CN105747120A - 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法 - Google Patents

一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法 Download PDF

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陈美链
黄铁枝
蔡香珍
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法,该猪肉脯是以新鲜猪后腿肉100重量份,调味料5~15重量份,绿茶粉0.5~6重量份为材料,经原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却、包装的步骤制备而成。本发明不仅提升了产品口感,还可提高产品的食用价值和营养功能,克服了传统猪肉脯脂肪含量高、营养价值不足等缺点。

Description

一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法。
背景技术
[0002]传统猪肉脯是选用新鲜猪精瘦肉切片,经数十道工序精制而成。成品片形整齐,薄而晶莹,色泽鲜艳,富有光泽,味兼鱼肉两鲜之美,色如玛瑙红玉之艳,入□细嚼,干、香、鲜、甜、咸,五味倶呈,回味无穷。近几年该类产品发展很快,特别是在江苏、福建、四川等地,已成为当地的地方特产。
[0003]绿茶中含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,具有防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能,同时绿茶加工保持了茶青中的叶绿素,具有天然的绿色。
[0004]随着人们生活水平的提高,消费者保健意识的提升,不同消费者对猪肉脯口味不同的追求,使猪肉脯的创新也成为必然,且开发绿茶猪肉脯还可以弥补传统猪肉脯脂肪含量高的不足。
发明内容
[0005]本发明的目的在于提供一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法,其克服了传统猪肉脯脂肪含量高、营养价值不足等缺点,不仅提升了产品口感,还可提高产品的食用价值和营养功能。
[0006]为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种具有绿茶风味的猪肉脯,其所用原料按重量份计包括:新鲜猪后腿肉100重量份,调味料5〜15重量份,绿茶粉0.5〜6重量份。
[0007]其中,所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
[0008]所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法包括原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却、包装的步骤;各步骤具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发,月巴瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去猪肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)斩拌:将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜;
4)腌制;将所得猪肉糜与调味料混合均匀,O〜4°C条件下腌制12h;
5)绿茶粉调味:在腌制后的猪肉糜里加入绿茶粉,拌匀后再于O〜4°C条件下继续腌制
12h;
6)成型:将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型;
7)烘干:将成型的肉片放置于烘箱中,65-80 0C烘干3h; 8)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,烤制温度为200〜230°C,时间 5 〜1min;
9)冷却:将烤制好的猪肉脯常温下冷却;
10)包装:将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。
[0009]本发明在传统猪肉脯的加工过程中,利用绿茶粉调味,使得猪肉脯的颜色更加有光泽,滋味更丰富,风味更独特。同时,其可结合猪肉脯和绿茶二者的营养功能,充分发挥猪肉脯和绿茶增加人体抵抗能力、延缓衰老、防癌抗癌、杀菌消炎、降脂减肥等保健功能。
[0010]本发明不仅解决了单纯食用猪肉脯存在的不足,还能改善猪肉脯的风味,同时使产品兼有猪肉脯和绿茶的保健功能,可以协同发挥猪肉脯和绿茶的食用价值、药用价值和营养价值,以满足不同层次消费者的口感和营养需要。
具体实施方式
[0011]为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
[0012] 实施例1
一种具有绿茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去猪肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)斩拌:将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜;
4)腌制;将所得猪肉糜与5重量份食盐混合均匀,4°C条件下腌制12h;
5)绿茶粉调味:在腌制后的猪肉糜里加入0.5重量份绿茶粉,拌匀后再于4°C条件下继续腌制12h;
6)成型:将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型;
7)烘干:将成型的肉片放置于烘箱中,65°C烘干3h ;
8)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为200 °C,时间1min,以烤熟为准,不得烤焦;
9)冷却:将烤制好的猪肉脯常温下冷却;
10)包装:将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。
[0013] 实施例2
一种具有绿茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去猪肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)斩拌:将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜;
4)腌制;将所得猪肉糜与5重量份白砂糖、3重量份食盐、2重量份姜汁混合均匀,2°C条件下腌制12h;
5)绿茶粉调味:在腌制后的猪肉糜里加入3重量份绿茶粉,拌匀后再于2°C条件下继续腌制12h; 6)成型:将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型;
7)烘干:将成型的肉片放置于烘箱中,70°C烘干3h;
8)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为220 °C,时间Smin,以烤熟为准,不得烤焦;
9)冷却:将烤制好的猪肉脯常温下冷却;
10)包装:将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。
[0014] 实施例3
一种具有绿茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去猪肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)斩拌:将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜;
4)腌制;将所得猪肉糜与7重量份白砂糖、4重量份食盐、3重量份鱼露、0.6重量份姜汁、
0.4重量份五香粉混合均匀,(TC条件下腌制12h;
5)绿茶粉调味:在腌制后的猪肉糜里加入6重量份绿茶粉,拌匀后再于(TC条件下继续腌制12h;
6)成型:将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型;
7)烘干:将成型的肉片放置于烘箱中,80 °C烘干3h ;
8)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为230 0C,时间5min,以烤熟为准,不得烤焦;
9)冷却:将烤制好的猪肉脯常温下冷却;
10)包装:将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。
[0015]本发明制备的猪肉脯片形规则、完整、厚薄基本均匀,无焦片、无生片;色泽均匀呈棕色、油润有光泽;滋味鲜美、甜咸适中、具绿茶特有清香。产品水分含量<22%;保质期为365天。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种具有绿茶风味的猪肉脯,其特征在于:所用原料按重量份计包括:新鲜猪后腿肉.10份,调味料5〜15份,绿茶粉0.5〜6份。
2.根据权利要求1所述具有绿茶风味的猪肉脯,其特征在于:所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
3.—种如权利要求1所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法,其特征在于:包括原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却、包装的步骤。
4.根据权利要求3所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法,其特征在于:各步骤具体操作如下: 1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发,月巴瘦搭配,使肥瘦比为1:6; 2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去猪肉中残留的血液,然后沥干水分; .3 )斩拌:将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜; 4)腌制;将所得猪肉糜与调味粉混合均匀,O〜4°C条件下腌制12h; 5)绿茶粉调味:在腌制后的猪肉糜里加入绿茶粉,拌匀后再于O〜4°C条件下继续腌制.12h; 6)成型:将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型; .7 )烘干:将成型的肉片放置于烘箱中,65-80 0C烘干3h; 8)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,烤制温度为200〜.230°C,时间 5 〜1min; 9)冷却:将烤制好的猪肉脯常温下冷却; 10)包装:将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。
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