CN107751291A - 一种红豆馅黑米饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红豆馅黑米饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份；具体的制备方法为采用干法制作，各原料经制粉、筛选、称重、混合、包馅、压模、烘烤和包装的工艺，制得包装精美、口味独特的红豆馅黑米饼；本发明方法制备的红豆馅黑米饼富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有良好的营养价值和保健功效，而且口味鲜美，绿色健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种红豆馅黑米饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品种类的要求也在不断的花样翻新，要求不断的出现新样式与新口味，即不但要求食品的口味口感觉要好，质量有保证，同时生产出的食品在花色品种要不断的形式有变化，特别是对于儿童或广大的中小学生朋友，对现有的食品规格型号更是比较挑剔，目前红豆馅黑米饼规格品种还比较少。
黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
黑米含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养，作为药品它有补血明目、健脾开胃、滋阴补肾之功效，由其是对于经常用眼，长时间久坐，视物模糊的小白领们来说，日常多吃点黑米也可起到一个预防亚健康的作用。同时黑米中的强心甙的成份，有助于强壮心脏，对于那些易疲劳，气喘的人也可以起到很好的防治作用。
红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候食用红豆，对于水肿有着非常好的食疗功效。但是，红豆、黑米无论是蒸饭还是熬粥都不太容易熟且口感不太好，不易储存和携带。
本发明结合红豆、绿豆、黑芝麻、花生、淡糖浆原料的加工及功能特性，充分发挥其食用保健价值，采用先进的加工制备方法，制得的红豆馅黑米饼成品，具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、便于储存和携带，受到广大消费者的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以黑米、绿豆、黑芝麻、花生、芸豆、红豆馅、淡糖浆原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、包馅、烘烤和包装工艺后制得红豆馅黑米饼；该红豆馅黑米饼具有良好的营养价值和保健功效，且包装精美、口味独特、储存时间长等特点。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份。
一种红豆馅黑米饼的制备方法，包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物30~37g/个制得饼皮 ，红豆馅15~20 g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200-240℃的温度下进行烘烤8-12min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
步骤（2）所述的过筛是采80~100目进行过筛；
步骤（5）所述的淡糖浆是采用100份糖与150份水进行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月。
本发明的有益效果是：
本发明以以黑米、绿豆、黑芝麻、花生、芸豆、淡糖浆、红豆馅原料，经浸泡、炒熟、制粉、筛选、称重、混合、包馅、烘烤和包装工艺后制得红豆馅黑米饼，具有良好的营养价值和保健功效，通过包馅作用改善了口感，口味鲜美，绿色健康。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米70份、绿豆10份、黑芝麻5份、花生10份、芸豆1份、淡糖浆28份、红豆馅80份。
一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物30g/个制得饼皮 ，红豆馅20g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200℃的温度下进行烘烤12min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
实施例2
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米80份、绿豆15份、黑芝麻10份、花生15份、芸豆5份、淡糖浆33份、红豆馅60份。
一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过100目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物37g/个制得饼皮 ，红豆馅13g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在240℃的温度下进行烘烤8min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
实施例3
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米75份、绿豆13份、黑芝麻8份、花生13份、芸豆3份、淡糖浆30份、红豆馅70份。
一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡12h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物33g/个制得饼皮 ，红豆馅17g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在220℃的温度下进行烘烤10min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
实施例4
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米73份、绿豆12份、黑芝麻7份、花生13份、芸豆3份、淡糖浆30份、红豆馅65份。
一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡11h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过100目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物35g/个制得饼皮 ，红豆馅15g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在210℃的温度下进行烘烤11min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
实施例5
一种红豆馅黑米饼，由以下重量份的组分组成：黑米78份、绿豆14份、黑芝麻9份、花生14份、芸豆4份、淡糖浆31份、红豆馅78份。
一种红豆馅黑米饼，其制备方法包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡12h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过80目筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：事先将糖和水按100：150比例充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月备用，将制备好的淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物31 g/个制得饼皮 ，红豆馅19 g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在230℃的温度下进行烘烤9min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
Claims (4)
1.一种红豆馅黑米饼，其特征在于：由以下重量份的组分组成：黑米70~80份、绿豆10~15份、黑芝麻5~10份、花生10~15份、芸豆1~5份、淡糖浆28~33份、红豆馅60~80份。
2.一种用于制备权利要求1所述的红豆馅黑米饼的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）制粉：将黑米、绿豆、芸豆分别浸泡10-14h发软后晾干，炒制9成熟，常温放置一周后，分别粉碎成粉；再分别用瓦缸密封放置一个月；黑芝麻、花生直接炒制后粉碎成粉；
（2）筛选：原料粉分别过筛，使颗粒粒度分布均匀，流动性更好，原辅料保持干燥；
（3）称重：将筛选好的原料按配方称重；
（4）粉末混合：将称量好的原辅料混合拌均匀；
（5）糖浆混合：将淡糖浆倒入粉末混合物中进行充分搅拌混合；
（6）包馅：取步骤（5）混合物30~37g/个制得饼皮 ，红豆馅15~20 g/个，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住成圆形；
（7）压模烘烤：用75%的酒精消毒对压模机进行消毒后，调整填充量为50g/个，控制压模力度，压模后在200-240℃的温度下进行烘烤8-12min；
（8）包装：制得的红豆馅黑米饼采用PE独立包装袋，包装规格为1个/包。
3.根据权利2所述的一种红豆馅黑米饼的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的过筛是采80~100目进行过筛。
4.根据权利2所述的一种红豆馅黑米饼的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的淡糖浆是采用100份糖与150份水进行充分混合后煮沸至105℃，瓦缸内放置3个月。
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