CN107373354A - 一种黑木耳挂面 - Google Patents
一种黑木耳挂面 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107373354A CN107373354A CN201710753704.XA CN201710753704A CN107373354A CN 107373354 A CN107373354 A CN 107373354A CN 201710753704 A CN201710753704 A CN 201710753704A CN 107373354 A CN107373354 A CN 107373354A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- black fungus
- parts
- vermicelli
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims abstract description 77
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 87
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 46
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000035900 sweating Effects 0.000 claims description 3
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 claims 1
- 241001149430 Auricularia auricula-judae Species 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 abstract description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 2
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000221454 Auriculariaceae Species 0.000 description 1
- 241000221452 Auriculariales Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 1
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000000567 combustion gas Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/19—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using chemicals before or during cooking, e.g. liquid cooking media other than water or oil; Cooking using inert particles, e.g. fluidised bed cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种黑木耳挂面，所述黑木耳挂面以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88‑90份，黑木耳粉4.5‑5份，魔芋精粉0.5‑1份，马铃薯全粉3‑5份，食盐0.8‑1份；具体制备方法包括黑木耳粉的制备、魔芋凝胶的制备，和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉作为辅料及相应的制备工艺，改善了面条的口感、香度，使面条劲道有韧性，具有不同于普通面条的清香味、烹调性好、耐煮性强，富含膳食纤维和多种营养成分且低热量、低脂肪，增加了挂面的营养价值，增强挂面食疗效果，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种黑木耳挂面。
背景技术
黑木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。《全国中草药汇编》中对黑木耳的描述为：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，具有很多药用功效。房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。
魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。
马铃薯为低热量、高蛋白、含多种维生素和矿物质的食品，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分，能最大程度的保持马铃薯中原有的高含量维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、钾、铁等营养成分的马铃薯制品。
目前，现有的挂面一般都是以小麦面粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。
发明内容
本发明目的是提供一种营养成分丰富、易吸收，兼具保健功能，生产工艺独特的黑木耳挂面及其制备方法。
为此本发明的技术方案为：一种黑木耳挂面，其特征在于：所述黑木耳挂面，以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅料按质量份计为：小麦粉88-90份，黑木耳粉4.5-5份，魔芋精粉0.5-1份，马铃薯全粉3-5份，食盐0.8-1份，称好备用；具体制备方法包括以下步骤：
A. 黑木耳粉的制备：将春季生产的黑木耳去砂、洗净、夹层锅加热至95℃-100℃，用食盐作为热媒，炒制2小时至香气溢出，黑木耳与食盐通过筛理分离，用低温粉碎机将黑木耳粉碎至100-110目，备用；
B. 魔芋凝胶的制备：魔芋精粉与纯净水按质量比1:38备料，将食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；
C. 和面、熟化：将小麦粉、步骤A制备的黑木耳粉、马铃薯全粉倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀；然后加入步骤B制得的魔芋凝胶搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物含水量在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；
D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工得到半成品；
E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，
控制温度在20-27℃、相对湿度在80-90%的条件下，冷风定条30分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度在88-95%的条件下，保潮发汗60分钟；
控制温度在40-45℃、相对湿度在75-85%的条件下，高温干燥90分钟；
控制温度在35-40℃、相对湿度在70-80%的条件下，降温干燥60分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度65-75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品黑木耳挂面。
作为优选，原辅材料按质量份计为：小麦粉88份，黑木耳粉4.5份，魔芋精粉0.5份，马铃薯全粉3份，食盐0.8份。
作为优选，原辅材料按质量份计为：小麦粉89份，黑木耳粉4.8份，魔芋精粉0.7份，马铃薯全粉4份，食盐0.9份。
作为优选，原辅材料按质量份计为：小麦粉90份，黑木耳粉5.0份，魔芋精粉1.0份，马铃薯全粉5份，食盐1.0份。
所述黑木耳选用地理保护产品房县黑木耳。
有益效果：
1、选用地理保护产品房县黑木耳，保证食材本身品质；同时在黑木耳粉制备过程中，采用夹层锅加热、用食盐作热媒、低温粉碎机粉碎黑木耳均最大限度地保留了黑木耳的有效营养成分和香味不被破坏，同时低温烘焙粉碎的黑木耳粉，能大幅度增加挂面的口感和香度；
2、具有食疗效果：黑木耳以其独特的食疗效果可以补气血、清肠胃，减肥、防癌、治便秘；
3、营养全面：黑木耳、魔芋精粉、马铃薯全粉中富含各种维生素、矿物质元素等，可以起到均衡营养的作用，且均属低热量食材，特别适合高血压、高血脂、高血糖的人群食用；
4、营养更容易被吸收：原辅料均经过粉碎后添加，均匀分布，更易为人体尤其是老人、小孩、体弱者所吸收；
5、魔芋精粉还可以改善面条的口感使面条劲道有韧性，增加膳食纤维助消化，制成凝胶加入有助于几种组分的有机融合；马铃薯全粉具有很高的粘性，与黑木耳在水的作用下相互融合，能显著改善面条的烹调性，同时马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，能改善产品的色泽和外观，还有，马铃薯淀粉的口味特别温和，风味敏感型产品也可使用；
6、在制备中加入食盐，能改善面粉在生产过程中的加工性能，食盐溶液具有极强的渗透性能，能快速渗透进面粉微小的颗粒内部，使面筋质颗粒迅速形成网状结构改善其加工性能，使面条条型板直，降低烹调损失，提高表面光洁度；同时其中的盐分子能快速渗透在面粉颗粒中，使面条在烘干过程中，内部水分快速转移在湿面条表面，进而扩散在空气中缩短了烘干时间，达到节省燃气的目的。
总之，采用本发明生产的黑木耳挂面具有不同于普通面条的清香味、烹调性好、耐煮性强，富含膳食纤维和多种营养成分且低热量、低脂肪，增加了挂面的营养价值，增强挂面食疗效果，可以补气血、清肠胃，减肥、防癌、治便秘，有利于人体健康。
具体实施方式
实例1：
一种黑木耳挂面，所述黑木耳挂面，以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88份，黑木耳粉4.5份，魔芋精粉0.5份，马铃薯全粉3份，食盐0.8份；具体制备方法包括以下步骤：
A. 黑木耳粉的制备：将春季生产的黑木耳去砂、洗净、夹层锅加热至95℃-100℃，用食盐作为热媒，炒制2小时至香气溢出，黑木耳与食盐通过筛理分离，用低温粉碎机将黑木耳粉碎至100-110目，备用；
B. 魔芋凝胶的制备：魔芋精粉与纯净水按质量比1:38备料，将食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；
C. 和面、熟化：将小麦粉、步骤A制备的黑木耳粉、马铃薯全粉倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀；然后加入步骤B制得的魔芋凝胶搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物含水量在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；
D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工；
E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，
控制温度在20-27℃、相对湿度在80-90%条件下，冷风定条30分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度在88-95%条件下，保潮发汗60分钟；
控制温度在40-45℃、相对湿度在75-85%条件下，高温干燥90分钟；
控制温度在35-40℃、相对湿度在70-80%条件下，降温干燥60分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度65-75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品黑木耳挂面。
实例2：
一种黑木耳挂面，所述黑木耳挂面以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉89份，黑木耳粉4.8份，魔芋精粉0.7份，马铃薯全粉4份，食盐0.9份；具体制备方法同实施例1。
实例3：
一种黑木耳挂面，所述黑木耳挂面以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉90份，黑木耳粉5.0份，魔芋精粉1.0份，马铃薯全粉5份，食盐1.0份；具体制备方法同实施例1。
所述黑木耳为地理保护产品房县黑木耳。
Claims (5)
1.一种黑木耳挂面，其特征在于：所述黑木耳挂面，以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88-90份，黑木耳粉4.5-5份，魔芋精粉0.5-1份，马铃薯全粉3-5份，食盐0.8-1份；具体制备方法包括以下步骤：
A. 黑木耳粉的制备：将称量好的春季生产的黑木耳去砂、洗净、夹层锅加热至95℃-100℃，用食盐作为热媒，炒制2小时至香气溢出，黑木耳与食盐通过筛理分离，用低温粉碎机将黑木耳粉碎至100-110目，备用；
B. 魔芋凝胶的制备：将称量好的魔芋精粉与纯净水按质量比1:38备料，将称量好的食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；
C. 和面、熟化：将称量好的小麦粉、马铃薯全粉和步骤A制备的黑木耳粉倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀；然后加入步骤B制得的魔芋凝胶搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物含水量在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；
D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工成半成品；
E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，
控制温度在20-27℃、相对湿度在80-90%的条件下，冷风定条30分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度在88-95%的条件下，保潮发汗60分钟；
控制温度在40-45℃、相对湿度在75-85%的条件下，高温干燥90分钟；
控制温度在35-40℃、相对湿度在70-80%的条件下，降温干燥60分钟；
控制温度在30-35℃、相对湿度65-75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品黑木耳挂面。
2.根据权利要求1所述一种黑木耳挂面，其特征在于：原辅材料按质量份计为：小麦粉88份，黑木耳粉4.5份，魔芋精粉0.5份，马铃薯全粉3份，食盐0.8份。
3.根据权利要求1所述一种黑木耳挂面，其特征在于：原辅材料按质量份计为：小麦粉89份，黑木耳粉4.8份，魔芋精粉0.7份，马铃薯全粉4份，食盐0.9份。
4.根据权利要求1所述一种黑木耳挂面，其特征在于：原辅材料按质量份计为：小麦粉90份，黑木耳粉5份，魔芋精粉1份，马铃薯全粉5份，食盐1份。
5.根据权利要求1-4任一所述黑木耳挂面及其制备方法，其特征在于：所述黑木耳选用地理保护产品房县黑木耳。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710753704.XA CN107373354A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种黑木耳挂面 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710753704.XA CN107373354A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种黑木耳挂面 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107373354A true CN107373354A (zh) | 2017-11-24 |
Family
ID=60347056
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710753704.XA Pending CN107373354A (zh) | 2017-08-29 | 2017-08-29 | 一种黑木耳挂面 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107373354A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108112880A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-06-05 | 河北科技大学 | 一种添加黑木耳的小米面条及其制作方法 |
| CN108606249A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-02 | 湖南农业大学 | 一种白及保健挂面产品 |
| CN108617951A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-09 | 江西轩斛生物科技有限公司 | 一种铁皮石斛保健挂面产品 |
| CN108902814A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-11-30 | 长沙爱扬医药科技有限公司 | 白及护胃减肥产品及其应用 |
| CN109170570A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-01-11 | 湖北沛丰生物科技股份有限公司 | 一种茶汁挂面的加工方法 |
| CN110236103A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 潘春田 | 一种黑木耳冷面的配方及其制作方法 |
| CN110250429A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 湖北沛丰生物科技股份有限公司 | 果汁挂面的加工方法 |
| CN110477272A (zh) * | 2019-10-08 | 2019-11-22 | 黑龙江华腾生物科技有限公司 | 一种玉木耳挂面及其制备方法 |
| CN110810716A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根杂粮面条 |
| CN112021497A (zh) * | 2019-06-03 | 2020-12-04 | 三友春康科技(大连)有限公司 | 木耳肽子面及其加工工艺 |
| CN115997917A (zh) * | 2022-07-29 | 2023-04-25 | 西南大学 | 一种食用菌魔芋凝胶制品及其制备方法和应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1452901A (zh) * | 2003-05-06 | 2003-11-05 | 张振龙 | 黑木耳粉及其制备方法和用途 |
| CN103535614A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-29 | 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司 | 葛粉挂面及其加工方法 |
| CN106261639A (zh) * | 2016-09-13 | 2017-01-04 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面 |
-
2017
- 2017-08-29 CN CN201710753704.XA patent/CN107373354A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1452901A (zh) * | 2003-05-06 | 2003-11-05 | 张振龙 | 黑木耳粉及其制备方法和用途 |
| CN103535614A (zh) * | 2013-10-09 | 2014-01-29 | 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司 | 葛粉挂面及其加工方法 |
| CN106261639A (zh) * | 2016-09-13 | 2017-01-04 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面 |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108112880A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-06-05 | 河北科技大学 | 一种添加黑木耳的小米面条及其制作方法 |
| CN108606249A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-02 | 湖南农业大学 | 一种白及保健挂面产品 |
| CN108617951A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-09 | 江西轩斛生物科技有限公司 | 一种铁皮石斛保健挂面产品 |
| CN108902814A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-11-30 | 长沙爱扬医药科技有限公司 | 白及护胃减肥产品及其应用 |
| CN108617951B (zh) * | 2018-05-08 | 2022-03-11 | 江西轩斛生物科技有限公司 | 一种铁皮石斛保健挂面产品 |
| CN109170570A (zh) * | 2018-10-23 | 2019-01-11 | 湖北沛丰生物科技股份有限公司 | 一种茶汁挂面的加工方法 |
| CN112021497A (zh) * | 2019-06-03 | 2020-12-04 | 三友春康科技(大连)有限公司 | 木耳肽子面及其加工工艺 |
| CN110250429A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 湖北沛丰生物科技股份有限公司 | 果汁挂面的加工方法 |
| CN110236103A (zh) * | 2019-07-18 | 2019-09-17 | 潘春田 | 一种黑木耳冷面的配方及其制作方法 |
| CN110477272A (zh) * | 2019-10-08 | 2019-11-22 | 黑龙江华腾生物科技有限公司 | 一种玉木耳挂面及其制备方法 |
| CN110810716A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-02-21 | 湖北十星杂粮食品有限公司 | 一种葛根杂粮面条 |
| CN115997917A (zh) * | 2022-07-29 | 2023-04-25 | 西南大学 | 一种食用菌魔芋凝胶制品及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107373354A (zh) | 一种黑木耳挂面 | |
| CN103876104A (zh) | 益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法 | |
| CN101176538B (zh) | 一种大豆蛋白肉及其生产工艺 | |
| KR101661333B1 (ko) | 한끼 식사용 밀웜 쉐이크와 그 제조방법 | |
| CN105310031A (zh) | 一种红薯脆片食品制备方法 | |
| CN107535838A (zh) | 一种葛根魔芋花菇面条 | |
| CN105639607A (zh) | 一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103947926A (zh) | 一种黑芸豆薏苡粉丝 | |
| KR102101276B1 (ko) | 미네랄이 풍부한 건강식 순대 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대 | |
| CN107927704A (zh) | 一种素蚝油的制作方法 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| CN107156658A (zh) | 一种营养保健玉米爆米花及其制作方法 | |
| CN107509944A (zh) | 一种香椿挂面 | |
| CN107549811A (zh) | 一种富含原花青素的花生蛋白冲调粉及其制备方法 | |
| CN107028091A (zh) | 一种营养保健养生面条及其制备方法 | |
| KR101887122B1 (ko) | 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법 | |
| CN107373355A (zh) | 一种马齿笕挂面 | |
| CN105746655A (zh) | 一种槐花保健饼干及其制备方法 | |
| KR101320377B1 (ko) | 기능성 인절미 및 이의 제조방법 | |
| CN111466527A (zh) | 一种鸡蛋干及其制备方法 | |
| CN104223042A (zh) | 一种杏鲍菇素牛板筋及其加工方法 | |
| JP3212303U (ja) | 柔らかくもっちり食感で栄養成分を含有する蒲鉾 | |
| CN105054026A (zh) | 营养复合型夹心糕点馅料 | |
| CN103053656B (zh) | 一种小米谷物棒及其制备方法 | |
| CN104872660B (zh) | 一种速溶紫薯粉及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171124 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |