CN102283270A

CN102283270A - 一种富含dha的南瓜饼及其制备方法

Info

Publication number: CN102283270A
Application number: CN 201110251756
Authority: CN
Inventors: 蔡俊鹏; 刘春娇
Original assignee: South China University of Technology SCUT
Current assignee: South China University of Technology SCUT
Priority date: 2011-08-30
Filing date: 2011-08-30
Publication date: 2011-12-21

Abstract

本发明公开了一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，是以糯米粉、南瓜为主要原料，并添加球等鞭金藻粉制作而成，具体步骤如下：(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，搅拌揉匀，将南瓜面团醒发10～15分钟；(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。本发明的南瓜饼具有排毒通便，预防高血压、糖尿病，预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能，营养丰富、均衡，口感独特。

Description

一种富含DHA的南瓜饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种微藻在食品领域的应用，特别涉及球等鞭金藻在南瓜饼中的应用，属于保健食品。

背景技术

南瓜饼营养丰富，富含多种维生素、矿物质及氨基酸，具有预防和治疗高血压、糖尿病及防癌等功效，而且软糯香甜，口感独特，广受人们的欢迎。

DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，它是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要作用，特别是在婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。由于人体不能自身合成DHA，且在日常膳食中摄入量不足，因此需要额外服用DHA补充产品。目前最好的微藻DHA原料是球等鞭金藻。球等鞭金藻具有丰富的不饱和脂肪酸DHA、色素、海藻多糖和有益于人体的微量元素等营养物质，且易消化吸收，安全无毒，营养价值非常高，具有提高机体免疫力，抗癌、防癌，预防和治疗心血管疾病，调节中枢神经、视觉系统的功能以及防止记忆力减退等保健功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养价值高的南瓜饼及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案来实现：

一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，包括以下工艺过程：

(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；

(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，搅拌揉匀，将南瓜面团醒发10～15分钟；

(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。

优选地，所述球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5～15％，将其粉碎后研磨成粉，粒度为80～200目。

优选地，所述南瓜饼按重量计为南瓜100份、糯米粉50～100份、球等鞭金藻粉10～20份。

优选地，所述南瓜饼原料中还加入20～30份的花生油。

南瓜饼制作时还可以包入各种其它美味的馅料或调味料，优选的馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱；也可以在炸熟的南瓜饼表面点缀各种不同的水果、花瓣，制成集色、香、味、营养于一体的风味保健南瓜饼。

优选地，所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时，下饼炸至金黄即可。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

本发明是在南瓜饼中添加富含DHA的球等鞭金藻，该南瓜饼含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等营养物质，而且富含DHA，具有排毒通便，预防高血压、糖尿病，预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能，且营养丰富、均衡，口感独特，组织细腻，别具一格。

具体实施方式

下面结合具体的实施例来说明该富含DHA的微藻南瓜饼的技术方案。

本发明所用球等鞭金藻编号为chy-1，购买于中国科学院典型培养物保藏委员会海洋生物种质库。

实施例1

香甜保健南瓜饼

配方：南瓜100份，糯米粉70份，花生油20份，球等鞭金藻粉10份，白砂糖30份，桂花6份。

制作方法：

1)南瓜洗净，去皮去瓤，切块，放入蒸屉上隔水蒸熟后取出。

2)南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉、球等鞭金藻粉、白砂糖及桂花，搅拌揉匀，揉搓成柔软均匀的南瓜面团，醒发10分钟。

3)将南瓜面团分成小块，搓圆后按扁，做成小圆饼。

4)锅内注入花生油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火炸熟至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时，下饼炸至金黄即可。

对上述香甜保健南瓜饼与普通南瓜饼进行感官评价并比较，方法如下：

采用嗜好性评分法，以百分制计，分项指标为20分制进行评分。品评员分别就样品的色泽、风味、组织形态、口感和粘弹性进行评分。优质南瓜饼内坯颜色为橙黄色，具有南瓜特有的香气，形体完整，无裂纹，口感软、滑、嫩。在此基础上制定评分标准为：1-5分-较差，5-10分-可以接受，10-15分-较好，15-20分-非常好。

表1

结果如表1所示，该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面明显优于普通南瓜饼，这是因为球等鞭金藻色泽为金黄色，且无细胞壁，是一种海洋微藻，适量加入南瓜饼中，可以丰富南瓜饼的色泽，风味，使其口感独特。球等鞭金藻南瓜饼的弹性不如普通南瓜饼，这是因为球等鞭金藻适量替代糯米粉加入南瓜饼，在一定程度会增加南瓜饼的硬度，因此要控制好该藻的加入量。

实施例2

鲜辣保健南瓜饼

配方：南瓜100份，糯米粉50份，球等鞭金藻粉20份，花生油30份，干辣椒末1份，五香粉1份、食盐1份。

制作方法：

1)将南瓜去皮去瓤后洗干净，切成小块(2～3cm)，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬至软烂将熟，用勺子撵成南瓜泥。

2)放入糯米粉、辣椒末、五香粉、盐及球等鞭金藻粉，一同拌和搅匀，然后醒发15分钟。

3)取出面团，用手揉搓按压成一块块饼状。

4)锅内注入花生油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时，下饼炸至金黄色时即可。

对所制备球等鞭金藻南瓜饼和普通南瓜饼进行感官评定比较，方法如实施例1，结果如表2所示，

表2

结果如表2所示，该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面也优于普通南瓜饼，但整体都比实施例1的差些，这是因为该南瓜饼中辣椒、五香粉的加入、以及球等鞭金藻量的加大，使风味更浓郁，少数品评员不喜欢这种强烈的风味。

实施例3

红豆保健南瓜饼

配方：南瓜100份，糯米粉100份，球等鞭金藻15份，花生油20份，红豆沙20份。

制作方法：

(1)南瓜洗净，去皮去瓤，切块，放入蒸屉上隔水蒸熟后取出。

(2)南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉和球等鞭金藻粉，搅拌揉匀，揉搓成柔软均匀的南瓜面团，醒发12分钟。

(3)再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上红豆沙作馅，收口捏紧轻轻搓圆后拍成厚约1厘米的小圆饼。

(4)锅内注入花生油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时，下饼炸至金黄色时即可。

对所制备球等鞭金藻南瓜饼和普通南瓜饼进行感官评定比较，方法如实施例1，结果如表3所示，

表3

结果如表3所示，该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面都大大优于普通南瓜饼，而且优于实施例1和2中的南瓜饼。这是因为很多品评员都钟情于豆沙，且夹馅的南瓜饼更能增强南瓜饼的风味和口感，对于一些不能接受球等鞭金藻风味的人，馅料的风味能够掩盖藻的风味，因而可以赢得大众的喜欢。

Claims

1.一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，其特征在于，是以糯米粉、南瓜为主要原料，并添加球等鞭金藻粉制作而成。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；

(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5～15％，将其粉碎后研磨成粉，粒度为80～200目。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时，下饼炸至金黄即可。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按重量份计，所述南瓜100份、糯米粉50～100份、球等鞭金藻粉10～20份。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述原料中还加入20～30份的花生油。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述原料中还加入馅料或调味料。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱。

9.一种富含DHA的南瓜饼，其特征在于，该南瓜饼是由权利要求1～8任意一项所述的方法制备的。