CN108094924A - 爆浆鱼丸的制备方法 - Google Patents

爆浆鱼丸的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108094924A
CN108094924A CN201711234980.1A CN201711234980A CN108094924A CN 108094924 A CN108094924 A CN 108094924A CN 201711234980 A CN201711234980 A CN 201711234980A CN 108094924 A CN108094924 A CN 108094924A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
quick
fish ball
fried slurry
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711234980.1A
Other languages
English (en)
Inventor
杨英
周琳丰
周钰桐
周钰恒
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Xinjin Living Hotel
Original Assignee
Chengdu Xinjin Living Hotel
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Xinjin Living Hotel filed Critical Chengdu Xinjin Living Hotel
Priority to CN201711234980.1A priority Critical patent/CN108094924A/zh
Publication of CN108094924A publication Critical patent/CN108094924A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种爆浆鱼丸的制备方法，具体方法为：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于‑10～‑2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。

Description

爆浆鱼丸的制备方法
技术领域
本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
目前市面上的爆浆鱼丸通常是采用猪的肥肉进行制作，但是肥肉动物性脂肪含量较高，多食易发胖，且口感油腻。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种爆浆鱼丸的制备方法。
爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；
b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
优选的，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。
优选的，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。
优选的，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。
优选的，步骤c中，直径为2～2.5cm。
优选的，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的爆浆鱼丸，弹性十足，味道鲜美。
2、本发明制备的爆浆鱼丸，加热后，固状奶化为液体，咬破鱼丸后，奶汁流出，口感细腻。
3、本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。
具体实施方式
爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；
b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
本发明采用刀将鱼肉剁碎，其目的是为了使制得的鱼肉丸子有弹性，相比于机器搅碎的鱼肉，口感大大提升。
羊奶味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。
本发明将羊奶制成奶冻，成为爆浆的汁液。羊奶与鱼肉搭配，味道更好。
将鱼丸进行微波油炸，是为了防止奶冻溶化后从鱼丸中溢出，失去爆浆的效果。
优选的，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。
优选的，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。
优选的，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。
优选的，步骤c中，直径为2～2.5cm。
优选的，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
爆浆鱼丸的制备方法
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:40:3.5:13:2:9.5:22.5；
b、将1份琼脂放入锅中，加1.5份水煮至溶化，煮开后加入0.15份白砂糖，加入1.5份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-7℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.2cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
实施例2
爆浆鱼丸的制备方法
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35:3:12:1.5:9:22；
b、将1份琼脂放入锅中，加1.4份水煮至溶化，煮开后加入0.14份白砂糖，加入1.4份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-8℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1.5分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
实施例3
爆浆鱼丸的制备方法
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:45:4:14:2.5:10:23；
b、将1份琼脂放入锅中，加1.6份水煮至溶化，煮开后加入0.16份白砂糖，加入1.6份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-5℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.5cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2.5分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
实施例4
爆浆鱼丸的制备方法
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30:2～5:10:1:7:20；
b、将1份琼脂放入锅中，加1份水煮至溶化，煮开后加入0.1份白砂糖，加入1份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
实施例5
1、爆浆鱼丸的制备方法
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:50:5:16:3:12:25；
b、将1份琼脂放入锅中，加2份水煮至溶化，煮开后加入0.2份白砂糖，加入3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-2℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为3cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。

Claims (6)

1.爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；
b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
2.根据权利要求1所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。
3.根据权利要求1或2所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。
4.根据权利要求1～3任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。
5.根据权利要求1～4任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤c中，直径为2～2.5cm。
6.根据权利要求1～5任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。
CN201711234980.1A 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法 Withdrawn CN108094924A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711234980.1A CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711234980.1A CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108094924A true CN108094924A (zh) 2018-06-01

Family

ID=62208006

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711234980.1A Withdrawn CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108094924A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114304537A (zh) * 2021-12-27 2022-04-12 上海世达食品有限公司 一种椰浆虾球配方及其制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106565A (zh) * 2010-12-29 2011-06-29 苏洋 一种丸子及其制备方法
CN103907966A (zh) * 2014-03-28 2014-07-09 王勤 一种即食风味包心丸的制作工艺
CN105982245A (zh) * 2016-02-02 2016-10-05 王龙云 一种奶香补钙鱼丸及其制备方法
CN107156701A (zh) * 2017-04-28 2017-09-15 浦江兴晟食品科技有限公司 一种青占鱼的加工技术
RU2016116620A (ru) * 2016-04-28 2017-11-02 Олег Иванович Квасенков Способ производства замороженных рыбных биточков

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106565A (zh) * 2010-12-29 2011-06-29 苏洋 一种丸子及其制备方法
CN103907966A (zh) * 2014-03-28 2014-07-09 王勤 一种即食风味包心丸的制作工艺
CN105982245A (zh) * 2016-02-02 2016-10-05 王龙云 一种奶香补钙鱼丸及其制备方法
RU2016116620A (ru) * 2016-04-28 2017-11-02 Олег Иванович Квасенков Способ производства замороженных рыбных биточков
CN107156701A (zh) * 2017-04-28 2017-09-15 浦江兴晟食品科技有限公司 一种青占鱼的加工技术

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114304537A (zh) * 2021-12-27 2022-04-12 上海世达食品有限公司 一种椰浆虾球配方及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102423089B (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN108497365B (zh) 一种芝士虾滑及其加工方法
KR102031872B1 (ko) 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법
CN104000077A (zh) 粽子及其制备方法
CN103734743A (zh) 吸附植物甾醇的食品及其生产方法
KR101736011B1 (ko) 닭백숙의 조리방법
CN105165981A (zh) 一种板栗酥及其制作方法
CN101999631A (zh) 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺
CN104256728A (zh) 一种长保质期的营养鱼糕
CN104905309A (zh) 一种酱香腌鳗鱼
CN108094924A (zh) 爆浆鱼丸的制备方法
CN104222219A (zh) 一种浒苔菜饼
CN105767449A (zh) 一种天然低热量保健海带冰淇淋粉及其制备方法
CN102028235A (zh) 羊肉臊子产品及其生产方法
CN102845738A (zh) 一种平菇丸子及其制备方法
CN104323190B (zh) 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料
KR20190006650A (ko) 양념 게장용 소스의 제조방법
CN111743145A (zh) 一种果味三文鱼肉糊幼儿辅食及其加工方法
CN100539871C (zh) 魔芋精粉方便面
RU2613281C1 (ru) Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз
CN104222300A (zh) 一种浒苔豆腐脑
CN104095209A (zh) 保健海鲜夹心豆干及其制备方法
CN104642880A (zh) 一种虾仁保健水饺的生产方法
CN108013286A (zh) 一种全芦笋饮料及制备方法
CN107198140A (zh) 一种芝士狮子头的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180601