CN105104938A

CN105104938A - 一种丸子及其加工方法

Info

Publication number: CN105104938A
Application number: CN201510669882.5A
Authority: CN
Inventors: 李昭群; 李华亮; 李国唱; 李国栈; 李华阳
Original assignee: Nan'an Yietang Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Nan'an Yietang Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2015-10-15
Filing date: 2015-10-15
Publication date: 2015-12-02

Abstract

一种丸子及其加工方法，涉及一种食品。所述丸子由丸子皮和由丸子皮包裹的馅料组成；所述丸子皮与馅料的质量百分比为丸子皮20％～80％；馅料20％～80％。1)将肉切成细粒剁碎，蔬菜切碎，再将辅料浸泡剁碎；2)在锅中加入食用油，将蔬菜倒入锅中爆炒，再将剁碎后的肉倒入一起爆炒，加入辅料一起烹煮，再加入调料，煮熟后，即得馅料；3)在淀粉中加入粘连物，混匀搅拌，和成类似“面团”的粉团，备用；4)将步骤2)得到的馅料包于丸子皮中，即得丸子。所加工得到的丸子可直接蒸煮，或包装后低温储存。蒸煮后弹性而富有劲道，晶莹有色泽，丸子皮可较长时间保留馅料里的温度，馅料浓香。工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产。

Description

一种丸子及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种丸子及其加工方法。

背景技术

丸子是一种倍受人们喜爱的传统食品。随着人们生活水平的提高，群众对丸子的口感口味要求也不断提高，在传统丸子的基础上，从丸子皮到丸子馅配方和工艺进行了不断的改进和创新。

中国专利CN201210575071.5公开一种鲜味丸子的制备方法：将材料洗净，将荸荠切成细粒，将水发木耳切碎，用适量的食盐拌匀，用纱布包紧挤出部分水分；将虾肉、蟹肉、元贝肉、鱼肉，经处理后，搅成肉末；将已处理好的肉末、荸荠和水发木耳放入干净的容器内，加入沙蒿胶、蛋白、白糖、食盐、芝麻油、胡椒粉混合搅匀，搅匀后待15～30min，然后用机器或手工加工成丸粒状。

中国专利CN201510167168.6公开一种沙蟹汁丸子及其制备方法，包括原料处理、浸泡、捣碎、拌匀、烘制、冷冻、一次打浆、二次打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，利用沙蟹与豆角汁、柠檬汁结合制备，具有独特的海鲜原汁风味，并且丸子是以沙蟹汁为主要原料，并添加了其他辅料制成。

中国专利CN201310739981.7公开一种杏仁丸子及其加工方法，其配料为：猪肉50～100份，杏仁10～15份，葱10～15份，玉米粉10～20份，油10～12份，食盐3～4份，浓汤宝2～3份，香油2～3份，孜然粉2～3份。其加工方法如下：将新鲜猪肉洗净，切成肉酱，放入盆中；将杏仁去皮，切成碎末，加入肉酱中；将葱洗净后切成葱末，连同玉米粉、油、食盐和浓汤宝一同加入盆中，将其搅拌均匀；用手将调好的肉馅捏成丸子状，将捏好的丸子放入蒸锅中蒸熟；取出蒸熟的丸子，向丸子上撒香油和孜然粉即可食用。

在以上所述的众多丸子中以实心肉丸和包裹肉丸为主，其中包裹肉丸主要是以面粉进行和制黏粘，口感劲道一般，颜色光泽较差。

发明内容

本发明的是提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种丸子及其加工方法。

所述丸子由丸子皮和由丸子皮包裹的馅料组成；所述丸子皮与馅料的质量百分比为丸子皮20％～80％；馅料20％～80％。

所述丸子皮的原料组成按质量百分比为淀粉50％～95％，粘连物5％～50％；所述淀粉可选自地瓜淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、合成淀粉等中的至少一种；所述粘连物可选自地瓜、南瓜、大米、小米、高粱等中的至少一种煮熟匀浆后的浆糊物；

所述馅料的的原料组成按质量百分比为肉10％～80％，蔬菜1％～50％，食用油0.01％～5％；辅料0～30％，调料0.01％～5％。

所述肉可选自猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、狗肉、鱼肉、虾肉、蟹肉、贝类肉等中的至少一种。

所述蔬菜可选自芹菜、韭菜、葱、韭黄、白菜、生菜、红萝卜、花椰菜等中的至少一种。

所述食用油可选自植物油、动物油、调和油、香油等中的至少一种。

所述辅料可选自紫菜、干香菇、虾干、鱼干等中的至少一种。

所述调料可选自盐、海鲜粉、胡椒粉、味精、鸡精、醋、辣椒、五香粉、酱油等中的至少一种。

所述丸子的加工方法包括以下步骤：

1)将肉切成细粒剁碎，蔬菜切碎，再将辅料浸泡剁碎；

2)在锅中加入食用油，将蔬菜倒入锅中爆炒，再将剁碎后的肉倒入一起爆炒，加入辅料一起烹煮，再加入调料，煮熟后，即得馅料；

3)在淀粉中加入粘连物，混匀搅拌，和成类似“面团”的粉团，备用；

4)将步骤2)得到的馅料包于丸子皮中，即得丸子。

所加工得到的丸子可直接蒸煮，或包装后低温储存。所加工得到的丸子单个质量可为1～200g。所述丸子可为圆球形或椭圆球形等。

本发明采用地瓜淀粉、糯米淀粉等进行和制的丸子皮，蒸煮后弹性而富有劲道，晶莹有色泽，丸子皮可较长时间保留馅料里的温度，加上馅料的浓香，使食客食后久久不能忘怀。具有较好的创新性和可操作性，市场前景较好。

丸子皮Q且有筋道，馅料带有浓浓的蔬菜肉香，海鲜调料、胡椒粉、辣椒可以将调制出食客喜欢的口味。

本发明的丸子、速冻和真空包装技术有机地结合起来，工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的加工方法，是人们所期待的。目前尚该丸子及其产业化生产的报道。

具体实施方式

以下实施例将对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种丸子，其包含按所述丸子的总质量计算的以下质量百分含量的各组分：

丸子皮：地瓜淀粉1000g(50％)、大米粥浆糊物1000g(50％)；

馅料：猪肉1000g(50％)、韭菜800g(40％)、食用油50g(5％)；辅料0％，调料50g(盐15g，味精15g和五香粉20g)(5％)；

每个丸子质量为5g，丸子皮与馅料的质量百分比为：50％∶50％。

该丸子的加工过程如下：

(1)馅料预准备：选取1000g新鲜猪肉，切成细粒剁碎；取800g的新鲜韭菜，切碎备用；

(2)馅料准备：在锅中下20g食用油，将韭菜倒入锅中爆炒，之后，再将肉倒入一起爆炒，稍后加入辅料一起烹煮，加入10g调料，煮熟后，馅料即成；

(3)丸子皮的准备：取1000g的地瓜淀粉磨成细粉，加入1000g的大米粥浆糊物，二者混匀搅拌，和成类似“面团”的粉团，备用。

(4)丸子的加工：将10g的馅料包于10g丸子皮中，机器或人工制成圆球形或椭圆形的丸子；加工完可直接蒸煮；也可包装，低温储存。

实施例2

丸子皮：糯米淀粉1000g(80％)、大米粥浆糊物200g(20％)；

馅料：猪肉800g(80％)、葱100g(10％)、植物油20g(2％)；辅料(干蘑菇)50g(5％)，调料30g(盐、味精、胡椒粉各10g)(3％)；

每个丸子质量为25g，水丸皮与馅料的质量百分比为：40％∶60％。

丸子的加工过程如下：

(1)馅料预准备：选取800g新鲜猪肉，将肉切成细粒剁碎；取100g的新鲜葱，分为葱白和葱尾，切碎备用；

(2)馅料准备：在锅中下20g植物油，将葱白倒入锅中爆炒，至呈现金黄色之后，再将肉倒入一起爆炒，稍后加入辅料一起烹煮，加入30g调料，煮熟后，馅料即成；

(3)水丸皮的准备：取1000g的糯米淀粉磨成细粉，加入1000g的大米粥浆糊物，二者混匀搅拌，和成类似“面团”的粉团，备用。

(4)丸子的加工：将10g的馅料包于10g水丸皮中，机器或人工制成圆球形或椭圆球形的丸子；加工完可直接蒸煮；也可包装，低温储存。

实施例3

水丸皮：小麦淀粉950g(95％)、地瓜粥浆糊物50g(5％)；

馅料：牛肉800g(80％)、芹菜100g(10％)、食用油20g(2％)；辅料(紫菜)50g(5％)，调料30g(盐、味精、胡椒粉各10g)(3％)；

每个丸子质量为50g，丸子皮与馅料的质量百分比为：30％∶70％。

丸子的加工过程与实施例2相同。

实施例4

水丸皮：合成淀粉900g(90％)、南瓜粥浆糊物100g(10％)；

馅料：羊肉800g(80％)、葱100g(10％)、动物油20g(2％)；辅料(虾干)50g(5％)，调料30g(盐、味精、胡椒粉各10g)(3％)；

每个丸子质量为100g，丸子皮与馅料的质量百分比为：20％∶80％。

丸子的加工过程与实施例2相同。

实施例5

丸子皮：地瓜淀粉400g(40％)、糯米淀粉300g(30％)、小米粥浆糊物300g(30％)；

馅料：鸭肉800g(80％)、葱100g(10％)、调和油25g(2.5％)；辅料(海蛎干)35g(3.5％)，调料40g(盐、味精、胡椒粉、辣椒粉各10g)(4％)；

每个丸子质量为100g，丸子皮与馅料的质量百分比为：65％∶35％。

丸子的加工过程与实施例2相同。

实施例6

丸子皮：地瓜淀粉500g(50％)、合成淀粉150g(15％)、高粱粥浆糊物350g(35％)；

馅料：鸡肉800g(80％)、葱100g(10％)、植物油15g(1.5％)、动物油10g(1％)；辅料(海蛎干)35g(3.5％)，调料40g(盐、味精、胡椒粉、辣椒粉各10g)(4％)；

每个丸子质量为200g，丸子皮与馅料的质量百分比为：80％∶20％。

丸子的加工过程与实施例2相同。

Claims

1.一种丸子，其特征在于由丸子皮和馅料组成，所述馅料由丸子皮包裹；所述丸子皮与馅料的质量百分比为丸子皮20％～80％；馅料20％～80％。

2.如权利要求1所述一种丸子，其特征在于所述丸子皮的原料组成按质量百分比为淀粉50％～95％，粘连物5％～50％。

3.如权利要求2所述一种丸子，其特征在于所述淀粉选自地瓜淀粉、糯米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、合成淀粉中的至少一种。

4.如权利要求2所述一种丸子，其特征在于所述粘连物选自地瓜、南瓜、大米、小米、高粱中的至少一种煮熟匀浆后的浆糊物。

5.如权利要求1所述一种丸子，其特征在于所述馅料的的原料组成按质量百分比为肉10％～80％，蔬菜1％～50％，食用油0.01％～5％；辅料0～30％，调料0.01％～5％。

6.如权利要求5所述一种丸子，其特征在于所述肉选自猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、狗肉、鱼肉、虾肉、蟹肉、贝类肉中的至少一种。

7.如权利要求5所述一种丸子，其特征在于所述蔬菜选自芹菜、韭菜、葱、韭黄、白菜、生菜、红萝卜、花椰菜中的至少一种。

8.如权利要求5所述一种丸子，其特征在于所述食用油选自植物油、动物油、调和油、香油中的至少一种；所述辅料可选自紫菜、干香菇、虾干、鱼干中的至少一种；所述调料可选自盐、海鲜粉、胡椒粉、味精、鸡精、醋、辣椒、五香粉、酱油中的至少一种。

9.如权利要求1所述一种丸子的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将肉切成细粒剁碎，蔬菜切碎，再将辅料浸泡剁碎；

4)将步骤2)得到的馅料包于丸子皮中，即得丸子。

10.如权利要求9所述一种丸子的加工方法，其特征在于所加工得到的丸子直接蒸煮，或包装后低温储存；所加工得到的丸子单个质量可为1～200g；所述丸子可为圆球形或椭圆球形。