CN108094924A - 爆浆鱼丸的制备方法 - Google Patents

爆浆鱼丸的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108094924A
CN108094924A CN201711234980.1A CN201711234980A CN108094924A CN 108094924 A CN108094924 A CN 108094924A CN 201711234980 A CN201711234980 A CN 201711234980A CN 108094924 A CN108094924 A CN 108094924A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
quick
fish ball
ball
fried slurry
Prior art date
Application number
CN201711234980.1A
Other languages
English (en)
Inventor
杨英
周琳丰
周钰桐
周钰恒
Original Assignee
成都市新津活活饭店
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 成都市新津活活饭店 filed Critical 成都市新津活活饭店
Priority to CN201711234980.1A priority Critical patent/CN108094924A/zh
Publication of CN108094924A publication Critical patent/CN108094924A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Abstract

本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法,属于食品加工领域。本发明提供一种爆浆鱼丸的制备方法,具体方法为:a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀;制得调味鱼泥;b、将1份琼脂放入锅中,加1~2份水煮至溶化,煮开后加入0.1~0.2份白砂糖,加入1~3份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于‑10~‑2℃环境中,制成固状奶;c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5~3cm的球形鱼丸;d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1~3分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富,脂肪含量低,老少皆宜。

Description

爆浆鱼丸的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法,属于食品加工领域。
背景技术
[0002]鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。鱼 肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的 一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够 防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。 对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到 治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
[0003]鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中 比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快, 智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长。
[0004] 目前市面上的爆浆鱼丸通常是采用猪的肥肉进行制作,但是肥肉动物性脂肪含量 较高,多食易发胖,且口感油腻。
发明内容
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种爆浆鱼丸的制备方法。
[0006] 爆浆鱼丸的制备方法,按以下步骤制备而成:
[0007] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30〜 50:2〜5:10〜16:1 〜3:7〜12:20〜25;
[0008] b、将1份琼脂放入锅中,加1〜2份水煮至溶化,煮开后加入0.1〜0.2份白砂糖,加 入1〜3份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-10〜-2°C环境中,制成固状奶;
[0009] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5〜3cm的球形鱼丸;
[0010] d、将步骤C制得的球形鱼丸微波油炸1〜3分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0011] 优选的,步骤a中,无刺鱼肉、懦米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为 100:35〜45:3〜4:12〜14:1.5〜2.5:9〜10:22〜23。
[0012] 优选的,步骤b中,琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4〜1.6:0.14〜0.16: 1.4 〜1.6〇
[0013] 优选的,步骤b中,置于-8〜-5°c环境中。
[00M] 优选的,步骤c中,直径为2〜2.5cm。
[0015] 优选的,步骤d中,微波油炸1.5〜2.5分钟。
[0016] 本发明的有益效果:
[0017] 1、本发明制备的爆浆鱼丸,弹性十足,味道鲜美。
[0018] 2、本发明制备的爆浆鱼丸,加热后,固状奶化为液体,咬破鱼丸后,奶汁流出,口感 细腻。
[0019] 3、本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富,脂肪含量低,老少皆宜。
具体实施方式
[0020] 爆浆鱼丸的制备方法,按以下步骤制备而成:
[0021] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入懦米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30〜 50:2〜5:10〜16:1 〜3:7〜12:20〜25;
[0022] b、将1份琼脂放入锅中,加1〜2份水煮至溶化,煮开后加入〇. 1〜〇. 2份白砂糖,加 入1〜3份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-10〜-2°C环境中,制成固状奶;
[0023] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5〜3cm的球形鱼丸;
[0024] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1〜3分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0025]本发明采用刀将鱼肉剁碎,其目的是为了使制得的鱼肉丸子有弹性,相比于机器 搅碎的鱼肉,口感大大提升。
[0026]羊奶味甘,性温,入肝、胃、心、肾经,有温润补虚养血的良好功效。羊奶含蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研宄发现,羊奶中 的蛋白质、矿物质,尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高;维生素A、B含量也高于牛奶,对保护 视力、恢复体能有好处。和牛奶相比,羊奶更容易消化,婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。 [0027]本发明将羊奶制成奶冻,成为爆浆的汁液。羊奶与鱼肉搭配,味道更好。
[0028]将鱼丸进行微波油炸,是为了防止奶冻溶化后从鱼丸中溢出,失去爆浆的效果。 [0029]优选的,步骤a中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为 100:35〜45:3〜4:12〜14:1.5〜2.5:9〜10:22〜23。
[0030] 优选的,步骤b中,琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4〜1.6:0.14〜0.16: 1 _4 〜1.6。
[0031] 优选的,步骤b中,置于-8〜-5 °C环境中。
[0032] 优选的,步骤c中,直径为2〜2.5cm。
[0033]优选的,步骤d中,微波油炸1.5〜2.5分钟。
[0034]下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述,并不因此将本发明限 制在所述的实施例范围之中。
[0035] 实施例1
[0036] 爆浆鱼丸的制备方法
[0037] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:40: 3.5:13:2:9.5:22.5;
[0038] b、将1份琼脂放入锅中,加1 • 5份水煮至溶化,煮开后加入0.15份白砂糖,加入1 • 5 份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-7°C环境中,制成固状奶;
[0039] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.2cm的球形鱼丸;
[0040] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0041] 实施例2
[0042]爆浆鱼丸的制备方法
[0043] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35: 3:12:1.5:9:22;
[0044] b、将1份琼脂放入锅中,加1.4份水煮至溶化,煮开后加入0.14份白砂糖,加入1.4 份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-8°C环境中,制成固状奶;
[0045] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2cm的球形鱼丸;
[0046] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1.5分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0047] 实施例3
[0048]爆浆鱼丸的制备方法
[0049] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为1〇〇 :45: 4:14:2.5:10:23;
[0050] b、将1份琼脂放入锅中,加1.6份水煮至溶化,煮开后加入〇.16份白砂糖,加入1.6 份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-5°C环境中,制成固状奶;
[0051] C、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.5cm的球形鱼丸;
[0052] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2 • 5分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0053] 实施例4
[0054] 爆浆鱼丸的制备方法
[0055] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30:2 〜5:10:1:7:20;
[0056] b、将1份琼脂放入锅中,加1份水煮至溶化,煮开后加入〇• 1份白砂糖,加入丨份羊奶 搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-10°C环境中,制成固状奶;
[0057] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1 • 5cm的球形鱼丸;
[0058] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。
[0059] 实施例5
[°060] 1、爆浆鱼丸的制备方法
[0061 ] a、取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀; 制得调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:50: 5:16:3:12:25;
[0062] b、将1份琼脂放入锅中,加2份水煮至溶化,煮开后加入〇. 2份白砂糖,加入3份羊奶 搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于_2°C环境中,制成固状奶;
[0063] c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为3cm的球形鱼丸;
[0064] d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸3分钟,捞出,制成爆浆鱼丸。

Claims (6)

1.爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,按以下步骤制备而成: a、 取无刺鱼肉,用刀剁碎成鱼泥,加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀;制得 调味鱼泥;其中,无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30〜5〇:2 〜5:10〜16:1〜3:7〜12:20〜25; b、 将1份琼脂放入锅中,加1〜2份水煮至溶化,煮开后加入〇. 1〜〇. 2份白砂糖,加入1〜 3份羊奶搅匀,待煮开前关火,倒入容器中,置于-10〜-2 °C环境中,制成固状奶; c、 用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5〜3cm的球形鱼丸; d、 将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1〜3分钟,捞出,制成爆楽鱼丸。
2. 根据权利要求1所述的爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,步骤a中,无刺鱼肉、糯米 粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35〜45:3〜4:12〜14:1.5〜2.5:9〜10: 22 〜23〇
3. 根据权利要求1或2所述的爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,步骤b中,琼脂、水、白 砂糖和羊奶的重量比为1:1.4〜1.6:0.14〜0.16:1.4〜1.6。
4.根据权利要求1〜3任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,步骤b中,置于-8〜-5°C环境中。
5.根据权利要求1〜4任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,步骤c中,直径 为2〜2•5cm。
6.根据权利要求1〜5任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法,其特征在于,步骤d中,微波 油炸1.5〜2.5分钟。
CN201711234980.1A 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法 CN108094924A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711234980.1A CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711234980.1A CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108094924A true CN108094924A (zh) 2018-06-01

Family

ID=62208006

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711234980.1A CN108094924A (zh) 2017-11-30 2017-11-30 爆浆鱼丸的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108094924A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106565A (zh) * 2010-12-29 2011-06-29 苏洋 一种丸子及其制备方法
CN103907966A (zh) * 2014-03-28 2014-07-09 王勤 一种即食风味包心丸的制作工艺
CN105982245A (zh) * 2016-02-02 2016-10-05 王龙云 一种奶香补钙鱼丸及其制备方法
CN107156701A (zh) * 2017-04-28 2017-09-15 浦江兴晟食品科技有限公司 一种青占鱼的加工技术
RU2016116620A (ru) * 2016-04-28 2017-11-02 Олег Иванович Квасенков Способ производства замороженных рыбных биточков

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102106565A (zh) * 2010-12-29 2011-06-29 苏洋 一种丸子及其制备方法
CN103907966A (zh) * 2014-03-28 2014-07-09 王勤 一种即食风味包心丸的制作工艺
CN105982245A (zh) * 2016-02-02 2016-10-05 王龙云 一种奶香补钙鱼丸及其制备方法
RU2016116620A (ru) * 2016-04-28 2017-11-02 Олег Иванович Квасенков Способ производства замороженных рыбных биточков
CN107156701A (zh) * 2017-04-28 2017-09-15 浦江兴晟食品科技有限公司 一种青占鱼的加工技术

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960405B (zh) 一种板栗酥及其制备方法
CN101301091B (zh) 一种保健鱼糜及其制法
CN103211178B (zh) 一种波罗蜜核中仁南瓜健胃糕
CN104397165A (zh) 一种海鲜花蜜纾压降脂酸奶及其制作方法
CN101485470B (zh) 一种高钙营养风味保健肉肠及其制作方法
CN102228225B (zh) 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法
CN1094913A (zh) 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法
CN104287005B (zh) 一种牡蛎口服液的生产方法
CN101965878A (zh) 营养豆腐及其制备方法
KR100976354B1 (ko) 오리 훈연제품을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 오리 훈연제품
CN105104573A (zh) 一种猴头菇魔芋豆腐及其制作方法
CN102423089B (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN103749629B (zh) 一种红薯叶保健饼干及其制作方法
CN104323224B (zh) 一种杏鲍菇素肉松的制作方法
CN101978897B (zh) 一种鸡肉排
CN104982957A (zh) 一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法
CN104000077A (zh) 粽子及其制备方法
CN105639530A (zh) 马铃薯馒头的制作方法
CN103202401A (zh) 一种黄鳝饲料及其制备方法
CN105077197A (zh) 一种虾蚝香辣酱及其制备方法
CN104000105A (zh) 鲜肉板栗粽子及其制备方法
CN103549214A (zh) 一种以地瓜为主料的混合宠物食品
CN103504325B (zh) 一种香辣青豆猪肉干及其制备方法
CN106333278A (zh) 一种果蔬复合型鱼肉肠
CN102113688A (zh) 一种清真羊肉高汤及其生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180601

WW01 Invention patent application withdrawn after publication