CN112544957A - 一种黑色营养食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑色营养食品，由以下重量份数的原料制成：黑豆6‑24份、黑米11‑38份、红豆13‑26份、红枣5‑11份、红糖5‑22份、枸杞3‑8份、黑枣5‑7份、桑葚2‑5份、制首乌0.05‑3份、阿胶1‑4份、蜂蜜2‑7份，核桃6‑15份和适量黑芝麻。本发明的黑色营养食品是有固定形状的固体团块状黑色营养食品，口感好，便于携带和食用，并且适于各个年龄段的人群食用，适用范围广。

Description

一种黑色营养食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种黑色营养食品及其制备方法。

背景技术

我国民间自古就有“逢黑必补”之说，也就是说黑色食物对人体有滋补功效，传统中医学也明确提出“黑色入肾”的理论，并且现代科学也发现黑色食物普遍含有较高含量的矿物质、维生素和花青素等营养物质，尤其是花青素的抗氧化作用越来越被人们重视，由此可见，黑色食物确实具有较高的营养价值。

我们经常食用的五黑固肾粥就是根据中医理论制成的一种补肾保健食品，原料包括：黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣、黑香菇五种食材，将以上食材一起浸泡3小时以上，然后经长时间熬制成营养粥。五黑固肾粥是秋、冬季最佳的食补，五黑固肾粥，可以在冬天稳固肾精，从根本上强健体质，提高人体免疫力，来年开春能更有精神，广受人们喜爱。

但是五黑固肾粥存在制作时间长，并且粥类食品存在不便于携带，食用时还要加热等缺点，越来越不适应现代人快节奏的生活习惯，另外五黑固肾粥口味单一，其中黑香菇的特殊味道，使得部分人不喜欢。

因此，如何提供一种便于携带且口感好的黑色营养食品是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明以五黑固肾粥中的黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣为基础，加入枸杞、桑葚、制首乌、红豆、红枣、红糖、阿胶、核桃、蜂蜜等制作而成一种符合口感好并且方便携带的即食黑色营养食品。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黑色营养食品，由以下重量份数的原料制成：黑豆6-24份、黑米11-38份、红豆13-26份、红枣5-11份、红糖5-22份、枸杞3-8份、黑枣5-7份、桑葚2-5份、制首乌0.05-3份、阿胶1-4份、蜂蜜2-7份，核桃6-15份、黑芝麻适量。

优选的，在上述一种黑色营养食品中，还包括黑芝麻适量，黑芝麻是在最后一道加工过程中滚到食团表面，其所占的比重与每粒食团所沾的黑芝麻的多少有关，还与食团的大小有关，食团越大其比表面积也就越小，黑芝麻含量也就越小，食团越小比表面积越大，黑芝麻含量越大。

优选的，在上述一种黑色营养食品中，所述枸杞为黑枸杞。

优选的，在上述一种黑色营养食品中，所述蜂蜜为荔枝蜂蜜、柑桔蜂蜜、椴树蜂蜜、槐花蜂蜜、紫云英蜂蜜、枣花蜂蜜中的任意一种或者几种的混合。

优选的，在上述一种黑色营养食品中，所述阿胶为原产地是山东，由马科动物驴的皮制成的阿胶。

上述技术方案的有益效果是：本发明所选用的阿胶较其他地区所产的药材品质佳、疗效好。

本发明还公开了一种黑色营养食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑豆、黑米、红豆分别炒熟，然后称取炒熟后的原料混合研磨成粉，得黑豆黑米红豆粉；

(2)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)将黑豆黑米红豆粉、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将混合面团压制成固定形状，使成型面团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型面团于110-300℃下烘烤10-60min，取出后冷却、分装即可。

或者黑色营养食品的制备方法包括以下步骤：

(1)称取黑豆、黑米、红豆，混合后放入锅中煮制或蒸制40min以上，得黑豆黑米红豆糕；

蒸煮100公斤原料大约需要40min，蒸煮量越大、蒸煮设备越大所用时间也就越长，可根据具体情况进行调节。

(2)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)将黑豆黑米红豆粉、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将混合面团压制成固定形状，使成型面团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型面团于110-300℃下烘烤5min以上，取出后冷却、分装即可。

或者黑色营养食品的制备方法包括以下步骤：

(1)称取黑米放入锅中煮制或蒸制40min以上，然后经揉压、捶打制得黑米糕；

(2)称取黑豆、红豆混合后放入锅中煮制或蒸制40min以上，得黑豆红豆沙馅；

(3)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(4)将黑豆红豆沙馅、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓，得混合馅料；

(5)将混合馅料用黑米糕包制成固定形状的糕团，使成型的糕团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型糕团于110-300℃下烘烤5min以上，取出后冷却、分装即可。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种黑色营养食品及其制备方法，具有以下优点：

(1)本发明在传统五黑固肾粥的基础上，保留了黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣,减少了黑香菇，改善了口感，保留的黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等原料可以很好的发挥养生保健的功效；

(2)本发明的黑色营养食品中加入了黑枸杞和桑葚，黑枸杞和桑葚含有丰富的花青素和维生素、矿物质等多种营养素，尤其是花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受有害物质自由基的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等功效；

(3)本发明的黑色营养食品中加入了红豆、红枣、红糖、阿胶，传统五黑固肾粥主要以补肾益气为主要功效，适宜人群以男性为主，本发明中加入了红豆、红枣、红糖、阿胶等具有补铁补血、美容养颜功效的原料，适宜女性消费者食用，因此本发明具有更好的效果和更普遍的适应性；

(4)本发明的黑色营养食品中加入了制首乌，制首乌是将生首乌经炮制后的首乌，是一味补肝肾、益精血、养心宁神的良药，主要用于治疗因肝肾不足、精血亏损而引起的腰膝酸软、头晕眼花、心悸失眠、头发早白等症，其中制首乌的乌发功能是通过补肾、益精、养血宁神的作用发挥出来的，具中医古籍记载：制首乌具有补益精血，养肝安神，强筋骨，固肾乌须，用于血虚而见头昏目眩，心悸失眠健忘，萎黄乏力，肝肾精血亏虚的眩晕耳鸣，腰膝酸软，遗精崩带，须发早白等症；

(5)本发明的黑色营养食品中加入了蜂蜜，蜂蜜中含有丰富的糖类，其中60％-80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，具有较高的甜度，并且蜂蜜还有润产通便的效果，尤其适合中老年人食用；

(6)本发明的黑色营养食品中加入了阿胶，阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功效，阿胶可治疗血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽等症状；东阿阿胶性质比较平和，且药食两用，因此在本发明中加入阿胶具有较好的保健养生效果；

(7)本发明的黑色营养食品中加入了核桃，核桃营养价值丰富，有“长寿果”的美誉，核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有膳食纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2等营养物质，每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。中医认为：核桃味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。可用于治疗肾虚、喘嗽、腰痛等症，且具有润燥滑肠，用于肠燥便秘的大便难解之功效；

(8)本发明的黑色营养食品是有固定形状的固体团块状黑色营养食品，便于携带，便于食用。

(9)本发明的黑色营养食品表面沾有黑芝麻，黑芝麻经烘烤后香味更足更能引起消费者的食欲，糕点表面沾有黑芝麻口感上既有普通糕点的软糯也有黑芝麻的颗粒感，口感更加丰富。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)称取黑豆14份、黑米17份、红豆22份，分别放入锅中炒熟，然后将上述原料混合后研磨成100目的粉，得黑豆黑米红豆粉；

(2)称取黑枸杞4份、桑葚3份、黑枣6份、红枣7份、核桃8份、阿胶2份、制首乌1份分别放入烘箱中于120℃下烘干3h，研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)称取红糖11份、蜂蜜5份和黑豆黑米红豆粉、混合辅料粉混合均匀，加入适量水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将上述混合面团压制成直径为2厘米的球形面团，将上述成型的面团置于黑芝麻中翻滚，使上述成型的面团表面沾满黑芝麻，然后将上述沾满黑芝麻的成型面团置于烤箱中在温度180℃下烘烤20分钟，取出冷却，分装即可制得黑色营养食品。

实施例2：

(1)称取黑豆20份、黑米16份、红豆24份，混合后加入适量水煮制2h，得黑豆黑米红豆糕；

(2)称取黑枸杞6份、桑葚3.5份、黑枣5份、红枣8份、核桃11份、阿胶2份、制首乌0.5份分别放入烘箱中于120℃下烘干3h，然后将上述原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)称取红糖11份、蜂蜜3份和上述黑豆黑米红豆糕、混合辅料粉混合均匀，加入适量水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将上述混合面团压制成直径2厘米的圆饼形，将上述成型的面团置于黑芝麻中翻滚，使上述成型的面团表面沾满黑芝麻，然后将上述沾满黑芝麻的成型面团置于烤箱中在温度180℃下烘烤30min，取出冷却分装,即可制得黑色营养食品。

实施例3：

(1)称取黑米24份加入适量水煮制2小时，经揉压、捶打制成黑米糕；

(2)称取黑豆8份、红豆24份，混合后加入适量水煮制2h，得黑豆红豆沙馅；

(3)称取黑枸杞4份、桑葚3份、黑枣4份、红枣6份、核桃13份、阿胶2份、制首乌0.1份分别放入烘箱中于120℃下烘干3h，然后将上述原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(4)称取红糖10份、蜂蜜2份和上述黑豆红豆沙馅、混合辅料粉混合均匀，加入适量水混合揉搓成混合馅料；

(5)将上述黑米糕压制成直径3厘米的薄饼形，将上述混合馅料用黑米糕薄饼包制成圆球形，将上述圆球形黑米糕置于黑芝麻中翻滚，使上述成型的糕团表面沾满黑芝麻，然后将上述沾满黑芝麻的成型糕团置于烤箱中在温度180℃下烘烤30min，取出冷却分装,即可制得黑色营养食品。

本发明还对实施例1-3得到的黑色营养食品分别进行了物质含量的检测，并且还分别进行了感官评价，结果参见表1：

表1检测结果

表2感官评价

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.一种黑色营养食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：黑豆6-24份、黑米11-38份、红豆13-26份、红枣5-11份、红糖5-22份、枸杞3-8份、黑枣5-7份、桑葚2-5份、制首乌0.05-3份、阿胶1-4份、蜂蜜2-7份，核桃6-15份。

2.根据权利要求1所述的一种黑色营养食品，其特征在于，还包括黑芝麻。

3.根据权利要求1所述的一种黑色营养食品，其特征在于，所述枸杞为黑枸杞。

4.根据权利要求1所述的一种黑色营养食品，其特征在于，所述蜂蜜为荔枝蜂蜜、柑桔蜂蜜、椴树蜂蜜、槐花蜂蜜、紫云英蜂蜜、枣花蜂蜜中的任意一种或者几种的混合。

5.根据权利要求1所述的一种黑色营养食品，其特征在于，所述阿胶为原产地是山东，由马科动物驴的皮制成的阿胶。

6.一种权利要求1-5任一项所述的黑色营养食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将黑豆、黑米、红豆分别炒熟，然后称取炒熟后的原料混合研磨成粉，得黑豆黑米红豆粉；

(2)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)将黑豆黑米红豆粉、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将混合面团压制成固定形状，使成型面团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型面团于110-300℃下烘烤10-60min，取出后冷却、分装即可。

7.一种权利要求1-5任一项所述的黑色营养食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取黑豆、黑米、红豆，混合后放入锅中煮制或蒸制至少40min，得黑豆黑米红豆糕；

(2)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(3)将黑豆黑米红豆粉、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓成面团状，得混合面团；

(4)将混合面团压制成固定形状，使成型面团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型面团于110-300℃下烘烤至少5min，取出后冷却、分装即可。

8.一种权利要求1-5任一项所述的黑色营养食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取黑米放入锅中煮制或蒸制至少40min，然后经揉压、捶打制得黑米糕；

(2)称取黑豆、红豆混合后放入锅中煮制或蒸制至少40min，得黑豆红豆沙馅；

(3)将枸杞、桑葚、黑枣、红枣、阿胶、制首乌、核桃于100-150℃烘干1-4h，称取烘干后的原料研磨成粉，得混合辅料粉；

(4)将黑豆红豆沙馅、混合辅料粉和红糖、蜂蜜混合均匀，加水混合揉搓，得混合馅料；

(5)将混合馅料用黑米糕包制成固定形状的糕团，使成型的糕团表面沾满黑芝麻，然后将沾满黑芝麻的成型糕团于110-300℃下烘烤至少5min，取出后冷却、分装即可。