CN102058104A - 一种酱肉的制作方法 - Google Patents
一种酱肉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102058104A CN102058104A CN2010106025112A CN201010602511A CN102058104A CN 102058104 A CN102058104 A CN 102058104A CN 2010106025112 A CN2010106025112 A CN 2010106025112A CN 201010602511 A CN201010602511 A CN 201010602511A CN 102058104 A CN102058104 A CN 102058104A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- sauce
- time
- pork
- pickling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title abstract description 19
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 156
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 claims description 66
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 57
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 13
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 8
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 8
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 8
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000008989 cinnamomi cortex Substances 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 8
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 claims description 8
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 claims description 8
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 8
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 7
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims description 6
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 6
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 5
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 claims description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 14
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 13
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 7
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 4
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 4
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 4
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 4
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 4
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 4
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 241000271309 Aquilaria crassna Species 0.000 description 1
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供了一种酱肉的制作方法,包括以下步骤:将0℃~4℃的冷鲜肉修割成条状,得到条状原料肉,所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制,得到腌制肉,所述腌料包括食盐、花椒和五香粉;将所述腌制肉清洗、晾干后,用酱料进行第二次腌制,所述酱料包括甜面酱、糖、味精和水;将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。本发明以0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料,使得到的酱肉肥瘦相间,不油不腻,回味无穷;同时,0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉进行腌制时较易入味,能够有效缩短腌制时间,从而缩短酱肉的生产周期。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种酱肉的制作方法。
背景技术
酱肉是指鲜肉或冻肉经过酱腌后得到的肉制品,具有鲜香味美、回味悠长的特点,是较为受欢迎的一种肉类制品。
酱肉的制作较为简单,一般家庭即可制作出美味酱肉,如申请号为200610045157.1的中国专利文献公开了一种五香酱肉的制作方法,包括以下步骤:将新鲜猪肋条肉切成长16cm、宽10cm的长方肉块,在每块肉的肋骨间用刀戳8~10个刀眼,以便吸收盐分和料味;将盐和硝水溶液洒在原料肉上,并在四周膘和表皮上用手擦盐,放入木桶中腌制5~6h,转入盐卤缸中腌制12h;将腌好的肉块沥去盐卤,锅内放入老汤,旺火烧开后放入肉块和各种香料,旺火烧开后加入绍兴酒和酱油,用小火焖煮2h,焖煮1h时翻锅,出锅前半小时加白糖,待肉皮色转变为麦秸黄色时,即可出锅;出锅后,将肉上的浮沫弹尽,趁热将肋骨拆掉,冷却后即可得到美味的酱肉。这种方法制备的酱肉主要是在焖煮时以酱油入味,香味较差,而且该方法需要焖煮才能得到酱肉,焖煮的工艺较难控制,难以实现工业化生产,而且这种方法制备的酱肉保存期较短。
申请号为01107008.0的中国专利文献公开了一种酱肉的制作方法,以鲜肉、企边桂、毕拔、去壳沙仁、沉香、白豆叩、白叩、八角、三奈、甘松、丁香、白芷、甘草、草果、香叶、小茴香、陈皮、花椒、白糖、醪糟、曲酒、味精、鸡精、花雕酒、精盐和甜酱为原料,经过以下步骤制作而成:在经过修整的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少8h上色;在生盐中加花椒炒熟后拌入上色的肉上,继续腌制至少72h定味;将甜酱加入到经定味的肉上,继续腌制至少48h;将甜酱腌制后的肉晾晒至少一周后,用含甜酱、香料粉、白糖、醪糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制,至少4天刷一次,至少反复刷三次,将肉晾晒干,即可得到酱肉。采用此种方法制作的酱肉香味浓郁、肥而不腻,而且保存期较长。但是此种方法制作酱肉生产周期较长,生产效率较低。
发明内容
有鉴于此,本发明要解决的技术问题在于提供一种酱肉的制作方法,缩短了酱肉的生产周期,提高了酱肉的生产效率,适于工业化生产,通过本发明提供的方法制备得到的酱肉风味独特,鲜香可口,回味无穷。
本发明提供了一种酱肉的制作方法,包括以下步骤:
将0℃~4℃的冷鲜肉修割成条状,得到条状原料肉,所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;
将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制,得到腌制肉,所述腌料包括食盐、花椒和五香粉;
将所述腌制肉清洗、晾干后,用酱料进行第二次腌制,所述酱料包括甜面酱、糖、味精和水;
将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。
优选的,在将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制之前还包括:
向所述条状原料肉内部注射营养液并进行滚揉,所述营养液中含有维生素、锌、硒、钙、铁和磷中的一种或多种。
优选的,所述酱料还包括姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和海椒粉。
优选的,所述酱料按照以下方法制作:
向开水中加入糖、姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、味精和海椒粉炒制,然后加入甜面酱、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和水继续炒制。
优选的,在将所述腌制肉清洗、晾干之后,用酱料进行第二次腌制之前,还包括:
将所述腌制肉烘烤4h~5h。
优选的,所述用酱料进行第二次腌制具体包括:
将酱料涂抹于晾干后的腌制肉上;
将所述涂抹了酱料的腌制肉进行第二次腌制;
将所述经过第二次腌制后的腌制肉烘烤4h~5h。
优选的,所述第二次腌制的时间为10h~15h。
优选的,所述第二次腌制的温度为4℃~7℃。
优选的,在将经过第二次腌制的腌制肉进行烘烤之后还包括:
将酱料再次涂抹于经过烘烤的腌制肉上;
将所述再次涂抹了酱料的腌制肉烘烤3h~4h。
与现有技术相比,本发明以0℃~4℃的冷鲜肉为原料制备酱肉,首先将冷鲜肉修割成条状,并且使得到的条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;然后用食盐、花椒和五香粉组成的腌料对所述条状原料肉进行第一次腌制,得到腌制肉;将所述腌制肉清洗、晾干后,用甜面酱、糖、味精和水组成的酱料进行第二次腌制,将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。本发明以0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料,使得到的酱肉肥瘦相间,不油不腻,回味无穷;同时,0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉进行腌制时较易入味,能够有效缩短腌制时间,从而缩短酱肉的生产周期。在进行腌制时,首先用腌料对所述腌制肉进行第一次腌制,使得到的腌制肉具有鲜咸味;然后用酱料对所述腌制肉进行第二次腌制,使得到的腌制肉具有鲜香味,再经过刷油、烘烤后得到风味独特,鲜香可口,回味无穷的酱肉。进一步的,在腌制之前,本发明还向所述条状原料肉内部注射含有维生素、锌、硒、钙、铁或磷的营养液,以增加酱肉的营养成分,使酱肉具有更高的营养价值。
具体实施方式
本发明提供了一种酱肉的制作方法,包括以下步骤:
将0℃~4℃的冷鲜肉修割成条状,得到条状原料肉,所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;
将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制,得到腌制肉,所述腌料包括食盐、花椒和五香粉;
将所述腌制肉清洗、晾干后,用酱料进行第二次腌制,所述酱料包括甜面酱、糖、味精和水;
将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。
本发明以0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料,使得到的酱肉肥瘦相间,不油不腻,回味无穷;同时,0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉进行腌制时较易入味,能够有效缩短腌制时间,从而缩短酱肉的生产周期。
在本技术领域中,一般以冷鲜肉、热气肉或冷冻肉为原料制备腊肉,其中,冷鲜肉是指屠宰后经过24h冷却排酸、始终在0℃~4℃的低温环境下进行加工、配送和销售的肉,热气肉是指凌晨宰杀、清早上市,不经过任何降温处理的肉,冷冻肉是指屠宰预冷后在-25℃以下急冻的肉,冷鲜肉与热气肉、冷冻肉具有较大区别,见表1,表1为冷鲜肉、热气肉和冷冻肉的区别。
表1冷鲜肉、热气肉和冷冻肉的区别
由上表可知,冷鲜肉不仅口感较好、易于腌制,而且具有较高的营养,以冷鲜肉为原料制备得到的酱肉也具有较高的营养。
本发明所述的冷鲜肉为去毛的带皮冷鲜肉,为了便于入味,将所述0℃~4℃的冷鲜肉修割成条状,得到条状原料肉。在进行所述修割时,优选按照冷鲜肉的形状及肉质进行修割,保证得到的条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm。肥脂厚度会影响得到的酱肉的外观及口感,较厚的肥脂不仅不好看而且较为油腻,不好吃。在修割过程中,将肉片上的血污、脆骨、多余肥脂、多余精肉、多余吊肉等修割干净,优选使得到的条状原料肉上均有精肉、肥脂和皮,保证得到的条状原料肉制成酱肉后肥而不腻,鲜香美味,回味悠长。
修整得到条状原料肉后,为了增加得到的酱肉的营养价值,优选向所述条状原料肉内注射营养液,并对所述注射了营养液的条状原料肉进行滚揉处理。按照本发明,所述营养液中含有维生素、锌、硒、钙、铁和磷中的一种或多种,优选含有维生素C、维生素D、维生素A、钙和磷中的一种或多种。将营养液注射入所述条状原料后,对所述条状原料肉进行本领域技术人员熟知的揉搓处理,以便使所述营养液在肉内均匀分布。本发明对所述营养液的浓度没有特殊限制,对所述营养液与所述条状原料肉的质量比没有特殊限制,优选为2kg~5kg∶50kg。为了使营养物质较易被吸收,100g条状原料肉优选注入以下重量的营养物质:50mg~140mg的维生素A;4mg~10mg的维生素C;1μg~5μg的维生素D;80mg~250mg的Ca;30mg~90mg的P;1mg~20mg的Zn;1mg~15mg的硒;1mg~15mg的Fe。
将食盐、花椒和五香粉炒制成椒盐,作为腌料对所述条状原料肉进行第一次腌制,所述腌制具体包括以下步骤:
将所述腌料均匀涂抹在所述条状原料肉上,为了入味均匀,涂抹腌料时,肉的凹陷部位也需涂抹;
将所述涂抹了腌料的条状原料肉放入料桶内进行腌制。
所述腌料中,所述食盐、花椒和五香粉的质量比优选为2~4∶0.01~0.03∶0.01~0.03,更优选为3∶0.02∶0.02。在进行腌制时,所述条状原料肉和所述腌料的质量比优选为100kg∶2kg~4kg,更优选为100kg∶3.1kg。
本发明使用的冷鲜肉较易入味,腌制20h~30h即可,优选腌制22h~28h。所述腌制的温度优选为4℃~7℃,更优选为5℃~6℃。在腌制过程中,优选将所述条状原料肉翻动1~2次,以便使肉入味更加均匀。
将所述腌制后的腌制肉进行清洗,将腌制肉表面的腌料清洗干净,所述清洗具体包括以下步骤:
将所述腌制肉在40℃~45℃的清水中清洗后,再在冰水中清洗。
在40℃~45℃的清水中清洗时,由于水温较高,能够将肉上的腌料和血污清洗干净,然后再用冰水清洗,以便保持肉味。
将清洗后的腌制肉晾干,即可用酱料进行第二次腌制。在进行第二次腌制之前,为了达到更好的腌制效果,优选对所述腌制肉进行第一次烘烤,烘烤温度优选为50℃~70℃,更优选为60℃,烘烤时间优选为4h~5h。在进行烘烤时,为了达到均匀受热的目的,优选用竹签将不易烘烤到的部位撑开。
本发明所使用的酱料包括甜面酱、糖、味精和水,优选还包括姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和海椒粉等调味品。所述酱料优选按照以下方法制作:
向开水中加入糖、姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、味精和海椒粉小火炒制,然后加入甜面酱、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和水继续炒制,直至炒出香味,即可得到浓稠的酱料。
在所述酱料中,所述甜面酱、糖、姜粉、味精、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、亚麻胶、水、乳酸链球菌素、那他霉素、芝麻油香精和海椒粉的质量比优选为10∶0.5~1∶0.05~0.1∶0.1~0.2∶0.05~0.1∶0.05~0.1∶0.01~0.08∶0.01~0.08∶0.05~0.2∶1~2∶0.001~0.008∶0.0001~0.0005∶0.05~0.2∶0.2~0.4。
对第一次烘烤后的腌制肉进行第一次抹酱,将酱料均匀、全面地涂抹在腌制肉上后进行第二次腌制。第二次腌制的温度优选为4℃~7℃,更优选为5℃~6℃,第二次腌制的时间优选为10h~20h,更优选为10h~15h。在第二腌制过程中,所述腌制肉与所述酱料的质量比优选为100∶10~15,更优选为100∶10~13。
对所述经过第二次腌制后的腌制肉进行第二次烘烤,烘烤温度优选为50℃~70℃,更优选为60℃,烘烤时间优选为4h~5h。在进行烘烤时,为了达到均匀受热的目的,优选用竹签将不易烘烤到的部位撑开。
为了使酱肉酱味更加浓郁,优选对所述第二次烘烤后的肉进行第二次涂抹酱料,将涂抹了酱料的肉进行第三次烘烤,烘烤温度优选为50℃~70℃,更优选为60℃,烘烤时间优选为10h~20h,更优选为10h~15h。在进行烘烤时,为了达到均匀受热的目的,优选用竹签将不易烘烤到的部位撑开。
对所述第三次烘烤后得到的腌制肉进行刷油,以增加酱肉的鲜香味、改善酱肉的外观。将刷油后的腌制肉进行第四次烘烤,烘烤温度优选为50℃~70℃,更优选为60℃,烘烤时间优选为3h~4h。在进行烘烤时,为了达到均匀受热的目的,优选用竹签将不易烘烤到的部位撑开。烘烤后,即可得到鲜香可口,回味无穷的酱肉。
与现有技术相比,本发明以0℃~4℃的冷鲜肉为原料制备酱肉,首先将冷鲜肉修割成条状,并且使得到的条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;然后用食盐、花椒和五香粉组成的腌料对所述条状原料肉进行第一次腌制,得到腌制肉;将所述腌制肉清洗、晾干后,用甜面酱、糖、味精和水组成的酱料进行第二次腌制,将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。本发明以0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉为原料,使得到的酱肉肥瘦相间,不油不腻,回味无穷;同时,0℃~4℃、肥脂厚度不超过1.5cm的冷鲜肉进行腌制时较易入味,能够有效缩短腌制时间,从而缩短酱肉的生产周期。在进行腌制时,首先用腌料对所述腌制肉进行第一次腌制,使得到的腌制肉具有鲜咸味;然后用酱料对所述腌制肉进行第二次腌制,使得到的腌制肉具有鲜香味,再经过刷油、烘烤后得到风味独特,鲜香可口,回味无穷的酱肉。进一步的,在腌制之前,本发明还向所述条状原料肉内部注射含有维生素、锌、硒、钙、铁或磷的营养液,以增加酱肉的营养成分,使酱肉具有更高的营养价值。
为了进一步说明本发明,以下结合实施例对本发明提供的酱肉的制作方法进行详细描述。
实施例1
向1kg开水中加入0.75kg糖、0.075kg姜粉、0.075kg桂皮粉、0.075kg八角粉、0.04kg花椒粉、0.06kg胡椒粉、0.015kg味精和0.35kg海椒粉小火炒制,然后加入10kg甜面酱、0.1kg亚麻胶、0.005kg乳酸链球霉菌、0.0005kg那他霉素、0.1kg芝麻油香精和0.5kg水继续炒制,直至炒出香味,得到浓稠的酱料。
实施例2
将0℃的冷鲜肉修割成2cm~3cm的条状原料肉,并使得所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;将3kg食盐,0.02kg花椒和0.02kg五香粉炒制成椒盐,将所述椒盐均匀洒在100kg条状肉上,并涂抹均匀;将涂抹了腌料的肉放入料桶内,在4℃下腌制24h,腌制过程中将肉翻动2次;将得到的腌制肉在40℃清水中清洗,将血污和腌料清洗干净后,再在冰水中清洗一次,进行晾干,至无水分滴出时,对所述肉进行烘烤,恒温60℃烘烤4h,得到腌制肉。
将实施例1制备的酱料均匀、全面地涂抹在所述腌制肉上,4℃腌制12h后转入烘房,恒温60℃烘烤5h;向烘烤后的腌制肉上第二次涂抹实施例1制备的酱料,再次进行烘烤,恒温60℃烘烤12h;对烘烤后的肉进行刷油处理,再次60℃烘烤3h后,得到酱肉。
得到的酱肉风味独特,鲜香可口,回味无穷。
实施例3
将0℃的冷鲜肉修割成2cm~3cm的条状原料肉,并使得所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;将3kg食盐,0.02kg花椒和0.02kg五香粉炒制成椒盐,将所述椒盐均匀洒在100kg条状肉上,并涂抹均匀;将涂抹了腌料的肉放入料桶内,在5℃下腌制20h,腌制过程中将肉翻动2次;将得到的腌制肉在40℃清水中清洗,将血污和腌料清洗干净后,再在冰水中清洗一次,进行晾干,至无水分滴出时,对所述肉进行烘烤,恒温60℃烘烤5h,得到腌制肉。
将实施例1制备的酱料均匀、全面地涂抹在所述腌制肉上,4℃腌制10h后转入烘房,恒温60℃烘烤4h;向烘烤后的腌制肉上第二次涂抹实施例1制备的酱料,再次进行烘烤,恒温60℃烘烤10h;对烘烤后的肉进行刷油处理,再次60℃烘烤3h后,得到酱肉。
得到的酱肉风味独特,鲜香可口,回味无穷。
实施例4
将0℃的冷鲜肉修割成2cm~3cm的条状原料肉,并使得所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;向100kg所述条状原料肉中注入4kg含有维生素C、维生素D、维生素E、钙和磷的营养液,并滚揉处理2h;将3kg食盐,0.02kg花椒和0.02kg五香粉炒制成椒盐,将所述椒盐均匀洒在上述注射了营养液的条状肉上,并涂抹均匀;将涂抹了腌料的肉放入料桶内,在7℃下腌制20h,腌制过程中将肉翻动2次;将得到的腌制肉在40℃清水中清洗,将血污和腌料清洗干净后,再在冰水中清洗一次,进行晾干,至无水分滴出时,对所述肉进行烘烤,恒温60℃烘烤5h,得到腌制肉。
将实施例1制备的酱料均匀、全面地涂抹在所述腌制肉上,4℃腌制10h后转入烘房,恒温60℃烘烤4h;向烘烤后的腌制肉上第二次涂抹实施例1制备的酱料,再次进行烘烤,恒温60℃烘烤10h;对烘烤后的肉进行刷油处理,再次60℃烘烤3h后,得到酱肉。
得到的酱肉风味独特,鲜香可口,回味无穷。
实施例5
将0℃的冷鲜肉修割成2cm~3cm的条状原料肉,并使得所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;向100kg所述条状原料肉中注入3kg含有维生素C、维生素D、维生素E、钙和磷的营养液,并滚揉处理2h;将3kg食盐,0.02kg花椒和0.02kg五香粉炒制成椒盐,将所述椒盐均匀洒在上述注射了营养液的条状肉上,并涂抹均匀;将涂抹了腌料的肉放入料桶内,在7℃下腌制24h,腌制过程中将肉翻动2次;将得到的腌制肉在40℃清水中清洗,将血污和腌料清洗干净后,再在冰水中清洗一次,进行晾干,至无水分滴出时,对所述肉进行烘烤,恒温60℃烘烤4h,得到腌制肉。
将实施例1制备的酱料均匀、全面地涂抹在所述腌制肉上,4℃腌制10h后转入烘房,恒温60℃烘烤5h;向烘烤后的腌制肉上第二次涂抹实施例1制备的酱料,再次进行烘烤,恒温60℃烘烤12h;对烘烤后的肉进行刷油处理,再次60℃烘烤3h后,得到酱肉。
得到的酱肉风味独特,鲜香可口,回味无穷。
实施例6
分别在西安、成都、沈阳、济南和贵阳5个城市各随机调研100人,对实施例2制备的酱肉(记为酱肉A)、实施例4制备的酱肉(记为酱肉B)和市售的忆蜀乡酱肉(记为酱肉C)的外观、风味、肉质和口感进行评分评价,评价标准如下:
外观:颜色金黄且有光泽为5分,颜色金黄但色泽暗淡为4分,颜色为黄色且有光泽为3分,颜色为黄色但色泽暗淡为2分,颜色为暗红色为1分;
风味:很好为5分,好为4分,一般为3分,不好为2分,差为1分;
肉质:柔软细腻为5分,较为柔软细腻为4分,柔软但不细腻为3分,较为坚硬且不细腻为2分,坚硬且不细腻为1分;
口感:很好为5分,好为4分,一般为3分,不好为2分,差为1分;
统计各指标的平均分数,结果参见表2,表2为本发明实施例提供的酱肉的调研结果。
表2本发明实施例提供的酱肉的调研结果
由表2可知,通过本发明提供的方法制作的酱肉在外观、风味、肉质和口感上均较好。
在调研中,西安、成都、沈阳、济南和贵阳5个城市的消费者对酱肉A、酱肉B和酱肉C的评价并未表现出明显的地域差异。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种酱肉的制作方法,包括以下步骤:
将0℃~4℃的冷鲜肉修割成条状,得到条状原料肉,所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm;
将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制,得到腌制肉,所述腌料包括食盐、花椒和五香粉;
将所述腌制肉清洗、晾干后,用酱料进行第二次腌制,所述酱料包括甜面酱、糖、味精和水;
将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后,得到酱肉。
2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制之前还包括:
向所述条状原料肉内部注射营养液并进行滚揉,所述营养液中含有维生素、锌、硒、钙、铁和磷中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述酱料还包括姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和海椒粉。
4.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,所述酱料按照以下方法制作:
向开水中加入糖、姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、味精和海椒粉炒制,然后加入甜面酱、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和水继续炒制。
5.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在将所述腌制肉清洗、晾干之后,用酱料进行第二次腌制之前,还包括:
将所述腌制肉烘烤4h~5h。
6.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述用酱料进行第二次腌制具体包括:
将酱料涂抹于晾干后的腌制肉上;
将所述涂抹了酱料的腌制肉进行第二次腌制;
将所述经过第二次腌制后的腌制肉烘烤4h~5h。
7.根据权利要求6所述的制作方法,其特征在于,所述第二次腌制的时间为10h~15h。
8.根据权利要求6所述的制作方法,其特征在于,所述第二次腌制的温度为4℃~7℃。
9.根据权利要求6所述的制作方法,其特征在于,在将经过第二次腌制的腌制肉进行烘烤之后还包括:
将酱料再次涂抹于经过烘烤的腌制肉上;
将所述再次涂抹了酱料的腌制肉烘烤3h~4h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010106025112A CN102058104B (zh) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | 一种酱肉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010106025112A CN102058104B (zh) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | 一种酱肉的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102058104A true CN102058104A (zh) | 2011-05-18 |
CN102058104B CN102058104B (zh) | 2013-01-16 |
Family
ID=43993774
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2010106025112A Active CN102058104B (zh) | 2010-12-23 | 2010-12-23 | 一种酱肉的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102058104B (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103416763A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 朱建军 | 一种花香纳豆酱烤牛肉 |
CN103689623A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 中国肉类食品综合研究中心 | 清酱肉及其加工工艺 |
CN103907946A (zh) * | 2014-03-13 | 2014-07-09 | 孙亚 | 一种酱肉及其制作方法 |
CN104886626A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-09-09 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种豆糁酱鸡产品及其加工方法 |
CN105166945A (zh) * | 2015-09-21 | 2015-12-23 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种酱香肉及其生产方法 |
CN105639488A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 傅宏 | 一种酱肉及其制备方法 |
CN105747008A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-13 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱肉的制备方法 |
CN105746994A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-13 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱肉的制备方法 |
CN105767731A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-20 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品 |
CN105767732A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-20 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品 |
CN106666460A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-17 | 吴江市同里酱制品厂(普通合伙) | 一种酱肉的制备方法 |
CN107114701A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-09-01 | 黄山市徽宁食品有限公司 | 一种酱肉的制作方法 |
CN108617987A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料及其应用 |
CN108783266A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-11-13 | 河南省金牛足食品有限公司 | 一种五香牛肉的生产工艺 |
CN110839855A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-02-28 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种分层入味的方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101095522A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 王博 | 一种五香酱肉的制作方法 |
CN101133854A (zh) * | 2006-08-31 | 2008-03-05 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种鲜美酱肉食品的制作方法 |
-
2010
- 2010-12-23 CN CN2010106025112A patent/CN102058104B/zh active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101095522A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 王博 | 一种五香酱肉的制作方法 |
CN101133854A (zh) * | 2006-08-31 | 2008-03-05 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种鲜美酱肉食品的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
《农家顾问》 20071231 李春花 京味五香酱肉制作方法 54 1-9 , 第11期 * |
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103416763A (zh) * | 2013-07-10 | 2013-12-04 | 朱建军 | 一种花香纳豆酱烤牛肉 |
CN103416763B (zh) * | 2013-07-10 | 2016-05-18 | 朱建军 | 一种花香纳豆酱烤牛肉 |
CN103689623A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 中国肉类食品综合研究中心 | 清酱肉及其加工工艺 |
CN103689623B (zh) * | 2013-12-17 | 2015-01-07 | 中国肉类食品综合研究中心 | 清酱肉及其加工工艺 |
CN103907946A (zh) * | 2014-03-13 | 2014-07-09 | 孙亚 | 一种酱肉及其制作方法 |
CN105746994A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-13 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱肉的制备方法 |
CN105767732A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-20 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品 |
CN105767731A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-20 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品 |
CN105747008A (zh) * | 2014-12-15 | 2016-07-13 | 梓潼锦诚商贸有限公司 | 一种酱肉的制备方法 |
CN104886626A (zh) * | 2015-06-19 | 2015-09-09 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种豆糁酱鸡产品及其加工方法 |
CN104886626B (zh) * | 2015-06-19 | 2018-08-31 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种豆糁酱鸡产品及其加工方法 |
CN105166945A (zh) * | 2015-09-21 | 2015-12-23 | 贵州龙膳香坊食品有限公司 | 一种酱香肉及其生产方法 |
CN105639488A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-08 | 傅宏 | 一种酱肉及其制备方法 |
CN106666460A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-17 | 吴江市同里酱制品厂(普通合伙) | 一种酱肉的制备方法 |
CN107114701A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-09-01 | 黄山市徽宁食品有限公司 | 一种酱肉的制作方法 |
CN108617987A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-10-09 | 成都众宜坊农业开发有限公司 | 一种红酒酱料及其应用 |
CN108783266A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-11-13 | 河南省金牛足食品有限公司 | 一种五香牛肉的生产工艺 |
CN110839855A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-02-28 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种分层入味的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102058104B (zh) | 2013-01-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102058104B (zh) | 一种酱肉的制作方法 | |
CN102100367B (zh) | 一种腊肉的制备方法 | |
CN102599541B (zh) | 一种风味乳鸽的生产方法 | |
CN103238863B (zh) | 广味牛肉脯的加工工艺 | |
CN104432142B (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
CN100508791C (zh) | 一种啤酒烤鸭及其制作方法 | |
CN103504323A (zh) | 香辣牛肉干的制作方法 | |
CN104432141B (zh) | 土家牛肉脯的加工工艺 | |
CN103504322A (zh) | 麻辣牛肉干的制作方法 | |
CN105831614A (zh) | 一种烤鸡翅及其制备方法 | |
CN106490501A (zh) | 一种酱卤鸭的加工方法 | |
CN107927622A (zh) | 一种河鲀鱼干及其制备方法 | |
CN102461910B (zh) | 一种猪皮营养条 | |
CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
CN108354131A (zh) | 一种无添加风味腊肉的制备方法 | |
Mao et al. | Processing and cuisine | |
CN110521953A (zh) | 一种手撕鸡及其制备方法 | |
KR101880265B1 (ko) | 더덕 장아찌를 이용한 보리 굴비의 제조방법 | |
KR20200131057A (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
CN104068415A (zh) | 西洋鸭腊味的制备工艺 | |
CN108925879A (zh) | 一种五香带皮牛肉及其制备方法 | |
CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
CN106107874A (zh) | 一种红烧肉用调味剂 | |
CN107647315A (zh) | 一种牛肉棒加工方法及用该方法加工的牛肉棒 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |