CN102475311A - 一种蟹黄蟹肉包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹肉蟹黄包的制作方法，以面粉、猪肉、蟹肉及蟹黄、陈年老母鸡为主料，配以适量辅料，其制作步骤如下：先将螃蟹洗净蒸熟，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用；将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水(加入水一定要根据季节和肉肥瘦的情况确定)，搅拌均匀，待用；将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用；取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，待用；取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅做成点心，上笼蒸熟。本发明的蟹黄蟹肉包味道鲜美、口感细腻。

Description

一种蟹黄蟹肉包的制作方法

所属技术领域

本发明涉及蟹肉蟹黄包的制作方法，属于食品加工的技术领域。 

背景技术

背景技术中(蟹肉蟹黄包以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料，取蟹黄、猪肉，配以肉皮冻、鲜姜等，用上等面粉擀皮包馅捏摺，上笼猛火蒸至熟透。) 

传统蟹肉蟹黄包的制作由于原料比例的各异，包子的口味不够鲜美，不能达到很好的口感。 

发明内容

本发明目的是提供一种蟹肉蟹黄包的制作方法，以使蟹肉蟹黄包的口感得到最佳。本发明提供了一种猪肉和蟹黄比例能使口感得到最佳的加工方法，更具特殊风味。 

首先，准备如下如下比例的原料：面粉、带皮五花肉、陈年老母鸡、螃蟹(以母蟹为主，以红膏蟹潼河断蟹为更佳)，原料比例1∶1∶1.5∶0.4。并准备适当的调料：盐、糖或代糖、味精、生姜、葱、料酒、酱油。 

其次，以下列流程制作： 

1、先将螃蟹洗净蒸熟(有条件可用绵绳扎好，蒸蟹的时间可根据蟹的大小，把握蒸蟹的时间，如果蒸的时间过长，易将螃蟹中的水分过分渗出，蟹肉蟹黄易干，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用。 

2、将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水(加入水一定要根据季节和肉肥瘦的情况确定)，搅拌均匀，口味可根据地区和就餐对象的喜好确定盐、糖的用量，待用。 

3、将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用。 

4、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，取一部分蟹黄加入肉泥、皮泥、蟹黄油和调料拌均匀，待用。 

5、取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅 做成点心，上笼蒸熟、蒸的时间可根据包子的大小、蒸汽的大小，确定蒸包的时间(一般蒸包不能小)。 

按照本发明在原料中加入陈年母鸡，并按提供的原料比例配置，按照上述制作流程做出的包子味道鲜美，口感细腻，令人回味。 

具体实施方式

本发明所述的蟹黄蟹肉包的制作方法： 

原料及配料：面粉1000克，温水600克，带皮猪五花肉1000克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 

1、先将螃蟹洗净蒸熟，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用。 

2、将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水，搅拌均匀，待用。 

3、将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用。 

4、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，取一部分蟹黄加入肉泥、皮泥、蟹黄油和调料拌均匀，待用。 

5、取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅做成点心，上笼蒸熟、蒸的时间可根据包子的大小、蒸汽的大小，确定蒸包的时间 

Claims (1)

1.本发明公开了一种蟹黄蟹肉包的制作方法，其特征是包括如下制作步骤：

(1)、先将螃蟹洗净蒸熟，有条件可用绵绳扎好，蒸蟹的时间可根据蟹的大小，把握蒸蟹的时间，如果蒸的时间过长，易将螃蟹中的水分过分渗出，蟹肉蟹黄易干，冷一下，用专用工具剥好蟹肉、蟹黄，分别盛放备用。

(2)、将五花肉去皮、改刀、洗净用绞肉机绞成肉泥，加入料酒、生姜、葱花、酱油、盐、糖或代糖和适量的水(加入水一定要根据季节和肉肥瘦的情况确定)，搅拌均匀，口味可根据地区和就餐对象的喜好确定盐、糖的用量，待用。

(3)、将先去五花肉的肉皮洗净汆水，去毛去油与净老母鸡一起烧制后，再将肉皮捞出，用绞肉机绞成肉泥，再放入烧煮，加入生姜、葱、酱油、盐、料酒，待肉皮中胶原蛋白质溶于汤中，拿去姜、葱冷却后用绞肉机绞成冷冻泥、备用。

(4)、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和调料拌均匀，取一部分蟹黄加入肉泥、皮泥、蟹黄油和调料拌均匀，待用。

(5)、取面粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖温水调和，醒20分钟，以拌好蟹肉馅和蟹黄馅做成点心，上笼蒸熟、蒸的时间可根据包子的大小、蒸汽的大小，确定蒸包的时间(一般蒸包不能小)。