CN105360224A - 一种红豆杂粮面包及其制备方法 - Google Patents

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张勇健
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants

Abstract

本发明公开了一种红豆杂粮面包及其制备方法，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份；本发明的一种红豆杂粮面包，添加红豆及各种杂粮，具有丰富的营养，能够补充多种维生素及蛋白质，具有很好的保健功效，可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等，有益于人体健康。

Description

一种红豆杂粮面包及其制备方法
技术领域
本发明属于食物加工技术领域，具体涉及一种红豆杂粮面包及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅使以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
面包作为一种烘焙产品在中国越来越受到消费者的欢迎，市场占有率逐年增加，然而普通工艺生产出来的面包易老化，保质期短，最关键的是风味单一，品种少。目前，为了增加面包的风味，有使用食用香精、加入天然奶油、使用天然菌种发酵剂等方法。传统方法生产的香精存在着耐热性差，在烘焙过程中的高温下易分解，留香性差的缺点，而且化学合成品的添加不符合消费者对“绿色、天然”食品的追求。天然奶油价格昂贵，脂肪含量高，不利于健康。天然菌种发酵剂工艺周期长，影响因素复杂，发酵过程不易控制，风味极不稳定，不适于工业用途，本发明添加杂粮弥补了小麦粉中矿物质、膳食纤维和维生素等营养成分的不足，使营养均衡，丰富了面包的品种，拓宽杂粮的应用领域，使面包的感官品质和质构特性、口感和风味得到明显改善，该产品问世将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的开发前景。
发明内容
本发明的目的在于针对上述问题提供一种红豆杂粮面包及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份。
进一步，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30份、高梁粉40份、植物油6份、玉米粉40份、豆粉30份、鸡蛋6份、薏仁粉20份、蜂蜜4份、红豆40份、酵母粉1份、蔗糖3份、酸奶6份、食盐1份。
进一步，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉35份、高梁粉45份、植物油7份、玉米粉45份、豆粉35份、鸡蛋8份、薏仁粉30份、蜂蜜5份、红豆50份、酵母粉2份、蔗糖4份、酸奶7份、食盐2份。
进一步，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉40份、高梁粉50份、植物油8份、玉米粉50份、豆粉40份、鸡蛋10份、薏仁粉40份、蜂蜜6份、红豆60份、酵母粉3份、蔗糖5份、酸奶8份、食盐3份。
本发明的有益效果是：本发明的一种红豆杂粮面包，添加红豆及各种杂粮，具有丰富的营养，能够补充多种维生素及蛋白质，具有很好的保健功效，可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等，有益于人体健康。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份。
实施例二
一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉30份、高梁粉40份、植物油6份、玉米粉40份、豆粉30份、鸡蛋6份、薏仁粉20份、蜂蜜4份、红豆40份、酵母粉1份、蔗糖3份、酸奶6份、食盐1份。
实施例三
一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉35份、高梁粉45份、植物油7份、玉米粉45份、豆粉35份、鸡蛋8份、薏仁粉30份、蜂蜜5份、红豆50份、酵母粉2份、蔗糖4份、酸奶7份、食盐2份。
实施例四
一种红豆杂粮面包，由下列重量份的原料组成：小麦粉40份、高梁粉50份、植物油8份、玉米粉50份、豆粉40份、鸡蛋10份、薏仁粉40份、蜂蜜6份、红豆60份、酵母粉3份、蔗糖5份、酸奶8份、食盐3份。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30-40份、高梁粉40-50份、植物油6-8份、玉米粉40-50份、豆粉30-40份、鸡蛋6-10份、薏仁粉20-40份、蜂蜜4-6份、红豆40-60份、酵母粉1-3份、蔗糖3-5份、酸奶6-8份、食盐1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉30份、高梁粉40份、植物油6份、玉米粉40份、豆粉30份、鸡蛋6份、薏仁粉20份、蜂蜜4份、红豆40份、酵母粉1份、蔗糖3份、酸奶6份、食盐1份。
3.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉35份、高梁粉45份、植物油7份、玉米粉45份、豆粉35份、鸡蛋8份、薏仁粉30份、蜂蜜5份、红豆50份、酵母粉2份、蔗糖4份、酸奶7份、食盐2份。
4.根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包，其特征在于，所述红豆杂粮面包由下列重量份的原料组成：小麦粉40份、高梁粉50份、植物油8份、玉米粉50份、豆粉40份、鸡蛋10份、薏仁粉40份、蜂蜜6份、红豆60份、酵母粉3份、蔗糖5份、酸奶8份、食盐3份。
5.一种根据权利要求1所述的一种红豆杂粮面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将红豆40份放入锅中，加适量水加热焖煮1h，然后将锅中物料与酸奶、蔗糖、蜂蜜一起置于磨浆机中磨浆，制得红豆浆；
(2)将小麦粉、高梁粉、玉米粉、豆粉、薏仁粉混合均匀得到混合粉末；
(3)将(1)红豆浆与(2)混合粉末加入酵母粉、鸡蛋，混合均匀，得到面团；
(4)将步骤(3)所得的面团混合均匀，发酵6-8h，得到发酵面团，喷上植物油，放入烤箱烤熟，即得所述红豆杂粮面包。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105660778A (zh) * 2016-03-16 2016-06-15 桐城市兴新食品有限公司 一种篓蒿景菜面包及其制备方法
CN105660777A (zh) * 2016-03-16 2016-06-15 桐城市兴新食品有限公司 一种云龙菜蟹黄面包及其制备方法

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