CN109122783A - 香草南瓜烤花卷 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香草南瓜烤花卷及其制作方法。该草南瓜烤花卷，包括面饼和油酥，面饼包括面粉380～450份、酵母3～7份、泡打粉3～7份、白糖25～35份、熟南瓜泥180～250份、牛奶120～180份、面包改良剂3～7份、炼乳25～35份、鸡蛋45～55份、香草粉1～4份，油酥包括玉米面180～220份、面粉80～120份、白糖120～180份、色拉油350～450份。利用本发明，使花卷的口感更加丰富、营养价值更高，色泽金黄、皮酥内软、香甜可口，兼具浓郁的南瓜口感以及淡淡的香草香味。

Description

香草南瓜烤花卷
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香草南瓜烤花卷及其制作方法。
背景技术
花卷是一种传统的中国面食，常出现在餐厅和家庭的餐桌上，与馒头、包子、面条、米饭等成为人们喜爱的日常主食。传统的花卷多以椒盐、葱油、麻酱等咸口为主，其制作方法也多为简单的蒸制；即便是烤花卷，长时间的烤箱烤制，也容易导致花卷出现外焦内生的情况；同时，制作花卷的面饼所使用的配料较为简单，使得花卷的口感单一、不够浓郁醇厚。随着人们饮食需求更加多样化，各类不同口味、不同口感、不同烹调方法的花卷已逐步成为人们的日常新选择。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香草南瓜烤花卷，色泽金黄，皮酥内软、香甜可口。
本发明的目的还在于提供一种香草南瓜烤花卷的制作方法，通过先蒸制后烤制的方式，同时配以涂抹的油酥，使制作的花卷口感酥脆，与辣酱一同食用，进一步增加花卷的多样化口感。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种香草南瓜烤花卷，包括面饼和油酥；
其中，面饼包括如下质量份数的原料：
面粉380～450份、酵母3～7份、泡打粉3～7份、白糖25～35份、熟南瓜泥180～250份、牛奶120～180份、面包改良剂3～7份、炼乳25～35份、鸡蛋45～55份、香草粉1～4份；
面包改良剂包括15％～20％的乳化剂，3％～5％的无机盐，2％～3.5％的氧化剂，1.5％～2.5％的酶制剂，余量为淀粉；其中，无机盐为硫酸钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸氢钠中的一种或几种，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶。
油酥包括如下质量份数的原料：
玉米面180～220份、面粉80～120份、白糖120～180份、色拉油350～450份。
该香草南瓜烤花卷，还包括辣酱，辣酱包括如下质量份数的原料：
色拉油80～120份、葱花15～25份、洋葱25～35份、生姜2～5份、西红柿180～220份、小米椒碎3～8份、干辣椒45～55份、番茄酱8～15份、香辣酱25～35份、红油45～55份、葱油25～35份、生抽3～8份、老抽2～5份、胡椒粉1～4份、鸡精2～5份、盐1～4份。
优选的，该香草南瓜烤花卷，包括面饼、油酥和辣酱；
其中，面饼包括如下质量份数的原料：
面粉420份、酵母5份、泡打粉5份、白糖30份、熟南瓜泥200份、牛奶150份、面包改良剂5份、炼乳30份、鸡蛋50份、香草粉2份；
油酥包括如下质量份数的原料：
玉米面200份、面粉100份、白糖150份、色拉油400份；
辣酱包括如下质量份数的原料：
色拉油100份、葱花20份、洋葱30份、生姜3份、西红柿200份、小米椒碎5份、干辣椒50份、番茄酱10份、香辣酱30份、红油50份、葱油30份、生抽5份、老抽3份、胡椒粉2份、鸡精3份、盐2份。
一种香草南瓜烤花卷的制作方法，包括如下步骤：
(1)称取油酥的原料并进行调和，获得油酥；
(2)除香草粉外，称取面饼的其余原料并揉成面团，用擀面杖推开后涂抹油酥，切成4～6等份再卷成花卷；
(3)将卷好的花卷放置饧发12～20分钟后，蒸制45～50分钟；
(4)设定烤箱的上下火温度均为250℃，对蒸制后的花卷进行烤制，直至花卷上色后取出，并撒上面饼原料中的香草粉即可食用。
该香草南瓜烤花卷的制作方法，还包括如下步骤：
(5)将辣酱原料中的色拉油烧热后，加入葱花、洋葱、生姜、西红柿、小米椒碎炒香后，加入干辣椒、番茄酱、香辣酱炒匀，再倒入剩余的辣酱原料调味后用小火熬制，直至水汽熬干，获得辣酱；
(6)将花卷改刀成块，连同辣酱一同食用。
本发明香草南瓜烤花卷及其制作方法的有益效果为：
(1)通过精选的配料制备面饼，使花卷的口感更加丰富浓郁。具体为：使用熟南瓜泥，使花卷具有更加浓郁的南瓜口味；通过牛奶替代水的使用，同时配以炼乳和鸡蛋，增加花卷口感的香甜性和丰富性；通过面包改良剂，增加花卷的弹性和成型性，使花卷的内里更加松软可口；在成型的花卷上撒入香草粉，使南瓜味的烤花卷带有淡淡的香草气味，口感更加丰富；在食用时，还可配以炒制的辣酱，进一步增加花卷口感的多样性，适用于更多食客的不同需求。
(2)通过先蒸制的方式，对花卷进行初加工，使其内外成熟到一定程度；再通过烤制的方式，进一步使花卷成型、成熟，同时，蒸制前涂抹的油酥，有效减少蒸制过程中面饼内营养成分和丰富口味的流失，还可使烤制的花卷口感更加酥脆。
(3)所制作的香草南瓜烤花卷，从外观上看，色泽金黄，从口感上讲，皮酥内软、香甜可口，兼具浓郁的南瓜口感以及淡淡的香草香味。
具体实施方式
实施例1
一种香草南瓜烤花卷，包括面饼和油酥。
其中，面饼包括面粉420克、酵母5克、泡打粉5克、白糖30克、熟南瓜泥200克、牛奶150克、面包改良剂5克、炼乳30克、鸡蛋50克、香草粉2克；油酥包括玉米面200克、面粉100克、白糖150克、色拉油400克；面包改良剂包括18％的乳化剂，5％的无机盐，3％的氧化剂，2％的酶制剂，余量为淀粉，无机盐包括硫酸钙、磷酸二氢钙，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶。
该香草南瓜烤花卷的制作方法，包括如下步骤；
(1)称取油酥的原料并进行调和，获得油酥；
(2)除香草粉外，称取面饼的其余原料并揉成面团，用擀面杖推开后涂抹油酥，切成5等份再卷成花卷；另外，卷的时候注意控制油酥的量，使其均匀涂抹于花卷之上即可，不可太多或太少，同时注意花卷的层次；
(3)将卷好的花卷放置饧发15分钟后，蒸制45～50分钟；
(4)设定烤箱的上下火温度均为250℃，对蒸制后的花卷进行烤制，烤制过程中随时注意观察火候，掌握好时间，直至花卷上色后及时取出，并撒上面饼原料中的香草粉。
实施例2
在实施例1的基础上，该香草南瓜烤花卷，还包括辣酱。
具体的，辣酱包括色拉油100克、葱花20克、洋葱30克、生姜3克、西红柿200克、小米椒碎5克、干辣椒50克、番茄酱10克、香辣酱30克、红油50克、葱油30克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉2克、鸡精3克、盐2克。
该香草南瓜烤花卷的制作方法，在实施例1的步骤(4)之后，还包括如下步骤：
(5)将辣酱原料中的色拉油烧热后，加入葱花、洋葱、生姜、西红柿、小米椒碎炒香后，加入干辣椒、番茄酱、香辣酱炒匀，再倒入剩余的辣酱原料调味后用小火熬制，直至水汽熬干，获得辣酱；
(6)将花卷横切三刀改刀成块、层次分明，连同辣酱一同上桌食用。
实施例3
一种香草南瓜烤花卷，包括面饼、油酥和辣酱。
其中，面饼包括面粉450克、酵母6克、泡打粉7克、白糖30克、熟南瓜泥220克、牛奶180克、面包改良剂6克、炼乳25克、鸡蛋55克、香草粉2克；油酥包括玉米面220克、面粉80克、白糖160克、色拉油380克；面包改良剂包括20％的乳化剂，3％的无机盐，2％的氧化剂，2％的酶制剂，余量为淀粉；其中，无机盐包括硬脂酰乳酸钙、碳酸氢钠，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶；辣酱包括色拉油120克、葱花25克、洋葱30克、生姜3克、西红柿220克、小米椒碎3克、干辣椒45克、番茄酱10克、香辣酱35克、红油45克、葱油28克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉3克、鸡精5克、盐4克。
一种香草南瓜烤花卷的制作方法，包括如下步骤；
(1)称取油酥的原料并进行调和，获得油酥；
(2)除香草粉外，称取面饼的其余原料并揉成面团，用擀面杖推开后涂抹油酥，切成6等份再卷成花卷；另外，卷的时候注意控制油酥的量，使其均匀涂抹于花卷之上即可，不可太多或太少，同时注意花卷的层次；
(3)将卷好的花卷放置饧发20分钟后，蒸制45～50分钟；
(4)设定烤箱的上下火温度均为250℃，对蒸制后的花卷进行烤制，烤制过程中随时注意观察火候，掌握好时间，直至花卷上色后及时取出，并撒上面饼原料中的香草粉；
(5)将辣酱原料中的色拉油烧热后，加入葱花、洋葱、生姜、西红柿、小米椒碎炒香后，加入干辣椒、番茄酱、香辣酱炒匀，再倒入剩余的辣酱原料调味后用小火熬制，直至水汽熬干，获得辣酱；
(6)将花卷横切三刀改刀成块、层次分明，连同辣酱一同上桌食用。
实施例4
一种香草南瓜烤花卷，包括面饼、油酥和辣酱。
其中，面饼包括面粉400克、酵母3克、泡打粉5克、白糖35克、熟南瓜泥190克、牛奶130克、面包改良剂3克、炼乳32克、鸡蛋45克、香草粉4克；油酥包括玉米面180克、面粉100克、白糖120克、色拉油420克；面包改良剂包括15％的乳化剂，4％的无机盐，2％的氧化剂，1.5％的酶制剂，余量为淀粉；其中，无机盐包括硫酸钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶；辣酱包括色拉油90克、葱花15克、洋葱35克、生姜5克、西红柿180克、小米椒碎8克、干辣椒52克、番茄酱15克、香辣酱25克、红油50克、葱油35克、生抽8克、老抽3克、胡椒粉2克、鸡精3克、盐2克。
该香草南瓜烤花卷的制作方法，与实施例3的制作方法一致。
通过实施例1至实施例4所制作的香草南瓜烤花卷，具有浓郁的南瓜口感，并配以淡淡的香草风味，香甜可口、营养价值高、口味丰富，同时色泽金黄、外部酥脆、内里绵软，配以辣酱一同食用，风味更加独特，适宜食客对于花卷风味及口感多样化的不断追求。

Claims (6)

1.一种香草南瓜烤花卷，其特征在于，包括面饼和油酥；
所述面饼包括如下质量份数的原料：
面粉380～450份、酵母3～7份、泡打粉3～7份、白糖25～35份、熟南瓜泥180～250份、牛奶120～180份、面包改良剂3～7份、炼乳25～35份、鸡蛋45～55份、香草粉1～4份；
所述油酥包括如下质量份数的原料：
玉米面180～220份、面粉80～120份、白糖120～180份、色拉油350～450份。
2.如权利要求1所述的一种香草南瓜烤花卷，其特征在于，还包括辣酱；
所述辣酱包括如下质量份数的原料：
色拉油80～120份、葱花15～25份、洋葱25～35份、生姜2～5份、西红柿180～220份、小米椒碎3～8份、干辣椒45～55份、番茄酱8～15份、香辣酱25～35份、红油45～55份、葱油25～35份、生抽3～8份、老抽2～5份、胡椒粉1～4份、鸡精2～5份、盐1～4份。
3.如权利要求2所述的一种香草南瓜烤花卷，其特征在于，包括面饼、油酥和辣酱；
所述面饼包括如下质量份数的原料：
面粉420份、酵母5份、泡打粉5份、白糖30份、熟南瓜泥200份、牛奶150份、面包改良剂5份、炼乳30份、鸡蛋50份、香草粉2份；
所述油酥包括如下质量份数的原料：
玉米面200份、面粉100份、白糖150份、色拉油400份；
所述辣酱包括如下质量份数的原料：
色拉油100份、葱花20份、洋葱30份、生姜3份、西红柿200份、小米椒碎5份、干辣椒50份、番茄酱10份、香辣酱30份、红油50份、葱油30份、生抽5份、老抽3份、胡椒粉2份、鸡精3份、盐2份。
4.如权利要求1至3中任一项所述的香草南瓜烤花卷，其特征在于，面包改良剂包括15％～20％的乳化剂，3％～5％的无机盐，2％～3.5％的氧化剂，1.5％～2.5％的酶制剂，余量为淀粉；其中，无机盐为硫酸钙、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸氢钠中的一种或几种，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶。
5.如权利要求1所述的一种香草南瓜烤花卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取油酥的原料并进行调和，获得油酥；
(2)除香草粉外，称取面饼的其余原料并揉成面团，用擀面杖推开后涂抹油酥，切成4～6等份再卷成花卷；
(3)将卷好的花卷放置饧发12～20分钟后，蒸制45～50分钟；
(4)设定烤箱的上下火温度均为250℃，对蒸制后的花卷进行烤制，直至花卷上色后取出，并撒上面饼原料中的香草粉，即可食用。
6.如权利要求2或3所述的一种香草南瓜烤花卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取油酥的原料并进行调和，获得油酥；
(2)除香草粉外，称取面饼的其余原料并揉成面团，用擀面杖推开后涂抹油酥，切成4～6等份再卷成花卷；
(3)将卷好的花卷放置饧发12～20分钟后，蒸制45～50分钟；
(4)设定烤箱的上下火温度均为250℃，对蒸制后的花卷进行烤制，直至花卷上色后取出，并撒上面饼原料中的香草粉；
(5)将辣酱原料中的色拉油烧热后，加入葱花、洋葱、生姜、西红柿、小米椒碎炒香后，加入干辣椒、番茄酱、香辣酱炒匀，再倒入剩余的辣酱原料调味后用小火熬制，直至水汽熬干，获得辣酱；
(6)将花卷改刀成块，连同辣酱一同食用。
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