CN104663787A - 马铃薯烧饼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马铃薯烧饼的加工方法，包括：按照重量份计，原料包含：小麦面粉40-70份，马铃薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，将所有原料混合，和面10-20min，制成面团；将所述的面团放置在22℃-30℃发酵20-50min，然后在35-38℃的条件下继续发酵1-2h，将发酵好的面团和面10-30min，得到醒发完全的面团；将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6-15份，和面10-15min得起酥油面团；制作面饼坯；面饼坯醒发温度为22-38℃，持续时长为20-40min；面饼坯进行烤制。本发明所得到的马铃薯烧饼色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富，加工方法容易实现产业化。

Description

马铃薯烧饼的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种马铃薯烧饼的加工方法。
背景技术
马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，在当下推广马铃薯为主粮的条件下，提供了一种可行的方案，为如何提高马铃薯的消费量开拓了市场，并且当下并没有发现将马铃薯用于烧饼的加工食品开发中，因此，开发马铃薯烧饼的一种加工方法是是一个亟需解决的问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉40-70份，马铃薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，将所有原料混合，和面10-20min，制成面团；步骤二、将步骤一中所述的面团放置在22℃-30℃发酵20min-50min，然后将所述面团在35-38℃的条件下继续发酵1h-2h，将发酵好的面团和面10-30min，得到醒发完全的面团；步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6-15份，和面10-15min得起酥油面团；步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒 发温度为22-38℃，持续时长为20-40min；步骤六、将步骤六得到的面饼坯进行烤制；所加工出具有色泽金黄、香味浓郁、外酥里嫩、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。
优选的是，其中，所述原料还包含：食盐0.5-1.2份，白糖0.3-1.0份，碳酸氢钠0.4-1份，五香粉0.05-0.8份、芝麻0.1-1份，所加工出的烧饼具有色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。
优选的是，其中，所述步骤一中，将小麦面粉和马铃薯全粉进行混合，食盐、白糖、酵母、碳酸氢钠、五香粉和芝麻加入水中，揉制成面团，使加工的马铃薯烧饼的原料混合更加均匀，所制出的马铃薯烧饼品质更加统一。
优选的是，其中，所述步骤四中利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团，将起酥油面带平铺于面带上，反复折叠压制3-4次，压制成厚度为0.3-1.0cm的面带，将起酥油面团和醒发面团二者充分混合，使制出的马铃薯烧饼外酥里嫩，经过多次后，所制出的马铃薯烧饼的口味均一，口感更劲道，有嚼劲。
优选的是，其中，所述步骤四所述的面饼坯在进行所述的二次醒发面前，对所述的面饼表面涂层糖水或色拉油，使所述的面饼粘附一层脱皮芝麻，增加烧饼的芝麻香味，口感香甜感。
优选的是，其中，所述面饼坯直径为8-15cm，重量为60-120g，便于进行产业化生产加工。
优选的是，其中，所述步骤六中所述烤制的温度为200-260℃，持续时长为10-25min，所烤制出的马铃薯烧饼色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩。
本发明至少包括以下有益效果：
1、本发明加工制得的马铃薯烧饼具有色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富。
2、本发明加工制得的马铃薯烧饼为即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。
3、本发明加工工艺规范，便于开展机械加工，能够实现定量化标准化生 产。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明马铃薯烧饼加工的流程示意图；
图2为本发明的马铃薯烧饼主要营养成分表。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
如图1所示马铃薯烧饼加工的流程示意图，一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉50份，马铃薯全粉30份，水50份，酵母粉0.2份，将所有原料混合，和面10min，制成面团；
步骤二、将步骤一中所述的面团放置在22℃发酵20min，然后将所述面团在35℃的条件下继续发酵1h，将发酵好的面团和面10min，得到醒发完全的面团；
步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6份，和面10min得起酥油面团；
步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；
步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒发温度为22℃，持续时长为20min；
步骤六、将步骤五得到的面饼坯进行烤制。
所加工出具有色泽金黄、香味浓郁、外酥里嫩、营养丰富的即食马铃薯 烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。
实施例2
如图1所示马铃薯烧饼加工的流程示意图，一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉70份，马铃薯全粉50份，水55份，酵母粉0.8份，将所有原料混合，和面20min，制成面团；
步骤二、将步骤一中所述的面团放置在30℃发酵50min，然后将所述面团在38℃的条件下继续发酵2h，将发酵好的面团和面130min，得到醒发完全的面团；
步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油15份，和面15min得起酥油面团；
步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；
步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒发温度为38℃，持续时长为40min；
步骤六、将步骤五得到的面饼坯进行烤制。
所述原料还包含：食盐0.5-1.2份，白糖0.3-1.0份，碳酸氢钠0.4-1份，五香粉0.05-0.8份、芝麻0.1-1份。
所加工出具有色泽金黄、香味浓郁、外酥里嫩、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。
实施例3
如图1所示马铃薯烧饼加工的流程示意图，一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉50份，马铃薯全粉30份，水50份，酵母粉0.2份，将所有原料混合，和面10min，制成面团；
步骤二、将步骤一中所述的面团放置在22℃发酵20min，然后将所述面团在35℃的条件下继续发酵1h，将发酵好的面团和面10min，得到醒发完全的面团；
步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6份，和 面10-min得起酥油面团；
步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；
步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒发温度为22℃，持续时长为20min；
步骤六、将步骤五得到的面饼坯进行烤制。
所述步骤一中，将小麦面粉和马铃薯全粉进行混合，食盐、白糖、酵母、碳酸氢钠、五香粉和芝麻加入水中，揉制成面团；所述步骤五所述的面饼坯在进行所述的二次醒发面前，对所述的面饼表面涂层糖水或色拉油，使所述的面饼粘附一层脱皮芝麻，增加烧饼的芝麻香味，口感香甜感，加工出具有色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用烧饼。
实施例4
如图1所示马铃薯烧饼加工的流程示意图，一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉90份，马铃薯全粉50份，水60份，酵母粉0.8份，将所有原料混合，和面20min，制成面团；
步骤二、将步骤一中所述的面团放置在30℃发酵50min，然后将所述面团在38℃的条件下继续发酵2h，将发酵好的面团和面130min，得到醒发完全的面团；
步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油15份，和面15min得起酥油面团；
步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；
步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒发温度为38℃，持续时长为40min；
步骤六、将步骤五得到的面饼坯进行烤制；
所述原料还包含：食盐0.5-1.2份，白糖0.3-1.0份，碳酸氢钠0.4-1份，五香粉0.05-0.8份、芝麻0.1-1份；所述步骤三中所述的马铃薯全粉经 过炒熟或者蒸熟处理；所述步骤四中利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团，将起酥油面带平铺于面带上，反复折叠压制3-4次，压制成厚度为0.3-1.0cm的面带；所述步骤五所述的面饼坯在进行所述的二次醒发面前，对所述的面饼表面涂层糖水或色拉油，使所述的面饼粘附一层脱皮芝麻，述面饼坯直径为8-15cm，重量为60-120g；所述步骤七中所述烤制的温度为200-260℃，持续时长为10-25min。所烤制的烧饼色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。本发明加工工艺规范，采用面粉和马铃薯全粉进行制作，便于开展机械加工，能够实现定量化标准化生产，提高生产效率并保持产品品质一致性，可以推广于大中小型主食加工企业或中央厨房开展工业化生产。
如上所述，根据本发明，马铃薯烧饼加工方法，因此采用面粉、马铃薯全粉为主要原料，加工出具有色泽金黄、香味浓郁、焦香突出、外酥里嫩、咸甜可口、营养丰富的即食马铃薯烧饼产品，特别适合上班族、旅游人士以及大众人群食用。本发明加工工艺规范，采用面粉和马铃薯全粉进行制作，便于开展机械加工，能够实现定量化标准化生产，提高生产效率并保持产品品质一致性，可以推广于大中小型主食加工企业或中央厨房开展工业化生产。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (8)

1.一种马铃薯烧饼的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份计，原料包含：小麦面粉40-70份，马铃薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，将所有原料混合，和面10-20min，制成面团；
步骤二、将步骤一中所述的面团放置在22-30℃发酵20min-50min，然后将所述面团在35-38℃的条件下继续发酵1-2h，将发酵好的面团和面10-30min，得到醒发完全的面团；
步骤三、将小麦面粉10份与马铃薯粉10份混合后加入起酥油6-15份，和面10-15min得起酥油面团；
步骤四、利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团制作面饼坯；
步骤五、将步骤四得到的面饼坯进行醒发，醒发温度为22℃-38℃，持续时长为20-40min；
步骤六、将步骤五得到的面饼坯进行烤制。
2.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述原料还包含：食盐0.5-1.2份，白糖0.3-1.0份，碳酸氢钠0.4-1份，五香粉0.05-0.8份、芝麻0.1-1份。
3.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，将小麦面粉和马铃薯全粉进行混合，食盐、白糖、酵母、碳酸氢钠、五香粉和芝麻加入水中，揉制成面团。
4.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述步骤四中利用步骤二中所述的醒发完全的面团和步骤三中所述的起酥油面团，将起酥油面带平铺于面带上，反复折叠压制多次，压制成面带。
5.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述步骤五所述的面饼坯在进行所述的二次醒发面前，对所述的面饼表面涂层糖水或色拉油，使所述的面饼粘附一层脱皮芝麻。
6.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述面饼坯直径为8-15cm，重量为60-120g。
7.如权利要求1所述的马铃薯烧饼的加工方法，其特征在于，所述步骤六中所述烤制的温度为200-260℃，持续时长为10-25min。
8.一种马铃薯烧饼，其特征在于，由如权利要求1至7中任一项所述的方法制备得到。
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