CN104223199A - 虾丸加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾丸加工工艺，属于食品加工领域。解决了现有虾丸不含虾肉，营养价值低的缺陷。本发明主要由鲜虾、螃蟹、猪肉等原料组成，加工工艺包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)虾丸心馅的制作；(3)虾丸皮馅的制作；(4)虾丸的制作。本发明加工工艺简单易操作，虾丸营养丰富，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种虾丸加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术
虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内含有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，广泛用于化妆品、食品添加以及药品。螃蟹中含有蛋白质、烟碱素、维生素、脂肪、碳水化合物、铁、磷等多种营养物质，其中维生素C、维生素B1和B2的含量都是非常高的。
肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，在20世纪80年代中后期，我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺，使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升，形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是属于肉类的深加工产品，按所使用的原料分类有猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等品种。目前，市售的虾丸并不含真正的虾肉，这些食物严格意义上叫做“仿生”食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。另外，由于加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也尽量少吃。
发明内容
本发明的目的在于提供一种虾丸加工工艺，工艺简单，营养丰富。
所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：
取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；
(2)虾丸心馅的制作：
将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8-1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5-6小时，然后分别加入总液体质量2-5％的植物油、0.3-0.6％的食盐、0.8-3％五香粉，搅拌均匀后加入0.5-1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；
(3)虾丸皮馅的制作：
取虾肉40-50份，螃蟹肉20-30份，猪肉5-15份切碎，然后加入淀粉5-15份、姜末1-2份、葱末2-3份、食盐0.3-0.5份、植物油3-8份、五香粉0.03-0.1份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；
(4)虾丸的制作：
以1-2:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。
由于虾肉和蟹肉含脂率较低，为了提高产品的口感、嫩度和弹性，在本发明中添加猪肉。
所述的猪肉，肥肉和瘦肉比为1:1。
本发明的有益效果是：
本发明不含食品添加剂，使用纯正的虾肉蟹肉，并以虾壳和螃蟹壳作为心馅，使其中的丰富的钙、磷、氨基酸等营养元素得到充分利用，是真正意义上的虾丸，营养价值极高。通过添加猪肉，使得虾丸的口感顺滑，富有弹性，营养均衡，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：
取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；
(2)虾丸心馅的制作：
将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:1的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5.5小时，然后分别加入总液体质量3％的植物油、0.4％的食盐、2％五香粉，搅拌均匀后加入0.8％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；
(3)虾丸皮馅的制作：
取虾肉45份，螃蟹肉25份，猪肉10份切碎，然后加入淀粉10份、姜末1.5份、葱末2.5份、食盐0.4份、植物油5份、五香粉0.08份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；
(4)虾丸的制作：
以1.5:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。
实施例2
所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：
取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；
(2)虾丸心馅的制作：
将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5小时，然后分别加入总液体质量2％的植物油、0.3％的食盐、0.8％五香粉，搅拌均匀后加入0.5％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；
(3)虾丸皮馅的制作：
取虾肉40份，螃蟹肉20份，猪肉5份切碎，然后加入淀粉5份、姜末1份、葱末2份、食盐0.3份、植物油3份、五香粉0.03份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；
(4)虾丸的制作：
以1:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。
实施例3
所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：
(1)原料预处理：
取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；
(2)虾丸心馅的制作：
将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸6小时，然后分别加入总液体质量5％的植物油、0.6％的食盐、3％五香粉，搅拌均匀后加入1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；
(3)虾丸皮馅的制作：
取虾肉50份，螃蟹肉30份，猪肉15份切碎，然后加入淀粉15份、姜末2份、葱末3份、食盐0.5份、植物油8份、五香粉0.1份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；
(4)虾丸的制作：
以2:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。
Claims (1)
1.一种虾丸加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：
取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；
(2)虾丸心馅的制作：
将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8-1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5-6小时，然后分别加入总液体质量2-5％的植物油、0.3-0.6％的食盐、0.8-3％五香粉，搅拌均匀后加入0.5-1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；
(3)虾丸皮馅的制作：
取虾肉40-50份，螃蟹肉20-30份，猪肉5-15份切碎，然后加入淀粉5-15份、姜末1-2份、葱末2-3份、食盐0.3-0.5份、植物油3-8份、五香粉0.03-0.1份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；
(4)虾丸的制作：
以1-2:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。
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