饼含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁,胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、 甘露醇等营养物质,而且富含DHA,具有排毒通便,预防高血压、糖尿病,预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能,且营养丰富、均衡,口感独特,组织细腻,别具一格。 具体实施方式
[0017] 下面结合具体的实施例来说明该富含DHA的微藻南瓜饼的技术方案。
[0018] 本发明所用球等鞭金藻编号为chy-Ι,购买于中国科学院典型培养物保藏委员会海洋生物种质库。
[0019] 实施例1
[0020] 香甜保健南瓜饼
[0021] 配方:南瓜100份,糯米粉70份,花生油20份,球等鞭金藻粉10份,白砂糖30份, 桂花6份。
[0022] 制作方法:
[0023] 1)南瓜洗净,去皮去瓤,切块,放入蒸屉上隔水蒸熟后取出。
[0024] 2)南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥,加入糯米粉、球等鞭金藻粉、白砂糖及桂花,搅拌揉勻,揉搓成柔软均勻的南瓜面团,醒发10分钟。
[0025] 3)将南瓜面团分成小块,搓圆后按扁,做成小圆饼。
[0026] 4)锅内注入花生油,待油温升至120°C时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火炸熟至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160°C时,下饼炸至金黄即可。
[0027] 对上述香甜保健南瓜饼与普通南瓜饼进行感官评价并比较,方法如下:
[0028] 采用嗜好性评分法,以百分制计,分项指标为20分制进行评分。品评员分别就样品的色泽、风味、组织形态、口感和粘弹性进行评分。优质南瓜饼内坯颜色为橙黄色,具有南瓜特有的香气,形体完整,无裂纹,口感软、滑、嫩。在此基础上制定评分标准为:1-5分-较差,5-10分-可以接受,10-15分-较好,15-20分-非常好。
[0029] 表 1
_感官评价指标_
样品 色泽风味口感组织形态粘弹性总分
[0030] 普通南瓜饼 18.2 16 16.2 18.5 17.6 86.5
球等鞭金藻南
瓜饼 19.4 19.1 18.4 19.6 16.2 92.7
[0031] 结果如表1所示,该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面明显优于普通南瓜饼,这是因为球等鞭金藻色泽为金黄色,且无细胞壁,是一种海洋微藻,适量加入南瓜饼中,可以丰富南瓜饼的色泽,风味,使其口感独特。球等鞭金藻南瓜饼的弹性不如普通南瓜饼,这是因为球等鞭金藻适量替代糯米粉加入南瓜饼,在一定程度会增加南瓜饼的硬度,因此要控制好该藻的加入量。
[0032] 实施例2
[0033] 鲜辣保健南瓜饼
[0034] 配方:南瓜100份,糯米粉50份,球等鞭金藻粉20份,花生油30份,干辣椒末1份, 五香粉1份、食盐1份。[0035] 制作方法:
[0036] 1)将南瓜去皮去瓤后洗干净,切成小块O〜3cm),先在油锅里煸炒几下,加入少量清水,用慢火熬至软烂将熟,用勺子撵成南瓜泥。
[0037] 2)放入糯米粉、辣椒末、五香粉、盐及球等鞭金藻粉,一同拌和搅勻,然后醒发15 分钟。
[0038] 3)取出面团,用手揉搓按压成一块块饼状。
[0039] 4)锅内注入花生油,待油温升至120°C时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小炸至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160°C时,下饼炸至金黄色时即可。
[0040] 对所制备球等鞭金藻南瓜饼和普通南瓜饼进行感官评定比较,方法如实施例1,结果如表2所示,
[0041]表 2
_感官评价指标_
样品 色泽风味口感组织形态粘弹性总分
[0042]
Figure CN102283270AD00051
[0043] 结果如表2所示,该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面也优于普通南瓜饼,但整体都比实施例1的差些,这是因为该南瓜饼中辣椒、五香粉的加入、以及球等鞭金藻量的加大,使风味更浓郁,少数品评员不喜欢这种强烈的风味。
[0044] 实施例3
[0045] 红豆保健南瓜饼
[0046] 配方:南瓜100份,糯米粉100份,球等鞭金藻15份,花生油20份,红豆沙20份。
[0047] 制作方法:
[0048] (1)南瓜洗净,去皮去瓤,切块,放入蒸屉上隔水蒸熟后取出。
[0049] (2)南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥,加入糯米粉和球等鞭金藻粉,搅拌揉勻,揉搓成柔软均勻的南瓜面团,醒发12分钟。
[0050] (3)再将南瓜面团分成小块,压扁作皮,包上红豆沙作馅,收口捏紧轻轻搓圆后拍成厚约1厘米的小圆饼。
[0051] (4)锅内注入花生油,待油温升至120°C时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小炸至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160°C时,下饼炸至金黄色时即可。
[0052] 对所制备球等鞭金藻南瓜饼和普通南瓜饼进行感官评定比较,方法如实施例1,结果如表3所示,
[0053] 表 3[0054]
Figure CN102283270AD00061
[0055] 结果如表3所示,该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面都大大优于普通南瓜饼,而且优于实施例1和2中的南瓜饼。这是因为很多品评员都钟情于豆沙, 且夹馅的南瓜饼更能增强南瓜饼的风味和口感,对于一些不能接受球等鞭金藻风味的人, 馅料的风味能够掩盖藻的风味,因而可以赢得大众的喜欢。

Claims (9)

1. 一种富含DHA的南瓜饼的制备方法,其特征在于,是以糯米粉、南瓜为主要原料,并添加球等鞭金藻粉制作而成。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将南瓜去皮去瓤,蒸熟后制成南瓜泥;(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉,搅拌揉勻,将南瓜面团醒发10〜15分钟;(3)制作南瓜面饼,油炸,即制得南瓜饼。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,步骤(¾所述的球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5〜15%,将其粉碎后研磨成粉,粒度为80〜200目。
4.根据权利要求2或3所述的方法,其特征在于,步骤C3)所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160°C时,下饼炸至金黄即可。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,按重量份计,所述南瓜100份、糯米粉 50〜100份、球等鞭金藻粉10〜20份。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤(2)所述原料中还加入20〜30份的花生油。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,步骤(2)所述原料中还加入馅料或调味料。
8.根据权利要求7所述的方法,其特征在于,所述馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱。
9. 一种富含DHA的南瓜饼,其特征在于,该南瓜饼是由权利要求1〜8任意一项所述的方法制备的。
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