CN105995592A - 风味包心麻花的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种风味包心麻花的制作方法，依次包括以下步骤：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状。将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时。将腌制好的肉条放入A浆中上浆。将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动。将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化。将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时。将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动。将S7所得的肉条再次进行湿化。将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状。放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟。将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%‑10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作。通过该方法制成了含有肉类夹心的多种不同口味的麻花。
Description
技术领域
本发明涉及麻花的制作方法，具体涉及一种风味包心麻花的制作方法。
背景技术
现有技术的麻花是将面粉、砂糖粉、 植物油、 奶粉、 碱粉和明矾等按一定质量比通过和面、发酵和油炸等工序制作完成。因此，现有技术制作的麻花主要成分为面粉，不含有夹心或者肉类制品，从而造成麻花的口感和产品种类都较为单一。
发明内容
为解决现有技术麻花的口感和产品种类都较为单一，本发明提供一种风味包心麻花的制作方法。
本发明风味包心麻花的制作方法，依次包括以下步骤：S1：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状。
S2：将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时。
S3：将腌制好的肉条放入A浆中上浆。
S4：将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动。
S5：将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化。
S6：将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时。
S7：将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动。
S8：将S7所得的肉条再次进行湿化。
S9：将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状。
S10：放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟。
S11：将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%-10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作。
所述A浆为盐、糖、鸡蛋、木薯淀粉、玉米粉、面粉、苕粉、酵母和水的混合浆汁。
所述B料为面粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、辣椒粉、花椒粉、鸡蛋、酵母、奶粉和食品添加剂调制的裹粉。
所述E料为姜、蒜、卤汁、飘香剂、味精、盐、冰糖、香油、熟菜油、醪糟、干豆豉、糍粑辣椒、山椒段、泡椒沫、花椒和水在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎、白芝麻和酵母提取物后得到的E料。
进一步的，每千克肉条所使用的A浆为：盐3克、糖5克、鸡蛋100克、木薯淀粉25克、玉米粉25克、面粉300克、苕粉100克、水400-500克、酵母2-5克混合的浆汁；
进一步的，所述E料按下述重量配比配制：姜200克、蒜180克、卤汁100-300克、飘香剂5克、味精100克、盐10-30克、冰糖20-50克、香油200克、熟菜油2000克、醪糟50克、干豆豉200克、糍粑辣椒300-500克、山椒段50-500克、泡椒沫100-300克、花椒30-200克和水1000克在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎500克、白芝麻100克和酵母提取物10克得到所述E料。
进一步的，所述卤汁按下述重量配比配制：白芷15-20克、罗汉果20-40克、甘草10克、沙仁10克、肉桂5克、良姜5克、八角20-30克、茴香20-40克、草果20-35克、香叶20-50克、三奈15-30克、丁香5克、筚拔10-20克、陈皮20-40克、山楂10-20克、白胡椒100克、干辣椒500克和花椒150克，将以上材料打成粉后用口袋包裹投入50升的水中，加入味精350克、盐500克、老姜500克、鸡骨甲2500克、老鸭1000克、猪筒子骨2500克、鲫鱼1000克、精华火腿200克、大蒜100克和酵母提取物20克，小火熬制6小时，得到D料；其中，大蒜在加入前应放入六成热油中用小火炒20秒。
进一步的，在步骤S8与步骤S9之间还包括以下步骤：将步骤S8所得的肉条放置2小时后用菜油反复搓滚后醒面1小时。
进一步的，在步骤S9与步骤S10之间还包括以下步骤：将步骤S9所得的肉条放入加有卤汁的热锅中卤制5分钟后，在放入凉的卤汁中在5℃-10℃环境里浸泡6小时。
进一步的，在完成步骤S11时，趁热在成品上洒入花椒和盐的混合粉末。
进一步的，所述食用鲜肉包括猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉或牛肉。
进一步的，所述肉条的长度为150mm，宽度为3-8mm，高3-8mm。
本发明风味包心麻花的制作方法有益技术效果是：通过该方法制成了含有肉类夹心的风味麻花，并且可以制成如椒盐风味包心麻花等多种不同口味的麻花。
具体实施方式
本发明风味包心麻花的制作方法，依次包括以下步骤：S1：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状。
S2：将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时。
S3：将腌制好的肉条放入A浆中上浆。
S4：将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动。
S5：将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化。
S6：将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时。
S7：将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动。
S8：将S7所得的肉条再次进行湿化。
S9：将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状。
S10：放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟。
S11：将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%-10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作。
A浆为盐、糖、鸡蛋、木薯淀粉、玉米粉、面粉、苕粉、酵母和水的混合浆汁。
B料为面粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、辣椒粉、花椒粉、鸡蛋、酵母、奶粉和食品添加剂调制的裹粉。对B料中各成分的比例进行不同变形可得不同风味的酥香麻花。
E料为姜、蒜、卤汁、飘香剂、味精、盐、冰糖、香油、熟菜油、醪糟、干豆豉、糍粑辣椒、山椒段、泡椒沫、花椒和水在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎、白芝麻和酵母提取物后得到的E料。
作为最优实施方式，每千克肉条所使用的A浆为：盐3克、糖5克、鸡蛋100克、木薯淀粉25克、玉米粉25克、面粉300克、苕粉100克、水400-500克、酵母2-5克混合的浆汁。
E料按下述重量配比配制：姜200克、蒜180克、卤汁100-300克、飘香剂5克、味精100克、盐10-30克、冰糖20-50克、香油200克、熟菜油2000克、醪糟50克、干豆豉200克、糍粑辣椒300-500克、山椒段50-500克、泡椒沫100-300克、花椒30-200克和水1000克在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎500克、白芝麻100克和酵母提取物10克得到E料。对于E料中的卤汁、糍粑辣椒、泡椒沫、花椒、山椒段的比例进行不同重量的配比组合可得不同风味的油酥麻花如：泡椒味包心麻花、山椒风味包心麻花、香辣风味包心麻花、豆香风味包心麻花、老麻口味包心麻花等等。
卤汁按下述重量配比配制：白芷15-20克、罗汉果20-40克、甘草10克、沙仁10克、肉桂5克、良姜5克、八角20-30克、茴香20-40克、草果20-35克、香叶20-50克、三奈15-30克、丁香5克、筚拔10-20克、陈皮20-40克、山楂10-20克、白胡椒100克、干辣椒500克和花椒150克，将以上材料打成粉后用口袋包裹投入50升的水中，加入味精350克、盐500克、老姜500克、鸡骨甲2500克、老鸭1000克、猪筒子骨2500克、鲫鱼1000克、精华火腿200克、大蒜100克和酵母提取物20克，小火熬制6小时，得到D料；其中，大蒜在加入前应放入六成热油中用小火炒20秒。
进一步的，在步骤S8与步骤S9之间还包括以下步骤：将步骤S8所得的肉条放置2小时后用菜油反复搓滚后醒面1小时。在步骤S9与步骤S10之间还包括以下步骤：将步骤S9所得的肉条放入加有卤汁的热锅中卤制5分钟后，在放入凉的卤汁中在5℃-10℃环境里浸泡6小时。
在完成步骤S11时，趁热在成品上洒入花椒和盐的混合粉末。食用鲜肉包括猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉或牛肉。肉条的长度为150mm，宽度为3-8mm，高3-8mm。
本发明风味包心麻花的制作方法有益技术效果是：通过该方法制成了含有肉类夹心的风味麻花，并且可以制成如椒盐风味包心麻花等多种不同口味的麻花。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种风味包心麻花的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
S1：将食用鲜肉洗净去骨切割成条状；
S2：将切割好的肉条用姜、葱、盐和水在温度为5℃至12℃条件下腌制2小时；
S3：将腌制好的肉条放入A浆中上浆；
S4：将上浆后的肉条放入B料中轻压并滚动；
S5：将滚动包裹B料的肉条用离子喷雾机进行湿化；
S6：将湿化后的肉条放入发酵箱发酵1小时；
S7：将发酵后的肉条再次放入B料中轻压并滚动；
S8：将S7所得的肉条再次进行湿化；
S9：将肉条制作成两股或者多股相互螺旋缠绕的麻花形状；
S10：放入高温的油锅炸制30秒，再放入六成热油温中小火炸熟；
S11：将肉条放入烤箱中干燥至水分含量为5%-10%或者放入炒锅中加入E料炒至水分含量为10%，完成成品制作；
所述A浆为盐、糖、鸡蛋、木薯淀粉、玉米粉、面粉、苕粉、酵母和水的混合浆汁；
所述B料为面粉、木薯淀粉、玉米淀粉、食用盐、辣椒粉、花椒粉、鸡蛋、酵母、奶粉和食品添加剂调制的裹粉；
所述E料为姜、蒜、卤汁、飘香剂、味精、盐、冰糖、香油、熟菜油、醪糟、干豆豉、糍粑辣椒、山椒段、泡椒沫、花椒和水在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎、白芝麻和酵母提取物后得到的E料。
2.根据权利要求1所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，每千克肉条所使用的A浆为：盐3克、糖5克、鸡蛋100克、木薯淀粉25克、玉米粉25克、面粉300克、苕粉100克、水400-500克、酵母2-5克混合的浆汁。
3.根据权利要求2所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，所述E料按下述重量配比配制：姜200克、蒜180克、卤汁100-300克、飘香剂5克、味精100克、盐10-30克、冰糖20-50克、香油200克、熟菜油2000克、醪糟50克、干豆豉200克、糍粑辣椒300-500克、山椒段50-500克、泡椒沫100-300克、花椒30-200克和水1000克在炒锅中小火炒至到含水量15%后，加入盐酥花生碎500克、白芝麻100克和酵母提取物10克得到所述E料。
4.根据权利要求3所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，所述卤汁按下述重量配比配制：白芷15-20克、罗汉果20-40克、甘草10克、沙仁10克、肉桂5克、良姜5克、八角20-30克、茴香20-40克、草果20-35克、香叶20-50克、三奈15-30克、丁香5克、筚拔10-20克、陈皮20-40克、山楂10-20克、白胡椒100克、干辣椒500克和花椒150克，将以上材料打成粉后用口袋包裹投入50升的水中，加入味精350克、盐500克、老姜500克、鸡骨甲2500克、老鸭1000克、猪筒子骨2500克、鲫鱼1000克、精华火腿200克、大蒜100克和酵母提取物20克，小火熬制6小时，得到D料；其中，大蒜在加入前应放入六成热油中用小火炒20秒。
5.根据权利要求1所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，在步骤S8与步骤S9之间还包括以下步骤：将步骤S8所得的肉条放置2小时后用菜油反复搓滚后醒面1小时。
6.根据权利要求1所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，在步骤S9与步骤S10之间还包括以下步骤：将步骤S9所得的肉条放入加有卤汁的热锅中卤制5分钟后，在放入凉的卤汁中在5℃-10℃环境里浸泡6小时。
7.根据权利要求1所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，在完成步骤S11时，趁热在成品上洒入花椒和盐的混合粉末。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，所述食用鲜肉包括猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉或牛肉。
9.根据权利要求8所述的风味包心麻花的制作方法，其特征在于，所述肉条的长度为150mm，宽度为3-8mm，高3-8mm。
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| CN103329968A (zh) * | 2013-05-27 | 2013-10-02 | 陈翠林 | 一种桑叶芝麻甜麻花及其制备方法 |
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2016
- 2016-05-19 CN CN201610332451.4A patent/CN105995592A/zh active Pending
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