CN101828721A - 一种面包鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种由面团包裹着如鸡、鸽子、鹌鹑或牛羊肉等肉团而构成的面包鸡的制作方法。该面包鸡制作的技术方案包括备料、腌制、包裹和利用微波炉、烤箱烤制等工序。将包括鸡、鸽子、鹌鹑或牛羊肉等肉团包裹在面团当中，通过上述工序即可制备出不仅可以直接食用而且保质时间长和具有肉质细嫩酥软、滋味鲜美和风味独特外表呈金黄色的面包鸡。该面包鸡构成了一种新的食品类型。

Description

一种面包鸡的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地讲公开了一种由面团包裹着的肉团而构成的面包鸡的制作方法。

背景技术

鸡及其它如鸭、鹌鹑、鸽子等飞禽、家禽都是人们餐桌上肉食的主要来源，是中国人膳食结构中蛋白质和脂肪的重要来源之一，消化率高容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。随着人们生活水平的日益提高，不仅要求食品的营养丰富，更要求食品的口感好、风味独特。以鸡为例，其加工成的食品种类很多，如卤煮鸡、烧鸡、扒鸡等。

中国专利申请号为200710072355.1、公开号为CN101322561A的发明专利申请公开了一种“烧烤叫花鸡的加工方法”。该叫花鸡的制作方法，是将健康的草原绿乌鸡清洗干净并利用味料腌制后，用浸泡后的荷叶和泥土将之包裹，然后放入烤炉内烤制而成。该叫花鸡的加工方法以及所烤制出的叫花鸡存在着以下缺陷：其一，由于泥土中存在大量的细菌，即便是通过高温烤制也难免会有细菌残存，因此该叫花鸡的储存时间较短；其二，使用泥裹着的叫花鸡时难于避免因为泥土而引起的尴尬，极不方便；其三，由于采用泥土包裹烤制叫花鸡时，直接利用烤炉首先将泥土烤热，然后通过泥土高温将鸡肉焖熟，而泥土的热传导效果较差，直接将裹着泥土的鸡由烤炉将之由外到里烤熟，因此烤制所需的时间就较长；

发明内容

本发明的目的就是提供具有保质时间长、使用方便的面包鸡的制作方法。

为实现本发明目的所采用的技术方案为：

一种面包鸡的制作方法，包括下列步骤：

第一步备料：

取体重匀称肥壮细嫩的活鸡去毛、去内脏、并洗净，折断翅骨、腿骨和颈骨；

第二步腌制：

将含有酱油、黄酒、盐、葱花、姜末的调味料置入鸡膛内腌制，后取出并将丁香、八角碾成细末，加入肉豆蔻和匀擦于鸡身；

第三步包裹：

将腌制好的鸡用绳捆扎结实，再将所捆扎的鸡由面粉和水和好的面团均匀包裹；

第四步烤制：

首先将由面团包裹好的鸡置入微波炉中烤制60-90分钟，然后再将之取出置入烤箱中烤熟，后降温取出。

另外，在制作过程中；

---所述的备料工序中，折断翅骨、腿骨和颈骨时不能损伤鸡皮，要保证整只鸡鸡皮完整；

---所述的包裹工序中，先将面团和好，再压制成1.0-2.0厘米厚的面饼，然后将捆扎结实的鸡放在面饼中间包裹；

---所述的包裹工序中，将鸡由防潮介质严密包裹；

---所述的包裹工序中的面团为未添加发酵粉的面团；

---所述的包裹工序中的面团为添加有发酵粉的面团；

---所述的烤制工序中，将由面团包裹好的鸡置入红外烤箱中烤制。

其次，本专利还包括利用上述技术方案所述的方法制作出的面包鸡。

本发明所提供的面包鸡的制作方法及所制作出的面包鸡，同现有技术相比具有以下优点：其一，由于该面包鸡的制作过程中，采用能够食用的面和好后将肉鸡包裹，且面粉中不会存在细菌，因此，烤熟后不但可以直接食用，并且可以大大延长面包鸡的保质时间；其二，在烤制工程中，首先采用微波烤制使面团所包裹的鸡肉由里到外逐渐烤熟，再采用烤箱红外线烤制，将裹于鸡肉外的面团烤熟，并将之烤成金黄色，因此，所烤制成的鸡具有肉质细嫩酥软、滋味鲜美和营养丰富、风味独特的特点；其三，该面包鸡的制作方法具有操作规范，加工效率高的特点：其四，面包鸡的面团相当于主食，而和裹着的鸡一起食用，构成了一种新的食品类型。

附图说明

图1为制作面包鸡的工艺流程图；

图2为所制作出的面包鸡的结构示意图。

具体实施方式

结合附图对利用本发明所提供的面包鸡的制作方法制作面包鸡的实施方式作进一步的说明：

如图1和2所示，制作面包鸡的工艺包括备料(也即鸡的清理)4、鸡的腌制5、面饼的制备6、鸡的包裹7、微波炉烤制8和烤炉的红外烤制9等步骤，所烤制出的面包鸡为色泽金黄的面团1所包裹的由锡纸袋2严密包装并由麻绳10捆绑的鸡3皮色金黄透亮、肉质细嫩酥软，滋味鲜美的鸡肉。

面包鸡的具体实施方式

第一步，备料(鸡的清理)：取头小体大、肥壮细嫩体重在1500克左右的三黄母若干只，将鸡去毛，去内脏、洗净，用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使保证整只鸡的鸡皮完整；

第二步，腌制：按每只鸡酱油250±15克、黄酒50±5克、食盐5±1克、丁香5±0.5克、八角3±0.5克、肉豆蔻1±0.2克、葱花25±1.5克、姜末10±1克的量调制调料，然后将酱油、黄酒、盐、葱花、姜末调好后，腌制1-3小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入肉豆蔻搅和均匀，擦于鸡身；将鸡身装入防潮介质严密包裹，再用麻绳将包裹的鸡捆扎结实。

第三步，取面粉在加入面粉重量60-65％的水，和面至面团均匀，表面光亮；用面团包裹并捆扎的鸡时，把面饼平摊在湿布上，其厚度控制在约厚1.0-2.0厘米，再将鸡放在面团中间紧包，使面团粘紧粘牢并整形。

第四步、烘烤。

接通烤箱电源，先预热至150-250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，烘烤1-2分钟，将包裹鸡的面团表面凝固固定，防止在利用微波烤制时整形面包鸡的毛坯形体变形；

然后将面团表面固定的面包鸡放进微波炉中，大火转中火60-90分钟左右，当面团包裹着的鸡熟透后关闭微波炉取出，再置入红外烤箱中将所包裹的面团烤熟并烤制金黄色取出即可。

在上述对鸡的加工过程中：

——为了能够保证鸡皮的完整性，即在鸡放血和去毛后，通过鸡的肛门将其内脏整体掏出；由于整只鸡的鸡皮没有破裂，因此当利用微波加热时填充于鸡膛中的调味料不会因为加温而溢出体外，保证了鸡肉能够熏有足够的的味道，使其味道鲜美。

---将鸡去毛，去内脏、洗净后，再用刀背将鸡的翅骨、腿骨及颈骨敲断，即可大大减小由面团包裹、炉内烤制和包装等过程中的加工体积。

——在包裹工序中，为了防止利用微波炉加工时，鸡膛中的调味料的味道溢出，并保证所烤制出的鸡肉含有一定的水分保持松软状态，将腌制后的鸡利用锡纸袋、塑料袋或由蓖麻叶片、荷叶叶片等植物叶制成的袋子构成的防潮介质严密包裹。

——在包裹工序中，将腌制好的或利用防潮介质严密包裹的鸡用麻绳严密捆扎结实，其目的是为了防止在加热过程中，由于热膨胀致使所包裹的面团破裂变形。

利用未添加有发酵粉的面团包裹鸡肉，所烤制出的面包鸡，称为死面面包鸡，其脆硬的裹面外皮更适合于年轻人食用。

利用添加有发酵粉的面团包裹鸡肉，所烤制出的面包鸡，称为发面面包鸡，在食用该面包鸡时，发面的面包团犹如维吾尔民族的“囊”，该食物不仅汉族朋友可以接受，更为新疆的维吾尔民族人们提供了一种新的食品类型。

该面包鸡所裹着的面团在利用烤炉的红外烤制过程中更容易烤成金黄色，使得所烤制的面包鸡更加使人垂涎欲滴。

上述实施例中，腌制工序中调味料的种类和所食用的量可以根据不同地区人们不同口味进行选择；加工过程中，包裹所使用面饼的大小和厚度、以及利用微波炉、烤箱烤制温度和时间的高低长短可以根据所包裹的鸡的大小来选择。

本发明专利申请所提供的面包鸡中选用的鸡也可以用鸽子、鹌鹑鸭子等家禽以及包括鱼、猪肉、牛羊肉代替，构成新的面包鸽、面包鹌鹑、面包鸭或面包牛羊猪肉等新的食品。

Claims (8)

1.一种面包鸡的制作方法，包括下列步骤：

第一步备料：

取体重匀称肥壮细嫩的活鸡去毛、去内脏并洗净，折断翅骨、腿骨和颈骨；

第二步腌制：

将含有酱油、黄酒、盐、葱花、姜末的调味料置入鸡膛内腌制，后取出并将丁香、八角碾成细末，加入肉豆蔻和匀擦于鸡身；

第三步包裹：

将腌制好的鸡用绳捆扎结实，再将所捆扎的鸡由面粉和水和好的面团均匀包裹；

第四步烤制：

首先将由面团包裹好的鸡置入微波炉中烤制60-90分钟，然后再将之取出置入烤箱中烤制熟，后降温取出。

2.如权利要求1所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的备料工序中，折断翅骨、腿骨和颈骨时不能损伤鸡皮，要保证整只鸡鸡皮完整。

3.如权利要求1所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的包裹工序中，先将面团和好，再压制成1.0-2.0厘米厚的面饼，然后将捆扎结实的鸡放在面饼中间包裹。

4.如权利要求1或3所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的包裹工序中，将鸡由防潮介质严密包裹。

5.如权利要求1或3所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的包裹工序中的面团为未添加发酵粉的面团。

6.如权利要求1或3所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的包裹工序中的面团为添加有发酵粉的面团。

7.如权利要求1所述的一种面包鸡的制作方法，其特征在于：所述的烤制工序中，将由面团包裹好的鸡置入红外烤箱中烤制。

8.利用上述权利要求所述的面包鸡的制作方法制作的面包鸡。

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