CN101491332A - 一种四季平安的保健三鲜虾圆制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆制作方法。拌有适量葛根粉的鱼肉馅、鲜藕馅、精肉馅，其特点是将虾仁、竹笋、高笆、鲜藕、菱角、菩荠、嫩莲蓬米、蘑菇用刨切丁、片机制作成丁；配料机将其单独或将它们全排列组合后，分别混和，在汤汁和热鲜卤汁中浸煮备制1－15分钟后，包馅机分别包入上述加有葛根粉的精瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏机揉捏制作成团圆，即制作成具有湖北地方特色的脆嫩三鲜虾圆，它具有鱼圆子的软滑爽口、藕圆子的鲜香金亮，更有虾仁的海鲜味，同时还具有多种维生素，营养丰富、保健、脆嫩爽滑入口，色、香、味具全，味道鲜美，是一道特色佳肴，上至国宴、下至酒店和普通小餐馆甚至家庭都能使用。

Description

一种四季平安的保健三鲜虾圆制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种具有湖北特色的三圆开泰、四季平安的保健食品，具体的说，涉及一种四季平安的保健三鲜虾圆(又名：谷黄中华大团圆)制作方法。

背景技术

目前，市场上有鱼圆子、肉圆子、藕圆子、牛肉圆子等动、植物泥茸、肉酱搅拌制成的多种圆子，含有丰富的维生素和钙、铁等成份，营养丰富，味道鲜美，深受国内、外宾客及广大民众的喜爱，是一道特色佳肴，上至国宴、下至酒店和普通小餐馆甚至家庭都能制作食用；但市面上还未见用藕、鱼、葛根等具有湖北地方特色的水产动、植物制作的三鲜虾圆的保健食品。

经查，未发现此种保健三鲜虾圆的制作发明。

发明内容

本发明提供了一种四季平安的保健三鲜虾圆(又名：谷黄中华大团圆)制作方法。

一种谷黄中华大团圆，制作方法是：

取活虾、鱼肉、鲜藕、田鸡、山芋蒸煮炉灶机制作成熟泥馅，将鸭掌、或舌尖切片，将竹笋或高笆或鲜藕或箩卜或菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鲜藕或卤制香干子或红枣或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片机制成丁作内芯馅层；将其单独或将它们全排列组合后，分别搅拌混和，内芯馅层组份浸煮搅拌混和比例为2-2种丁、片组份内芯馅层浸煮备制搅拌混和，或者2-3组份搅拌混和，或者2-4组份搅拌混和；

在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中蒸煮炉灶机浸煮备制后，设置加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼作外层，用包馅机分别包入上述内芯馅层，揉捏机揉捏制作成团圆，即制作成四季平安的保健三鲜虾圆，或称脆嫩三鲜虾圆，又称“脆嫩中华大团圆”(又名：谷黄中华大团圆)。

具体的说：

第一步：将活虾洗净，去皮取虾仁或者用搅肉机将虾仁剁成泥茸状，加精盐，味精、蛋清用搅拌机朝一个方向搅拌均匀制成虾仁馅备用；

第二步：将鱼肉用搅肉机或在砧板上用刀背捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，适量清水并用搅拌机朝一个方向搅拌，直至鱼茸起粘，再加入蛋清搅拌成鱼肉馅备用；

第三步：将鲜藕洗净，用搅肉机或用擦子擦成泥茸状，加入熟制粘米粉，并加精盐，胡椒，少许味精，朝一个方向搅拌均匀；制成鲜藕馅备用；

第四步：将家畜的精瘦肉用搅肉机加工成精肉馅，并加精盐，胡椒，少许味精搅拌备用；

第五步：取第四步加了精盐，胡椒，少许味精制作的精肉馅，将其做成饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏机揉捏成小球，包馅机包入精瘦肉馅饼中；

第六步：将鱼肉馅拌适量葛根粉、淀粉用搅拌机顺一个方向搅拌，或用手挤成鱼圆子，或者揉捏成圆饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏机揉捏成小球，包馅机包入鱼圆子或者鱼馅饼中；

或者将挤成的鱼圆子，用包馅机包入虾仁或者虾泥茸的此鱼圆子同温水一起放入蒸煮炉灶机锅中，文火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出，用配料机撒上胡椒粉、味精、淋葱油、倒入汤料、汤汁勾稀芡；

第七步：将鲜藕馅(藕泥)取出，加入鸡蛋用搅拌机搅拌，配料机加入适量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉搅拌均匀，揉捏成鲜藕馅(藕泥)饼状，包馅机包入第四步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油锅中，在油炸机上用五成熟的油煎炸成金黄色的藕圆子；

第八步：用蒸煮炉灶机把“田鸡”、“山芋”制作成熟泥馅，刨切丁、片机将鸭掌、或舌尖切片，将竹笋或高笆或鲜藕或箩卜或菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鲜藕或卤制香干子或红枣或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇制作成丁；配料机将其单独或将它们全排列组合后，分别混和，或2-2组份混和，或2-3组份混和，或2-4组份混和，在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中浸煮备制后，包馅机分别包入上述加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏机揉捏制作成团圆，即制作成四季平安的保健三鲜虾圆，或称脆嫩三鲜虾圆，又称“脆嫩中华大团圆”(又名：中华大团圆)。

本发明制作的圆子，通过蒸煮炉灶机放入锅中加热，加入素汤，酱油，糖，料酒，味精，精盐入味后，装碟入盘，用汤汁勾稀芡，淋于圆子上，即可食用；

或将圆子、加清菜入水浸煮，圆子捞出，光泽油亮、软嫩鲜香；

另外，可设置桂花搅拌加入前述内芯馅层，通过包馅机分别包入设置加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼作外层的圆子中，或设置于碟盘中。。

最后，杀菌真空包装机抽真空杀菌包装，灌注机将圆子装入环保袋中，杀菌机杀菌。

本发明制作的圆子具有肉圆子的鲜美味道，鱼圆子的软滑爽口，还有藕圆子的鲜香金亮，更有虾仁的海鲜味，同时还具有葛根及上述多种维生素和多种微量元素的保健作用，脆嫩爽滑入口，色、香、味具全。

成菜特点：

既有晶莹洁白的鱼圆子，鲜滑爽口，又有色泽金黄的藕圆子，还有味美色鲜的肉圆子，油而不腻，脆嫩鲜美。

具体实施方式：

实施例：

一、主材：

藕精选湖北洪湖塘藕，或者孝感沙湖藕，身肥大，肉质嫩，水分多，水质好，质清鲜无渣；

鱼精选洪湖或汤逊湖的草鱼(野生的青鱼、鲫鱼、鳊鱼均可)；

精选洪湖河虾、菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米；

精选汉阳蔡甸牛筋；

精选大别山地区如大悟，应山或崇阳等地无污染核桃仁；

或无污染的世上产品。

二、制作：

粘粉机将上等的粘米碾粉按5％的比例如上述虾泥茸、鱼茸、鲜藕茸精肉馅、拌和圆子杀菌真空包装机装入环保袋中，抽真空包装，杀菌，即制作成三鲜虾圆；可以长期保质，鲜美味好，可进入超市，商场，酒店，极大的方便了消费者，符合现代人快节奏生活，保健，新口味，新口感，营养丰富，健康长寿的生活需求。

三、食用：

蒸煮炉灶机放入保健三鲜虾圆，清汤下锅煮沸，煮至鱼圆浮起，加入配料菜叶，倒入碟子或碗中即可食用。

四、机器：

粘粉机、杀菌真空包装机、揉捏机自制。

其它机器设备市场购买或者自制。

Claims (3)

1、一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：取活虾、鱼肉、鲜藕、田鸡、山芋通过蒸煮炉灶机制作成熟泥馅，将鸭掌、或舌尖切片，将竹笋或高笆或鲜藕或箩卜或菱角、或菩荠、或嫩莲蓬米、或熟牛筋、或核桃仁或鲜藕或卤制香干子或红枣或熟野生板栗或煮熟南瓜或蘑菇用刨切丁、片机制成丁作内芯馅层；将其单独或将它们全排列组合后，按组份分别搅拌混和，在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中蒸煮炉灶机浸煮备制后，用加有葛根粉的瘦肉馅饼、鱼馅饼、鲜藕馅(藕泥)饼作外层，再用包馅机分别包入上述内芯馅层，揉捏机揉捏制作成团圆；

具体说：

第一步：将活虾洗净，去皮取虾仁或者将虾仁剁成泥茸状，加精盐，味精，蛋清朝一个方向搅拌均匀制成虾仁馅备用；

第二步：将鱼肉在砧板上用刀背捶打成茸状，盛入盆中加精盐，味精，适量清水并朝一个方向搅拌，直至鱼茸起粘，再加入蛋清搅拌成鱼肉馅备用；

第三步：将鲜藕洗净，用擦子擦成泥茸状，加入熟制粘米粉，并加精盐，胡椒，少许味精，朝一个方向搅拌均匀，制成鲜藕馅备用；

第四步：将家畜的精瘦肉加工成精肉馅，并加精盐，胡椒，少许味精搅拌备用；

第五步：取第四步加了精盐，胡椒，少许味精制作的精肉馅，将其做成饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-5分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入精瘦肉馅饼中；

第六步：将鱼肉馅拌适量葛根粉、淀粉顺一个方向搅拌，用手挤成鱼圆子，或者揉捏成圆饼状，用第一步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中掏1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，包入鱼圆子或者鱼馅饼中；

或者将挤成的鱼圆子，包入虾仁或者虾泥茸的此鱼圆子同温水一起放入锅中，文火煮，水温保持近沸，浸至熟捞出，撒上胡椒粉、味精、淋葱油、倒入汤料、汤汁勾稀芡；

第七步：将鲜藕馅(藕泥)取出，加入适量鸡蛋搅拌，加入适量花椒粉、淀粉、面粉、葛根粉、姜粉搅拌均匀，揉捏成鲜藕馅(藕泥)饼状，包入第四步所得虾仁或者虾泥茸加适量精盐，在热鸡汤和热鲜卤汁中，淘制1-25分钟，再加入少量的葛根粉，揉捏成小球，放入油锅中，用五成熟的油煎炸成金黄色的藕圆子。

2、根据权利要求1所述的一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：

用“田鸡”、“山芋”制作成熟泥馅，将鸭掌、或者舌尖切片，并将竹笋或者高笆或者鲜藕或者箩卜或者菱角、或者菩荠、或者嫩莲蓬、或者熟牛筋、或者核桃仁或者鲜藕或者卤制香干子或者红枣或者熟野生板栗或者煮熟南瓜或者蘑菇制作成丁；在热鸡汤、鸽子汤、飞禽汤、海鲜汤、鱼汤和热鲜卤汁中浸煮备制1-15分钟后，分别包入上述加有葛根粉的瘦肉馅饼、或者鱼馅饼、或者鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏制作成团圆。

3、根据权利要求1所述的一种四季平安的保健三鲜虾圆，又名：谷黄中华大团圆的制作方法，其特征在于：

可将鸭掌、或者舌尖切片，并将竹笋或者高笆或者鲜藕或者箩卜或者菱角、或者菩荠、或者嫩莲蓬米、或者熟牛筋、或者核桃仁或者鲜藕或者卤制香干子或者红枣或者熟野生板栗或者煮熟南瓜或者蘑菇制作成丁，使其单独作内芯馅层或将它们全排列组合后，分别按2-2组份混和、或者2-3组份混和、或者2-4组份混和浸煮备制作内芯馅层；分别包入上述加有葛根粉的瘦肉馅饼、或者鱼馅饼、或者鲜藕馅(藕泥)饼中，揉捏制作成团圆。