CN103907966A - 一种即食风味包心丸的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入的食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉,用马蹄浆调配并搅拌均匀;包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占马蹄,共同粉碎后用汤汁煮开,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;包皮和包心用包心机罐装得生包心丸;将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟;将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、无腥味,且营养丰富;淡水鱼包皮用马蹄浆调制,使其口感清脆,去油腻。

Description

一种即食风味包心丸的制作工艺
技术领域
本发明涉及丸子的加工技术领域,具体涉及一种即食风味包心丸的制作工艺。
背景技术
鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;并且鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺,没有对鱼进行处理,其腥味重,一般人不易接受;另外,现有市场上的鱼丸都是生鱼丸,购买回去后,还要进行烹饪。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食风味包心丸的制作工艺,制备出的淡水鱼丸具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。
本发明采用的技术方案如下:
一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,包括以下步骤:
1)包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、红薯粉15-50%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用;
2)包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30%,共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成;
3)将重量百分比为100:40-60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸;
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟;
5)将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。
优选的,所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
优选的,在步骤1)中,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
与现有技术相比,本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、口感好,无腥味,且营养丰富;淡水鱼包皮用马蹄浆调制,使其口感清脆,不仅增加了营养价值,还可以去油腻;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成,可以养胃,调节淡水鱼丸的味道,并且丹竹、生地、慈姑具有清热解毒、去除肺燥肺热的效果,可以极大的降低油炸后丸子的热毒性。
具体实施方式
下面以实施例做进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,包括以下步骤:
包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2%、陈醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、红薯粉15%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20%,共同粉碎后用汤汁煮开并持续3分钟,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成;所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
将重量百分比为100:40的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。
将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。
实施例2
一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,包括以下步骤:
包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄25%,共同粉碎后用汤汁煮开并持续4分钟,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。
将重量百分比为100:50的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸;
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟;
5)将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。
实施例3
一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,包括以下步骤:
包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐4%、陈醋0.5%、胡椒粉0.08%、姜末0.09%、米酒0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、红薯粉50%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
2)包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄30%,共同粉碎后用汤汁煮开并持续5分钟,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。
3)将重量百分比为100:60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
5)将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。

Claims (3)

1.一种即食风味包心丸的制作工艺,所述包心丸包括包皮和包心,其特征在于,包括以下步骤:
1)包皮的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,加入放有冰块的打浆机中打浆,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、红薯粉15-50%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用;
2)包心的制备:取新鲜淡水鱼剔骨去皮,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30%,共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟,冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用;所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成;
3)将重量百分比为100:40-60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸;
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟;
5)将成熟的包心丸过油锅处理,待冷却后即得即食风味包心丸。
2.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺,其特征在于:所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
3.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺,其特征在于:在步骤1)中,在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%,用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
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