KR100874573B1 - 토마토 죽 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 토마토를 주재료로 하는 영양식 죽에 관한 것으로, 보다 상세하게는 토마토의 영양분과 찹쌀의 영양분을 충분히 섭취할 수 있으며 누구나 손쉽게 토마토를 먹을 수 있게 하는 토마토 죽 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 토마토와 찹쌀을 주재료로 이용한 죽의 제조방법에 있어서, 주재료로서 토마토와 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 준비하고, 부재료로서 정제염과 올리고당, 올리브 오일 및 느타리버섯 추출액을 준비하는 재료 준비단계와; 토마토의 껍질을 벗기고 믹서기를 이용하여 갈아 놓아 유동식 형태를 가지게 하는 토마토 손질단계와; 찹쌀을 물에 불리고 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀가루 형태를 가지게 하는 찹쌀 손질단계와; 토마토와 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 물과 함께 솥단지에 넣고 가열하면서 상기 토마토와 찹쌀이 솥단지에 들러붙지 않도록 저어주고, 준비된 정제염과 올리고당, 올리브 오일을 첨가하여 간과 당분을 조절하면서 준비된 느타리버섯 추출액을 첨가하여 맛을 조절하면서 끓이는 조리단계를 포함하여 이루어진다. 이에 따라 토마토의 영양분과 찹쌀의 영양분을 용이하게 섭취할 수 있다.
토마토, 죽, 영양, 기능성 죽, 찹쌀.

Description

토마토 죽 제조방법{Manufacturing method of Nutritional pap using a tomato}
본 발명은 토마토를 주재료로 하는 영양식 죽에 관한 것으로, 보다 상세하게는 토마토의 영양분과 찹쌀의 영양분을 충분히 섭취할 수 있으며 누구나 손쉽게 토마토를 먹을 수 있게 하는 토마토 죽 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 토마토(tomato)는 학명으로 'Lycopersicon esculentum' 라고 하며 남아메리카 서부 고산지대가 원산지로 현재 전세계에 널리 퍼져있다.
한편, 우리나라에서는 일년감이라고도 하며 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압·야맹증·당뇨 등에 약으로 쓰인다. 그리고, 열매는 수 g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지 품종에 따라서 다양하며, 신선한 것은 날로 먹고 샐러드·샌드위치 등으로 쓰이며 주스·퓌레·케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓰인다.
또한, 이러한 토마토의 열매는 90% 정도가 수분이며 우리주위에서 쉽게 구할 수 있는데, 정력식품으로도 알려져 만병통치약이라 할 수 있을 만큼 그 쓰임새가 많다.
일반적으로, 토마토는 변비를 해소시켜 탄력있고 고운 피부를 가꿔주고, 비 타민 A, B, C 등과 칼륨, 칼슘등의 미네랄이 함유되어 있으며, 토마토는 체내의 수분의 양을 조절해 과식을 억제해주고, 소화를 촉진시켜 위장, 취장, 간장 등의 작용을 활발하게 해준다.
그리고, 토마토는 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있으며, 영양분 중에서도 리코펜(Lycopene)은 항암제로 널리 알려져 있다. 또한, 콜레스테롤을 산화시켜 동맥을 굳게 하는 활성산소의 작용을 억제하여 동맥경화를 예방하는 기능이 있다.
이러한 토마토의 영양분 중 상기 리코펜(Lycopene)은 빨갛게 잘 익은 완숙의 토마토에 존재하는 일종의 카로티노이드 색소로서, 항암 작용을 하며 성질은 카로틴과 비슷하다.
흔히 라이코펜이라도 불리며, 붉은 색을 가지는 토마토에 풍부하게 들어있다. 또한, 강력한 항산화 작용을 하며, 노화방지, 항암효과(전립선암), 심혈관질환 예방 및 혈당저하 효과를 나타낸다. 특히, 암세포 성장을 도모하는 주요 조절 인자인 IGF-1(insulin like growth factors)인자를 강력하게 억제하며, 단백질 43효소를 자극하여 세포 간 연락장치(gap junction)를 발현시키는데, 세포간 연락장치의 발현은 암의 억제와 깊은 연관이 있다.
이러한 리코펜은 합성이든 천연이든 리코펜 자체만으로는 흡수가 잘 되지 않는데, 빨갛게 잘 익은 토마토에 들어있는 다른 성분들은 리코펜의 효과를 강화시켜 주는 복합작용을 하기 때문에 천연 토마토 추출액을 먹는 것이 가장 좋은 흡수 방법으로 알려진다.
그러나, 일반적으로 알려진 섭취방법인 갈아서 주스 형태를 가지는 토마토는 사람들이 쉽게 질려 할 수 있으며, 다른 형태로의 토마토 섭취 방법이 요구되고 있는 실정이다.
한편, 일반적으로 죽(粥)은 곡물음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다.
한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종이 존재하며, 그 재료와 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.
이러한 죽의 종류로는 흰죽, 타락죽(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣·깨·호두·대추·황률 등을 넣은 죽), 청대콩·기타 죽(콩·팥·녹두·보리·풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴·전복·홍합·조개 등을 넣은 죽), 고기죽(각종 조수육으로 쑨 죽) 등이 있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 것을 따로 담채죽(淡菜粥)이라 한다. 이 밖에 율무죽 ·연뿌리죽 ·마름죽 ·칡죽 ·마죽 등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 별미일 뿐 아니라 약효과도 있는 죽이다. 흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물·아욱·시래기 등의 각종 나물죽도 있다.
대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다.
한편, 최근에는 날로 편안함을 추구하는 사회환경과 여성의 사회활동 증가, 인스턴트 식품의 과다섭취, 청소년 편식, 지병 보유 및 성인병 환자증가, 노령부부의 증가와 독신남녀의 증에 따라 맛있고 영양 많은 기능성 죽을 취급하는 전문점들 이 늘고 있다.
이에 따라 다양한 죽으로의 활용이 가능한 음식물이 개발되고 있다.
본 발명은 전술한 문제점들을 해결하고자 안출된 것으로서, 인체에 매우 유익한 리코펜 등의 영양분과 비타민 A, B, C 등을 포함한 많은 영양분을 함유하고 있는 토마토를 유동식 형태의 죽으로 만들어 영양분의 섭취 및 흡수가 용이하게 하는 토마토 죽 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 토마토의 영양분을 파괴하지 않으면서도 찹쌀을 더하여 맛있고 남녀노소 누구나 손쉽게 토마토를 섭취할 수 있도록 이루어진 토마토 죽 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
그리고, 죽 형태로서 보다 간편하게 토마토를 다량 섭취할 수 있으며 국민건강에 이바지 할 수 있는 토마토 죽 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
이를 위해 본 발명은, 토마토와 찹쌀을 주재료로 이용한 토마토 죽의 제조방법에 있어서, 주재료로서 토마토와 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 준비하고, 부재료로서 정제염과 올리고당, 올리브 오일 및 느타리버섯 추출액을 준비하되, 상기 토마토 죽 총중량 10㎏을 기준으로 빨갛게 완숙이 된 토마토 7∼8㎏과, 찹쌀 0.5∼1.5㎏을 깨끗한 물에 씻어서 준비하고, 정제염 35∼45g과, 올리고당 90∼110㎖와, 올리브 오일 90∼110㎖과, 느타리버섯 추출액 15∼25㎖를 준비하는 재료 준비단계와; 상기 토마토의 껍질을 벗기고 믹서기를 이용하여 갈아 놓아 유동식 형태를 가지게 하는 토마토 손질단계와; 상기 찹쌀을 물에 불리고 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀 가루 형태를 가지게 하는 찹쌀 손질단계와; 상기 토마토와 찹쌀을 물과 함께 솥단지에 넣고 가열하면서 상기 토마토와 찹쌀이 솥단지에 들러붙지 않도록 저어주고, 상기 정제염과 올리고당 및 올리브 오일을 첨가하여 간과 당분을 조절하면서, 상기 느타리버섯 추출액을 첨가하여 시큼털털한 맛을 조절하여 끓이는 조리단계를 포함하여 이루어진다.
이에 따라, 상기 토마토의 영양분과 찹쌀의 영양분을 용이하게 섭취할 수 있다.
그리고, 상기 토마토 손질단계는, 솥단지에 물을 넣고 100℃로 끓이는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비된 토마토를 상기 끓는 물에 1∼2분 동안 넣어서 데치는 과정과, 상기 끓는 물에 데친 토마토를 건져 찬물에 넣고 식히는 과정과, 상기 식힌 토마토의 껍질을 벗기는 과정과, 상기 껍질을 벗긴 토마토를 믹서기에 넣고 갈아서 유동식 형태의 토마토를 만드는 과정을 포함하여 이루어진다.
또한, 상기 찹쌀 손질단계는, 상기 재료 준비단계에서 준비된 찹쌀을 찬물에 넣고 30분동안 불리는 과정과, 상기 물에 불린 찹쌀을 건져 물기를 제거하는 과정과, 상기 물기를 제거한 찹쌀을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀가루 형태로 만드는 과정을 포함하여 이루어진다.
한편, 상기 조리단계는, 상기 갈아놓은 유동식 형태의 토마토를 솥단지에 넣고 열을 가해 가열하는 과정과, 상기 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 물 0.7∼1ℓ와 함께 섞은 다음 물과 함께 섞인 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 상기 솥단지에 조금씩 넣어가며 가열하되 상기 찹쌀가루가 솥단지에 엉기지 않도록 주걱 또는 저음대를 이용하여 저어주는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비한 정제염, 올리고당, 올리브유를 첨가하여 간과 당분을 조절하는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비한 느타리버섯 추출액을 첨가하여 맛을 조절하는 과정을 포함하여 이루어진다.
이상과 같이 이루어진 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법에 의하면, 토마토의 영양분을 파괴하지 않으면서 남녀노소 누구나 손쉽게 토마토를 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 토마토의 껍질을 벗기고 찹쌀을 넣은 다음 끓이는 제조방법에 의해 조리방법이 간편하며 토마토 원재료의 색상이나 맛, 향 및 영양 등을 그대로 보존할 수 있을 뿐만 아니라, 토마토를 이용하여 죽을 만들 수 있다는 새로운 식문화 발전에 기여하고 토마토 제품을 다량 섭취할 수 있어 국민건강에 이바지 할 수 있는 효과가 있다.
이하에는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법의 바람직한 실시예에 대해 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법을 보여주는 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법에 따른 토마토 손질단계와 찹쌀 손질단계를 보여주는 흐름도이며, 도 3은 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법에 따른 조리단계를 보여주는 흐름도이다.
도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법(1)은, 크게 주재료인 토마토를 비롯한 다양한 재료를 준비하는 재료 준비단계(S1)와, 상기 준비된 토마토를 손질하는 토마토 손질단계(S2)와, 찹쌀을 손질하는 찹쌀 손질단계(S3)와, 그리고 상기 토마토와 찹쌀을 조리하는 조리단계(S4)를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 재료 준비단계(S1)는 주재료로서 토마토와 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 준비하고, 부재료 즉, 간과 당분을 맞추기 위한 재료로서 정제염과 올리고당 그리고 올리브 오일을 준비하고, 토마토의 시큼털털한 맛을 제거하기 위해 버섯 추출액을 준비한다. 바람직하게, 상기 버섯 추출액은 느타리버섯 추출액을 사용한다.
이때, 상기 토마토와 함께 죽의 주재료로서 사용되는 찹쌀(glutinous rice)은 멥쌀과 대응되는 것으로, 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. 또한, 찹쌀의 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있으므로, 요오드 반응이 적갈색을 띠기 때문에 명백히 구별된다. 이러한 찹쌀은 차진 기운이 높고, 멥쌀보다 소화가 잘 되는 음식 재료로 찰떡·인절미·경단·단자 등 여러 가지 떡을 만들며, 찰밥·약식·식혜·술·고추장 등을 만드는 데도 쓰인다.
따라서, 이러한 찹쌀을 상기 토마토와 함께 주재료로서 끓여 죽을 만들면 찰지면서도 영양가가 높고 소화 흡수가 용이한 죽 제품을 만들 수 있다.
또한, 간을 맞추기 위해 사용되는 상기 정제염(精製鹽)은 이온수지막으로 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금으로, 요리의 마지막에 간을 맞추거나 다른 양념 없이 소금만으로 맛을 낼 때 쓰인다.
그리고, 상기 올리고당(oligosaccharide)은 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 이러한 올리고당은 일반적인 설탕과는 달리 열량이 적으며 혈당치를 덜 올리고, 체내에서 장내 세균총을 개선하고 충치를 만들지 않는다. 또한 변비예방에 좋으며 비피더스균 성장에 도움을 주고 미네랄 흡수를 촉진시키는 기능을 가지고 있다.
한편, 상기 올리브 오일(olive oil)은, 올리브 나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70%의 기름으로 압착법(壓搾法)·추출법(抽出法)으로 채유한다. 상기 올리브 오일은 구약성서에도 기록이 있을 만큼 오래 전부터 이용되었던 식용유로서 용도가 다양하고, 생산 지역은 지중해 연안과 미국이며, 한국에서는 전혀 생산되지 않아 전부를 수입에 의존하고 있다. 또한, 담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛이 난다.
이러한 올리브 오일은 위산분비를 억제하고 담즙준비를 촉진시키며 배변을 용이하게 하는 것으로 알려져 있어 간 질환과 위산 과다증에도 널리 쓰이며 혈당을 낮추는 작용으로 당뇨병 환자의 식이요법에 쓰이고, 골다공증 예방에도 좋은 효과를 보이는 것으로 알려져 있다.
그리고, 상기 토마토를 이용하여 죽을 제조할 경우 토마토 본연의 시큼털털한 있을 수 있으며 사람에 따라 입맛에 맞지 않을 수 있는데, 이를 방지하기 위해 버섯 추출액을 첨가하여 시큼한 맛을 제거한다.
바람직하게, 상기 버섯 추출액로는 느타리버섯 추출액을 첨가하는데, 상기 느타리 버섯은 생김새가 마치 굴처럼 생겼다 하여 굴버섯이라고도 불리며, 학명이 'Pleurotus ostreatus'로 활엽수의 고목에 군생한다. 그리고, 느타리 버섯은 우리나라에서 가장 많이 생산되는 가장 대중적인 버섯이면서 가장 많이 먹는 버섯으로 특히 늦가을에 많이 발생한다.
이러한 느타리버섯은 콜레스테롤 제거효과와 신경강장제 효과가 매우 우수하여 동맥경화나 정력 강화에 좋은 버섯으로 알려져 있다. 또한, 상기 느타리버섯에는 베타글루칸과 셀레늄, 그리고 RNA 복합체가 들어있어 뛰어난 항암버섯으로서도 자자한 명성을 얻고 있다.
이와 같이 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법(1)은 재료 준비단계(S1)를 가진다.
보다 상세하게, 토마토 죽을 만들기 위한 주재료로서 리코펜 함량이 높은 빨갛게 완숙이 된 토마토 7∼8㎏과, 찹쌀 0.5∼1.5㎏을 깨끗한 물에 씻어서 준비하고, 부재료로서 정제염 35∼45g과, 올리고당 90∼110㎖와, 올리브 오일 90∼110㎖을 준비한다. 또한, 필요에 따라 맛을 조절하기 위해 느타리버섯 추출액 15∼25㎖를 준비한다.
바람직하게는, 상기 토마토 7.5㎏과 찹쌀 1㎏을 준비하고, 상기 정제염 40g과, 올리고당 100㎖와, 올리브 오일 100㎖을 준비하며, 상기 느타리버섯 추출액 20㎖를 준비하여 조리를 하는 것이 가장 좋은 맛을 낸다.
이때, 반드시 상기 토마토는 빨갛게 완숙이 된 토마토이어야 하는데, 파랗거나 덜 익은 토마토는 죽을 만들었을 때 토마토 고유의 향과 맛을 낼 수 없으며, 토마토에 함유된 리코펜 성분 등 인체에 유익한 기타 영양성분이 붉은 색의 토마토에 더 많이 함유되어 있기 때문이다.
이어서, 토마토 손질단계(S2)는 상기 준비된 토마토 7∼8㎏, 바람직하게는 7.5㎏의 껍질을 벗기고 믹서기를 이용하여 유동식 형태로 갈아놓은 과정으로, 도 2의 (a)를 참조하면, 상기 토마토 손질단계(S2)는 먼저 상기 토마토를 담을 수 있는 크기의 내부공간을 가지는 솥단지를 준비한 다음 상기 솥단지에 물을 넣고 불로 가열하여 100℃ 정도의 온도로 끓인다.
그리고, 상기 물이 끓는 솥단지에 준비된 토마토를 넣어 데치는 과정을 가지는데, 준비된 토마토의 양에 따라 약 1∼2분 정도 끓는 물에 넣고 데친다. 이러한 과정은 토마토의 껍질을 제거하기 위한 과정으로, 상기 토마토의 껍질이 포함되면 토마토 죽을 만들었을 때 건데기로서 걸려 죽의 부드러운 맛을 저해하고 이물질을 먹는 것과 같은 느낌을 주게 된다.
따라서, 상기와 같이 끓는 물에 토마토를 약 1∼2분 정도 데치고 상기 토마토의 껍질을 벗기면 잘 벗겨진다.
한편, 이때 끓는 물에 토마토를 너무 오래 익히면 토마토 속살까지 묻어 나오기 때문에 껍질이 터질 정도로만, 바람직하게 약 1분(수량이 대량일 때는 1∼2분) 정도 살짝 데쳐서 조리 등의 기구를 이용해 솥단지에서 건져내고 찬물에 넣어 식힌다. 그리고, 상기 찬물에 넣어 놓은 상태에서 껍질을 벗기는 과정을 가진다.
이어서, 이와 같이 껍질이 제거된 토마토는 믹서기를 이용해 유동식 형태로 갈아놓는 과정을 거친다.
이는 죽의 제조단계에서 보다 빠르면서도 인체에 토마토 섭취가 용이하게 하 는 것으로, 필요에 따라 갈아진 토마토를 비닐 팩에 넣어 냉동 보관하였다가 토마토 죽을 제조할 때 꺼내 사용해도 무방하다.
보다 상세하게, 상기 토마토 손질단계(S2)는 솥단지에 물을 넣고 100℃로 끓이는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비된 토마토를 상기 끓는 물에 1∼2분 동안 넣어서 데치는 과정과, 상기 끓는 물에 데친 토마토를 건져 찬물에 넣고 식히는 과정과, 상기 식힌 토마토의 껍질을 벗기는 과정과, 상기 껍질을 벗긴 토마토를 믹서기에 넣고 갈아서 유동식 형태의 토마토를 만드는 과정을 가진다.
한편, 상기 찹쌀 손질단계(S3)는, 찹쌀을 물에 불리고 믹서기 또는 롤라 형 분쇄기를 이용하여 상기 불린 찹쌀을 찹쌀가루 형태로 가공하는 과정이다.
이를 위해, 도 2의 (b)를 참조하면, 상기 찹쌀 손질단계(S3)는, 먼저 찹쌀 0.5∼1.5㎏, 바람직하게는 찹쌀 1㎏을 물에 넣고 30분 이상 불린다. 바람직하게는 찬물을 이용하며 상기 30분 이상 물에 불린 찹쌀은 소쿠리와 같은 도구를 이용하여 건져낸 다음 물기를 제거한다.
그리고 이와 같이 불린 다음 물기를 제거한 찹쌀은, 토마토 죽을 만드는 양에 따라 그 양이 소량일 때는 물을 약간 섞어서 믹서기 등을 이용하여 갈아서 찹쌀가루 형태를 만든다.
또한, 대량일 경우에는 상기 찹쌀을 롤라형 분쇄기 등을 이용해 완전히 가루가 되지 않을 정도로 갈아놓는다.
보다 상세하게, 상기 찹쌀 손질단계(S3)는 상기 재료 준비단계(S1)에서 준비된 찹쌀을 찬물에 넣고 30분동안 불리는 과정과, 상기 물에 불린 찹쌀을 건져 물기 를 제거하는 과정과, 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀가루 형태로 갈아놓는 과정을 가진다.
이어서, 상기 갈아놓은 토마토와 찹쌀가루를 이용하여 토마토 죽을 만드는 조리단계(S4)를 도 3을 참조하여 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 상기 토마토 손질단계(S2)에서 갈아놓은 토마토를 미리 준비한 솥단지에 넣고 가열하여 끓인다.
그리고, 상기 찹쌀 손질단계(S3)에서 준비한 찹쌀가루 형태의 찹쌀에 물 0.7∼1ℓ정도에 희석하여 상기 솥단지에 넣고 끓인다. 이때, 상기 찹쌀가루가 솥단지에 늘러 붙거나 엉기지 않도록 주걱 또는 저음대와 같은 도구를 이용하여 저어주면서 끓인다.
이어서, 상기 토마토와 찹쌀이 솥단지에서 함께 끓이면서 필요에 따라 물을 더 첨가하여 먹기 용이한 정도의 죽의 점성과 묽은 정도를 맞추게 된다.
이때, 상기 물의 사용여부는 토마토 재료의 수분함량이 많고 적음에 따라 달라질 수 있으며, 상기 찹쌀가루 형태의 찹쌀은 토마토가 끓고 있는 솥단지에 넣을 때 물 0.7∼1ℓ과 희석시켜 한번에 상기 솥단지에 첨가하지 않고 주걱이나 저음대와 같은 도구로 솥단지를 잘 저으면서 조금씩 넣어 주는 것이 바람직하다.
이와 같이 조금씩 넣어주면서 물의 양과 조리 정도를 파악하고, 솥단지에 토마토와 찹쌀이 엉겨붙지 않도록 않게 한다.
그리고, 상기 토마토와 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 끓이면서 마무리 과정으로 상기 재료 준비단계(S1)에서 준비한 정제염과 올리고당 그리고 올리브 오일을 첨가 하여 간과 당분을 입맛에 맞게 조절하게 된다.
이때, 상기 정제염은 35∼45g 바람직하게는 40g이 첨가되고, 올리고당과 올리브 오일은 90∼110㎖ 바람직하게는 100㎖가 첨가된다.
45g 이상의 정제염의 첨가는 토마토 죽에 짠 맛이 돌게 하며, 110㎖ 이상의 올리고당과 올리브 오일은 달면서 느끼한 맛이 증가되어 천연재료로서의 토마토와 찹쌀의 고유 향과 맛을 파괴하게 된다.
한편, 토마토를 익히면 생(生)으로 먹을 때와는 달리 시큼털털한 맛이 나올 수 있으며 사람들 입맛에 맞지 않을 수 있기 때문에, 필요에 따라 상기 재료 준비단계(S1)에서 준비한 느타리버섯 추출액을 첨가하여 맛을 조절하게 된다.
이때, 느타리버섯 추출액은 15∼25㎖ 바람직하게는 20㎖가 첨가된다. 이때, 25㎖ 이상의 버섯 추출물의 첨가시 버섯의 향이 강해져 토마토 고유의 향과 맛을 파괴하는 경우가 발생하고, 15㎖ 이하의 버섯 추출물의 첨가시 시큼털털한 맛이 제거되지 않을 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명은 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법을 보여주는 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법에 따른 토마토 손질단계와 찹쌀 손질단계를 보여주는 흐름도.
도 3은 본 발명에 따른 토마토 죽 제조방법에 따른 조리단계를 보여주는 흐름도.
***도면의 주요 부분에 대한 부호 설명***
S1 : 재료 준비단계
S2 : 토마토 손질단계
S3 : 찹쌀 손질단계
S4 : 조리단계

Claims (4)

  1. 토마토와 찹쌀을 주재료로 이용한 토마토 죽의 제조방법에 있어서,
    주재료로서 토마토와 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 준비하고, 부재료로서 정제염, 올리고당, 올리브 오일 및 느타리버섯 추출액을 준비하되, 빨갛게 완숙이 된 토마토 7∼8㎏과, 찹쌀 0.5∼1.5㎏을 깨끗한 물에 씻어서 준비하고, 정제염 35∼45g과, 올리고당 90∼110㎖와, 올리브 오일 90∼110㎖과, 느타리버섯 추출액 15∼25㎖를 준비하는 재료 준비단계와;
    상기 토마토의 껍질을 벗기고 믹서기를 이용하여 갈아 놓아 유동식 형태를 가지게 하는 토마토 손질단계와;
    상기 찹쌀을 물에 불리고 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀가루 형태를 가지게 하는 찹쌀 손질단계와;
    상기 갈아놓은 토마토와 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 물과 함께 솥단지에 넣고 가열하면서 상기 토마토와 찹쌀이 솥단지에 들러붙지 않도록 저어주고, 상기 정제염, 올리고당 및 올리브 오일을 첨가하여 간과 당분을 조절하면서, 상기 느타리버섯 추출액을 첨가하여 시큼털털한 맛을 조절하여 끓이는 조리단계를 포함하여 이루어져;
    상기 토마토의 영양분과 찹쌀의 영양분을 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 토마토 죽 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 토마토 손질단계는, 솥단지에 물을 넣고 100℃로 끓이는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비된 토마토를 상기 끓는 물에 1∼2분 동안 넣어서 데치는 과정과, 상기 끓는 물에 데친 토마토를 건져 찬물에 넣고 식히는 과정과, 상기 식힌 토마토의 껍질을 벗기는 과정과, 상기 껍질을 벗긴 토마토를 믹서기에 넣고 갈아서 유동식 형태의 토마토를 만드는 과정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 토마토 죽 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 찹쌀 손질단계는, 상기 재료 준비단계에서 준비된 찹쌀을 찬물에 넣고 30분동안 불리는 과정과, 상기 물에 불린 찹쌀을 건져 물기를 제거하는 과정과, 상기 물기를 제거한 찹쌀을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 찹쌀가루 형태로 만드는 과정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 토마토 죽 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 조리단계는, 상기 갈아놓은 유동식 형태의 토마토를 솥단지에 넣고 열을 가해 가열하는 과정과, 상기 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 물 0.7∼1ℓ와 함께 섞은 다음 물과 함께 섞인 찹쌀가루 형태의 찹쌀을 상기 솥단지에 조금씩 넣어가며 가열하되 상기 찹쌀가루가 솥단지에 엉기지 않도록 주걱 또는 저음대를 이용하여 저어주는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비한 정제염, 올리고당, 올리브유를 첨가 하여 간과 당분을 조절하는 과정과, 상기 재료 준비단계에서 준비한 느타리버섯 추출액을 첨가하여 맛을 조절하는 과정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 토마토 죽 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101260578B1 (ko) 2010-11-04 2013-05-06 최근학 토마토와 현미 및 찹쌀을 이용한 토마토죽 제조방법
KR102486433B1 (ko) * 2022-04-06 2023-01-10 주식회사 신세화에프앤에스 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법

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