KR20120037714A - 친환경 오색찐빵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 친환경 오색찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 오색찐빵은 우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 -40℃이하의 급냉실에서 8시간~10시간 진공동결건조시켜 180메시로 분말화된 천연재료인 오디분말, 복분자분말, 호박분말, 흑미분말, 뽕잎분말, 민들레잎분말, 연잎분말, 모시잎분말을 찐빵 색깔에 맞추어 선택하여 7중량%를 혼합한 다음 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 정수된 물로 10분간 골고루 반죽을 하고, 반죽된 반죽으로 찐빵피를 만들어 -10℃이하에서 1시간 정도 1차 숙성을 시킨 후 숙성된 찐빵피에 팥앙금을 넣고 찐빵을 만들어 찜통판 위에 올려놓고 45℃이하 온도에서 1시간 정도 2차 숙성을 시키며, 상기 숙성된 찐빵을 실온 온도에서 1시간 정도 3차 숙성을 시킨 다음 100℃~120℃의 가열된 증기로 14분간 찐빵을 쪄서 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 오색찐빵을 제조하는 것을 특징으로 하는 것이며,
이와 같은 본 발명은, 친환경 유기농 곡물원료에 비타민, 칼슘, 녹말, 식이섬유 등 각종 영양소가 풍부한 다양한 천연재료를 색깔에 맞게 선택하여 독특한 향과 맛이 있는 오색찐빵을 제조함으로서 찐빵을 찾는 일반소비자들의 다양한 입맛을 충족시켜 줄 수가 있고, 소비자의 기호에 따라 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 찐빵을 골라서 먹을 수 있는 효과가 있으며, 수입밀가루가 아닌 우리농산물 밀가루에 유기농 쌀가루를 혼합하여 이를 주원료로 사용함으로서 우리 농촌의 농가소득 증대에도 기여하는 효과가 있는 것이다.

Description

친환경 오색찐빵의 제조방법{Manufacturing method of environment-friendly five color steamed bread}
본 발명은 무농약 유기농으로 재배되는 우리밀, 유기농 쌀의 친환경 곡물원료에 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎, 민들레잎, 연잎, 모시잎의 천연재료를 각각 혼합시켜 영양이 풍부한 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 오색찐빵을 제공하기 위한 친환경 오색찐빵의 제조방법에 관한 것이다.
찐빵은 남녀노소 누구나 즐겨먹는 전통적이고 대중적인 빵임에도 불구하고 종래 빵집에서 판매되고 있는 찐빵은 수입밀가루에 단순히 팥앙금만을 넣어 제조된 흰색찐빵이 주로 손님들에게 제공이 되었는데, 이는 각기 입맛이 다르고 다양화된 현대인들에게 입맛을 충족시켜 주기에는 부족한 면이 있었고 특히 영양가면에서도 충분하지 못한 문제점이 있었다.
본 발명은 이와 같은 종래 찐빵의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로, 찐빵을 찾는 현대인들의 다양한 입맛에 맞춘 오색찐빵과 영양이 풍부한 오색찐빵을 제공하기 위한 것이다.
본 발명은 친황경 곡물인 우리밀 밀가루와 유기농 쌀가루를 주원료로 하고 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎, 민들레잎, 연잎, 모시잎의 천연재료를 부원료로 하여 종래 찐빵과는 차별화된 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 오색찐빵을 제조하는 것이다.
본 발명은 친환경 유기농 곡물원료에 비타민, 칼슘, 녹말, 식이섬유 등 각종 영양소가 풍부한 다양한 천연재료를 색깔에 맞게 선택하여 독특한 향과 맛이 있는 오색찐빵을 제조함으로서 찐빵을 찾는 일반소비자들의 다양한 입맛을 충족시켜 줄 수가 있고, 소비자의 기호에 따라 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 찐빵을 골라서 먹을 수 있는 효과가 있으며, 수입밀가루가 아닌 우리농산물 밀가루에 유기농 쌀가루를 혼합하여 이를 주원료로 사용함으로서 우리 농촌의 농가소득 증대에도 기여하는 효과가 있는 것이다.
이하, 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 친환경 곡물인 우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 천연재료인 오디분말, 복분자분말, 호박분말, 흑미분말, 뽕잎분말, 민들레잎분말, 연잎분말, 모시잎분말을 색깔에 맞게 선택하여 7중량%를 혼합한 후 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합한 다음 정수된 물을 투입하여 10분간 골고루 반죽을 하고, 반죽된 반죽으로 찐빵피를 만들어 -10℃이하 온도에서 1시간 정도 1차 숙성을 시킨 후 숙성된 찐빵피에 팥앙금을 넣고 찐빵을 만들며, 제조된 상기 찐빵을 45℃이하에서 1시간 정도 2차 숙성을 시키고, 이어 실온에서 1시간 정도 3차 숙성을 시킨 다음 숙성된 찐빵을 100℃~120℃온도의 가열증기로 14분간 쪄내면 본 발명의 오색찐빵이 제조가 완료되는 것이다.
이와 같은 본 발명의 오색찐빵을 실시예에 의거 제조공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
(제조공정)
1. 원료선별 공정
친환경 곡물인 우리밀 밀가루, 유기농 쌀가루와 천연재료인 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎, 민들레잎, 연잎, 모시잎의 원료에서 이물질을 제거한 후 깨끗한 원료를 선별한다.
2. 천연재료준비 공정
상기 선별된 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎, 민들레잎, 연잎, 모시잎을 깨끗이 세척한 후 -40℃이하 온도의 급냉실에서 8시간~10시간을 진공동결시킨 다음 75℃온도의 진공건조실에서 24시간 건조시킨 후에 180메시의 분말로 분쇄시키는 것으로서, 본 발명에서 상기 천연재료를 진공동결건조시키는 것은 영양성분을 파괴하지 않고 각각의 독특한 천연재료향과 맛을 유지시키기 위한 것이다.
3. 반죽 공정
우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 분말화된 천연재료인 상기 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎, 민들레잎, 연잎, 모시잎을 찐빵 색깔에 맞추어 선택하여 7중량%를 혼합한 다음 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 정수된 물로 10분간 골고루 반죽을 한다.
4. 찐빵피 공정
상기 반죽된 반죽으로 찐빵피를 만들어 -10℃이하 온도에서 1시간 정도 1차 숙성을 시킨다.
5. 찐빵제조 공정
상기 숙성된 찐빵피의 내부에 팥앙금을 듬뿍 넣고 찐빵을 만들어 찜통판에 올려 놓는다.
6. 상기 찜통판의 찐빵을 45℃이하 온도에서 1시간 정도 2차 숙성을 시킨다.
7. 상기 숙성된 찐빵을 실온 온도에서 1시간 정도 3차 숙성을 시킨다.
8. 상기 3차 숙성된 찐빵을 100℃~120℃의 가열된 증기로 14분간 찐빵을 쪄내면 본 발명의 친환경 오색찐빵 제조가 완료된다.
상기와 같은 제조공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 친환경 오색찐빵을 색깔별로 구분하여 제조할 때의 원료배합비율은 각각 다음과 같다.
(적색찐빵)
우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 분말화된 천연재료인 오디분말 4중량%, 복분자분말 3중량%, 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 적색찐빵을 제조한다.
(노랑색찐빵)
우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 분말화된 천연재료인 호박분말 7중량%, 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 노랑색찐빵을 제조한다.
(검정색찐빵)
우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 분말화된 천연재료인 흑미분말 7중량%, 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 검정색찐빵을 제조한다.
(청색찐빵)
우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 분말화된 천연재료인 뽕잎분말 3중량%, 민들레잎분말 2중량%, 연잎분말 1중량%, 모시잎분말 1중량%, 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 청색찐빵을 제조한다.
상술한 바와 같은 본 발명의 오색찐빵은 무농약 유기농으로 재배된 친환경 우리밀 밀가루와 유기농 쌀가루를 주원료로 사용을 하고, 여기에 진공동결건조시켜 분쇄한 오디, 복분자, 호박, 흑미, 뽕잎 등의 천연재료를 혼합시켜 독특한 향과 맛이 있는 오색찐빵을 색깔별로 제조하기 때문에 영양가가 풍부한 찐빵을 일반소비자들에게 널리 제공할 수 있는 효과가 있고, 소비자들의 다양한 입맛과 기호에 따라 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 오색찐빵을 골라서 먹을 수가 있는 이점이 있는 것이다.

Claims (5)

  1. 우리밀 밀가루 70중량%, 유기농 쌀가루 20중량%에 -40℃이하의 급냉실에서 8시간~10시간 진공동결건조시켜 180메시로 분말화된 천연재료인 오디분말, 복분자분말, 호박분말, 흑미분말, 뽕잎분말, 민들레잎분말, 연잎분말, 모시잎분말을 찐빵 색깔에 맞추어 선택하여 7중량%를 혼합한 다음 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 정수된 물로 10분간 골고루 반죽을 하고, 반죽된 반죽으로 찐빵피를 만들어 -10℃이하에서 1시간 정도 1차 숙성을 시킨 후 숙성된 찐빵피에 팥앙금을 넣고 찐빵을 만들어 찜통판 위에 올려놓고 45℃이하 온도에서 1시간 정도 2차 숙성을 시키며, 상기 숙성된 찐빵을 실온 온도에서 1시간 정도 3차 숙성을 시킨 다음 100℃~120℃의 가열된 증기로 14분간 찐빵을 쪄서 흰색, 적색, 노랑색, 검정색, 청색의 오색찐빵을 제조함을 특징으로 하는 친환경 오색찐빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 적색찐빵의 제조시 혼합되는 천연재료는 오디분말 4중량%, 복분자분말 3중량%를 혼합시켜 제조함을 특징으로 하는 친환경 오색찐빵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 노랑색찐빵의 제조시 혼합되는 천연재료는 호박분말 7중량%를 혼합시켜 제조함을 특징으로 하는 친환경 오색찐빵의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 검정색찐빵의 제조시 혼합되는 천연재료는 흑미분말 7중량%를 혼합시켜 제조함을 특징으로 하는 친환경 오색찐빵의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 청색찐빵의 제조시 혼합되는 천연재료는 뽕잎분말 3중량%, 민들레잎분말 2중량%, 연잎분말 1중량%, 모시잎분말 1중량%, 설탕 1중량%, 죽염분말 0.5중량%, 효소 0.2중량%, 이스트 0.5중량%, 막걸리 0.5중량%, 우유 0.3중량%를 혼합시켜 제조함을 특징으로 하는 친환경 오색찐빵의 제조방법.
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