KR101992048B1 - 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법 - Google Patents

어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법에 관한 것으로, 굴비를 구워 어육을 발췌하는 단계(S01); 상기한 발췌된 어육, 앙금, 식이섬유분말, 마요네즈, 견과류를 배합하여 소 반죽물을 형성하는 단계(S02); 상기한 소 반죽물을 10℃로 20시간 숙성시켜 소를 준비하는 단계(S03); 보리가루, 밀가루, 생막걸리, 설탕, 정제수, 향료, 소금, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 교반하여 성형에 필요한 외피 반죽물을 준비하는 단계(S11); 굴비 성형틀 눈 부위에 흰자와 엮걸이끈을 표현하기 위해 멥쌀가루, 옥수수전분, 생막걸리, 설탕, 정제수, 소금, 천연색소, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 혼합하여 색상표현 반죽물을 준비하는 단계(S12); 굴비의 검은 눈동자를 표현하기 위해 성형틀 눈 부위에 볶은 쥐눈이콩을 올려 준비하는 단계(S13); 성형틀 전기오븐기에 외피 반죽물을 충진하는 단계(S14); 상기한 외피 반죽물 위에 상기 숙성시킨 소를 충진하는 단계(S15); 성형틀 오븐기에서 굽는 단계(S16); 상기한 성형틀 오븐기에서 굴비빵을 분리하여 식히는 단계(S17); 상기한 굴비빵에 색상표현 반죽물 중 노란색 반죽물은 굴비끈을 흰색 반죽물은 굴비의 눈 흰자를 표현하는 단계(S18); 상기한 굴비빵을 전자레인지에서 30초간 굽는 단계(S19); 상기 완성된 굴비빵을 SPP수축필름(식품용수축포장지)을 이용하여 개별 수축포장을 하고, 굴비 결속용 친환경 엮걸이 끈을 이용하여 실제 굴비처럼 엮걸이 포장하는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 소 배합 단계(S02)에서 소 배합 비율은 어육 50중량%, 앙금 30중량%, 식이섬유분말 3중량%, 마요네즈 5중량%, 견과류 12중량% 비율로 배합하는 것을 특징으로 하며, 상기한 (S11)단계에서의 외피 반죽물 배합 비율은 보리가루 45.5중량%, 밀가루 30중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.5중량%, 향료 0.23중량%, 소금 1.5중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 하며, 상기한 (S12)단계에서의 색상표현 반죽물 배합 비율은 멥쌀가루 60중량%, 옥수수전분 15중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.43중량%, 소금 1.5중량%, 천연색소 0.8중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 한다.

Description

어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법 {Manufacturing Method of Fragrant Gulbi-Bread Using Fish Meat and Barley Powder}
본 발명은 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 영광군의 특산물인 굴비는 건조하거나 냉동하여 제조 유통 판매되어 왔으나, 생선을 싫어하는 젊은 세대들의 다양한 기호를 충족시키지 못할 뿐만 아니라 유통과정 중에 쉽게 산패하여 특히 하절기와 가까운 추석 명절에는 그 개선책이 절실하게 요구 되어 왔다.
또한, 우리나라의 대표적 간식거리인 붕어빵은 이름에 걸맞지 않게 생선과는 전혀 무관한 빵이며, 제조후 바로 먹지 않으면 외부는 습기를 흡수하여 축축하게 되고 내용물은 응고되어 본래의 깊고 고소한 맛을 느낄 수가 없다는 점과 밀가루와 팥앙금이 주재료라는 이유로 간식 외에는 주식으로써 인정받지 못하고 있는 실정이다.
또한, 유럽국가중에서 터키에 발륵에크멕(고등어빵)이라는 빵도 있지만, 생선 고유의 비린맛과 짠맛 그리고 퍽퍽한 육질로 인해 우리나라에서는 대중화 되지 못하고 있다.
본 발명은 상기한 점을 감안하여 발명한 것으로, 귀여우면서도 실제 모습과 비슷한 모양으로 재미있게 성형함과 동시에 굴비를 직접 손질하지 않고도 비린내 없이 손쉽게 취식 할 수가 있어 굴비빵에 대한 거부감을 불식시키고, 부드러운 조직감과 다양하고 고급스러운 향기로 어린이와 주부 및 청년층에 호감도를 높여 구매욕을 상승시킴과 동시에 농수산물을 골고루 균형 있게 사용하여 영양 공급을 획기적으로 개선 시켜 건강에도 매우 유익한 빵을 제공 할 수 있다.
본 발명의 목적은 SPP수축필름(식품용수축포장지)을 이용하여 개별포장 함으로써 방부제를 전혀 사용하지 않고도 관능적 특성과 보존성을 개선하여 풍미와 조직감을 장시간 지속함에 목적이 있으며, 해충의 접근을 원천적으로 봉쇄하여 매우 위생적이며 굴비빵의 대중화 및 국제화로 수출 증대에 일조함을 그 목적으로 한다.
또한 본 발명의 다른 목적은 장기 보관이 가능하고 소화가 잘 되는 주식기능과 어육을 이용해 소를 추가하여 반찬기능을 함께 적용시켜 식용이 간편한 식사 대용식을 제공함에 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 방법은, 굴비를 구워 분리된 어육, 앙금, 식이섬유분말, 마요네즈, 견과류를 배합하여 만든 반죽물을 10℃로 20시간 숙성하여 소를 준비하는 단계;와 보리가루, 밀가루, 생막걸리, 설탕, 정제수, 향료, 소금, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 혼합하여 성형에 필요한 외피 반죽물을 만드는 단계; 굴비 눈 부위에 흰자와 엮걸이끈을 표현하기 위해 멥쌀가루, 옥수수전분, 생막걸리, 설탕, 정제수, 소금, 천연색소, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 혼합하여 색상표현 반죽물을 준비하는 단계; 굴비빵 성형틀 전기오븐기를 180℃로 유지될 수 있도록 가열시켜 놓은 뒤 식용오일을 도포하여, 완성후 굴비빵의 분리를 용이하게 준비한 다음, 성형틀 내부 검은 눈동자 부위에 볶은 쥐눈이콩을 올려놓고 몸체 부분에는 외피 반죽물을 50% 높이까지 내부 충진한 다음, 소를 충진시키고 나머지 외피 반죽물을 추가로 덮어 70% 높이까지 내부 충진한 후에 성형틀을 닫고 10분간 구워내면 팽창작용으로 100% 높이까지 부피볼륨이 도달하여 형태가 완벽한 굴비빵이 만들어 지는데, 그 굴비빵 표면에 색상표현 반죽물로 눈 흰자와 엮걸이끈을 표현하고 구운 다음 수축포장기계를 이용하여 개별 수축포장하고 실제 굴비처럼 엮걸이 포장하여 완성하는 것으로 구성된다.
이상과 같은 본 발명에 따른 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법에 의하면, 색상 표현이 자유롭고 실제 굴비 모양에 근접한 빵을 제조함으로써 호감도 및 구매욕이 상승하여 곡물 소비 촉진에 이바지 할 뿐만 아니라, 우리 몸에 유해한 조미료 및 방부제를 배제시킴과 동시에, 농수산물을 골고루 균형 있게 사용하여 영양소 공급기능을 획기적으로 증대하여 개선시킴으로써 안전하고 건강에도 매우 유익한 빵을 제공 할 수 있게 되었다.
또한, SPP수축필름(식품용수축포장지)을 이용하여 개별 수축포장하여 보존성을 개선하여 풍미와 조직감의 장시간 지속이 가능해 졌으며, 해충의 접근을 원천적으로 봉쇄하여 위생적이고 비린내가 제거되어 향료의 선택에 따라 다양한 향을 발산 할 수 있어 기호성이 증대되어 생선빵의 대중화 및 국제화로 수출 증대에 일조 할 수 있다.
따라서 본 발명품만 있으면 언제 어느 곳에서나 대용식으로 취식 할 수 있어 매우 간편하고, 소의 내용물 변화만으로 맛의 범위가 광범위하여 소비자의 다양한 욕구 및 기호를 충족시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 실시예에 따른 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법을 나타낸 순서도 이다.
도 2은 본 발명에 실시예에 따른 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 색상을 표현하는 색상표현 반죽물의 색상 배치 모식도 이다.
도 3은 본 발명에 실시예에 따른 굴비를 형상화한 성형틀 전기 오븐기의 굴비 모형 성형틀 사진과 최종 엮걸이 포장을 나타낸 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 방법은, 굴비를 구워 어육을 발췌하는 단계(S01); 상기한 발췌된 어육, 앙금, 식이섬유분말, 마요네즈, 견과류를 배합하여 소 반죽물을 형성하는 단계(S02); 상기한 소 반죽물을 10℃로 20시간 숙성시켜 소를 준비하는 단계(S03); 보리가루, 밀가루, 생막걸리, 설탕, 정제수, 향료, 소금, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 교반하여 성형에 필요한 외피 반죽물을 준비하는 단계(S11); 굴비 성형틀 눈 부위에 흰자와 엮걸이끈을 표현하기 위해 멥쌀가루, 옥수수전분, 생막걸리, 설탕, 정제수, 소금, 천연색소, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 혼합하여 색상표현 반죽물을 준비하는 단계(S12); 굴비의 검은 눈동자를 표현하기 위해 성형틀 눈 부위에 볶은 쥐눈이콩을 올려 준비하는 단계(S13); 성형틀 전기오븐기에 외피 반죽물을 충진하는 단계(S14); 상기한 외피 반죽물 위에 상기 숙성시킨 소를 충진하는 단계(S15); 성형틀 오븐기에서 굽는 단계(S16); 상기한 성형틀 오븐기에서 굴비빵을 분리하여 식히는 단계(S17); 상기한 굴비빵에 색상표현 반죽물 중 노란색 반죽물은 굴비끈을, 흰색 반죽물은 굴비의 눈 흰자를 표현하는 단계(S18); 상기한 굴비빵을 전자레인지에서 30초간 굽는 단계(S19); 상기 완성된 굴비빵을 SPP수축필름(식품용수축포장지)을 이용하여 개별 수축포장을 하고, 굴비 결속용 친환경 엮걸이 끈을 이용하여 실제 굴비처럼 엮걸이 포장하는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 소 배합 단계(S02)에서 소 배합 비율은 어육 50중량%, 앙금 30중량%, 식이섬유분말 3중량%, 마요네즈 5중량%, 견과류 12중량% 비율로 배합하는 것을 특징으로 하며, 상기한 (S11)단계에서의 외피 반죽물 배합 비율은 보리가루 45.5중량%, 밀가루 30중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.5중량%, 향료 0.23중량%, 소금 1.5중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 하며, 상기한 (S12)단계에서의 색상표현 반죽물 배합 비율은 멥쌀가루 60중량%, 옥수수전분 15중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.43중량%, 소금 1.5중량%, 천연색소 0.8중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 한다.
상기한 특징 외의 다른 특징 및 방법에 대하여 이하, 바람직한 실시예와 함께 상술한다.
본 발명에서 사용되는 어육은, 시중에 판매되는 굴비를 사용하는데 2012년 이전에는 참조기로 가공한 생선을 굴비라고 지칭하였으나, 2012년 이후 부터는 참조기뿐만 아니라 백조기(보구치), 흑조기, 수조기, 민어, 부세, 침조기(긴가이석태), 민어조기(영상가이석태)에도 굴비라는 명칭을 붙여서 사용하고 있어 굴비가 인기가 높은 국민생선 임을 실감 할 수 있으며, 어육 발췌 방법으로는 건조후 분말화 방법, 찌는 방법, 굽는 방법이 있으나, 바람직하기로는 굽는 방법이 굴비 본래의 맛에 충실하고 육질 보존이 탁월하다.
어육은 통상의 구이 방법으로 순살을 발췌하게 되는데, 이때 사용 가능한 어류는 참조기뿐만 아니라 백조기, 흑조기, 수조기, 민어, 부세, 침조기, 민어조기 중 선택된 1종의 것을 사용할 수 있으며, 성분표시를 명확히 표기하는 조건하에 2종 이상의 어류를 혼합하여 제조할 수 있음은 당연하다.
상기 발췌한 어육은 비린내를 싫어하는 사람들을 위해 비린내 주요 원인물질인 트리메틸아민 제거 과정을 거치게 되는데, 여기에서 한 실시예로써 함께 설명하면, 탄산수에 10분간 침지시킨 후 꺼내어 오렌지쥬스를 어육 표면에 분무하여 코팅을 시킨 다음 1시간 동안 음건하는 과정을 거쳐 어육을 준비하는데, 여기에서 바람직한 실시예로써 설명하면, 어육 50중량%, 앙금 30중량%, 식이섬유분말 3중량%, 마요네즈 5중량%, 견과류 12중량% 비율로 반죽기를 이용하여 배합하여 굴비빵의 소로 사용할 반죽물을 준비한다.
상기한 소 반죽물에서 사용되는 앙금으로는 시중에서 손쉽게 구입이 가능한 백앙금, 팥앙금, 호박앙금, 고구마앙금, 유자앙금, 완두앙금, 동부앙금, 모시앙금 중 선택된 1종의 것을 사용할 수 있으며, 소비자의 기호에 따라 크림, 쨈, 시럽, 퓌레, 치즈, 고추장, 올리고당 등을 선택적으로 추가 할 수 있음은 물론이며 이는 맛에 대한 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 역할을 한다.
그리고 상기한 소 반죽물에서 사용되는 식이섬유분말로는 모시잎, 동부콩, 팽이버섯, 미역, 다시마, 셀러리, 귀리 중 선택된 1종의 것을 건조하여 분말화 시킨 시중 제품을 사용할 수 있으며, 2종 이상의 식이섬유분말을 혼합하여 제조할 수도 있음은 당연하다.
본 발명에 사용되는 식이섬유분말은 변비, 치질, 대장암, 충수염 등의 예방에 효과적이며 고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 순환기계 질환을 예방할 수 있고 혈당치의 상승이 억제되어 당뇨병에도 좋으며, 비만 방지 효과도 있어 건강증진 목적으로 사용 하게 되었다.
상기한 소 반죽물에서 사용되는 견과류로는 해바라기씨, 호박씨, 잣, 땅콩, 호두, 밤, 헤이즐넛, 아몬드 중에 선택된 1종 또는 2종 이상의 견과류를 사용하게 되는데, 상기한 견과류는 불포화지방산의 다량 함유로 인체에 좋지 않은 중성지방과 혈청 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈관에 있는 지방을 제거해 혈액 순환이 잘 되도록 하여 심장질환, 혈관질환을 예방하며, 불포화지방산의 종류인 오메가3 지방이 뇌신경세포를 활성화하여 노인, 어린이, 수험생들에게 좋을 뿐만 아니라 모발을 튼튼히 하고 윤기가 나도록 하여 탈모를 예방하고, 세포막을 보호하고 혈액의 흐름을 도와 피부를 건강하고 탄력 있게 해주고 항산화 효과가 있어서 노화방지에도 탁월한 효과가 있다고 널리 알려져 있다.
상기 준비된 반죽물을 깊은 맛을 내기 위해 숙성실에서 10℃로 20시간 숙성하는 하게 되는데, 이는 김치의 가장 맛있는 숙성 온도에서 착안한 것으로 경직현상을 완화시켜 저장성을 높이는 효과도 있으며, 별도의 밀폐용기에 보관하여 굴비빵 제조를 위해 준비해 둔다.
상기 완성된 소를 준비하여 두고 이번에는 굴비빵 제조에 필요한 외피 반죽물을 만든다.
먼저, 보리가루 45.5중량%, 밀가루 30중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.5중량%, 향료 0.23중량%, 소금 1.5중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량%을 교반기를 이용하여 교반한다.
본 발명의 외피 반죽물에 사용되는 보리가루는 탄수화물 뿐만 아니라 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 쌀에 부족한 영양분을 보충해 주며, 비타민 B1, B2, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철분 등이 쌀에 비해 월등하게 다량 함유되어 있어 각기병, 빈혈 예방은 물론, 보리에 함유되어있는 판토텐산 성분은 소화력을 개선해 변비 해소와 다이어트에도 좋고, 프로안토시아니딘 성분은 암 예방에 도움을 주고 폴리페놀 화합물의 풍부한 함유로 노화 예방과 면역력을 향상시키고 또한, 혈당을 억제하여 당뇨 환자가 먹기에 좋고 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈관 관련 질병을 예방하는 데 효과가 있다.
상기한 외피 반죽물에 사용되는 밀가루는 글루텐을 형성하여 수분을 흡수하여 호화되어 제품의 구조를 형성하며 다른 재료들을 결합시킬 목적으로 사용하며, 생막걸리는 효모와 유산균이 풍부하여 깊은 감칠맛과 발효를 목적으로 사용하고, 베이킹파우더와 탄산수소나트륨은 외피 반죽물의 부피 볼륨을 높여 부드러운 식감을 만드는 것은 물론, 비린내 제거에도 탁월하여 사용하게 되었다.
그리고 상기한 외피 반죽물에서 사용되는 향료로는 바닐라향, 버터향, 고구마향, 누룽지향, 옥수수향, 요구르트향, 인삼향, 카라멜향, 카카오향, 커피향, 크림향, 헤이즐넛향, 혼합 과일향, 각종 허브향 중 적어도 하나 이상을 사용 하게 되는데 바람직하기로는, 바닐라향이 굴비빵과 가장 조화가 잘 된다.
상기 완성된 외피 반죽물을 준비하여 두고 이번에는 굴비빵 제조에 필요한 색상표현 반죽물을 만든다.
먼저, 멥쌀가루 60중량%, 옥수수전분 15중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.43중량%, 소금 1.5중량%, 천연색소 0.8중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량%을 교반기를 이용하여 교반한다.
본 발명의 외피 반죽물에 사용되는 멥쌀가루는 색상을 표현하는데 있어 흰색 바탕색으로 사용하기 위한 목적으로 사용하며, 옥수수전분은 글루텐 형성으로 다른 재료들을 결합시킬 목적으로 사용되며, 상기한 색상표현 반죽물에 사용되는 천연색소는 부추, 시금치, 쑥, 클로렐라, 모싯잎, 비트, 백년초, 자색고구마, 파프리카, 당근, 딸기, 홍국쌀, 치자, 울금, 둥굴레, 단호박, 오징어먹물 분말 중에서 표현할 색상에 따라 선택적으로 사용될 수 있으며, 바람직하기로는 굴비의 눈 흰자 부분은 흰색의 멥쌀가루 반죽을, 굴비 엮걸이끈의 노란색은 단호박 분말 반죽을 사용하여 표현 하는데 여기에서 한 실시예로써 함께 설명하면, 상기한 색상표현 반죽물을 보관하고 사용할 때에는 내부 색상을 확인할 수 있는 투명한 케첩용기를 사용한다.
상기와 같이 반죽물 준비과정이 끝나면 굴비의 검은 눈동자를 표현할 쥐눈이콩을 세척 후 찜솥에서 40분 찐 다음 1시간 수절하여 수분을 제거하고 프라이팬에서 약불로 탁탁 튀는 소리가 날 때까지 볶아주면서 완성 하는데 이는 식용시 고소한 맛과 바삭한 식감을 유지하기 위함이다.
본 발명에 사용되는 쥐눈이콩의 정식 명칭은 서목태로써 껍질은 까맣고 크기는 보통 검은콩보다 훨씬 작아 마치 쥐눈처럼 생겨서 쥐눈이콩이라 부르고 있으며, 굴비의 눈동자 크기와 가장 흡사할 뿐만 아니라, 특히 약성이 뛰어나 예로부터 식용보다는 약콩으로 쓰였으며, 기침, 열병, 홍역과 갖가지 중독 시에 해독약으로 쓰였고 각종 성인병의 예방과 치료에 좋은 식품으로 인정받고 있다.
상기와 같이 모든 준비과정이 끝나면, 굴비빵 성형틀 전기오븐기를 180℃로 유지될 수 있도록 가열시켜 놓은 뒤 먼저, 식용오일을 도포하여 완성된 굴비빵의 분리를 용이하게 한 다음, 상기한 볶은 쥐눈이콩을 성형틀 내부 눈 부위에 올려놓고 성형틀 몸체 부분에는 외피 반죽물을 50% 높이까지 내부 충진한 다음 상기한 소를 충진시키고 나머지 외피 반죽물을 추가로 덮어 70% 높이까지 내부 충진한 후에 성형틀을 닫고 10분간 구워내면 팽창작용으로 인하여 100% 높이까지 부피볼륨이 도달하여 형태가 완성된 굴비빵이 만들어 진다.
상기한 굴비빵을 성형틀에서 분리하여 식힌 후에 색상표현 반죽물 중 노란색 반죽물은 굴비끈을, 흰색 반죽물은 굴비의 눈 흰자를 표현하며 짜준 다음, 다시 전자레인지에 넣고 30초간 굽는데 이때, 굴비빵의 수분 보존을 위해 굴비빵 표면에 정제수를 분무기로 도포하거나 전자레인지 안에 정제수가 담긴 별도의 용기를 함께 넣어 두면 수분이 보존 되거나 수분 함량 조절이 인위적으로 가능하여 부드러운 조직감을 유지 할 수 있다.
여기에서 한 실시예로써 함께 설명하면, 상기한 색상표현 반죽물 대신에 편의상 시중에서 판매되는 초코팬(초콜릿물감)을 사용하면 색상표현 반죽물 제조 단계(S12)와 전자레인지에서 30초간 굽는 단계(S19)를 생략할 수 있다.
상기 완성된 굴비빵은 위생 및 저장성이 향상 되도록 수축포장기계를 이용하여 SPP수축필름(식품용수축포장지)으로 개별 수축포장을 하고 봉투에 넣어 판매하거나, 굴비 결속용 친환경 엮걸이 끈을 이용하여 실제 굴비처럼 엮걸이끈 포장을 하여 판매한다.
상기 SPP수축필름을 이용해 개별 수축포장을 굴비빵에 적용한 결과, 해충의 접근을 원천적으로 봉쇄하여 매우 위생적이며, 하절기 기준으로 기존 3일이면 곰팡이가 발생하던 것을 외부 환경과 완벽하게 차단되면서 실온에서 최소 7일, 냉장 보관시는 1개월 동안 정상적인 보관이 가능 하였으며, 우수한 저장성 향상으로 외국에 수출도 가능할 뿐만 아니라, 먹고 남은 굴비빵을 수개월 동안 개별 수축포장한 상태로 냉동보관 하였을 때에도 해동하여 다시 먹었을 때 조직감과 복원력이 동일하게 탁월 하였다.

Claims (4)

  1. 굴비를 구워 어육을 발췌하는 단계(S01); 상기한 발췌된 어육, 앙금, 식이섬유분말, 마요네즈, 견과류를 배합하여 소 반죽물을 형성하는 단계(S02); 상기한 소 반죽물을 10℃로 20시간 숙성시켜 소를 준비하는 단계(S03); 보리가루, 밀가루, 생막걸리, 설탕, 정제수, 향료, 소금, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 교반하여 성형에 필요한 외피 반죽물을 준비하는 단계(S11); 굴비 성형틀 눈 부위에 흰자와 엮걸이끈을 표현하기 위해 멥쌀가루, 옥수수전분, 생막걸리, 설탕, 정제수, 소금, 천연색소, 베이킹파우더, 탄산수소나트륨을 혼합하여 색상표현 반죽물을 준비하는 단계(S12); 굴비의 검은 눈동자를 표현하기 위해 성형틀 눈 부위에 볶은 쥐눈이콩을 올려 준비하는 단계(S13); 성형틀 전기오븐기에 외피 반죽물을 충진하는 단계(S14); 상기한 외피 반죽물 위에 상기 숙성시킨 소를 충진하는 단계(S15); 성형틀 오븐기에서 굽는 단계(S16); 상기한 성형틀 오븐기에서 굴비빵을 분리하여 식히는 단계(S17); 상기한 굴비빵에 색상표현 반죽물 중 노란색 반죽물은 굴비끈을 흰색 반죽물은 굴비의 눈 흰자를 표현하는 단계(S18); 상기한 굴비빵을 전자레인지에서 30초간 굽는 단계(S19); 상기 완성된 굴비빵을 SPP수축필름(식품용수축포장지)을 이용하여 개별 수축포장을 하고, 굴비 결속용 친환경 엮걸이 끈을 이용하여 실제 굴비처럼 엮걸이 포장하는 단계(S20);를 포함하는 것을 특징으로 하는 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기한 소 배합 단계(S02)에서의 소 배합 비율은 어육 50중량%, 앙금 30중량%, 식이섬유분말 3중량%, 마요네즈 5중량%, 견과류 12중량% 비율로 배합하는 것을 특징으로 하는 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기한 (S11)단계에서의 외피 반죽물 배합 비율은 보리가루 45.5중량%, 밀가루 30중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.5중량%, 향료 0.23중량%, 소금 1.5중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 하는 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기한 (S12)단계에서의 색상표현 반죽물 배합 비율은 멥쌀가루 60중량%, 옥수수전분 15중량%, 생막걸리 9중량%, 설탕 7중량%, 정제수 6.43중량%, 소금 1.5중량%, 천연색소 0.8중량%, 베이킹파우더 0.15중량%, 탄산수소나트륨 0.12중량% 인 것을 특징으로 하는 어육과 보리분말을 이용한 향기나는 굴비빵의 제조방법
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