CN106071919A - 一种茶香猪肉脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶香猪肉脯，它是由以下原料组成的：新鲜猪肉、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、绿茶叶、青梅酒、酱油、白糖。本发明还公开所述茶香猪肉脯的制备方法，包括切片、腌制、烘烤等步骤。本发明的茶香猪肉脯融合了茶香和青梅酒香风味，可以去油腻、助消化，且添加多种中药成分，具有理气和胃、祛湿化痰、养阴生津、开胃助食等有点，本发明的制备方法简单，成本低廉，风味口感独特，是一种集绿色保健、营养全面、方便的新型休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶香猪肉脯及其制备方法。
背景技术
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，它是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷，且又可久存不变质，味道浓香鲜美，广受人们欢迎。
肉脯作为中式传统风味肉制品，尽管猪肉脯有许多优点，而且可以被工业化生产，但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。
(1)传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，加工中需要冷冻后再切成薄片，然后再铺片，熟化，烘烤而成。因此，传统猪肉脯原料单一，产品肉香浓郁，但口感干硬，质地发散，水分含量不稳定，色泽难看且风味单一，形态不完整，不适宜老人及孩子食用。
(2)传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理，生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整，费时费工且出品率低，产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产，不适应现代化进程的发展。
(3)猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售商应为了延长保质期，通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施，在较大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变，但往往存在添加剂超标的问题。
为了迎合现代人们不同的口感需求，市面上出现许多风味独特猪肉脯制品，，其中茶香风味的猪肉脯在加工时加入茶叶，具有去油腻、助消化，降脂瘦身等优点，一经推出大受欢迎，由此可见，现代人们在小肥休闲食品方面不仅追求风味和口感，更注意其保健效果，所以，集美味可口、绿色保健、营养全面、休闲方便于一体的茶香猪肉脯具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明旨在发明一种茶香猪肉脯，本发明的茶香猪肉脯融合了茶香和青梅酒香风味，可以去油腻、助消化，还添加多种中药成分提高其保健功能，是一种集绿色保健、营养全面、方便的新型休闲食品，适合各类人群长期品尝。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种茶香猪肉脯，由以下重量份的原料组成：新鲜猪肉500-1200份、八角5-15份、茴香5-10份、桂枝6-12份、陈皮5-20份、甘草10-25份、肉蔻3-10份、九里香8-22份、花椒8-25份、绿茶叶50-90份、青梅酒35-60份、酱油50-100份、白糖20-45份。
所述的茶香猪肉脯由以下重量份的原料组成：
新鲜猪肉700-900份、八角8-10份、茴香6-8份、桂枝8-10份、陈皮10-15份、甘草15-20份、肉蔻6-8份、九里香12-18份、花椒15-20份、绿茶叶60-75份、青梅酒40-50份、酱油65-80份、白糖28-35份。
所述茶香猪肉脯的制备方法包括以下步骤：
（1）切片：按重量份称取新鲜猪肉，除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽4-8cm、长8-15cm的猪肉片；
（2）腌制：按重量份称取青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油、白糖与猪肉片混合均匀，腌制5-24h，每3-8h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过100-250目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为20-45min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为15-25%。
本发明的茶香猪肉脯中加入中药的来源和功效如下：
八角，拉丁名为Illicium verum Hook.f.，别名八角茴香、大茴香等，八角属。有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。
茴香，拉丁名为Foeniculum vulgare，别名怀香，香丝菜等，茴香属。性温，味辛。可温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
桂枝，学名为Cinnamomum cassia Presl，又名玉桂、桂皮等，樟属。性温、味辛。具有发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛之功效，主风湿痹痛、胃寒腹痛、经闭、痛经、风湿痹痛、肩臂肢节冷痛等。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。性温，味辛、苦。可理气健脾，调中，燥湿，化痰等。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘，胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。
肉蔻，别名肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等，肉豆蔻属。性温，味辛、苦。可温中涩肠，行气消食，用于虚泻，冷痢，脘腹胀痛，食少呕吐，宿食不消等。
九里香，拉丁名为Murraya exotica L.，又名满山香、千里香、五里香等，九里香属。味辛、微苦，性湿。具有行气止痛、活血散瘀等功效，可用于风湿性关节炎、胃溃疡、跌打损伤、腰腿痛、牙痛、睾丸肿痛、痔疮等。
花椒，拉丁名为Zanthoxylum bungeanum Maxim.，别名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒、山椒等，花椒属。温中散寒，具有除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒等作用，可治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
甘草，拉丁名为Glycyrrhiza uralensis Fisch，别名甜草根、红甘草、粉甘草、乌拉尔甘草等，甘草属。味甘，性平。具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒等功效。
本发明的有益效果为：
（1）本发明的茶香猪肉脯在加工时加入绿茶粉末和青梅酒，融合了茶香和青梅酒香风味，可以去油腻、助消化，降脂瘦身，润肤养颜，风味独特；本发明的配方还添加多种中药成分，具有理气和胃、祛湿化痰、养阴生津、开胃助食等有点，增加其保健功能；
（2）本发明的茶香猪肉脯的原料均采用天然食材，加工过程无化学添加剂，且制备方法简单，成本低廉，风味口感独特，是一种集绿色保健、营养全面、方便的新型休闲食品，适合各类人群长期品尝。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的茶香猪肉脯，由以下原料制成：
新鲜猪肉500g、八角5g、茴香5g、桂枝6g、陈皮5g、甘草10g、肉蔻3g、九里香8g、花椒8g、绿茶叶50g、青梅酒35g、酱油50g、白糖20g。
所述的茶香猪肉脯的制备方法包括以下步骤：
（1）切片：将新鲜猪肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽4cm、长8cm的猪肉片；
（2）腌制：将青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与猪肉片混合均匀，腌制5h，每3h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过100目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为180℃，烘烤时间为20min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为15%。
实施例2
本发明的茶香猪肉脯，由以下原料制成：
新鲜猪肉700g、八角8g、茴香6g、桂枝8g、陈皮10g、甘草15g、肉蔻6g、九里香12g、花椒15g、绿茶叶60g、青梅酒40g、酱油65g、白糖28g。
所述的茶香猪肉脯的制备方法包括以下步骤：
（1）切片：将新鲜猪肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽5cm、长10cm的猪肉片；
（2）腌制：将青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与猪肉片混合均匀，腌制12h，每4h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过150目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为190℃，烘烤时间为25min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为18%。
实施例3
本发明的茶香猪肉脯，由以下原料制成：
新鲜猪肉900g、八角10g、茴香8g、桂枝10g、陈皮15g、甘草20g、肉蔻8g、九里香18g、花椒20g、绿茶叶75g、青梅酒50g、酱油80g、白糖35g。
所述的茶香猪肉脯的制备方法包括以下步骤：
（1）切片：将新鲜猪肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽7cm、长12cm的猪肉片；
（2）腌制：将青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与猪肉片混合均匀，腌制18h，每5h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过200目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为205℃，烘烤时间为32min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为20%。
实施例4
本发明的茶香猪肉脯，由以下原料制成：
新鲜猪肉1100g、八角12g、茴香9g、桂枝11g、陈皮158、甘草22g、肉蔻9g、九里香20g、花椒22g、绿茶叶80g、青梅酒55g、酱油90g、白糖40g。
（1）切片：将新鲜猪肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽8cm、长14cm的猪肉片；
（2）腌制：将青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与猪肉片混合均匀，腌制21h，每7h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过250目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为210℃，烘烤时间为40min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为22%。
实施例5
本发明的茶香猪肉脯，由以下原料制成：
新鲜猪肉1200g、八角15g、茴香10g、桂枝12g、陈皮20g、甘草25g、肉蔻10g、九里香22g、花椒25g、绿茶叶90g、青梅酒60g、酱油100g、白糖45g。
所述的茶香猪肉脯的制备方法包括以下步骤：
（1）切片：将新鲜猪肉除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽8cm、长15cm的猪肉片；
（2）腌制：将青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油以及白糖与猪肉片混合均匀，腌制24h，每8h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过250目筛，再将其与所述步骤（3）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
所述步骤（3）的烘烤温度为220℃，烘烤时间为45min。
所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为25%。
Claims (5)
1.一种茶香猪肉脯，其特征在于由以下重量份的原料组成：新鲜猪肉500-1200份、八角5-15份、茴香5-10份、桂枝6-12份、陈皮5-20份、甘草10-25份、肉蔻3-10份、九里香8-22份、花椒8-25份、绿茶叶50-90份、青梅酒35-60份、酱油50-100份、白糖20-45份。
2.如权利要求1所述的茶香猪肉脯，其特征在于由以下重量份的原料组成：
新鲜猪肉700-900份、八角8-10份、茴香6-8份、桂枝8-10份、陈皮10-15份、甘草15-20份、肉蔻6-8份、九里香12-18份、花椒15-20份、绿茶叶60-75份、青梅酒40-50份、酱油65-80份、白糖28-35份。
3.如权利要求1或2任一项所述的茶香猪肉脯，其特征在于其制备方法包括以下步骤：
（1）切片：按重量份称取新鲜猪肉，除去其表面脂肪、筋腱及结缔组织，洗净，切成宽4-8cm、长8-15cm的猪肉片；
（2）腌制：按重量份称取青梅酒、八角、茴香、桂枝、陈皮、甘草、肉蔻、九里香、花椒、酱油、白糖与猪肉片混合均匀，腌制5-24h，每3-8h翻动一次；
（3）烘烤：将绿茶叶磨碎成份，过100-250目筛，再将其与所述步骤（2）中腌制完毕的猪肉片混合均匀，放入烤箱中烘烤，即得。
4.如权利要求3所述的茶香猪肉脯，其特征在于所述步骤（3）的烘烤温度为180-220℃，烘烤时间为20-45min。
5.如权利要求3所述的茶香猪肉脯，其特征在于所述步骤（3）中烘烤后的猪肉脯含水量为15-25%。
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|---|---|---|---|---|
| CN108685037A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-10-23 | 贵州黔味源食品有限公司 | 一种茶香猪肉干及其加工方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN105747120A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-07-13 | 漳州科技职业学院 | 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法 |
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