CN107198140A - 一种芝士狮子头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种芝士狮子头的制作方法，包括如下步骤：将猪肉、嫩藕、蛋糊混合制成肉丸，进行煎炸后，喷洒西式调味料，放入烤箱烘烤制得成品。本发明具有外形鲜亮美观、香味浓郁、口感外酥里嫩、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种芝士狮子头的制作方法
技术领域
本发明涉及特色小吃加工领域，尤其是一种特色狮子头的制作方法。
背景技术
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。
芝士（cheese）：又名奶酪、干酪，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。芝士含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有维生素A、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸等多种维生素和微量元素。就蛋白质和脂肪而言，等于将原料乳中的蛋白质和脂肪浓缩10倍，所含的钙、磷无机成分除能满足人体的营养外，还具有重要的生理功能。芝士中的蛋白质经成熟发酵后极易被人体消化吸收，消化率为96-98%；芝士富含氨基酸，与其他动物性蛋白质比较质优而量多；芝士中的脂肪酸可降低血清胆固醇，并具有预防心血管病、高压血糖等功效；芝士是补钙的最佳食品。用于芝士发酵的乳酸菌及其代谢产物，有利于维持人体肠道内正常菌群的平衡和稳定，增进消化功能，防止腹泻和便秘，美国全国癌症研究所调查显示：爱吃芝士的人很少患结肠癌和直肠癌。
如何将传统的中国名菜引入西方饮食文化，结合肉质、西点酱料的搭配和狮子头制作工艺和中西烹饪工艺的多元化结合，实现市场化大众需求，是本发明旨在创新的理念。
发明内容
本发明目的是要提供一种芝士狮子头及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种芝士狮子头的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪前腿夹心肉500-600份，嫩藕100-150份，鸡蛋180-200份，菜心80-100份，老姜20-25份，葱20-25份，酱油30-40份，干淀粉20-25份，盐30-35份、味精3-5克、卡夫芝士粉50-60份、马苏里拉芝士100-120份、干葱珠50-55份。其制作过程包括如下步骤：
A、备料：
取猪前腿夹心肉500份洗净，剁成肉末；将嫩藕切成颗粒，葱切段，姜切粒。
B、整型
a．取鸡蛋缓慢放入干淀粉里，同时按顺时针方向搅拌均匀，形成蛋糊。
b．将蛋糊倒进肉、藕末里制成肉糊，取盐30份与酱油30份，与肉糊取质量比为1:10放入进行调味，按顺时针方向缓慢搅拌上劲，搅拌均匀后把肉馅捏成6-8厘米呈扁形的丸子。
C、油炸
a．取锅放入花生油1000-1200份中火烧至70-80摄氏度油温，将整型好的肉丸放进油锅炸2-4分钟，使肉丸表皮焦脆封闭住丸子内里，捞出沥干油份装盘铺开放置，制成狮子头肉丸。
b.在狮子头上依次喷撒上卡夫芝士粉、马苏里拉芝士和干葱珠。
D、烤制
烤箱提前预热180摄氏度，将步骤C制成的狮子头肉丸放入烤箱，烘烤温度200-220摄氏度，烘烤时间3-5分钟，制得成品。
进一步的：步骤B的技术b中肉糊取肉沫500份、藕沫100份、蛋糊50份配比混合制得。
进一步的：步骤C的技术b中狮子头肉丸以喷洒卡夫芝士粉50份、马苏里拉芝士100份和干葱珠50份制得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明取狮子头传统制作工艺为基础，与西餐口感的调味酱料相结合，引入烘烤烹制狮子头的新颖手段，进行深加工，有效实现了腌制肉食，集煎炸、烘烤分别实现狮子头与芝士酱调配的最佳味感，以及多种膳食营养成分的摄入，实现风味独特、营养丰富均衡，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。
2、本发明所选食材大众化、工艺操作简单，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
马苏里拉芝士：“安佳”牌，购于上海誉拓食品有限公司。
卡夫芝士粉：“卡夫”牌，购于北京京泽丰贸易有限公司。
实施例1：
1、备料：取猪前腿夹心肉500克洗净，剁成肉末；将嫩藕100克切成颗粒，葱切段，姜切粒。
2、整型
取鸡蛋缓慢放入干淀粉里，同时按顺时针方向搅拌均匀，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均匀搅拌制成肉糊，放入盐30克与酱油30克调味，按顺时针方向缓慢搅拌上劲，搅拌均匀后把肉馅捏成6厘米呈扁形的丸子。
3、油炸
取锅放入花生油1000克中火烧至80摄氏度油温，将整型好的肉丸放进油锅炸2分钟，使肉丸表皮焦脆封闭住丸子内里，捞出沥干油克装盘铺开放置，制成狮子头肉丸。在狮子头上依次喷洒卡夫芝士粉50克、马苏里拉芝士100克和干葱珠50克。
4、烤制
烤箱提前预热180摄氏度，将狮子头肉丸放入烤箱，烘烤温度200摄氏度，烘烤时间5分钟，制得成品。
实施例2：
1、备料：取猪前腿夹心肉600克洗净，剁成肉末；将嫩藕150克切成颗粒，葱切段，姜切粒。
2、整型
取鸡蛋缓慢放入干淀粉里，同时按顺时针方向搅拌均匀，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均匀搅拌制成肉糊，放入盐30克与酱油30克调味，按顺时针方向缓慢搅拌上劲，搅拌均匀后把肉馅捏成6厘米呈扁形的丸子。
3、油炸
取锅放入花生油1000克中火烧至80摄氏度油温，将整型好的肉丸放进油锅炸2分钟，使肉丸表皮焦脆封闭住丸子内里，捞出沥干油克装盘铺开放置，制成狮子头肉丸。在狮子头上依次喷洒卡夫芝士粉50克、马苏里拉芝士100克和干葱珠50克。
4、烤制
烤箱提前预热180摄氏度，将狮子头肉丸放入烤箱，烘烤温度200摄氏度，烘烤时间5分钟，制得成品。
实施例3
1、备料：取猪前腿夹心肉500克洗净，剁成肉末；将嫩藕100克切成颗粒，葱切段，姜切粒。
2、整型
取鸡蛋缓慢放入干淀粉里，同时按顺时针方向搅拌均匀，形成蛋糊。取肉沫500克、藕沫100克、蛋糊50克混合均匀搅拌制成肉糊，放入盐30克与酱油30克调味，按顺时针方向缓慢搅拌上劲，搅拌均匀后把肉馅捏成6厘米呈扁形的丸子。
3、油炸
取锅放入花生油1000克中火烧至80摄氏度油温，将整型好的肉丸放进油锅炸2分钟，使肉丸表皮焦脆封闭住丸子内里，捞出沥干油克装盘铺开放置，制成狮子头肉丸。在狮子头上依次喷洒卡夫芝士粉50克、马苏里拉芝士100克和干葱珠50克。
4、烤制
烤箱提前预热180摄氏度，将狮子头肉丸放入烤箱，烘烤温度200摄氏度，烘烤时间5分钟，制得成品。
本发明所得芝士狮子头A进行口感评分实验，与未加芝士粉的狮子头B、未用烤箱烘烤的狮子头C进行对比，本实施例制备的芝士狮子头A外形美观，具有清新馥郁的芝士香气，味道酸甜香可口、具有鲜明的特色，且通过油炸和烘烤使成品外酥里嫩，有效封存营养价值的优点。经过50人对芝士狮子头A、狮子头B、狮子头C进行感官评价，有40人表示与狮子头B、狮子头C相比更喜欢芝士狮子头A的味道，有7人表示与芝士狮子头A相比更喜欢狮子头B的味道，其余3人评价芝士狮子头A的味道不如狮子头C，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种芝士狮子头的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪前腿夹心肉500-600份，嫩藕100-150份，鸡蛋180-200份，菜心80-100份，老姜20-25份，葱20-25份，酱油30-40份，干淀粉20-25份，盐30-35份、味精3-5克、卡夫芝士粉50-60份、马苏里拉芝士100-120份、干葱珠50-55份：
其制作过程包括如下步骤：
A、备料：
取猪前腿夹心肉500份洗净，剁成肉末；将嫩藕切成颗粒，葱切段，姜切粒：
B、整型
a．取鸡蛋缓慢放入干淀粉里，同时按顺时针方向搅拌均匀，形成蛋糊：
b．将蛋糊倒进肉、藕末里制成肉糊，取盐30份与酱油30份，与肉糊取质量比为1:10放入进行调味，按顺时针方向缓慢搅拌上劲，搅拌均匀后把肉馅捏成6-8厘米呈扁形的丸子：
C、油炸
a．取锅放入花生油1000-1200份中火烧至70-80摄氏度油温，将整型好的肉丸放进油锅炸2-4分钟，使肉丸表皮焦脆封闭住丸子内里，捞出沥干油份装盘铺开放置，制成狮子头肉丸：
b.在狮子头上依次喷撒上卡夫芝士粉、马苏里拉芝士和干葱珠：
D、烤制
烤箱提前预热180摄氏度，将步骤C制成的狮子头肉丸放入烤箱，烘烤温度200-220摄氏度，烘烤时间3-5分钟，制得成品。
2.根据权利要求1所述的芝士狮子头的制作方法，其特征在于：步骤B的技术b中肉糊取肉沫500份、藕沫100份、蛋糊50份配比混合制得。
3.根据权利要求1所述的芝士狮子头的制作方法，其特征在于：步骤C的技术b中狮子头肉丸以喷洒卡夫芝士粉50份、马苏里拉芝士100份和干葱珠50份制得。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109832575A (zh) * 2019-04-03 2019-06-04 大连民族大学 一种即食青柠芝士鱿鱼及其制备方法

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