CN104322621A - 孜然香酥烧饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

孜然香酥烧饼，由下述原料制成：精白面粉、水、酵母、泡打粉、猪油、孜然、鸡精、味精、姜粉、香葱、盐、芝麻、植物油和鸡蛋。制备方法包括以下内容：面粉中加入酵母和泡打粉，揉成面团，放置在砧板上并用湿布覆盖；向切碎的猪油、香葱中加入孜然粉、鸡精、味精、姜粉和盐搅拌均匀；将面团成50～80g的小面团，擀成长条状面片，将调料均匀涂抹在长条状面片，再将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复几次后，在擀好的面片上涂抹鸡蛋液，并撒上芝麻；将制得的孜然香酥烧饼坯放入烤箱中，烤至两面焦黄，即得孜然香酥烧饼。本发明的孜然香酥烧饼，经多种调料调味，外酥内软，口味独特。

Description

孜然香酥烧饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饼类食品，尤其是一种孜然香酥烧饼，本发明还涉及这种自然橡树烧饼的制作方法。
技术背景
烧饼，属大众化的烤烙面食，深受人们欢迎，传统的烧饼采用小麦面粉为主料，以食盐或食糖为调料，烤制成咸味或甜味烧饼。随着人们生活水平的提高，对食品营养、味道的要求越来越高，传统的烧饼由于组分单一，营养价值不高，口味单调。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种孜然香酥烧饼，该孜然香酥烧饼经多种调料调味，外酥内软，口味独特。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种孜然香酥烧饼的制备方法，该方法操作简单，制作的烧饼香酥可口。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
本发明提供的孜然香酥烧饼由下述用量配比的原料制成：精白面粉10kg、水4～5kg、酵母0.2～0.3kg、泡打粉0.2～0.3kg、猪油7～13kg、孜然粉0.6～1.5kg、鸡精0.2～0.4kg、味精0.2～0.4kg、姜粉0.04～0.1kg、香葱0.3～0.8kg、盐0.29～0.48kg、芝麻0.1～0.3kg、植物油2～6kg、鸡蛋10～20个。
本发明提供的孜然香酥烧饼的制作方法包括以下步骤：
(1)和面：在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面团，放置在砧板上，用湿巾覆盖，放置10～40分钟；
(2)调味：在切碎的猪油、香葱中加入孜然粉、鸡精、味精、姜粉和盐，搅拌均匀，放入器皿内备用；
(3)制坯：将步骤(1)和好的面分成50～80g的小面团，将小面团擀成长条状面片，将步骤(2)的调料均匀涂抹在长条状面片，再将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复几次后，在擀好的面片上涂抹鸡蛋液，并撒上芝麻；
(4)烤制：将步骤(3)制得的孜然香酥烧饼坯放入烤箱中，温度控制在300～350℃，烤至两面焦黄，即得孜然香酥烧饼。
本发明的有益效果是：由于将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复，制得的烧饼层次丰富，再用多种调料调味，口味独特，烤制两面金黄，香酥可口。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
孜然香酥烧饼，由下述用量配比的原料制成：精白面粉10kg、水4.8kg、酵母0.24kg、泡打粉0.24kg、猪油10kg、孜然粉1kg、鸡精0.4kg、味精0.2kg、姜粉0.08kg、香葱0.5kg、盐0.35kg、芝麻0.3kg、植物油4kg、鸡蛋10个。
孜然香酥烧饼的制作方法，包括以下步骤：
(1)和面：在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面团，放置在砧板上，用湿巾覆盖，放置10～40分钟；
(2)调味：在切碎的猪油、香葱中加入孜然粉、鸡精、味精、姜粉和盐，搅拌均匀，放入器皿内备用；
(3)制坯：将步骤(1)和好的面分成50～80g的小面团，将小面团擀成长条状面片，将步骤(2)的调料均匀涂抹在长条状面片，再将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复几次后，在擀好的面片上涂抹鸡蛋液，撒上芝麻；
(4)烤制：将步骤(3)制得的孜然香酥烧饼坯放入烤箱中，温度控制在300～350℃，烤至两面焦黄，即得孜然香酥烧饼。
实施例二
孜然香酥烧饼，由下述用量配比的原料制成：精白面粉10kg、水4.1kg、酵母0.2kg、泡打粉0.3kg、猪油13kg、孜然粉0.6kg、鸡精0.3kg、味精0.3kg、姜粉0.1kg、香葱0.8kg、盐0.48kg、芝麻0.5kg、植物油2kg、鸡蛋16个。
实施例三
孜然香酥烧饼，由下述用量配比的原料制成：精白面粉10kg、水5kg、酵母0.3kg、泡打粉0.2kg、猪油7kg、孜然粉1.5kg、鸡精0.2kg、味精0.4kg、姜粉0.05kg、香葱0.3kg、盐0.35kg、芝麻0.3kg、植物油6kg、鸡蛋20个。

Claims (2)

1.孜然香酥烧饼，其特征在于：其组成及用量为：
精白面粉10kg、水4～5kg、酵母0.2～0.3kg、泡打粉0.2～0.3kg、猪油7～13kg、孜然粉0.6～1.5kg、鸡精0.2～0.4kg、味精0.2～0.4kg、姜粉0.04～0.1kg、香葱0.3～0.8kg、盐0.29～0.48kg、芝麻0.1～0.3kg、植物油2～6kg、鸡蛋10～20个。
2.一种制作如权利要求l所述的孜然香酥烧饼的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)和面：在面粉中加入酵母、泡打粉，揉成面团，放置在砧板上，用湿巾覆盖，放置10～40分钟；
(2)调味：在切碎的猪油、香葱中加入孜然粉、鸡精、味精、姜粉和盐，搅拌均匀，放入器皿内备用；
(3)制坯：将步骤(1)和好的面分成50～80g的小面团，将小面团擀成长条状面片，将步骤(2)的调料均匀涂抹在长条状面片，再将面片卷成长条形，两头拧挤后压扁，再擀成长条状，如此反复几次后，在擀好的面片上涂抹鸡蛋液，并撒上芝麻；
(4)烤制：将步骤(3)制得的孜然香酥烧饼坯放入烤箱中，温度控制在300～350℃，烤至两面焦黄，即得孜然香酥烧饼。
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