CN103211155A - 一种榴莲桂花杂粮糕 - Google Patents

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陆开云
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陆开云
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Abstract

本发明公开了一种榴莲桂花杂粮糕,其是由下述重量份的原料制得:面粉20-30,黄豆粉10-20,乳酪粉10-20,玉米粉10-20,榴莲桂花酱10-20,杂粮中药粉20-30,木薯粉2-4,酵母0.2-0.4,豆浆10-20,水适量。榴莲壳作为蒸糕模具,变废为宝,使得本发明香气浓郁的同时还起到了去火的功效。本发明配伍合理,养生健康,具有食疗保健作用,榴莲与桂花香味相得益彰,食用本发明使人唇齿留香。榴莲肉滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒,可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。

Description

一种榴莲桂花杂粮糕
技术领域
[0001] 本发明涉及糕点领域,确切地说是一种榴莲桂花杂粮糕。
背景技术
[0002] 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
[0003] 现有糕点品种单一,多缺少食疗等养生保健作用。
[0004] 榴莲的种类很多,包括金枕头、葫芦和坤宝等品种,质量好的榴莲,果肉柔软湿润、带有淡淡的苦味。榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,能够增加体力。榴莲的果实呈球形或椭圆形,果皮淡黄,外有刺,外观似菠萝蜜,个体较大,直径约20cm,一般都有椰子般大小,重1-1.5 kg。因其果实大,风味美,国外称它是“百果之王”。榴莲果肉呈黄色,黏性多汁,酸软味甜,似有雪糕味道,其气味浓烈。人们对其味道存在争议:爱吃榴莲的人赞美它滑似奶膏,齿颊留香。垂涎欲滴,爱之如命;不爱吃榴莲的人,只闻其令人不愉快的烂洋葱味,就远远避之。榴莲的香气成分中,含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物,其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至CS的酯类。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物,在榴莲的香气成分中起着重要作用。各种酯类也具有不同的香气特征,多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征。除了 C4到C8的酯类外,榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯,如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%),这些酯类虽然没有突出的香味,但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用。
[0005] 然而当前榴莲与榴莲壳作为具有很好养生作用的食品,目前利用较少。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种有效的利用榴莲壳作为蒸糕模具的榴莲桂花杂粮糕。
[0007] 上述目的通过以下方案实现:
一种榴莲桂花杂粮糕,其特征在于:
其是由下述重量份的原料制得:面粉20-30,黄粉10-20,乳酪粉10-20,玉米粉10-20,榴莲桂花酱10-20,杂粮中药粉20-30,木薯粉2_4,酵母0.2-0.4,豆浆10-20,水适量;
所述的杂粮中药粉由下述重量份的原料制得:红薯9-10,芸豆2-4,红豆3-5,高粱3-5,燕麦4-6,薏米2-4,山楂核4-5,枸杞子1-2,百合2_3,巴旦木仁2_4 ;
所述的杂粮中药粉的制备方法为:将所有原料混匀后,于白醋中浸泡1-2小时后,取出洗净,蒸煮后,水磨成浆料,然后烘干后,过80-100目筛即得;
所述的榴莲桂花酱的制备方法为:取20-30份榴莲、5-10份桂花、1-2份地黄叶洗净后,混匀,烘干后绞碎,再放入30-40份白糖,2-4份芝士、1-2份蛋黄粉、1-2份盐、以及5_8份朗姆酒、20-30份水,边搅拌边熬煮10-15分钟后,即得。
[0008] 所述的一种榴莲桂花杂粮糕,其特征在于:制备方法为: (1)按重量份取所有原料,混匀后,静置发酵10-15分钟,得发酵好的面团;
(2)将新鲜榴莲壳阴干,再在榴莲壳内涂上一层植物油,再将发酵好的面团放入榴莲壳中,于沸水的蒸汽中蒸30-40分钟后,取出,即得。
[0009] 本发明的有益效果为:榴莲壳作为蒸糕模具,变废为宝,使得本发明香气浓郁的同时还起到了去火的功效。本发明配伍合理,养生健康,具有食疗保健作用,榴莲与桂花香味相得益彰,食用本发明使人唇齿留香。榴莲肉滋阴强壮、疏风清热、利胆退黄、杀虫止痒,可用于精血亏虚须发早白、衰老等症。
具体实施方式
[0010] 一种榴莲桂花杂粮糕,
其是由下述重量份(kg)的原料制得:面粉24,黄豆粉13,乳酪粉10,玉米粉20,榴莲桂花酱18,杂粮中药粉20,木薯粉4,酵母0.4,豆浆20,水适量;
所述的杂粮中药粉由下述重量份的原料制得:红薯10,芸豆4,红豆5,高粱5,燕麦4,薏米4,山楂核5,枸杞子2,百合3,巴旦木仁4 ;
所述的杂粮中药粉的制备方法为:将所有原料混匀后,于白醋中浸泡2小时后,取出洗净,蒸煮后,水磨成浆料,然后烘干后,过100目筛即得;
所述的榴莲桂花酱的制备方法为:取30份(kg)榴莲、10份桂花、2份地黄叶洗净后,混匀,烘干后绞碎,再放入40份白糖,4份芝士、2份蛋黄粉、I份盐、以及8份朗姆酒、30份水,边搅拌边熬煮15分钟后,即得。
[0011] 所述的一种榴莲桂花杂粮糕,制备方法为:
(1)按重量份取所有原料,混匀后,静置发酵15分钟,得发酵好的面团;
(2)将新鲜榴莲壳阴干,再在榴莲壳内涂上一层植物油,再将发酵好的面团放入榴莲壳中,于沸水的蒸汽中蒸40分钟后,取出,即得。

Claims (2)

1.一种榴莲桂花杂粮糕,其特征在于: 其是由下述重量份的原料制得:面粉20-30,黄粉10-20,乳酪粉10-20,玉米粉10-20,榴莲桂花酱10-20,杂粮中药粉20-30,木薯粉2_4,酵母0.2-0.4,豆浆10-20,水适量; 所述的杂粮中药粉由下述重量份的原料制得:红薯9-10,芸豆2-4,红豆3-5,高粱3-5,燕麦4-6,薏米2-4,山楂核4-5,枸杞子1-2,百合2_3,巴旦木仁2_4 ; 所述的杂粮中药粉的制备方法为:将所有原料混匀后,于白醋中浸泡1-2小时后,取出洗净,蒸煮后,水磨成浆料,然后烘干后,过80-100目筛即得; 所述的榴莲桂花酱的制备方法为:取20-30份榴莲、5-10份桂花、1-2份地黄叶洗净后,混匀,烘干后绞碎,再放入30-40份白糖,2-4份芝士、1-2份蛋黄粉、1-2份盐、以及5_8份朗姆酒、20-30份水,边搅拌边熬煮10-15分钟后,即得。
2.根据权利要求1所述的一种榴莲桂花杂粮糕,其特征在于:制备方法为: (1)按重量份取所有原料,混匀后,静置发酵10-15分钟,得发酵好的面团; (2)将新鲜榴莲壳阴干,再在榴莲壳内涂上一层植物油,再将发酵好的面团放入榴莲壳中,于沸水的蒸汽中蒸30-40分钟 后,取出,即得。
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