CN107927704A - 一种素蚝油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种素蚝油的制作方法，主要成份包括有水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；根据不同原料配比，制成不同风味的素蚝油；所用原料紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。用植物性原料干紫菜替代生蚝制出的素蚝油味道鲜美、提供丰富营养物质的同时满足素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。
Description
技术领域
本发明是一种素蚝油的制作方法，属于调味品技术领域。
背景技术
蚝油是传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油味道鲜美、香味浓郁，黏稠适度，营养价值高，为满足市场、素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；
所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：
a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；
b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；
c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。
d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；
e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,-呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。
作为本发明的一种优选实施方式，所述的素蚝油的制作方法a～e步骤相同，根据不同原料配比，制成不同风味的素蚝油。
本发明的一种素蚝油的制作方法，有益效果如下：
用植物性原料干紫菜替代生蚝制出的素蚝油味道鲜美、提供丰富营养物质的同时满足素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本发明提供一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；
所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：
a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；
b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；
c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。
d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；
e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,-呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。
以上仿真素食品制作方法a～e步骤相同，根据不同的原料配比，制成不同风味的素蚝油。
素蚝油所用原料紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
1.紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克；
2.所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富；
3.其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍；
4.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
5.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
6.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
7.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
用植物性原料干紫菜替代生蚝制出的素蚝油味道鲜美、提供丰富营养物质的同时满足素食主义者、生蚝过敏体质人群需求。为他们提供一种通过水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种素蚝油的制作方法，其特征在于：主要成份包括水、大豆、紫菜、淀粉、白砂糖、酿造酱油、食用盐、香辛料、焦糖色、山梨酸钾经过配比成份磨浆、调味、搅拌浓缩、制成素蚝油；
所述的素蚝油的制作方法，具体步骤如下：
a.紫菜水制备：称取水97％、干紫菜3％，将称好的水和干紫菜倒入锅内，煮开后关火，侵泡6小时，筛网过滤后备用；
b.调味汁制备：称取水66.0％、盐22.4％、酿造酱油11.6％，将以上物料搅拌均匀备用；
c.淀粉汁制备：称取水78.8％、淀粉21.2％，将称好物料搅拌均匀备用。
d.浆液制备：称取水75.0％、大豆25.0％，将大豆清洗，泡水3小时后磨浆、过滤备用；
e.调味：称a紫菜水13.6％、b调味汁33.9％、c淀粉汁13.6％、d浆液13.6％，水11.9％、白砂糖5.4％、酿造酱油7.5％、5,-呈味核苷酸二钠0.44％、山梨酸钾0.07％，将以上物料倒入锅中搅拌均匀，煮制30分钟后加入焦糖色素0.02％，继续煮制浓缩35分钟后即可。
2.根据权利要求1所述的素蚝油的制作方法，其特征在于：所述的素蚝油的制作方法a～e步骤相同，根据不同原料配比，制成不同风味的素蚝油。
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