KR20060099348A - 청국장 찐빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청국장 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로 몸에 좋은 청국장을 찐빵에 포함시킴으로써 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리며, 약용효과로 건강을 증진시킬 수 있는 청국장 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 청국장 찐빵은 청국장 분말을 찐빵에 포함시켜 제조하며, 이러한 청국장 찐빵의 제조방법은 청국장 분말 및 팥 앙금을 준비하는 제 1 단계; 밀가루와 청국장 분말을 4:1 내지 10:1의 중량비율로 섞어 기타 첨가물과 함께 반죽하고 1차 숙성시키는 제 2 단계; 상기 반죽에 팥 앙금을 4:1 내지 7:3의 중량비율로 삽입하여서 찐빵모양으로 성형하는 제 3 단계; 및 2차 숙성시킨 후 쪄서 청국장 찐빵을 완성하는 제 4 단계를 포함하여 구성된다.

따라서, 본 발명의 청국장 찐빵은 몸에 좋은 청국장을 찐빵에 포함시켜 현대인의 건강에도 좋고, 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 기호에도 부응할 것으로 예상된다.

청국장, 찐빵, 분말, 팥, 앙금

Description

청국장 찐빵 및 그 제조방법{A steamed bread of chungkookjang and the preparation method of the same}

도 1은 본 발명에 따른 청국장 찐빵의 제조방법을 나타낸 개략적인 공정순서도이다.

본 발명은 청국장 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로 몸에 좋은 청국장을 찐빵에 포함시킴으로써 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리며, 약용효과로 건강을 증진시킬 수 있는 청국장 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 찐빵은 밀가루와 설탕 및 기타 찐빵을 부풀게 하는 식품 첨가제 등을 첨가한 후 배합 반죽한 다음, 적당한 크기의 반죽물에 팥 앙금을 삽입하여 숙성시킨 뒤 찜솥에 넣고 찌면 완성된다.

이러한 찐빵은 우리나라에서 먹거리로 널리 애용되고 있고, 기호에 따라 팥 앙금 이외에 야채 등 기타 다른 물질로 속을 채울 수 있다.

사회의 발전과 소득수준의 변화에 따라 우리의 먹거리는 많이 다양화되고 있지만, 음식의 맛이란 그 음식에 추억이 배어있는 경우에는 그 음식으로부터 풍겨나오는 풍미와 정감 때문에 더 깊은 맛을 느끼게 된다.

이러한 정감어린 먹거리 가운데 하나로, 가난한 시절 시장 한모퉁이 허름한 가게에서 김이 모락모락 나는 주먹크기의 찐빵은 그 시절을 겪어온 사람들에게는 잊을 수 없는 추억이다. 시대가 지나 많은 먹거리가 생기고 변화하는 상황에서도 아직도 많은 사람들이 찐빵을 찾는 이유는 아련한 추억이 배어있기 때문이다.

그러나, 상술한 바와 같이 종래의 찐빵은 단순한 밀가루 반죽에 팥앙금을 삽입시킨 것에 불과한 것으로, 그 맛이 획일적일 수 밖에 없을 뿐만 아니라, 한정된 재료의 사용으로 맛의 변화를 다양하게 할 수 없는 한계를 갖게 하는 것이다. 이러한 한계로 인해 각종 서구 식품에 길들여진 현대인의 입맛을 충족시키지 못하게 되고, 타 식품과의 판매경쟁에 있어 상대적으로 수익 효율이 저하될 수 밖에 없는 등의 문제점을 갖게 하는 것이었다.

또한, 종래의 찐빵은 단순한 먹거리 정도에 불과한 것으로, 먹거리 하나에도 건강을 우선적으로 생각하는 현대인에게 만족할 만한 기대효과를 부여하지 못할 뿐만 아니라, 식품의 영양적 측면에서도 매우 제한적이라는 문제점을 갖게 한다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 청국장 분말을 찐 빵에 포함시킴으로써, 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리고, 약용효과로 건강을 증진시킬 수 있는 찐빵 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

이를 위해서는, 우수한 청국장의 효능 및 영양분이 찐빵에 잘 스며들 수 있도록 하는 기술을 통하여, 새롭고 독특한 찐빵을 제조하는 기술이 필요하다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 청국장 찐빵 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명의 상기 청국장 찐빵의 제조방법으로서, 청국장 분말 및 팥 앙금을 준비하는 제 1 단계; 밀가루와 청국장 분말을 4:1 내지 10:1의 중량비율로 섞어 기타 첨가물과 함께 반죽하고 1차 숙성시키는 제 2 단계; 상기 반죽에 팥앙금을 4:1 내지 7:3의 중량비율로 삽입하여서 찐빵모양으로 성형하는 제 3 단계; 및 2차 숙성시킨 후 쪄서 청국장 찐빵을 완성하는 제 4 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 청국장 찐빵은 상기 제조방법으로 제조된 것이다.

이하에서, 본 발명에 따른 청국장 찐빵 제조방법의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 더욱 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 청국장 찐빵의 제조방법을 나타낸 개략적인 공정순서도이다.

제 1 단계에서는 청국장 분말 및 팥 앙금을 준비한다.

먼저, 상기 청국장 분말은 통상적인 청국장 제조방법을 통하여 얻을 수 있으 며, 좀 더 설명하면, 신선한 콩을 준비하여 콩을 깨끗이 씻고 10 시간 내지 20 시간 물에 침지시킨 후, 5 시간 내지 6시간 삶거나 찐 다음, 깨끗한 유기농 볏짚을 이용하여 종균(납두균; Baciillus natto)을 접종하거나, 납두균을 순수 분리하여 배양한 것을 접종하고, 발효(40 ℃ 내지 42 ℃에서 20 시간 내지 35 시간 동안)를 거쳐 후숙시킨 후, 건조한 다음 분쇄하여 고운 분말로 제조한다.

상기 팥 앙금은 신선한 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 2~3 회 물을 갈아 가며 푹 삶은 다음, 팥을 으깨어 껍질을 걸러내고 받은 앙금을 다시 냄비에 넣고 설탕, 소금 등으로 맛있게 간을 하여 조려 제조한다. 또한, 경우에 따라서는 팥 껍질을 걸러내지 않고 제조할 수 있다.

제 2 단계에서는 밀가루와 청국장 분말을 4:1 내지 10:1의 중량비율로 섞어 기타 첨가물과 함께 반죽하고 1차 숙성시킨다.

이 때, 상기 밀가루와 청국장 분말의 중량비율이 4:1을 초과하는 경우에는 청국장의 향이 너무 강해지고, 반죽이 잘 뭉쳐지지 않는 문제점이 있을 수 있고, 10:1 미만의 경우는 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리기 어려울 수 있다.

또한, 상기 기타 첨가물은 간을 맞추기 위한 설탕, 소금 및 찌는 과정에서 부풀리는 기능을 하는 이스트 또는 베이킹파우더와 같은 첨가물을 말하며, 물을 사용하여 반죽한다.

그 다음, 상기 반죽은 충분히 숙성될 수 있도록 약 1 시간 동안 25 ℃ 내지 27 ℃로 1차 숙성시킨다.

제 3 단계에서는 상기 반죽에 팥 앙금을 4:1 내지 7:3의 중량비율로 삽입하 여서 찐빵모양으로 성형한다.

상기 제 2 단계에서의 반죽과 1 차 숙성시간이 경과한 후, 청국장 분말을 포함시킨 반죽을 적당한 크기로 나눈다. 그 다음, 제 1 단계에서 준비한 팥 앙금을 4:1 내지 7:3의 중량비율로 상기 반죽 내부에 삽입하고, 찐빵모양의 성형물을 만든다. 이 때, 상기 반죽에 대한 팥 앙금의 중량비율이 7:3을 초과하는 경우에는 성형물의 형성이 어려운 문제점이 있고, 4:1 미만의 경우는 찐빵의 맛을 살리기 어렵다.

한편, 기호에 따라 그 형상을 각각 달리하여 만들 수 있으나, 대개의 경우 둥근 반달형태로 만든다.

제 4 ℃단계에서는 2차 숙성시킨 후 쪄서 청국장 찐빵을 완성한다.

상기 제 3 단계에서 만든 찐빵모양의 성형물을 50 분 내지 1 시간 동안 27 ℃ 내지 29 ℃, 바람직하게는 28 ℃로 2차 숙성시킨다.

그 다음, 찜통이나 냄비 등에 김이 올라올 수 있도록 면보 등을 깔고 상기 2차 숙성시킨 찐빵모양의 성형물을 쪄서 청국장 찐빵을 완성하게 된다.

상기에서 제조된 청국장 찐빵을 포장하고자 하는 경우, 냉각건조과정을 거친 후 포장하고, 이를 냉동보관하면 장시간 보관할 수 있다.

또한, 일반적인 찐빵과 같이, 본 발명에서 제조된 청국장 찐빵의 경우도 슈퍼나 가게 등에서 판매하기 위해, 후속 가공공정을 수행할 수 있다. 즉, 중간보관 및 이송을 위해 최종적으로 완성시키기 전에 1차적으로 찐 다음, 습기를 어느 정도 제거하여 말랑말랑한 상태를 유지하도록 약식건조시킨 상태에서 포장을 한다. 그리 고 포장한 청국장 찐빵을 해당 업소로 배달하게 되며, 해당 업소에서는 찜통 등에서 쪄서 판매하거나 또는 포장 후 배달된 상태로 판매하여 소비자가 직접 쪄서 먹을 수 있도록 한다.

청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로, 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. 청국장 속에는 비타민 E, 비타민 B₂, 식이섬유, 레시틴, 사포닌 뿐만 아니라, 인체에 이로운 각종 효소와 미생물 등이 함유되어 있어, 항암효과, 면역증강 효과 등을 나타내는 것이 알려져 있다.

본 발명의 청국장 찐빵은 몸에 좋은 청국장을 찐빵에 포함시킴으로써 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리며, 약용효과로 건강을 증진시킬 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명의 청국장 찐빵은 청국장 분말 뿐만 아니라, 필요에 따라 청국장 즙액, 청국장 알갱이들을 포함시켜 반죽을 하는 것이 가능하고 기호에 맞도록 그 내부에 팥 앙금 뿐만 아니라, 다양한 고물을 포함시킬 수 있는 등, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변환 및 변경이 가능하며, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 자명한 것이다.

이상에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 청국장 찐빵 및 그 제조방법은 청국장 분말을 찐빵에 포함시킴으로써, 청국장의 우수한 효능 및 영양분을 살리고, 약용효과로 건강을 증진시킬 수 있는 청국장 찐빵을 제공할 수 있다, 또한, 몸에 좋은 청국장을 찐빵에 포함시켜 현대인의 건강에도 좋고, 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자들의 기호에도 부응할 것으로 예상된다.

Claims (2)

1. 청국장 찐빵의 제조방법으로서,

   청국장 분말 및 팥 앙금을 준비하는 제 1 단계;

   밀가루와 청국장 분말을 4:1 내지 10:1의 중량비율로 섞어 기타 첨가물과 함께 반죽하고 1차 숙성시키는 제 2 단계;

   상기 반죽에 팥 앙금을 4:1 내지 7:3의 중량비율로 삽입하여서 찐빵모양으로 성형하는 제 3 단계; 및

   2차 숙성시킨 후 쪄서 청국장 찐빵을 완성하는 제 4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장 찐빵의 제조방법.
2. 제 1항에 기재된 제조방법으로 제조된 청국장 찐빵.

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